Kürlenmiş ve kürlenmemiş domuz pastırması arasındaki fark nedir?

Herhangi bir tipik bakkaldaki pastırma seçimi, en azından söylemek gerekirse, geniştir. Kalın kesim, parke füme, orta kesim, düşük sodyum ve hem “kürlenmiş” hem de “kürlenmemiş” domuz pastırması gibi çeşitlerle karşılaşabilirsiniz. Bununla birlikte, tanım gereği pastırma, iyileştirilmiş bir ettir. Peki paket etiketinde "kurutulmuş domuz pastırması" görmek ne anlama geliyor?

Gerçek şu ki “kürlenmemiş” pastırma olmasıdır , aslında, tedavi-ama biraz farklı normal pastırma daha tedavi ediyor. Gereksiz yere kafa karıştırıcı mı? Emin ol! Bu, ortalama tüketicide kaybolan bir ayrımdır ve bazı açıklamaları vardır. Pastırmayı bu kadar çok sevmeseydik, tüm bu zahmete değmezdi.

Ambalajın ne dediğine bakılmaksızın, her bir pastırma parçası “sertleşir”. USDA pastırmayı kürlenmiş domuz göbeği olarak tanımlar ve bu kadar. Merriam-Webster, bunu “domuzun tütsülenmiş ve tütsülenmiş tarafı” olarak tanımlar. (Sanırım USDA'daki insanlar sigara içmenin maliyetli ve zaman alıcı bir çaba olduğunu biliyorlar, bu yüzden o kısmın kaymasına izin vermeye istekliler). Pastırma tuz, çeşniler ve sodyum nitrat ile tedavi edildiği sürece her şey yolundadır .

Süpermarket standardı “kürlenmiş” domuz pastırması, gıda koruyucu olarak kullanılmasının yanı sıra roket itici olarak da kullanılan sentetik sodyum nitrat kullanılarak ıslak olarak kürlenir . Sodyum nitrat, tuz, şeker, baharat ve diğer kimyasallarla birlikte bir tuzlu su ile karıştırılır, ardından endüstriyel enjeksiyon ekipmanı kullanılarak domuz karınlarına pompalanır. Sertleştikten sonra, bazı pastırmalar füme edilir, bu birkaç gün sürebilen bir işlemdir ve çoğu konveksiyon fırınlarında pişirilir ve altı saat süren sıvı dumanla tatlandırılır. Bu pastırma ucuza yapıldığı için ucuza satılıyor.

Sodyum ve doymuş yağ oranı yüksek pastırma, tam olarak en sağlıklı yiyecek değildir. Bununla birlikte, birçok insanın pastırma alımı konusunda endişelenmesine neden olan tuz veya yağ değil - pastırma yapım sürecinde kilit koruyucular olan nitratlar ve nitritlerdir . Bu maddeler bakteri üremesini engeller ve eti hastalıklı bir gri tonuna oksitlemek yerine canlı pembe bir tonda tutar.

Nitratlar ile bir araya getirildiğinde Sorun, aminler ( kimyasal bir et gibi yüksek proteinli gıdalar bulunan ) ve yüksek sıcaklıkta pişirilir, oluştuklarında kanserojen olarak adlandırılan nitrozaminler  olabilir , bazı kanser riskini arttırır . İşte bu yüzden nitratsız - veya "kürlenmemiş" - pastırma talebi arttı.

Kürlenmemiş domuz pastırması, sentetik kaynaklı nitratlar ve nitritler kullanmaz; bunun yerine tuz, bir bakteriyel laktik asit başlangıç ​​kültürü ve turp, pancar ve kereviz gibi sebzelerden elde edilen doğal nitratları kullanır.

Ancak, nitratlar nitratlar, ve geldikleri olursa olsun, onlar olacaktır protein ile karıştırılır ve yüksek ateşte pişirilmiş zaman nitrozamin dönüşür. Cooks Illustrated , analiz için bir laboratuvara üç popüler sertleştirilmemiş domuz pastırması gönderdi ve bir şekilde, doğal nitratlardan yapılan domuz pastırması, geleneksel olarak kürlenmiş domuz pastırmasından daha yüksek seviyelerde nitrat ve nitrit içeriyor gibi görünüyor .

Neredeyse tüm domuz pastırması biliminde olduğu gibi, karmaşıktır. Nitratla işlenmiş etlerden mümkün olduğunca kaçınmanız gerektiğine inanan doktorlar ve araştırmacılar var (çocuklarımın çocuk doktoru, çocuklara sosisli sandviç beslemenin onlara sigara vermek kadar kötü olduğuna inanıyor), diğer uzmanlar ise çemberin abartıldığını düşünüyor. Pastırma ve kanser arasındaki bağlantının tartışılmaz olduğunu söyleyen çalışmalar var ve bunun sonuçsuz olduğunu söyleyenler var .

Pastırmasız bir varoluşla ilgili korkularımı yatıştırmak için arkadaşım, gıda bilimcisi Emily Wagener'den bu konuyla ilgili araştırmayı gözden geçirmesini ve bana beş yaşındaymışım gibi açıklamasını istedim. Bu çalışmaların sonuçlarının tutarsız görünmesinin çok açık bir nedeni olduğuna dikkat çekti.

“Hayvanlarda [testlerin] nasıl yapıldığını yakından bakarsanız, kelimenin tam anlamıyla vücutlarına madde enjekte ediyorlar ve yüksek dozda ne olduğunu görüyorlar” dedi. “Gıda endüstrisinde sık sık ikinci el araba baloncuları gibi kollarımızı sallıyoruz ve mantramızı haykırıyoruz: 'ZEHİR DOZ BELİRLER'.”

Başka bir deyişle, evet, pastırmadaki nitratların kansere neden olması mümkündür, ancak muhtemelen kendinizi riske atmak için çok fazla domuz pastırması yemeniz gerekir.

Emily, "Bu, kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği için domuz pastırmasından yapılmış bütün buketleri yemek için mutlaka bir lisans değildir, çünkü bu noktada farklı gastrointestinal sorunlarınız olacak" diye ekledi. "Pastırma, sodyum ve doymuş yağ bakımından inanılmaz derecede yüksektir, bu nedenle (fazla) bu, potansiyel olarak kansere yakalanmadan çok önce bağırsaklarınızda ekstra hasara yol açar."

İşte aldın. Pastırmayı ölçülü olarak yiyin ve ne yaparsanız yapın , yağı daha sonraya saklayın .

Suggested posts

Shitty Yelp incelemeleri, NYC yetkililerinin gıda zehirlenmesini izlemesine yardımcı oldu

Shitty Yelp incelemeleri, NYC yetkililerinin gıda zehirlenmesini izlemesine yardımcı oldu

Fotoğraf: volkan.basar / Getty images Bilgili dinleyicilerin çoğu, Yelp incelemelerini biraz tuzlu olarak alma eğilimindedir.

FDA, Milyonlarca Acı Biberi Geri Çağırıyor, Onları Doğrarsanız ve Abur cuburunuza Dokunursanız, Abur cuburunuzun Yanacağını Belirtiyor

FDA, Milyonlarca Acı Biberi Geri Çağırıyor, Onları Doğrarsanız ve Abur cuburunuza Dokunursanız, Abur cuburunuzun Yanacağını Belirtiyor

WASHINGTON—Tüketicilere mutfaklarını mümkün olan en kısa sürede kontaminasyon açısından kontrol etmelerini tavsiye eden Gıda ve İlaç İdaresi, Çarşamba günü milyonlarca ABD'yi derhal geri çağırdığını duyurdu.

Related posts

Mahallenizin Cadılar Bayramı kahramanı olmak için bu şekerleri dağıtın

Mahallenizin Cadılar Bayramı kahramanı olmak için bu şekerleri dağıtın

Şaka mı şaka mı söz konusu olduğunda, That One Place With The Good Stuff'ı hem yetişkinler hem de çocuklar bilir. İster BTS ile dans eden animatronik zombilerle süslenmiş, ister Nintendo-kötü adam temalı balkabaklarıyla süslenmiş, savurganca korkunç bir ev olsun, That One Place With The Good Stuff (TOPWTGS), alçak tonlarda konuşulan ve gelecek yıllar veya nesiller boyunca hatırlanan bir şekerleme veya şekerleme cömertliğine ev sahipliği yapar.

Tedarik Zinciri Yedeklemeleri Birçok Amerikalıyı Tatillerde Eve Göndermeyi Yeniden Düşünmeye Zorluyor

Tedarik Zinciri Yedeklemeleri Birçok Amerikalıyı Tatillerde Eve Göndermeyi Yeniden Düşünmeye Zorluyor

CHICAGO—Daha uzun teslimat süreleri ve artan maliyetlerin ortasında, tedarik zinciri yedeklerinin birçok Amerikalıyı tatil için kendilerini eve göndermeyi yeniden düşünmeye zorladığı bildirildi. 38 yaşındaki "Açıkçası ailemi görmek istiyorum, ancak tüm gecikmelere rağmen, oraya zamanında gitmek isteseydim bir buçuk hafta önce memleketime posta göndermem gerekecekmiş gibi görünüyor" dedi. Ethan Matthews, UPS'te kendini ön ödemeli bir karton kutunun içine kapatmayacağı ve dalgın bir çalışan onu giden yığına ekleyene kadar mağazanın diğer tarafına geçmeyeceği yaklaşık yirmi yıldır ilk kez olacağını doğruladı.

Sonunda, kavga başlatmak için yeterince iyi bir Bira Ekmeği tarifi

Sonunda, kavga başlatmak için yeterince iyi bir Bira Ekmeği tarifi

Çok sık biralı ekmek yapmam çünkü her yaptığımda ekmeğin tamamını tek başıma yiyorum ve sonra kocam ona ekmek kalmadığı için sinirleniyor. Ne yapayım, biralı ekmek yemeyeyim mi? Karşı konulmaz.

Hangi yiyecek seni ölümden geri getirirdi?

Hangi yiyecek seni ölümden geri getirirdi?

Dia de los Muertos veya Ölülerin Günü, en sevdiğim Meksika tatilidir. Korkutucu şeylerden daha az ve yaşamı daha çok kutlamaktansa, özellikle gıdaya şaşırtıcı bir şekilde odaklanan bir gün.

MORE COOL STUFF

"Bekarlığa Veda": Ryan Fox, Rezil Not Defterini Neden Getirdiğini Açıklıyor

"Bekarlığa Veda": Ryan Fox, Rezil Not Defterini Neden Getirdiğini Açıklıyor

Michelle Young, 'The Bachelorette' programının 1. gecesinde defterini okuduktan sonra Ryan Fox'u eve gönderdi. Ryan notları neden getirdiğini açıklıyor.

Ree Drummond'un Mutlaka Denemesi Gereken 'Pioneer Woman' Elmalı Tatlı Tariflerinden 3'ü

Ree Drummond'un Mutlaka Denemesi Gereken 'Pioneer Woman' Elmalı Tatlı Tariflerinden 3'ü

Food Network yıldızı Ree Drummond'un mevsim meyvelerinin yer aldığı basit ve lezzetli atıştırmalık ve tatlı 'Pioneer Woman' tarifleriyle elmalı pişirmeye başlayın.

'Cesur ve Güzel' Gizli Bakış: Deacon ve Sheila Umut'a Karşı Birlik Oldu - Steffy'de Kim Müttefik Oluyor

'Cesur ve Güzel' Gizli Bakış: Deacon ve Sheila Umut'a Karşı Birlik Oldu - Steffy'de Kim Müttefik Oluyor

Bu haftaki 'Cesur ve Güzel', destansı oranlarda bir takımdan oluşuyor - çoğu hayranın en çılgın rüyalarında hiç görmedikleri bir ekip.

'Bu Biziz' 6. Sezon, Önemli Sahneleri Çekmek İçin Alyson Hannigan'ın Evini Kullandı

'Bu Biziz' 6. Sezon, Önemli Sahneleri Çekmek İçin Alyson Hannigan'ın Evini Kullandı

Alyson Hannigan kısa süre önce 'This Is Us' Sezon 6'daki ikonik yerlerden birinin aslında Los Angeles'taki evinde çekildiğini açıkladı.

Facebook'ta Adınızı Nasıl Değiştirirsiniz?

Facebook'ta Adınızı Nasıl Değiştirirsiniz?

Facebook'ta adınızı değiştirmek ister misiniz? Sadece birkaç basit adımda yapmak kolaydır.

7.000 Adım Yeni 10.000 Adımdır

7.000 Adım Yeni 10.000 Adımdır

Her zaman 10.000 adımlık bu keyfi günlük hedefin gerisinde kalıyorsanız, iyi haberlerimiz var. Daha az adım atarsanız sağlığınız da aynı derecede fayda sağlayabilir.

Neden New Jersey'de Kendi Gazınızı Pompalamıyorsunuz?

Neden New Jersey'de Kendi Gazınızı Pompalamıyorsunuz?

Garden State, ABD'de kendi gazınızı pompalamanın yasa dışı olduğu tek eyalettir. Ne oluyor?

Sonbaharda Bir Geyiği Vurma Şansınız Yükseliyor

Sonbaharda Bir Geyiği Vurma Şansınız Yükseliyor

Bu arada, alacakaranlıkta ve dolunayda araba kullanmak da size bir iyilik yapmıyor.

Maggie Gyllenhaal Londra'da Dakota Johnson'a Katıldı, Artı Vanessa Hudgens, Christian Siriano ve Daha Fazlası

Maggie Gyllenhaal Londra'da Dakota Johnson'a Katıldı, Artı Vanessa Hudgens, Christian Siriano ve Daha Fazlası

Maggie Gyllenhaal ve Dakota Johnson Londra'daki bir galada poz veriyor, Vanessa Hudgens LA'deki spor salonundan ayrılıyor, Christian Siriano 'Project Runway' 19. sezonu ve daha fazlasını kutlamak için NYC'de. Hollywood'dan New York'a ve aradaki her yere, en sevdiğiniz yıldızların neler yaptığını görün

Utanmaz' Emma Kenney İddia Seti Emmy Rossum'un Çıkışından Sonra 'Daha Olumlu Bir Yer' Oldu

Utanmaz' Emma Kenney İddia Seti Emmy Rossum'un Çıkışından Sonra 'Daha Olumlu Bir Yer' Oldu

Utanmaz mezunu Emma Kenney, Showtime dizisinde Emmy Rossum ile çalışma deneyimi hakkında konuştu.

Hamilton Yıldızı Javier Muñoz, Pandemide Bağışıklık Yetmezliği Üzerine: 'Gerçekten Dehşete Düştüm'

Hamilton Yıldızı Javier Muñoz, Pandemide Bağışıklık Yetmezliği Üzerine: 'Gerçekten Dehşete Düştüm'

HIV pozitif ve kanserden kurtulan Javier Muñoz, PEOPLE'a “Alınma şansı yoktu” diyor.

Rachael Ray, Ev Yangını ve Apartman Selinden Sonra 'Hayatta Olduğu İçin' Minnettar Olduğunu Söyledi

Rachael Ray, Ev Yangını ve Apartman Selinden Sonra 'Hayatta Olduğu İçin' Minnettar Olduğunu Söyledi

Rachael Ray Extra'da "Pek çok insan bana yazdı ve ulaştı ve bizim de çok şey kaybettiğimizi söyledi" dedi.

Gelişmiş Mikro Cihazların Hikayesi

Dünya için yarı iletkenler

Gelişmiş Mikro Cihazların Hikayesi

Yapay zekayı neyin mümkün kıldığına dair araştırmamın bir parçası olarak - yazılımın temelini oluşturan donanım, dünyanın en büyük yarı iletken şirketlerinden biri hakkında daha fazla şey okumanın ilginç olacağını düşündüm. Bu nedenle Advanced Micro Devices (AMD) hikayesine ilgi duydum.

Sunucu Gönderilen Olaylar

Sunucu Gönderilen Olaylar

Sunucuyu sürekli sorgulamadan uygulamalarımızdaki bilgileri gerçek zamanlı olarak nasıl güncel tutabiliriz? Bu konsept etrafında, WebSockets veya MQTT gibi daha karmaşık protokoller dahil olmak üzere çeşitli teknolojiler vardır. Bu yazıda, tarayıcınızda zaten mevcut olan daha basit bir şeyi keşfedeceğiz.

JavaScript'te uymanız gereken 9 Kodlama Yönergesi | Daha iyi JavaScript

JavaScript'te uymanız gereken 9 Kodlama Yönergesi | Daha iyi JavaScript

JavaScript dünyasında birçok araç ve eklenti mevcuttur. Daha önce birden fazla kodlama yönergesi veya astarlama kuralı duymuş olabilirsiniz.

Zamanı geldi

Zamanı geldi

sütçüye sessiz bir merhaba demek, ekmek kahpesi gazete dağıtan çocuk her şeyi müjdeliyor yeni bir günün şafağının habercisi köpeklerden kaçan toprakları bir ismi hak etmeye yetecek kadar büyük çukurların arasından sıyrılmak umudun battaniyelerle korunduğu patikalarda yürümek, etrafı dükkanlarla çevrili, başarıyı durdurmayı değerli kılmak için biraz daha zorlaştırmak için tasarlanmış panjurlu özlemler stoklamak düşmüş çiçekleri toplamak, sonra onları kızımın yastığının yanında bırakmak, onun gülümsemesini izlemek için yeni bir arkadaş bulmak ve çiçeğin yeni bir yuva bulmak için yeni bir yuva bulmasını görmek için, uzun bir aradan sonra alınan bir kitabın yaprakları rastgele belirdi, yeniden başlatma düğmesini beklemek, hepsini birer birer küratörlüğünü yaptığı bu çalma listelerini boğdu. benim doğal aptallığım ve birinin yapay zekası tarafından, düşünceleri ve kıkırdamayı iten bir gülümseme getiren bir melodiyi keşfetmekışığın uyanmasını ve gölün parıldamasını izlemek tanıdık bir yüz bazen onayın başını sallamak o meyve suyu duraklarından kaçınarak duyulmamış sebzelerle ayak parmaklarını o çiftin arasında bir an kapmakeğlence, fitness, takılma, genellikle, ciddi, yalnız ve koşu kulüpleri, motivasyonları güçlendirmek için zamanı düzgünce ayırdı Naik'in Nikes'i emekliye ayırması ve yeni bir huzur ve sakinlik başlatması için şafak ve ışık zamanı ile yeniden tanışmak için bu oynatma süresini hızlandırmak için izleme zamanı.Motivasyonlar, Naik'in Nike'ı emekliye ayırması ve yeni bir huzur ve sükunet başlatması için şafak ve ışıkla yeniden tanışmak üzere bu oynatma süresini hızlandırmak için izleme süresini güçlendirmek için zamanı özenle ayırdı.Motivasyonlar, Naik'in Nike'ı emekliye ayırması ve yeni bir huzur ve sükunet başlatması için şafak ve ışıkla yeniden tanışmak üzere bu oynatma süresini hızlandırmak için izleme süresini güçlendirmek için zamanı özenle ayırdı.

Language