Sự khác biệt giữa thịt xông khói đã qua xử lý và chưa nấu chín là gì?

Việc lựa chọn thịt xông khói tại bất kỳ cửa hàng tạp hóa điển hình nào cũng rất rộng rãi, ít nhất là. Bạn có thể gặp các loại như cắt dày, hun khói bằng gỗ cứng, cắt ở giữa, ít natri, và cả thịt xông khói “đã qua xử lý” và “chưa nấu chín”. Tuy nhiên, theo định nghĩa, thịt xông khói là một loại thịt được chữa khỏi. Vậy điều đó có nghĩa là gì khi bạn nhìn thấy “thịt xông khói chưa đóng gói” trên nhãn bao bì?

Sự thật là “uncured” thịt xông khói được , trên thực tế, chữa khỏi, nhưng nó chữa khỏi hơi khác biệt so với thịt xông khói thường xuyên. Không cần thiết phải khó hiểu? Bạn đặt cược! Đó là một sự khác biệt bị mất đối với người tiêu dùng bình thường và nó mang một số lời giải thích. Sẽ chẳng có gì đáng kể nếu chúng ta không yêu thích thịt xông khói đến vậy.

Bất kể bao bì ghi gì, mỗi miếng thịt xông khói đều được “chữa khỏi”. USDA định nghĩa thịt xông khói là thịt ba chỉ lợn đã được chữa khỏi , và đó là nó. Merriam-Webster định nghĩa nó là “một mặt của con lợn được chữa khỏi và hun khói”. (Tôi đoán những người ở USDA biết rằng hút thuốc là một nỗ lực tốn kém và mất thời gian, vì vậy họ sẵn sàng để phần đó trượt đi). Miễn là thịt xông khói được ướp với muối, gia vị và natri nitrat , tất cả đều tốt.

Thịt xông khói “đã qua xử lý” tiêu chuẩn siêu thị được xử lý ướt bằng cách sử dụng natri nitrat tổng hợp , ngoài việc được sử dụng làm chất bảo quản thực phẩm còn được sử dụng làm chất phóng tên lửa . Natri nitrat được pha vào nước muối với muối, đường, hạt nêm và các hóa chất khác, sau đó được bơm vào bụng heo bằng thiết bị phun công nghiệp. Sau khi đóng rắn, một số thịt xông khói được hun khói, quá trình này có thể mất vài ngày, và hầu hết được nấu trong lò nướng đối lưu và tạo hương vị bằng khói lỏng, mất sáu giờ. Thịt xông khói này được bán với giá rẻ vì nó được làm với giá rẻ.

Thịt xông khói, chứa nhiều natri và chất béo bão hòa, không hẳn là thực phẩm lành mạnh nhất. Tuy nhiên, muối hay dầu mỡ không phải là nguyên nhân khiến nhiều người lo lắng về lượng thịt xông khói của họ mà chính là nitrat và nitrit , là những chất bảo quản quan trọng trong quá trình sản xuất thịt xông khói. Những chất này ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và giữ cho thịt có màu hồng rực rỡ thay vì bị oxy hóa thành màu xám ốm yếu.

Vấn đề là, khi nitrat kết hợp với amin ( một chất hóa học có trong thực phẩm giàu protein như thịt ) và nấu ở nhiệt độ cao, chúng tạo thành chất gây ung thư gọi là nitrosamine  có thể làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh ung thư . Và đó là lý do tại sao nhu cầu về thuốc lá không chứa nitrat ngày càng tăng - hoặc “không được bảo quản” -.

Thịt xông khói chưa qua chế biến không sử dụng nitrat và nitrit có nguồn gốc tổng hợp; thay vào đó, nó sử dụng muối, một phương pháp nuôi cấy khởi động axit lactic của vi khuẩn và nitrat tự nhiên có nguồn gốc từ các loại rau như củ cải, củ cải đường và cần tây.

Tuy nhiên, nitrat là nitrat, và bất kể chúng đến từ đâu, chúng sẽ biến thành nitrosamine khi trộn với protein và nấu ở nhiệt độ cao. Cooks Illustrated đã gửi ba bacons uncured phổ biến đến một phòng thí nghiệm để phân tích, và bằng cách nào đó, thịt xông khói làm từ nitrat tự nhiên thực sự dường như có cao hơn mức độ nitrat và nitrit hơn thịt xông khói truyền thống chữa khỏi.

Như với hầu hết các khoa học về thịt xông khói, nó phức tạp. Có các bác sĩ và nhà nghiên cứu tin rằng bạn nên tránh thịt chế biến nitrat càng nhiều càng tốt cho con người (bác sĩ nhi khoa của con tôi tin rằng việc cho trẻ ăn xúc xích cũng không tốt như cho chúng hút thuốc lá), trong khi các chuyên gia khác cho rằng món ăn này bị thổi phồng quá mức. Có những nghiên cứu nói rằng mối liên hệ giữa thịt xông khói và ung thư là không thể chối cãi , và những nghiên cứu nói rằng nó không thể kết luận được .

Để xoa dịu nỗi sợ hãi về sự tồn tại không có thịt xông khói, tôi đã nhờ bạn mình, nhà khoa học thực phẩm Emily Wagener, sàng lọc nghiên cứu về chủ đề này và giải thích cho tôi như khi tôi mới 5 tuổi. Cô ấy chỉ ra rằng có một lý do rất rõ ràng là kết quả của những nghiên cứu này dường như không nhất quán.

Cô ấy nói với tôi: “Nếu bạn quan sát kỹ để xem [các thử nghiệm] được thực hiện như thế nào trên động vật, chúng thực sự đang tiêm chất này vào cơ thể và xem điều gì sẽ xảy ra với liều lượng cao. “Trong ngành công nghiệp thực phẩm, chúng tôi thường xuyên vẫy tay như một người đàn ông thổi bong bóng ô tô đã qua sử dụng và hét lên câu thần chú của chúng tôi: 'Liều lượng XÁC ĐỊNH ĐỘC'."

Nói cách khác, có, có thể nitrat trong thịt xông khói có thể gây ung thư, nhưng có lẽ bạn cần phải ăn rất nhiều thịt xông khói để có nguy cơ mắc bệnh.

Emily nói thêm: “Đây không nhất thiết phải là giấy phép để ăn toàn bộ bó hoa làm từ thịt xông khói vào bữa sáng, bữa trưa và bữa tối, bởi vì lúc đó bạn sẽ có những vấn đề về đường tiêu hóa khác nhau. “Thịt xông khói có hàm lượng natri và chất béo bão hòa cực kỳ cao, vì vậy (quá mức) sẽ tàn phá đường ruột của bạn rất lâu trước khi bạn có khả năng bị ung thư.”

Đây là bạn có nó. Ăn thịt xông khói một cách điều độ , và dù bạn làm gì, hãy để dành dầu mỡ cho bữa sau .

Suggested posts

Cách gọi các món trong thực đơn đồ ăn nhanh bí mật (Mà không cần phải là một thằng khốn nạn)

Cách gọi các món trong thực đơn đồ ăn nhanh bí mật (Mà không cần phải là một thằng khốn nạn)

Giấc mơ của mọi nhân viên thức ăn nhanh: Khách hàng đến và yêu cầu các món phức tạp không thể tìm thấy trên thực đơn đa dạng, đã được thiết lập sẵn. những món được gọi là "thực đơn bí mật" từ tất cả các chuỗi thức ăn nhanh yêu thích của bạn.

Không có Cousin Gregs nào bị hại trong quá trình làm món kem "S'more on the Floor" theo chủ đề Kế vị này

Không có Cousin Gregs nào bị hại trong quá trình làm món kem "S'more on the Floor" theo chủ đề Kế vị này

Nếu bạn dành bất kỳ thời gian nào để đắm chìm trong bối cảnh địa ngục đó là Twitter, bạn sẽ biết rằng phần mới của Kế vị đã khởi chiếu vào Chủ nhật vừa qua, ngày 17 tháng 10. Bộ phim theo chân gia đình tỷ phú bị rối loạn chức năng đứng sau Waystar Royco, một tập đoàn truyền thông quốc tế xấu xa khách quan có Giám đốc điều hành. , tộc trưởng Logan Roy, chơi trò chơi trí óc liên tục với các con của mình khi ông cân nhắc xem ai sẽ kế thừa ngai vàng truyền thông của mình.

Related posts

Máy chủ của tôi đã làm đổ cà phê vào người tôi. Tôi vẫn phải boa?

Máy chủ của tôi đã làm đổ cà phê vào người tôi. Tôi vẫn phải boa?

Cà phê Lap thân mến, Đầu tiên, xin vui lòng cho tôi một giây. C'mere, búp bê.

Ủy ban cố vấn của FDA họp để thảo luận về công thức nấu súp mùa thu thịnh soạn

Ủy ban cố vấn của FDA họp để thảo luận về công thức nấu súp mùa thu thịnh soạn

BẠC XUÂN, MD — Thừa nhận sự cần thiết phải ban hành hướng dẫn liên bang trước khi thời tiết mát mẻ hơn của mùa lan rộng khắp đất nước, một ủy ban cố vấn đặc biệt của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm đã họp vào thứ Hai để đưa ra các đề xuất cho các công thức nấu súp mùa thu thịnh soạn. Michael C. cho biết: “Mặc dù chúng tôi đã đồng ý rằng cà rốt, củ cải và khoai lang đều là những nguyên liệu bổ dưỡng, nhưng chúng tôi vẫn chưa đưa ra hướng dẫn chính thức về loại rau củ nào trong số những loại rau củ này sẽ tạo nên món súp bổ dưỡng, mạnh mẽ nhất cho người Mỹ vào mùa thu này.

Làm thế nào để có được một chiếc bánh mì gà Popeyes miễn phí vào mỗi Chủ nhật cho đến cuối năm

Làm thế nào để có được một chiếc bánh mì gà Popeyes miễn phí vào mỗi Chủ nhật cho đến cuối năm

Mùa hè có rất nhiều ưu đãi về thực phẩm, nhưng đừng lo lắng - mùa thu sẽ không bị tụt hậu khi nói đến các món ăn miễn phí và giảm giá. Mặc dù không liên quan chặt chẽ đến mùa vụ như bánh rán táo hoặc kẹo ngô, nhưng ai lại không thích một chiếc bánh sandwich gà ngon để làm ấm tay khi nhiệt độ giảm? Chà, chúng tôi may mắn, vì Popeyes có một thỏa thuận liên quan đến việc một trong những món bánh mì gà đặc trưng của họ miễn phí vào các ngày Chủ nhật còn lại của năm 2021.

Câu chuyện về một người mẹ mang một cốc rượu say sưa đi xem phim sẽ nhanh chóng trở nên tối tăm

Câu chuyện về một người mẹ mang một cốc rượu say sưa đi xem phim sẽ nhanh chóng trở nên tối tăm

Tiêu đề không kể toàn bộ câu chuyện. Triển lãm A: Tôi đã đọc dòng tiêu đề này từ WTOL-11— “Mẹ lén đưa cốc rượu đầy rượu của con trai vào rạp chiếu phim, cảnh sát nói” —và ngay lập tức bắt nguồn từ bà mẹ Georgia, người mà tôi đoán là chỉ đang cố thưởng thức một ngụm rượu trắng trong khi phải chịu đựng Smallfoot, hoặc một cái gì đó.

MORE COOL STUFF

'Dancing with the Stars': Mel C 'Gutted' Quá kinh ngạc khi loại bỏ dầu mỡ trong đêm

'Dancing with the Stars': Mel C 'Gutted' Quá kinh ngạc khi loại bỏ dầu mỡ trong đêm

Người nổi tiếng của "Dancing with the Stars" Mel C đã bị "rút ruột" vì bị loại trực tiếp trong đêm "Grease" gây sốc sau khi bị xếp ở hai vị trí cuối bảng.

Randall Emmett Lừa đảo? Lala từ 'Vanderpump Rules' cho biết cô ấy không lo lắng về việc anh ấy 'leo lẻo'

Randall Emmett Lừa đảo? Lala từ 'Vanderpump Rules' cho biết cô ấy không lo lắng về việc anh ấy 'leo lẻo'

Lala Kent từ 'Vanderpump Rules' trước đây cho biết cô không thể thấy Randall Emmett lừa dối cô. Cô ấy cũng nói anh ấy là bạn thân nhất của cô ấy.

Vị hôn phu trong 90 ngày: Varya Malina gây quỹ cho hôn phu Geoffrey Paschel - Yêu cầu người hâm mộ cho một 'cơ hội để xóa tên anh ấy'

Vị hôn phu trong 90 ngày: Varya Malina gây quỹ cho hôn phu Geoffrey Paschel - Yêu cầu người hâm mộ cho một 'cơ hội để xóa tên anh ấy'

Cựu ngôi sao '90 Day Fiancé', Varya Malina xác nhận cô ấy đang ở cùng Geoffrey Paschel và tập hợp lại cho anh ấy, yêu cầu những người theo dõi cô ấy giúp đỡ về tài chính.

Làm thế nào Colin Powell gặp vợ của mình, Alma Powell?

Làm thế nào Colin Powell gặp vợ của mình, Alma Powell?

Colin Powell và vợ, Alma Powell đã kết hôn gần sáu thập kỷ. Cuộc hôn nhân của cặp đôi thực sự kéo dài thử thách của thời gian.

Hệ thống an toàn trên ô tô không phải lúc nào cũng 'nhìn thấy' khi thời tiết xấu, AAA nói

Hệ thống an toàn trên ô tô không phải lúc nào cũng 'nhìn thấy' khi thời tiết xấu, AAA nói

Một nghiên cứu mới từ AAA cho thấy các hệ thống an toàn trên xe tiên tiến gặp khó khăn khi điều kiện thời tiết không tối ưu. Một số lần chạy thử nghiệm thậm chí đã kết thúc trong các vụ va chạm.

Cách thay đổi tên của bạn trên Facebook

Cách thay đổi tên của bạn trên Facebook

Bạn muốn thay đổi tên của mình trên Facebook? Thật dễ dàng để thực hiện chỉ trong vài bước đơn giản.

7.000 bước là 10.000 bước mới

7.000 bước là 10.000 bước mới

Nếu bạn luôn không đạt được mục tiêu 10.000 bước hàng ngày tùy ý đó, chúng tôi có tin tốt. Sức khỏe của bạn cũng có thể được hưởng lợi nhiều nếu bạn đi ít bước hơn.

Tại sao bạn không thể tự bơm khí ở New Jersey?

Tại sao bạn không thể tự bơm khí ở New Jersey?

Garden State là tiểu bang duy nhất ở Hoa Kỳ, nơi bạn tự bơm xăng là bất hợp pháp. Đưa cái gì?

Maggie Gyllenhaal tham gia cùng Dakota Johnson ở London, cùng với Vanessa Hudgens, Christian Siriano và hơn thế nữa

Maggie Gyllenhaal tham gia cùng Dakota Johnson ở London, cùng với Vanessa Hudgens, Christian Siriano và hơn thế nữa

Maggie Gyllenhaal và Dakota Johnson tạo dáng tại buổi ra mắt ở London, Vanessa Hudgens rời phòng tập ở LA, Christian Siriano ở NYC để kỷ niệm 'Project Runway' mùa 19 và hơn thế nữa. Từ Hollywood đến New York và mọi nơi ở giữa, hãy xem các ngôi sao yêu thích của bạn đang làm gì

Shameless 'Emma Kenney tuyên bố đã trở thành một' nơi tích cực hơn 'sau khi Emmy Rossum ra đi

Shameless 'Emma Kenney tuyên bố đã trở thành một' nơi tích cực hơn 'sau khi Emmy Rossum ra đi

Emma Kenney, cô gái không biết xấu hổ đã nói về kinh nghiệm của cô khi làm việc với Emmy Rossum trong loạt phim Showtime.

Ngôi sao Hamilton Javier Muñoz về việc Bị suy giảm khả năng miễn dịch trong Đại dịch: 'Tôi đã bị khủng bố theo nghĩa đen'

Ngôi sao Hamilton Javier Muñoz về việc Bị suy giảm khả năng miễn dịch trong Đại dịch: 'Tôi đã bị khủng bố theo nghĩa đen'

Javier Muñoz, người dương tính với HIV và là một người sống sót sau ung thư, nói với NGƯỜI DÂN rằng: 'Không có cơ hội để được thực hiện.

Rachael Ray nói rằng cô ấy biết ơn vì 'được sống' sau vụ cháy nhà và lũ lụt căn hộ

Rachael Ray nói rằng cô ấy biết ơn vì 'được sống' sau vụ cháy nhà và lũ lụt căn hộ

Rachael Ray nói trên Extra: “Rất nhiều người đã viết thư cho tôi và liên hệ với họ và nói rằng chúng tôi đã mất rất nhiều.

Các mẫu cơ bản cho điều hướng di động

bởi Nick Babich

Các mẫu cơ bản cho điều hướng di động

Điều hướng thông qua ứng dụng của bạn phải trực quan và dễ đoán. Cả người dùng mới và người dùng cũ đều có thể tìm ra cách di chuyển qua ứng dụng của bạn một cách dễ dàng.

Thuốc lá cháy

Thuốc lá cháy

cùng với một số nhát. Giữa khoảng không của những ngón tay tôi, Một điếu thuốc đang cháy.

Thiết kế 'Sốt sô cô la' Heuristic

Thiết kế 'Sốt sô cô la' Heuristic

Một chuyến đi đến siêu thị có thể dạy bạn rất nhiều về thiết kế hệ thống phần mềm và định hình đội ngũ để xây dựng chúng… Gần đây tôi đang cần một ít sốt sô cô la. Vợ tôi và tôi đã thưởng thức bữa trưa chủ nhật tuyệt vời, tự nấu ở nhà và tôi cảm thấy thèm ngọt.

Phiên Wraith # 7

Phiên Wraith # 7

Rào cản: Thiếu một người chơi và cảm thấy nôn nao, tôi phải chạy Wraith vào cuối tuần này, nhưng tôi cảm thấy thậm chí còn tệ hơn tuần trước. Đêm trước là trò chơi Chiến tranh giữa các vì sao của Jim, và anh ấy đã mang theo hai chai rượu.

Language