汚れた鍋で野菜をローストする

先週の金曜日、おいしい鶏の太もも をローストしました。土曜日の午後までに、彼らはいなくなった。彼氏と私は最後の2つを冷蔵庫のローストパンから直接取り出し、皿や食器を使わずにキッチンで裸足で食べました。数時間後、冷蔵庫を開けて、置き忘れた鍋を見つけました。

これは、誰の基準でも、汚れた鍋でした。それはカスケードコマーシャルの「前の」鍋でした:取り扱われ、こすり洗いされ、消毒されるべきものです。でも、急いで冷やした鶏肉を口に入れるのを忘れていた鍋を見てみると、掃除が必要なものは見当たりませんでした。私は可能性を見ました。

肉を焼くと、一定量の物が残ります。このようなものは通常、季節性の高い脂肪、コラーゲン、少量の水で構成されており、まとめて「滴り」と呼ばれます。しずくはとてもおいしいので、ソースやグレービーを作るのに使う人もいれば、特にしっとりとした鶏肉の下にたくさんの野菜を押し込む人もいます。この鍋の中身を拭いて洗い流すのは脂肪と風味の無駄でしたが、シュマルツを冷たいコラーゲンから分離し、後で使用するためにそれらを保管することは私のお尻の痛みでした。

これらのいずれかを行う代わりに、私は鍋を加熱して滴りを動かし、次にアスパラガスでそれらを投げ、それらがちょうど柔らかくカリカリを過ぎるまで小さな茎をローストしました。それは非常に良い、完璧に味付けされ、服を着たアスパラガスになりました。残された鶏肉のしずくは、調理用の脂肪とソースの両方の役割を果たし、各茎を濃厚で肉付きの良いロースト風味でコーティングしました。

同じ操作は、どの野菜でも実行できます。じゃがいもは当然の選択ですが、アスパラガスはそれがどれほど良かったかで私を驚かせたので、長い緑の男を過小評価しないでください。(クォーターオニオンもいいと思います。)

ダーティパンでローストした野菜を作るには、次のものが必要です。

冷蔵庫から鍋を取り出し、ハーブ、肉、調理済みの野菜など、焦げる可能性のあるものを少しでも取り出します。オーブンを425℉にセットし、汚れたローストパンを中に入れてオーブンが予熱されるまで温めます。約5分後、滴りが溶けたかどうかを確認するためにかき混ぜ、溶けたら鍋をオーブンから取り出し、準備した野菜を滴りに入れます。鍋を加熱オーブンに戻し、野菜の端が柔らかくカリカリになるまでローストします(おおよその時間についてはこの投稿 を参照してください)。野菜を食べて、パンが滴り落ちるまで別の植物の部分で繰り返すか、パンで モップで拭き ます。(トーストにのせたときの滴りは特に美味しいです。) それから、そしてその時だけ、あなたはあなたの焙煎鍋を洗うべきです。

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