Stephanie Izard, evde en iyi şef olmak için ipuçları veriyor

Stephanie Izard

Aşçılık endüstrisindeki önemli rock yıldızları arasında bile Stephanie Izard, En İyi Şeflerin En İyi Şefi gibidir. O bir James Beard Ödülü sahibi. Dördüncü sezonda Bravo'nun En İyi Şefini kazanan ilk kadındı . Ayrıca o sezon "Hayranların Favorisi" ni kazandı ve şimdiye kadar bunu yapan tek En İyi Aşçı oldu. Geçen yıl şefler Michael Symon ve Masaharu Morimoto'yu yendi ve Food Network'ün Iron Chef Gauntlet'inde Iron Chef oldu.

Izard, televizyonda kıç tekmelemediği zamanlarda kendi üç ödüllü Chicago restoranını işletiyor: Girl & The Goat , Little Goat ve Duck Duck Goat . Ve yakın zamanda 2011 yemek kitabının devamı olan Gather & Graze: 120 Favorite Recipes For Tasty Good Times ile yayınlandı. O ve bir bira danışmanı olan kocası Gary'nin evinde 2 yaşındaki Ernie ve köpekleri Burt var.

Izard, meşgul olduğu kadar The Takeout ile oturup bize arkadaşlarımızı ve ailemizi bir mutfak ustası gibi nasıl şaşırtacağımızı anlatmak için zaman ayırdı . Gather & Graze , Izard'ın yemeklerini kendi yemek masanıza nasıl çevireceğinize odaklanır. Keçi boynu gibi beklenmedik etleri tercih ediyor, örneğin (Kız ve Keçinin menüsünde tam bir keçi bölümü var), balık soslu yeşil fasulye ve dumanlı brokoli gibi sebzelerin yanı sıra ekşi krema dondurmalı ravent turşusu gibi korkusuz kombinasyonlar veya beklenmedik yerlerde pirinç cipsi ve hatta Cheez-Its ekleyerek (kendi düğün pastasında Cheez-Its ve Strawberry Nesquik kombinasyonu vardı). Bu yüzden Izard'dan kendi akşam yemeğimizi ve akşam yemeği partilerimizi biraz yaratıcılığıyla gurme yakışır hale getirmek için kendi kısayollarını istedik.

Izard, hızlı giyinme, sandviç şekerler ve turşular için mağazadan satın alınan mayonez kullandığını, genellikle kilerindeki diğer çeşnilerle karıştırdığını söylemekten çekinmiyor. “Çeşniler alanıma bakacağım ve biraz mayonez ve biraz barbekü sosu ve biraz A-1 ... Hepsini karıştırıp bununla marine yapıyorum. Çeşnilerinizle marine edip karıştırmak çok eğlenceli. "

Izard'a en sevdiği bir hazır çeşni eşleşmesinin olup olmadığını sordum. “Biraz mayonez düşünüyorum - çiftliği, barbeküyü ve biraz balık sosunu seviyorum. Bunu en çok tavuk veya domuz eti için kullanıyorum. Ama içinde o küçük çiftlik veya mayonez olması ete yapışmasına yardımcı oluyor ve gerçekten lezzetli. "

Mağazadan satın alınan ürünleri kullanarak ve bir kavanoz makarna sosu kullanmak gibi, ancak taze soğan, sarımsak ve kıyma ekleyerek diğer tatlarla "zenginleştirerek" zaman kazandırıyor. “Mağazadan satın alınan spagetti ile yapabileceğiniz nefis bir şey, onu kızartıp parçalara ayırırsanız ve daha sonra daha fideo tarzında pişirirseniz. Su yerine et suyuyla pişiriyorsunuz ve soğanları soteleyerek başlıyorsunuz ve parçalanmış, kızarmış makarnanızı koyuyorsunuz ve sonra bir seferde az miktarda et suyu ekliyorsunuz - tavuk suyu bile işe yarardı - restoranlarda karides stoğu ile yapıyoruz . Ve makarnanın kendisi tüm bu nefis lezzeti emiyor. İspanya'da makarna böyle pişiriliyor; gerçekten harika."

Mayonez demişken, Gather & Graze'in önerdiği başka bir şey de artık turşusu alıp mayonezle karıştırmak ve bir sos veya sandviç kreması hazırlamaktır. Evde 2 yaşında olan Izard, tamamen başka bir amaca yöneliktir.

“Çocuklarınız olduğunda, her zaman bu kadar yiyeceğe sahip oluyoruz, ancak artık yiyecekleri yeniden keşfetmek konusunda biraz daha stratejik olmaya çalışıyoruz. Artık krepler gibi - eritilmiş çikolatalı ganaj ve gözleme katmanlı kek yaptık - kendi başına lezzetli.

“Little Goat'taki aşçılarımdan birinin geçen gün artık masa cipsi kullanarak yaptığı bir çorba var. Bir demet yaparsanız ve arkadaşlarınız hepsini yemezse, ertesi gün çorba için kullanabilirsiniz. Ya da  burada ızgara havuç tarifi var. Ve dört tane ızgara havuç kaldığında, muhtemelen onları fırlatacaksın, çünkü "Bu ızgara havuçlarla ne yapacağız?" Ama onları bir salata sosu haline getirmek - sadece küçük parçalarla yapabileceğiniz şeyler var.

"Ah," diye devam ediyor, kitabı karıştırarak, "bu kullanmak için iyi bir şey olurdu, sonbaharda ... sadece bu kruvasan ve et suyu fikrini almak en iyi hindi sosunu yapar."

Tamam, dedim, nasıl böyle bir şey bulursun ? "

"Günün yeni bir çorbasını bulmaya çalışıyordum ve Little Goat'ta her zaman bu artakalan kruvasanlar var, bu yüzden onları biraz tavuk suyuna koyup kaynattım ve püre yaptım ve hepimiz bir ısırık aldık ve gibiydik , [sessiz tonlarda] 'Bu şimdiye kadar yediğim en iyi hindi sosudur.' Yani kışın Little Goat'un menüsünde her zaman patates püresi ve et suyu var ve bir meyane yapmak ve hepsini yapmak yerine - bunu berbat etmenin ve tutarlı olmamanın birçok yolu var - yeni başladık kruvasan sos yapmak için. Her seferinde aynıydı ve lezzetliydi. "

Izard (solda) ve arkadaşlar

Izard'ın kitabı ve restoran menüsü beklenmedik eşleştirmelerle doludur. Örneğin, siyah zeytin karamelli çikolatalı mus. Izard, “Aslında ilk kez yıllar önce 27 yaşındayken ilk lokantamda yaptığım karamelli zeytini, yani 15 yıl önceydi. Ve ben ton balığı ile servis ettim, bu yüzden daha çok tatlı bir şey ve lezzetli bir şey koymaktı. Ve sonra Girl & The Goat'taki pasta şefim - çikolatalı bir tatlıdan bahsediyorduk - ona zeytin karamel yaptım ve o da 'Sevdim' dedi. Bleu peynirli karamel, kaju karamel ve farklı aromalı karamel yapmayı seviyor, bu yüzden zeytin karamelini birlikte yaptık ve çikolatayla çok lezzetliydi çünkü tatlılığı alıyorsunuz, ama o topraklığı alıyorsunuz.

Benim için her şey her zaman damağınızın farklı kısımlarını düşünmek ve bunları tatmin etmekle ilgili. Yani her yemeğin içinde tatlı bir şeyler olması, biraz baharatlı, lezzetli bir yemek olsa bile. Ama meyvenin lezzetli yemeklerimin çoğuna girdiği yer burası, çünkü aksi takdirde eksik olacak küçük bir miktar tatlı ve asitliği ekliyor. " Örneğin Izard'ın Goat-o Goat-o Salatasında havuçların yanında biraz nektarin bulunduğunu fark edeceksiniz. "Bir yemekteki bir malzemenin amacının ne olduğunu anladıktan sonra, bazı farklı şeylere dalabilir ve benzer şekilde yaratmaya başlayabilirsiniz."

Izard'ın kitabını incelerken apaçık olan bir şey, dokuya ne kadar önem verdiğidir. Fazla "yapışkan" olan şeylere birkaç kez girer ve salatalardan tatlılara kadar her şeye gevrek bir doku için çeşitli öğeler ekler. Rice Krispie-brokcoli combo'nun arkasındaki kaynağı şöyle açıklıyor: “Bir süredir Girl & The Goat'ta ızgara brokoli yedik ve üstüne çıtır kızarmış soğan yapardık. Bu insanların evinde yemek pişiriyorduk ve evlerine sadece tepesini kızartmak için bir fritöz kurmak istemedim ve Florida'daydık ve nemli bir ortamda işleri gevrek hale getirmenin gerçekten zor olabileceğini düşünüyordum. yer. Bu yüzden dükkana gittik ve sadece dolaşıyorduk ve ben 'Pirinç Krispileri! Hadi onları alalım. Onları tereyağında baharat karışımı ile pişirdik ve çok lezzetliydi. Onları tereyağında sote ettiğinizde, insanlar genellikle onu her şeyin üzerine koymak isterler. "

Birçok restoran gibi, Izard'ın da açık mutfak düzeni vardır, bu da ziyaretçilere yemeklerinin nasıl yapıldığını görmelerini sağlar. Yine de The Takeout'u merak ediyorduk: Bu, yalnızca çok sayıda yemek bileti almak zorunda kalmayan, aynı zamanda yabani otların içindeyken bir poker suratına sahip olmak zorunda olan aşçılar için ekstra stres yaratmıyor mu? Izard, "Bence Girl & The Goat, kendinizi öğrenmeye zorlamanın harika bir yolu - çok stresli olmak için birkaç yıl aldı - ve hala çok stresliyim - ama restoranda, o ortamda hizmet, çok farklı şeyler olmasını sağlamak ve çıldırmamak. "

Izard, kendine hatırlatmak için bir yemek pişirme felaketinden önemli bir hatıra sakladı. “Girl & The Goat'ın bodrum katında bu sote tavasını asılı tutardık - alt kısmında yanmış bir delik vardı. Bütün bu yeni insanları bir kerede eğitmeye çalıştığım bir gün vardı ... Et içmek üzereydim, bu yüzden tavaya biraz odun talaşı koydum ve üst kattaki ocağa biraz su koydum ve sonra aşağı indim. Yaklaşık bir saat sonra: "Ah, hayır, odun yongalarını unuttum." Bunun olduğunu hiç görmedim - alüminyum tavanın tamamı yanarak geçti. Bu yüzden, kendime bu korkunç günü hatırlatmak için astım, böylece stresli bir gün geçirirken, buna bakıp 'En azından o gün değil' diyebildim. "

Şahsen, benim için, tamamen kendimi pişirdiğim bir yemeğe insanları davet etme ihtimali biraz ürkütücü görünüyor: Her nasılsa, meşhur yemek karışıklığımdan birini diğer insanların önünde bulundurmaktan daha utanç verici bir şey yok . Bu yüzden, özellikle çiftçilerin pazar sezonu yaklaşırken, Izard'ın kitabına girmekten ve uygulamaya başlamaktan heyecan duyuyorum. Özellikle benim gibi amatör ev aşçıları için çok cesaret verici: “Kendin yapabilirsin! Ve korkmayın - özellikle bir kez bir şey yaptıysanız - sadece onu biraz değiştirmeyi düşünün.

Ayrıca Izard'ın kendisinden, yarattığı her şeyin evde bile otomatik olarak muhteşem olmadığını duymak biraz yüreklendirici. “Evde yemek yapmayı denediğimde bazen bu konuda soğuk davranmaya çalışıyorum ve sonra 'Bu pek iyi değil. Biraz çaba göstermeliyim. ' Bu sabah kocama söylüyordum çünkü o akşam yemeği pişirmekle ilgili bazı yorumlar yaptı. Şimdiye kadarki en kötü ev aşçısıyım.

Açıkçası doğru değil. Ama hepimizin ev yemeği oyunumuzu geliştirmesine yardımcı olmak için Izard, yeni kitabındaki tofu erişte salatası tarifini paylaşıyor. Kontrol etmek için burayı tıklayın .

Suggested posts

Gizli Fast Food Menü Öğeleri Nasıl Sipariş Edilir (Pislik Olmadan)

Gizli Fast Food Menü Öğeleri Nasıl Sipariş Edilir (Pislik Olmadan)

Her fast-food çalışanının rüyası: Müşterilerin gelip yerleşik, pleb menüde bulunamayan ayrıntılı öğeleri istemesi. tüm favori fast-food zincirlerinizden sözde "gizli menü" öğeleri.

Bu Aktarım temalı “S'more on the Floor” dondurmasının yapımında hiçbir Kuzen Greg zarar görmedi

Bu Aktarım temalı “S'more on the Floor” dondurmasının yapımında hiçbir Kuzen Greg zarar görmedi

Twitter'ın cehennem manzarasına dalmış durumdaysanız, Succession'ın yeni sezonunun geçtiğimiz Pazar, 17 Ekim'de başladığını bilirsiniz. Dizi, CEO'su olan nesnel olarak kötü bir uluslararası medya holdingi olan Waystar Royco'nun arkasındaki işlevsiz milyarder aileyi takip ediyor. Patrik Logan Roy, medya tahtını kimin devralacağını düşünürken çocuklarıyla sürekli akıl oyunları oynuyor.

Related posts

Sunucum üzerime kahve döktü. Hala bahşiş vermek zorunda mıyım?

Sunucum üzerime kahve döktü. Hala bahşiş vermek zorunda mıyım?

Sevgili Kahve Turu,Öncelikle bir saniyeliğine gelin. Gel bebeğim.

Filmlere bir yudum içki getiren bir annenin bu hikayesi çabucak kararıyor

Filmlere bir yudum içki getiren bir annenin bu hikayesi çabucak kararıyor

Başlıklar hikayenin tamamını anlatmaz. Ek A: WTOL-11'den şu başlığı okudum: “Anne, oğlunun alkol dolu damlatmaz bardağını sinemaya gizlice sokuyor, polis diyor ki”- ve hemen, beyaz şarabın tadını çıkarmaya çalıştığını düşündüğüm Georgialı anneye yöneldim. Smallfoot'a ya da başka bir şeye katlanmak zorunda kalırken.

Çevrimiçi market teslimatı, yiyecek çöllerinde yaşayan insanları beslemeye yardımcı olabilir

Çevrimiçi market teslimatı, yiyecek çöllerinde yaşayan insanları beslemeye yardımcı olabilir

Daha önce yazdığımız gibi, gıda çölleri ve gıda güvensizliğinin genel durumu, ülke çapında milyonlarca Amerikan hanesini etkiliyor. Yale'deki araştırmacılar tarafından yapılan yeni bir analiz (bu ay JAMA Network Open'da yayınlandı), bakkal dağıtım altyapısını genişleterek SNAP avantajlarından yararlananlar için taze gıdaya daha iyi erişim sağlamak için şimdiye kadar kullanılmamış bir potansiyel olduğunu gösteriyor.

Hey Lil Rel, sosisli sandviç sandviç mi?

Hey Lil Rel, sosisli sandviç sandviç mi?

Aktör, yazar ve komedyen Lil Rel Howery, Get Out'un Rod Williams'ı olarak ölümsüz “Ayrıl, orospu çocuğu!” sözlerini söylediğinde, biri ona inandı. Bunun nedeni sadece T'nin parlayan yıldızı değil.

MORE COOL STUFF

'Yıldızlarla Dans Etmek': Mel C 'Şok Edici Gres Gecesi Eliminasyonu Üzerine 'Gitted'

'Yıldızlarla Dans Etmek': Mel C 'Şok Edici Gres Gecesi Eliminasyonu Üzerine 'Gitted'

"Yıldızlarla Dans Etmek" ünlüsü Mel C, kendisini son iki sırada bulduktan sonra şok edici "Grease" Night elemesinden dolayı "boşverdi".

Randall Emmett Hile mi? 'Vanderpump Kuralları'ndan Lala, 'Etrafta Sürünerek' Hakkında Endişelenmediğini Söyledi

Randall Emmett Hile mi? 'Vanderpump Kuralları'ndan Lala, 'Etrafta Sürünerek' Hakkında Endişelenmediğini Söyledi

'Vanderpump Kuralları'ndan Lala Kent daha önce Randall Emmett'in kendisini aldattığını göremediğini söylemişti. Ayrıca onun en iyi arkadaşı olduğunu söyledi.

90 Günlük Nişanlısı: Varya Malina Nişanlısı Geoffrey Paschel için Bağış Topladı — Hayranlarından 'Adını Temize Çıkarma Fırsatı' İstiyor

90 Günlük Nişanlısı: Varya Malina Nişanlısı Geoffrey Paschel için Bağış Topladı — Hayranlarından 'Adını Temize Çıkarma Fırsatı' İstiyor

Eski '90 Day Nişanlısı' yıldızı Varya Malina, Geoffrey Paschel ile birlikte olduğunu doğruladı ve onun için toplandı ve takipçilerinden maddi yardım istedi.

Colin Powell, Karısı Alma Powell ile Nasıl Tanıştı?

Colin Powell, Karısı Alma Powell ile Nasıl Tanıştı?

Colin Powell ve eşi Alma Powell, neredeyse altmış yıldır evlilerdi. Çiftin evliliği gerçekten zaman testinden geçti.

Facebook'ta Adınızı Nasıl Değiştirirsiniz?

Facebook'ta Adınızı Nasıl Değiştirirsiniz?

Facebook'ta adınızı değiştirmek ister misiniz? Sadece birkaç basit adımda yapmak kolaydır.

7.000 Adım Yeni 10.000 Adımdır

7.000 Adım Yeni 10.000 Adımdır

Her zaman 10.000 adımlık bu keyfi günlük hedefin gerisinde kalıyorsanız, iyi haberlerimiz var. Daha az adım atarsanız sağlığınız da aynı derecede fayda sağlayabilir.

Neden New Jersey'de Kendi Gazınızı Pompalamıyorsunuz?

Neden New Jersey'de Kendi Gazınızı Pompalamıyorsunuz?

Garden State, ABD'de kendi gazınızı pompalamanın yasa dışı olduğu tek eyalettir. Ne oluyor?

Sonbaharda Bir Geyiği Vurma Şansınız Yükseliyor

Sonbaharda Bir Geyiği Vurma Şansınız Yükseliyor

Bu arada, alacakaranlıkta ve dolunayda araba kullanmak da size bir iyilik yapmıyor.

Maggie Gyllenhaal Londra'da Dakota Johnson'a Katıldı, Artı Vanessa Hudgens, Christian Siriano ve Daha Fazlası

Maggie Gyllenhaal Londra'da Dakota Johnson'a Katıldı, Artı Vanessa Hudgens, Christian Siriano ve Daha Fazlası

Maggie Gyllenhaal ve Dakota Johnson Londra'daki bir galada poz veriyor, Vanessa Hudgens LA'deki spor salonundan ayrılıyor, Christian Siriano 'Project Runway' 19. sezonu ve daha fazlasını kutlamak için NYC'de. Hollywood'dan New York'a ve aradaki her yere, en sevdiğiniz yıldızların neler yaptığını görün

Utanmaz' Emma Kenney İddia Seti Emmy Rossum'un Çıkışından Sonra 'Daha Olumlu Bir Yer' Oldu

Utanmaz' Emma Kenney İddia Seti Emmy Rossum'un Çıkışından Sonra 'Daha Olumlu Bir Yer' Oldu

Utanmaz mezunu Emma Kenney, Showtime dizisinde Emmy Rossum ile çalışma deneyimi hakkında konuştu.

Hamilton Yıldızı Javier Muñoz, Pandemide Bağışıklık Yetmezliği Üzerine: 'Gerçekten Dehşete Düştüm'

Hamilton Yıldızı Javier Muñoz, Pandemide Bağışıklık Yetmezliği Üzerine: 'Gerçekten Dehşete Düştüm'

HIV pozitif ve kanserden kurtulan Javier Muñoz, PEOPLE'a “Alınma şansı yoktu” diyor.

Rachael Ray, Ev Yangını ve Apartman Selinden Sonra 'Hayatta Olduğu İçin' Minnettar Olduğunu Söyledi

Rachael Ray, Ev Yangını ve Apartman Selinden Sonra 'Hayatta Olduğu İçin' Minnettar Olduğunu Söyledi

Rachael Ray Extra'da "Pek çok insan bana yazdı ve ulaştı ve bizim de çok şey kaybettiğimizi söyledi" dedi.

Her Zaman Haklı Olmanın Tehlikeleri | Mutlu olmayı tercih ederim

Her Zaman Haklı Olmanın Tehlikeleri | Mutlu olmayı tercih ederim

Birbiriyle konuşan iki kişi ile iyi bir sohbete katılan iki kişi arasında çok büyük bir fark var. Birincisi, zihni kapalı, ağzı açık ve patolojik bir doğrulama ihtiyacı olan herkes tarafından yapılabilir.

JWT Authentication ve Refresh Token to API Platform

JWT Authentication ve Refresh Token to API Platform

LexikJWTAuthenticationBundle, Symfony API'niz için JWT (Json Web Token) kimlik doğrulaması sağlar. Kurulum İsterseniz, ssh anahtarlarını oluşturmadan önce JWT_PASSPHRASE'i değiştirebilirsiniz.

Yeni Başlayanlar için 18 Veri Bilimi Projesi Fikirleri

Yeni Başlayanlar için 18 Veri Bilimi Projesi Fikirleri

Birini veya hepsini seçin - size en eğlenceli görünen neyse. Veri bilimi projeleri, yeni başlayanlar için, veri bilimini bir hobi veya kariyer olarak sürdürmek için ihtiyaç duyacağınız çok temel veri bilimi becerileri ve dillerinden bazılarını kavramak için harika bir yoldur.

JavaScript'te NaN nasıl kontrol edilir

NaN'yi ("bir sayı değil") kontrol etmek, JavaScript'te öz eşitliği kontrol etmek kadar basittir.

JavaScript'te NaN nasıl kontrol edilir

JavaScript'te, anlamlı bir sayı olarak temsil edilemeyen matematiksel bir hesaplamanın sonucunu temsil etmek için özel NaN değeri ("sayı değil" anlamına gelir) kullanılır. - Joshua Clanton JavaScript Drip üzerinde Math işlevleri başarısız olduğunda JavaScript'te NaN özel değeri görünür (Math.

Language