私たちは再び肉を食べる:大人が彼の過去のステーキに立ち向かう

儀式は毎朝同じでした。兄弟と私が朝食を食べている間、母はピンク色の凍った謎のシートをフライパンに入れました。それはストーブの上で蒸して焼け、台所全体に不吉な香りを送りました。気分に応じて、食欲をそそる脂っこい匂いがするか、濡れた洗濯物でいっぱいの遺体安置所のようになりました。肉質だけでなく、薬用。漠然とロッカールーム。

「あなた今それをしなけれなりませんか?」私の兄弟の一人に尋ねました

母は、淡い牛肉をフレンチロールに重ね、アイスバーグレタスとモントレージャックチーズをトッピングし、アルミホイルで包んだとき、口ずさみました。頑丈なパッケージは、リンゴ、ドリトス、ホーホー、そして私が特別だと確信したメモと一緒に茶色の紙袋に入れられました。

それが私の学校給食でした、そして私はそれが好きでした。

私の爬虫類の7年生の脳が満足していると感じたステーキウムの食感について何かがありました。牛肉のひだの均一性; 歯列矯正前の歯からのわずかな圧力でそれが陥没して溶けた方法。その鈍いプレーングリースの放出が最も歯ごたえのあるパンでさえ柔らかくなるという約束。それは私の十代の何よりも心地よい味でした。

私は今、成長した男です。私の人生には、シカゴで最も評価の高いレストランで食事をし、専門家の意見を聞くことが含まれます。それでも、私はまだ奇妙な瞬間にステーキを切望しています。たとえば、IKEAのチェックアウトラインで何かにおいがするのですが、突然、プルーストの波のように、子供時代のキッチンに戻って代数のテストについて強調しました。質問は山積みになります:それは私が覚えているほど良かったですか?それが何だった?肉でしたか?(製品の名前は、ほとんどケージのように聞こえましたが、「ステーキ?うーん…」という手がかりはありませんでした。)渇望は概ね通過しました。質問は答えられませんでした。

最近犬を散歩させていると、ステーキ円がこれまで以上に激しく当たった。お母さんにステーキの思い出をメールで送って、大きな疑問符を期待しました。彼女はそれを親密に覚えていた。「それは、調理されたものよりも生の方がはるかに良く見え、味わったよりもはるかに良く見えることによって、意図的に私をだましました」と彼女は言いました。「ステーキウムは、スパムに対する牛の答えだと思います。」

私はオンラインになり、水門が開きました。NPRによると、ステーキウムは60年代後半に、家庭料理用のチーズステーキを複製したいと考えていたフィラデルフィア郊外の食肉メーカーであるGeneGagliardiによって発明されました。それで彼は肉を繰り返しグラインダーに通し、型に成形し、冷凍し、焼き戻し、スライスし、調理しました。同社の最盛期には、ガリアーディの食肉加工工場は週に100万枚のステーキウムスライスをスライスしていました。1980年に、彼は会社をハインツに2,000万ドルで売却し、ポップコーンチキンを発明しました。これは1992年にKFCに売却されました。また、ステーキウムのTwitterフィードがアクティブで陽気なものであり、ウィリアムシャトナーとバーブを交換しているを見つけて驚きました。そしてニュートラル・ミルク・ホテルで楽しみを突く の20周年にはザ・飛行機オーバーザ・海。

しかし、おそらく最も衝撃的なのは、ペンシルベニア州レディングのクエーカーメイドミートによってステーキウムがまだ製造されていたという事実でした。それは食料品の核フォールアウトゴキブリです。

それで最近、私はドアから0.5マイル離れた食料品店からパッケージを購入し、1オンスの薄い肉のシートを熱い鍋に入れました。「それはワックスのようなにおいがします」と私の13歳の娘は言いました。「無香のキャンドルのように。またはデオドラント。」

肉がどれだけ早く調理されるか忘れてしまいました。30秒で風船ガムピンクからアシェングレー、そして威嚇するような茶色に変化し、脈動して波打つ。あなたがそれをひっくり返す時までに、それはうわさよりも賢いです。15秒待ちすぎると、丸まって小さなマウンドの肉マッシュになります。

お母さんの古いサンドイッチ、柔らかいフレンチロール、氷山のくさび、モントレージャックを再現しようとしました。しかし、何かがおかしい。牛肉はレタスの歯ごたえの下でほとんど姿を消し、チーズの最も強引なものとして知られていないジャックから身をかがめました。無愛想なパンは別の宇宙に存在しているようで、参加するのを邪魔することはできませんでした。2番目のサンドイッチ:同じ取引。「それは一種のざらざらしたものです」と私の11歳の息子は言いました。「悪くなったハンバーガーのように。」

もちろん、私の母は私にステーキを提供したことはありません-ええと、鍋から新鮮です。それで、私は3番目の努力をホイルで包み、それを暖かいクローゼットに4時間置いて、古いサンドイッチが耐えた学校のロッカーの時間を概算しました。それはそれをしました。パンが柔らかくなった。チーズもそうだった。レタスですら。それはまるでステーキウムが他のすべてにそのテクスチャーを強制し、彼らの他の成分を吸いながら強さを増したかのようでした。サンドイッチは、シカゴスタイルのイタリアンビーフのつるつるしたウェットスポンジのコンシステンシーがジュースで飽和しました。それは良くありませんでした。私は、事件全体がいかに無塩であるかに感銘を受けました。しかし、それは私の子供時代を特徴付ける身近で安全な気質を持っていました。

同じ材料を試してみましたが、玉ねぎとピーマンのソテーを加え、肉にガーリックソルトをまぶしました。それから私はロールを乾杯しました。ブーム。甘く、塩辛く、カリカリ、やわらかい。まともなサンドイッチ。しかし、この異星人の文脈では、まるでそのエキゾチックな新しい仲間に襲われたかのように、肉自体が混乱しているように見えました。Steak-ummは、無関係にされたときに最もよく機能するように見えます。これは、子供の頃の思い出にすぎない、目立たないタンパク質プレースホルダーです。ニュートラルな肉のホテル。

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