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one of those friday science stories's posts - Chinese uPOST

Ryan F. Mandelbaum Ryan F. Mandelbaum Jun 12, 2018. 19 comments

其实,面包皮很好

其实,面包皮很好

世界可能会觉得它结束了,但这并不意味着研究人员应该放弃通过循证科学来确立真理的追求。 他们也不应该放弃新鲜出炉的法式长棍面包的芳香外壳。 哦,拉拉,周五愉快。

吃食物会让岩石变得怪异,部分归功于芳香化合物,也被称为挥发性有机化合物,从口腔向上流到鼻腔,进入你的鼻子,那里的味道和香气结合在一起。 法国研究人员正在研究面包的面包屑和面包皮结构如何将这些气味分子释放到鼻子中,以享乐主义追求理解更美好的东西。 他们通过将滑稽眼镜放在志愿者身上并给他们喂面包来做到这一点。

研究人员在本周出版的研究报告中写道:“面包是研究结构对[挥发性有机化合物]释放的影响的一个好工具,因为它的结构复杂性:它由多孔碎屑组成,由坚硬的外壳包围。农业与食品化学学报。 Magnifique !

该团队为自己购买并烘焙了四十个法式面包,并将硬皮面包放入一些实验室设备中,以表征其所有挥发性化合物。...

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