Hạt anh túc có thể làm nhiều hơn là trang trí bánh mì tròn?

Khoảng một năm trước, nhà báo chính trị kỳ cựu và thành viên tham luận của PBS Washington Week thường xuyên Karen Tumulty đã bắt đầu một trong những cuộc tranh luận về món ăn yêu thích của tôi trên Twitter:

Dòng tweet này đã gây ra một làn sóng phản đối mùi tây, chê bai nó như một chất làm đầy đĩa thị giác (những người ngoài cuộc vô tội thì ngò tây và lá nguyệt quế cũng mất một chút nhiệt) và một thứ trang trí vô nghĩa đắng. Một người bình luận tìm kiếm điểm trung bình, bảo vệ vị ngọt của mùi tây lá dẹt của Ý trong khi chê bai thứ xoăn, xù xì. Nhưng rất nhiều tweet khác đã ủng hộ loại thảo mộc này như một yếu tố thiết yếu trong món tabbouleh, chimichurri, cua nhúng, gremolata , bánh mì thịt, súp và hầu hết các món mặn có nhiều chanh.

Bản thân một người thích cải tiến mùi tây, đọc hết các món ăn trong đó thành phần thực sự là một anh hùng thầm lặng khiến tôi nghĩ: Tôi đã bất cẩn viết ra những thành phần nào khác mà không cho chúng đúng hạn?

Cho đến gần đây, đầu danh sách của tôi sẽ là hạt anh túc. Tôi thích một chiếc bánh muffin chanh hạt anh túc , nhưng không hơn không kém một lát bánh chanh không hạt. Tôi rùng mình bất cứ khi nào một chiếc xúc xích kiểu Chicago được phục vụ trên một chiếc bánh mì đơn giản, nhưng có ai thực sự thiếu thứ gì nếu không có những hạt anh túc ngoài âm thanh đắng ngắt của những mảnh vụn rơi trên giấy gói? Và không giống như hạt nigella, có mùi thơm của thiên đường, hoặc hạt vừng đen, có mùi thơm rất đặc trưng và tinh vi, tôi sẽ mặc nó như nước hoa nếu có thể, hạt anh túc thô chỉ có mùi giống như mùi của một cửa hàng thú cưng. Bạn tôi tuyên bố rằng họ biến mọi thứ bánh mì tròn thành “thứ tương đương với việc nướng của mỏ đất sét, những mảnh cát khô dính vào răng của bạn”.

Đã có lúc tôi và anh ấy ở trên cùng một trang, nhưng đó là trước khi tôi nếm thử món tebirkes. Hoặc một vương miện bằng hạt anh túc. Hoặc xốt hạt anh túc chua ngọt. Đó là trước khi tôi biết hạt anh túc có thể linh hoạt như thế nào.

Tebirkes tại Lost Larson

Đầu bếp bánh ngọt Bobby Schaffer đã mở Lost Larson ở khu phố Andersonville của Chicago vào năm ngoái, và nó nhanh chóng trở thành tiệm bánh tôi phải đến. Theo suy nghĩ của tôi, không có thức ăn nào là kẻ giả mạo lớn hơn chiếc hộp bánh ngọt trông rất quyến rũ mà hóa ra lại trở nên cũ kỹ và đáng thất vọng. Nhưng bánh bạch đậu khấu của Lost Larson và bánh tart nhân chanh, bánh sừng bò và bánh công chúa là những thứ hiếm có thật. Tuy nhiên, điều thực sự làm tôi tâm trí là những chiếc bánh nướng tebirkes, nhiều lớp, bánh ngọt phủ bơ trong một lớp hạt anh túc dày và đều.

Schaffer, người có thực đơn lấy cảm hứng từ nguồn gốc Scandinavia của khu phố nói: “Bạn đến một tiệm bánh [ở Đan Mạch], và họ ở khắp mọi nơi. Ông nói, chìa khóa để mang lại hương vị hấp dẫn của hạt anh túc là số lượng. “Tôi cảm thấy như bạn không hiểu được điều đó trừ khi bạn có rất nhiều điều đó trên sản phẩm. [Trên] bánh xúc xích, bạn không thực sự nếm chúng quá nhiều, nhưng với bánh tebirkes, chúng tôi đã cho rất nhiều hạt anh túc vào đó. "

Kết quả là tạo ra lớp vỏ hạt mỏng như giấy da với hương vị rõ rệt tương tự như phần thịt cháy . Ngoài ra còn có một số hương hoa và hương thơm mà Schaffer mô tả là “tầng hầm ẩm ướt”, mà anh ấy ví như một loại trà lên men - mặc dù anh ấy nhanh chóng giải thích rằng anh ấy muốn nói điều đó theo cách tốt.

Khi bạn cắn vào tebirkes, thay vì các hạt bay khắp nơi, bánh ngọt sẽ vỡ ra và bong thành hàng trăm lớp. Hương vị gỗ, béo ngậy, thơm lừng của hạt chạm vào lưỡi và vòm miệng của bạn trước tiên, mang đến một điểm tương phản cho vị béo ngậy của bơ và vị ngọt của đường.

Bánh mì hạt anh túc của Áo tại Cafe Vienna, Chicago

Hạt thuốc phiện có lịch sử lâu đời, du hành từ Trung Đông qua Châu Âu. Bạn có thể tìm thấy chúng trong các món nướng của người Do Thái như hamantaschen, trong các món cà ri Ấn Độ được làm đặc với hạt anh túc xay, và mì làm từ hạt anh túc của Hungary được gọi là mákos tészta. Schaffer ghi công những người thợ làm bánh người Áo đã mang hạt giống cây thuốc phiện đến Đan Mạch và giới thiệu chúng với ẩm thực Scandinavia. Một cách thích hợp đủ, khoảng bốn dặm xuống Clark Street từ Lost Larson là một bánh mà làm cho hạt giống thuốc phiện một thành phần diễn viên: Cafe Vienna , nơi đầu làm bánh Susan Renteria bakes một bánh mì hạt giống thuốc phiện tuyệt vời, so sánh với mohnstrudel.

"Khi mọi người chưa bao giờ có nó thì thật khó giải thích," Renteria nói. “Nó không có nhiều so với. Nó ngọt ngào, nhưng không phải là một thứ ngọt ngào quá mức. "

Không hoàn toàn là một loại bánh mì, bánh mì hoặc bánh men truyền thống, bánh mì hạt anh túc của Cafe Vienna rất tinh tế và mềm mại đến mức phải được cắt bằng tay, và các lát phải dày ít nhất nửa inch. Những dải ruy băng sẫm màu xoay qua phần trên và phần giữa của ổ bánh mà thoạt nhìn, có thể dễ dàng nhầm lẫn với vòng xoáy nho khô quế hoặc một dải praline. Nhưng nó thực sự tinh tế hơn nhiều bơ hạt anh túc được làm ngọt bằng mật ong và đường.

Không giống như các hạt trên tebirkes, được rang và có hương vị đất đậm và đậm, hạt anh túc trong bánh mì của Cafe Vienna hòa quyện với mật ong, tạo cho nó một hương vị sáng hơn, gần như mùi thực vật. Nó rất ngon khi được nướng với một bên đường và thạch, và như Renteria lưu ý, vị ngọt của bánh mì đủ nhẹ để kết hợp với lớp trên bề mặt mặn. “Tôi biết ở Áo hay Đức, theo truyền thống, họ thường hâm nóng nó bằng bơ,” cô nói. "Một số người trong số họ thậm chí có thể [thêm] một miếng pho mát hoặc thịt, nhưng không giống như một chiếc bánh sandwich."

Chỉ cách Cafe Vienna vài dãy nhà là một địa điểm khác mà hạt anh túc còn hơn cả một vai khách mời: Chicago Pizza and Oven Grinder Company . Nhà hàng được biết đến nhiều nhất với những chiếc bánh pizza kiểu bánh nướng thân thiện với máy ảnh, nhưng nó cũng có nước sốt hạt anh túc chua ngọt tự làm. Có màu đậm hơn nhiều so với nhiều loại nước xốt hạt anh túc, phiên bản của CPOG có vị như hành tây ngọt ngào vô cùng; các hạt lơ lửng trong suốt thêm kết cấu và chiều sâu của hương vị. (Helen Corbitt, đầu bếp Texas, người đôi khi được cho là sai lầm vì đã phát minh ra nước sốt từ hạt anh túc, tuyên bố rằng nó cũng rất ngon trên bưởi Texas.)

Sự đa dạng về hương vị này chỉ trong ba món ăn cho thấy hạt anh túc có tiềm năng hơn cả cách trang trí bánh mì tròn. Tùy thuộc vào tình huống, nó có thể là một thành phần chính mạnh mẽ từ đất, hoặc một chất tăng cường nhân từ, vị tha cho hương vị của mọi thứ xung quanh nó. Có bao nhiêu loại hạt khác có tính linh hoạt đó?

Suggested posts

Một nhà phê bình đồ ăn nhanh chia sẻ những điểm tốt hơn khi ăn trong xe

Một nhà phê bình đồ ăn nhanh chia sẻ những điểm tốt hơn khi ăn trong xe

Bill Oakley, người được The Wrap gọi là “Gordon Ramsay của đồ ăn nhanh”, được biết đến với công việc mà anh ấy thực hiện trên các chương trình truyền hình nổi tiếng như The Simpsons. Nhưng càng ngày, anh ấy càng được biết đến với những bài đánh giá đồ ăn nhanh vừa miệng, hầu như luôn được quay từ ghế lái xe ô tô của anh ấy, thông qua trang Instagram của anh ấy.

Tại sao mọi người không phục vụ Bugles với bữa tiệc của họ?

Tại sao mọi người không phục vụ Bugles với bữa tiệc của họ?

Nếu người ta tin rằng trang Wikipedia kỹ lưỡng về Bugles một cách đáng ngạc nhiên, thì món khoai tây chiên giòn này ra mắt lần đầu tiên vào năm 1966 cùng với một loạt các sản phẩm snack khác của General Mills: Daisy, Whistles, Wheels, Flutes và Crowns. Tôi đoán "Mọi người thích hình dạng!" là phương pháp tiếp thị tổng thể hồi đó.

Related posts

Một phòng khám động vật hoang dã ở Florida cần những ngư dân tình nguyện cho rái cá ăn. Bạn sẽ chú ý đến cuộc gọi chứ?

Một phòng khám động vật hoang dã ở Florida cần những ngư dân tình nguyện cho rái cá ăn. Bạn sẽ chú ý đến cuộc gọi chứ?

Mặc dù tôi có thể không biết cá nhân con rái cá nào, nhưng tôi coi mỗi con rái cá là bạn thân nhất của mình. Và giờ đây, ba người bạn rái cá sông Bắc Mỹ trẻ trung của tôi ở Sanibel, Florida, đang cần một số người thân thiện và hào phóng, những người có thể bắt một số cá nước ngọt để nuôi những chiếc bụng nhỏ đang lớn của chúng.

Ăn tối ở nhà hàng? Hãy kiên nhẫn.

Ăn tối ở nhà hàng? Hãy kiên nhẫn.

Giờ đây, vắc-xin COVID-19 đã được phân phối rộng rãi trên toàn quốc và việc giao lưu, ăn uống không còn bị ô nhiễm bởi mối liên hệ với thói vô dụng và xấu hổ, bạn, tôi và mọi người chúng ta biết đều muốn ngồi ngoài hiên. Chúng tôi muốn nhâm nhi những ly cocktail được trang trí với những cái tên sang trọng từ những dụng cụ thủy tinh bấp bênh.

Hấp ngô trong lò vi sóng để thưởng thức mùa hè quanh năm

Hấp ngô trong lò vi sóng để thưởng thức mùa hè quanh năm

Khi tôi lớn lên ở Michigan, nấu ngô ngọt luôn là một công việc sản xuất. Mẹ tôi lấy một cái nồi nhôm cao, đổ đầy nước và đặt lên bếp.

Cách tìm máy làm kem tốt nhất cho bạn

Cách tìm máy làm kem tốt nhất cho bạn

I Melt With You là một chuyên mục kem mới của The Takeout. Tôi sẽ ở đây suốt mùa hè với các công thức làm kem mới, nguyên liệu độc đáo, đề xuất về thiết bị và cách để bạn có thể trải nghiệm món kem tại nhà dễ dàng và thú vị nhất có thể.

MORE COOL STUFF

Tại sao Al Pacino viết lại cảnh Phòng xử án Climactic trong 'Và công lý cho tất cả'

Tại sao Al Pacino viết lại cảnh Phòng xử án Climactic trong 'Và công lý cho tất cả'

Al Pacino đã khiến Norman Jewison ngạc nhiên khi nói rằng ông đã viết lại đoạn cao trào của 'Và công lý cho tất cả'. Nhưng Pacino có lý do của mình.

'RHOC' cast Shakeup: Kelly Dodd Out, Heather Dubrow trở lại cho phần 16

'RHOC' cast Shakeup: Kelly Dodd Out, Heather Dubrow trở lại cho phần 16

Kelly Dodd đã bị cắt khỏi 'RHOC' Phần 16 và sẽ không trở lại khi Heather Dubrow trở lại với màu cam của cô ấy.

Kevin Hart bật mí về việc hủy bỏ văn hóa - 'Lần cuối tôi kiểm tra, cách duy nhất bạn trưởng thành là từ F * cking Up'

Kevin Hart bật mí về việc hủy bỏ văn hóa - 'Lần cuối tôi kiểm tra, cách duy nhất bạn trưởng thành là từ F * cking Up'

Kevin Hart gần đây đã lên tiếng phản đối văn hóa hủy bỏ, lưu ý rằng những nhân vật của công chúng là những người duy nhất được kỳ vọng là hoàn hảo.

Khi các nhà văn của 'Sopranos' quay sang 'North by Northwest' của Hitchcock để lấy cảm hứng

Khi các nhà văn của 'Sopranos' quay sang 'North by Northwest' của Hitchcock để lấy cảm hứng

Cuối 'Sopranos', các nhà văn đã sử dụng hiệu ứng Alfred Hitchcock khi tạo ra một danh tính thay thế cho Tony Soprano.

Ai là Mên Chi Xê Đéc Bí Ẩn trong Kinh Thánh?

Ai là Mên Chi Xê Đéc Bí Ẩn trong Kinh Thánh?

Anh ta chỉ xuất hiện một lần ngắn ngủi trong Sáng thế ký, nhưng anh ta được coi là tiền thân của Chúa Giê-xu Christ. Anh ta thực sự là gì và làm thế nào anh ta được kết hợp với Chúa Giê-su?

Fannie Lou Hamer: Từ Sharecropper đến Biểu tượng Quyền bầu cử và Dân sự

Fannie Lou Hamer: Từ Sharecropper đến Biểu tượng Quyền bầu cử và Dân sự

Sinh ra trong một gia đình nghèo ở Mississippi, Fannie Lou Hamer đã trở thành thư ký thực địa của Ủy ban Điều phối Bất bạo động dành cho Sinh viên (SNCC) và là một nhà đấu tranh không mệt mỏi cho quyền bầu cử và dân sự.

Một cơn bão hoàn hảo của các thảm họa trên toàn thế giới đang gây ra tình trạng thiếu hụt chất bán dẫn toàn cầu

Một cơn bão hoàn hảo của các thảm họa trên toàn thế giới đang gây ra tình trạng thiếu hụt chất bán dẫn toàn cầu

Nền văn minh hiện đại ngày càng phụ thuộc vào chất bán dẫn, nhưng chuỗi cung ứng đã bị gián đoạn bởi đại dịch COVID-19, hạn hán và các vấn đề khác cũng như nhu cầu đang tăng cao.

Ở tuổi 8'11, "Robert Wadlow là người đàn ông cao nhất thế giới

Ở tuổi 8'11, "Robert Wadlow là người đàn ông cao nhất thế giới

Và anh ấy vẫn đang phát triển vào thời điểm anh ấy qua đời. Nhưng Robert Wadlow còn nhiều điều hơn thế nữa ngoài chiều cao bất thường của anh ấy.

Người đàn ông Texas bị bắt sau khi bị cáo buộc kéo người yêu cũ của mẹ đằng sau xe tải và đốt xe

Người đàn ông Texas bị bắt sau khi bị cáo buộc kéo người yêu cũ của mẹ đằng sau xe tải và đốt xe

Robert Eugene Hoffpauir, 37 tuổi, đã bị bắt và bị buộc tội giết người Roman Rodriguez, 60 tuổi, theo Văn phòng Cảnh sát trưởng Quận Liberty

Leona Lewis cho biết cô đã bị Michael Costello 'tổn thương sâu sắc' sau khi anh ta buộc tội Chrissy Teigen về hành vi bắt nạt

Leona Lewis cho biết cô đã bị Michael Costello 'tổn thương sâu sắc' sau khi anh ta buộc tội Chrissy Teigen về hành vi bắt nạt

"Khi mọi người xin lỗi (Chrissy) và bày tỏ sự hối lỗi chân thành và phục hồi cho hành động của họ, chúng ta nên ôm họ và không cố gắng đá họ khi họ thất vọng", Leona Lewis viết trên Instagram

Kelsey Grammer rơm rớm nước mắt khi nhớ lại cuộc gặp gỡ Paris Jackson khi cô ấy còn nhỏ với bố Michael Jackson

Kelsey Grammer rơm rớm nước mắt khi nhớ lại cuộc gặp gỡ Paris Jackson khi cô ấy còn nhỏ với bố Michael Jackson

Kelsey Grammer gặp bạn diễn The Space Between Paris Jackson lần đầu tiên khi cô còn nhỏ và chứng kiến ​​khoảnh khắc đáng yêu giữa cô và bố Michael Jackson

Giám đốc Jackass 4 Jeff Tremaine đã ban hành lệnh cấm 3 năm đối với Bam Margera

Giám đốc Jackass 4 Jeff Tremaine đã ban hành lệnh cấm 3 năm đối với Bam Margera

Jeff Tremaine, 54 tuổi, đã đệ đơn xin lệnh cấm đối với Bam Margera, 41 tuổi, sau khi cựu ngôi sao truyền hình bị cáo buộc gửi lời đe dọa giết anh ta và gia đình anh ta

Bạn có phải là Judgy?

Khoa học nói rằng tất cả chúng ta đều như vậy, và điều đó không hẳn là xấu.

Bạn có phải là Judgy?

Bạn biết khi bạn gặp ai đó, và bạn không thể không ghi chú lại. Hoặc ai đó bắt gặp bạn ném cho họ ánh mắt khó chịu khi họ đang làm điều gì đó đáng nghi vấn.

Christopher Columbus không thể nói với một con lợn biển từ một nàng tiên cá

Christopher Columbus không thể nói với một con lợn biển từ một nàng tiên cá

Khi đi thuyền trên vùng biển quanh Haiti vào ngày 9 tháng 1 năm 1493, nhà thám hiểm lừng danh Christopher Columbus đã phát hiện ra thứ mà ông nghĩ là ba nàng tiên cá đang nô đùa dưới nước. Sau đó, ông báo cáo rằng họ “nhô lên khỏi mặt nước khá cao”, nhưng họ “không đẹp như người ta miêu tả, vì bằng cách nào đó, họ trông giống đàn ông.

Quang cảnh hiện trường sau 50 khách hàng

Rất nhiều việc phải làm, nhưng có thể hoàn thành

Quang cảnh hiện trường sau 50 khách hàng

Khi thông báo được đưa ra vào năm 2019 rằng tôi quyết định chuyển từ California Symphony để tạo ra tác động rộng lớn hơn ngoài một tổ chức trước khi lãnh đạo một tổ chức âm nhạc cổ điển khác, lũ lụt đã mở cửa theo cách tốt nhất. Vài tháng sau, tất cả công việc của chúng tôi thay đổi nhiều hơn chúng tôi từng nghĩ có thể do virus coronavirus đột ngột tạm dừng hoạt động kinh doanh như chúng tôi đã biết, mở ra nhiều câu hỏi và thách thức mới cho các tổ chức và lĩnh vực của chúng tôi.

Bí mật gì ẩn sau bề mặt của những bức tranh cũ?

Công nghệ hiện đại và sự khéo léo kiểu cũ cho thấy một số phát hiện đáng ngạc nhiên

Bí mật gì ẩn sau bề mặt của những bức tranh cũ?

Vincent Van Gogh đã làm được và Pablo Piccaso cũng vậy. Các nghệ sĩ đã vẽ trên các bức tranh vì nhiều lý do.

Language