牛ひき肉が茶色に変わったら、下に置くべきですか?

meat
2018-08-07 14:55.

キャロル・ブレイディーを志すお母さんとして、私は少なくとも1ポンドの赤身の牛ひき肉をラップで覆わずに食料品店を離れることはほとんどありません。夕食の予定がない日が来ることを知っているので、その小さなパッケージは、スロッピージョー、タコス、チリ、ミートローフなどの簡単な夕食への私のチケットです。でも、忙しい日々が経つにつれ、パッケージをもう一度引き出して、健康的な赤からオフブラウンに変わるまで、そのパッケージを忘れてしまうことがあります。まだ食べても大丈夫ですか?

この質問をオンラインで何回調べたのか、通常は異なる視点を見つけるために(「見ないでください!捨ててください!」から「ええ、おそらく大丈夫です」まで)何回かは言えません。絶望/空腹/時間の不足から、私は通常後者に向かって向きを変えます、そして今のところ誰も病気になりませんでした。確かに私は牛肉の匂いを嗅いで、甘やかされていないことを確認し(問題ないようです)、触れます(ぬるぬるしていません)。それでも、私は正しいことをしていますか?それとも私は幸運で愚かですか?

私の家族の牛挽肉中毒(そしてすぐ近くのクロックポットシーズン)に終わりが見えないので、私は私の燃えている台所の質問に対する決定的な答えを得ることに決めました。私は電子メールで送信北アメリカ食肉協会「色は単純に酸素ではなく、安全性に関連するエクスポージャーに基づいている」、述べて戻って私を電子メールで送信し、次のビデオに私を指示しました。

USDAのウェブサイトは、合意された「色の変化だけでは製品が損なわれるという意味ではありません:述べ、。新鮮な製品の色の変化は正常です。腐敗すると、色が変化する可能性があります。多くの場合、色あせや黒ずみが発生します。」色に加えて、「肉や鶏肉は異臭がする、べたつく、またはべたつく、またはぬるぬるする可能性があります。肉がこれらの特性を発達させたならば、それは使われるべきではありません」と、私の匂いと粘液のテストは働いていました。

しかし、詳細については、Meat Instituteは、Mom At The MeatCounterというブログに私を導いてくれました。アーカンソー大学の肉科学者であるJanealWyn Yanceyが、肉の色と品質の問題に焦点を当てて2011年から運営しています。彼女は博士号を取得しています。食肉科学では、そのようなことがあることを誰が知っていましたか?知識豊富な肉の科学者は、まったく違う色なのになぜ私がまだその肉を食べることができるのか、科学に挑戦した(私)に辛抱強くそして丹念に説明しようとしました。

茶色は「酸化が原因だ」と彼女は私に言った。肉にはミオグロビンと呼ばれるタンパク質があり、酸素を保持する役割を果たします。動物が死んだ後でも、そのタンパク質は死後の筋肉の酸素を保持しています。ヤンシーは、このタンパク質は「肉を見るときに期待するような真っ赤な色をしています。それが私たちが新鮮な肉のように見えることに慣れているものです。」

しかし、それはそのようにとどまるつもりはありません。赤身の肉は最終的に茶色に変わります。「リンゴが空気にさらされると酸化して茶色に変わるのと同じように」とヤンシーは言います。なぜなら、ここですべての高校の理科の授業が始まります。そのタンパク質の鉄は、酸素にさらされると電子を失い、その結果、タンパク質の形状が変化し、その結果、光の反射方法が変化します。それが茶色に変わる原因です。」正直なところ、今年のキッズサイエンスフェアプロジェクトはすべて終了したと思います。

したがって、茶色の肉はそれほどきれいではないかもしれませんが、それでも有害ではありません。「問題は、茶色のままにしておくと、酸化された色素がすべて脂肪を酸化させ、風味の問題を引き起こすことです。」フレーバーの問題は、牛挽肉に誰もが望んでいることではありません。

認定肉科学者として、ヤンシーは牛挽肉に夢中になっている(有罪)ためのいくつかの役立つヒントを持っています:

1)「日付を見てください。そして、あなたが日付内にいるなら、あなたはおそらく良いです。 温度を乱用していない場合、車の中に置いていない場合、またはカウンターに置いていない場合は、おそらく良好な状態です。」

2)においがします。 「腐敗菌があれば臭いがします」と投げて振り返らないでください。肉を保管していても、ヤンシーは次のように強調しています。「牛挽肉は常に160度まで調理したい。肉がどれほど新鮮で、どれほど派手であるかは関係ありません。160まで調理したいと思います。」申し訳ありませんが、珍しいミートローフはありません。

この間ずっと家族を毒殺していないことを知っていると、とても気分が良くなります!私の人生はいつも混沌としているので(そして学校がすぐ近くで再開するので)、私の冷蔵庫の中の将来の茶色の牛挽肉のパケットは必然です。少なくとも今、私はそれらを恐れる必要がないことを知っています—少なくともすぐには。

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