ワッフルディナーのすべてをTIL

数週間前、私は何らかの理由で夕食のためにワッフルを探していました(おそらく私の通常の習慣の1つを正式に正当化するのでしょうか?)、「ワッフルの夕食」という用語に出くわしました。 「夕食」という言葉を使うものと同じように、それは古風で古風な習慣のように聞こえました。好奇心から、私はそれを米国議会図書館の新聞検索エンジンに入力しました。 1890年から1963年にかけて、ニュージャージー州ブリッジトンからワシントン州バション島、ミネソタ州ベミジからフロリダ州キーウェストまで、全国から2,000件近くのヒットがありました。アメリカ人はどこに住んでいても、教会や橋のクラブ、ボーイスカウト、ワシントン州スポケーンの日系アメリカ人女性グループなど、人々と夕方に集まり、コミュニティの構築と資金調達の名の下にワッフルを一緒に食べたいと考えていました。

なんて美しい習慣でしょう。当然、私はもっと知る必要がありました。それはどのように始まったのですか?もうやってみませんか?そしてそれを変えることはできますか?

さらに読んだところ、ワッフルはパートナーであるチキンから切り離せないことがよくありました。直感的な一致ではないかもしれませんが、アメリカで最も愛されている料理の1つになっています。そして、そもそもそれを思いついたのは、ひどい天才でした。

私はその人に信用を与えたいのですが、悲しいことに、彼らの名前、そして彼らの場所さえも歴史に失われました。 NPRは、そのブログの作品は時に数年は、バック地獄キャッチ塩が提案されているフライドチキンをとワッフル南部料理でした。 (この作品はまた、南部の食事が南部の「脳卒中帯」のせいであり、それはまた少数の人々を怒らせたかもしれないことを示唆した。)南部人は彼らがそのようなものを食べたことがないことに抗議した。怒っているニューヨーカーは、この料理は1930年代にハーレムで発明されたと主張し、ロスアンジェレノスは、ロスコーが1975年にオープンするまで、誰も本物のチキンとワッフルを食べたことがないと反論しました。

NPRは、サザンフードアライアンスのディレクターであり、さらに重要なことに、ワッフルについて多く言及しているフライドチキンに関する本 の著者であるジョンT.エッジとすぐに連絡を取りました。 「それは南部料理です」とエッジ慎重に言いました。「しかし南部料理は南部から1、2回取り除かれました。」つまり、元祖に愛された一品ですジャズミュージシャンのディッキーウェルズのような南部の人々は、その名を冠したハーレムナイトクラブがチキンとワッフルを提供する最初の場所の1つでした。 (ウェルズは実用的な理由でチキンとワッフルを提供したようですが、彼の顧客のほとんどは朝の未明に来て、フライドチキンとワッフルは夕食と朝食の違いを分けました。)エッジはハーブからいくつかの洞察を得ることを望んでいましたハーレムで育ったロスコーズの創設者であるハドソンは、ワッフルチキンの大御所が忙しすぎたため、アシスタントがフードライターに冷静にやめるように言う前に、エッジからのいくつかのインタビューリクエストを断りました。

だから、たぶん、チキンとワッフルは南部の黒人料理人によって発明され、その後、大移動で北にやって来ました。しかし、それは、大移動が本格的に始まる数十年前の1890年代にペンシルベニアでこれほど多くの鶏肉とワッフルの夕食があった理由を説明していません。または、マサチューセッツ州スプリングフィールドにあるWarriner's Tavernへの憧れ。その鶏肉とワッフルは、1840年代後半の鶏肉とワッフルの全盛期から数十年後も詩を刺激し続けました。

歴史家のHDMillerによると、その答えは、チキンとワッフルが1皿だけでなく、3皿だからです。または、むしろ、それは料理の全ジャンルです。今日私たちが知っていて愛しているハーレムスタイルとLAスタイルのチキンとワッフルは揚げられています。しかし、ペンシルベニア・ダッチはワッフルにチキンの煮込みを添え、ウォリナーのチキンは焼かれました。あはは!

ワッフル自体は古くて古い料理で、ウエハースと呼ばれていた中世に何らかの形でさかのぼります。トーマス・ジェファーソンは、フランスからワッフルアイアンを持ち帰り、有名だったため、アメリカに紹介したことで有名ですが、食品史家のスティーブンシュミットは、ジェファーソンがまだ赤ん坊だった1740年代からニューヨークのワッフルディナーのアカウントを見つけました。腕の中で。ちなみに、このアカウントでは夕食を「ワッフルはしゃぐ」と呼んでいます。それは楽しいと思いませんか?

古代(左)と現代(右)のワッフルアイロン

ストーブの前の数日間、料理人が直火で作業しなければならなかったワッフルの準備は、お尻の大きな痛みでした。これもベーキングパウダーが発明される前のことだったので、酵母を膨張剤として使用し、バッターが上がるのに数時間かかりました。昔ながらのワッフルアイロンは火の中で加熱する必要があり、それから良いワッフルを調理するために温度を維持する必要がありました。 「オープンハースでワッフルとウエハースを作るとき、それは2人の仕事です」と、フードライター兼プランテーション料理通訳のマイケル・ツイティ エクストラクリスピーに語りました。。「アイロンは、火の中に置かれた2つの隣接するベーキングプレートに取り付けられた2つの長いハンドルです。ねり粉の準備ができたら、火からアイロンを取り出し、バターを塗って、ねり粉を注ぎ、バターを閉めます。火の片側1分後、ワッフルまたはウエハースができあがります。退屈なことは言葉でもありません。」

とにかく、ワッフルを夕食時に食べるのは理にかなっているようです。ワッフルの朝食を作るには、料理人が深夜に準備を始める必要があったからです。

もちろん、ワッフルを作っている人を奴隷にしていたなら、それは問題ではなかっただろう。ワッフルは、1800年代初頭の「バージニアの朝食」で目立つように取り上げられました。これは、食品史家のエイドリアンミラーが著書 『ソウルフード:アメリカ料理の驚くべき物語』で「プランテーションのおもてなしのゴールドスタンダード」と呼んでいます。ミラーはそれを「揚げた肉または焼いた肉とあらゆる種類の温かい速成パンの組み合わせ...」と説明しています。これらの食事では、フライドチキンは通常のスターであり、ビスケット、コーンブレッド、パンケーキ、またはロールとペアになる可能性があります。ワッフルと同じように。」

フライドチキンは偶然にこれらの食事の主役ではありませんでした(私たちは皆、良いフライドチキンが神からの贈り物であることに同意できると思いますが)。 HD Millerによると、奴隷にされた人々が飼育および販売を許可されたの鶏だけでした。したがって、彼らは農園の所有者にたくさんの鶏肉を食べるように勧める強い動機を持っていました。これらの養鶏農家の一部は非常に成功し、自由を購入することができました。

ステレオタイプに反して、すべてのプランテーション所有者が南部人であったわけではありません。何人かは南部の土地を購入することによって彼らの保有を拡大することに決めた北部の実業家でした。そして時々、彼らは夏に北に戻り、料理人を連れてきました。そして時々、料理人は自己解放したり、逃げ出したりしました。食品の歴史家であり、SouthernProvisionsの著者であるDavidShields:The Creation And Revival Of A Cuisineは、これらの奴隷化されたプランテーションの料理人は国内で最高の料理人の1人であり、ヤンキーのレストランのオーナーはそれらを持っていることに興奮していると主張しています。 (南北戦争後も喜んで迎えてくれましたが、鉄道の乗客にチキンやワッフルを売るウェイターキャリアなど、多くの料理人が自分たちで商売を始めました。)

これらには、先に述べた伝説的なスプリングフィールドのチキンとワッフルの宮殿であるWarriner'sTavernの所有者である「UncleJerry」と「AuntPhoebe」Warrinerが含まれていました。ウォリナーズはHDミラーを書いている、頑固な奴隷制度廃止論者であり、居酒屋は地下鉄道の停留所でした。彼らの最高の料理人のうちの少なくとも2人、メアリー・スライとエミリーとしてのみ歴史的に知られているパティシエは、南部のプランテーションで料理する方法を学んだ黒人女性でした。しかし、ウォリナーズでは、彼らは鶏肉の炙り焼きを提供しました。 (なぜ?ミラーは知らないようです。)そして、どうやら、それは神でした。

北部では、少なくとも商業養鶏場の前は、鶏の状況はまったく別のものでした。鶏は卵のために飼育され、産むには年を取りすぎるまで食べられませんでした。もちろん、その時までに、彼らはタフで痩せた老鳥でした、そしてタフで痩せた老鳥を口に合うようにする最良の方法はそれを煮込むことです。これは、ペンシルバニアダッチカントリーの料理人がワッフルと一緒に行くために鶏肉を準備したときにしたことです。時々彼らはチキングレイビーを使用しました。彼らはとても倹約していて、鶏肉は彼らの最初の選択でさえありませんでした:最初は彼らはナマズと一緒にワッフルを出しました。悲しいかな、ナマズは夏にしか入手できず、1840年代後半までに、観光客は有名なワッフル宮殿で食事をするためにフィラデルフィアから一年中出てきました。

はい、ワッフル宮殿です。そのアイデアを少しだけ味わってください。

「これらの飲食店」歴史家のウィリアム・ウォイズ・ウィーバーは書いています

ウィーバーは、煮込んだ魚や鶏肉がどのようにしてワッフルと一緒に食べられるようになったのかわかりません。彼は、それがポットプディングと呼ばれるものに由来しているのではないかと考えています。 、麺の上、ジャガイモの上、そしてはい、ワッフルの上ですら。」しかし、1800年代後半までに、この料理はペンシルベニア州内外に広がりました。ハワイのオアフ島にあるホテルは、1909年にチキンとワッフルを提供していました。家政学者は料理本にレシピを載せました。肉汁は残り物で作ることができ、ワッフルは卵の代わりにベーキングパウダーで作ることができるので、それは経済的でした。

ワッフルディナーの主催者の中には、創造性を発揮して七面鳥を提供する人もいました 。ジェミマおばさんの1935年の広告では、「南部のワッフルディナー」にクレオールシュリンプを提案しました(トマトスープとチーズウエハースと一緒に)。しかし、ほとんどの場合、彼らはチキンとワッフルを出しました。地元の新聞のワッフルディナーについての話では、鶏肉の調理方法が特定されることはめったにありませんでした。私が見つけたのはクリーム色だけでした。これは、多くの人のために鶏肉を作る場合に意味があると思いますが、常に強調していました。みんなで楽しい時間を過ごしました。そして、本当に、他に何が重要ですか?

なぜチキンとワッフルの夕食がなくなったのかは私にはわかりません。おそらく、カキの夕食、ビーフステーキの夕食、パンケーキの夕食、そしてワッフルの夕食と同じ地元のニュースコラムに掲載された他のすべてのコミュニティの夕食と同じ理由で消えました。ケータリングを注文する方がはるかに簡単です。

しかし、ワッフルに付属している鶏肉を揚げる必要がないことがわかったので、ペンシルベニアダッチスタイルの鶏肉とワッフルを作るかもしれません。そして、私はそれらを食べて、秋にサスクエハナ川のホテルにいるふりをして、変化する葉を見つめます。

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