わさびの熱が唐辛子の熱と違う理由

唐辛子は大好きですが、わさびは我慢できません。どちらも「辛い」または「辛い」と表現されるかもしれませんが、それらは異なる方法でその感覚を生み出します。方法は次のとおりです。

ハラペーニョに含まれる油性化学物質であるカプサイシン、ホットソース、チリパウダー、その他の唐辛子由来の食品や調味料について聞いたことがあるかもしれません。

わさび、からし、わさびには、異なる化学物質であるアリルイソチオシアネートが含まれています。(これはマスタードガス中の化学物質とは関係ありません。これは無関係ですが、初期の準備がマスタードのようなにおいがしたと報告されているため、その名前が付けられました。)

どちらの化学物質も同じように私たちを傷つけます。それらは私たちの脳に痛みを伴う刺激を警告するために存在する私たちの口や鼻の受容体に結合します。あなたの舌は実際には損傷を受けていませんが、あなたの脳はそれがそうであるかのように信号を受け取っています。

2つの化学物質は主に異なる受容体を標的とします。カプサイシンは熱にも反応するTRPV1を刺激することで最もよく知られており、アリルイソチオシアネートはTRPA1に結合します。TRPA1はさまざまな化学刺激物にも反応します。だから彼らはわずかに異なる方法であなたの脳をだましています。

2つの化学物質が異なると感じる別の方法があります。カプサイシンは舌の上にある油性分子であるため、ヨーグルトや牛乳などの脂肪を含む食品 を洗い流すまで、唐辛子の残留物が残ることがあります。一方、アリルイソチオシアネートは揮発性が高いため、鼻をよじ登る可能性があります。その利点: 受容体を刺激した後、それは浮き上がる可能性があります。つまり、わさびの痛みは短命です。

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