Artık ekmekle ne yapabilirim?

ekmek
2020-12-03 10:02.

The Takeout’un iki editörünün ekşi mayalı ekmek pişirme üzerine konuşmasıyla, hayatımızda çok fazla karbonhidrat ve kırıntı var. Aslında o kadar çok karbonhidrat ki, bazen tazeliğin farklı aşamalarında ekmeğin içinde gözbebeklerimizi hissediyoruz . Çok fazla zaman ve ilgi harcadığımız bir somunun bir kısmını bile boşa harcamak üzücü görünüyor, bu yüzden aşçılara eski ekmek için taze kullanımlarını sormak için döndük. Sevgili glüten severler, önerilerinizi de duymak istiyoruz.

Muhtemelen benim bakış açıma göre en ilginç kullanım, közlenmiş kırmızı biber, fındık, ekmek ve zeytinyağı karışımı olan bir İspanyol sosu olan Romesco gibi doğrudan ekmek gerektiren birkaç sos. Tipik olarak bunun biftek gibi ızgara yiyeceklerle servis edildiğini göreceksiniz.

—Ryan Brosseau, Le Sud'da şef (bu yaz açılıyor), Chicago

İsraf etmek istemedikleri bir sürü ekmeğimiz olduğunu fark ettikten sonra meşhur “ızgara peynir toplarımızı” yarattık. Artık ekmek ve dört farklı peynir türü ile yapılırlar, hepsi bir top haline getirilir ve ev yapımı domates-fesleğen çorbası üzerine dökülür. Yani bir günlük ekmeği alıyorsunuz ve parçalara ayırıyorsunuz; sonra süt, krema, yumuşak tereyağı ve yumurta ile hamur haline getirin. Sonra bir demet peyniri rendeleyin, toplar oluşturun ve birkaç dakika 425 Fahrenheit'te pişirin.

—Daniel Sharp, yönetici şef, The Meatball Shop , NYC

Etrafında fazladan ekmek bulunan bir ekmek fırıncısıysanız, biraz lezzet katmanın oldukça güzel bir yolu, eski ekmeği yeni ekmek hamuruna karıştırmaktır. Eski çavdar somunlarını alıp kızartıyorum, sonra bir mutfak robotunda öğütüyorum ve tozu - bir tarif için ihtiyacım olanın yaklaşık yüzde 20'si - yeni bir ekmeğe karıştırıyorum. Ekmek başlangıcı gibi!

—Greg Wade, baş fırıncı, Publican Quality Bread , Chicago

Biz bir açık kaynak homebrewleri tarifi aksi boşa gider ekmek kullanır. Soluk bir biraya benzer bir bira yapar ve 30.000'den fazla kez erişilmiştir. Yemek tarifimizle yemek israfıyla savaşan ev yapımı biraları her zaman duyuyoruz.

—Joanna Ehrenreich, genel müdür, Toast Ale USA

Kabuklar ve popo uçları, stok yaparken harika bir lezzet arttırıcıdır . Onlara buket garni gibi davranın ve son stoktan çıkarın. Yine de ısınıyor ve muhtemelen yakın zamanda çorba yapmayı düşünmek istemiyorsunuz. Eğer yaparsan, bu tarif (benim değil) mükemmel.

—Jacqueline Eng, baş fırıncı, Vaucluse , NYC

Artık ekmekle yaptığınız en kolay şeylerden biri kendi krutonlarınızı yapmaktır. Ama onları sıkıcı yapmayın; taze sarımsak ve biberiye ve maydanoz gibi birçok farklı seçenekle tatlandırabilirsiniz; köri karışımı; veya pastırma yağı ve karabiber.

—Jacques Qualin, mutfak şefi, J&G Steakhouse, The Phoenician , Scottsdale, Arizona

Günlük ekmek, pizza ekmeği veya sarımsaklı tereyağlı ekmek için harikadır. Benim kişisel favorim: Gorgonzola peyniri veya Brie'yi alıp tereyağı ve kırmızı şarapla karamelize edilmiş sotelenmiş soğanla günlük ekmeğin üzerine koymak. Soğanı karamelize ettikten sonra ekmek ve peynirin üzerine koyun ve soğanın doğal ısısıyla peyniri eritin.

—Hans Aeschbacher, yönetici şef, III Forks , Chicago

Kremalı Peynirli Yeşiller, temel katman olarak artık ekmekle yapılan bir Woodberry Kitchen favorisidir. Kalan ekmeği bir güveç kabının dibine koyun, sonra bir ton yeşilliği (tasma, pazı, lahana, ıspanak vb.) Sıcak süt, yumurta ve beyaz çedar karışımıyla karıştırın ve yeşillikleri üzerine yayın ekmek. Daha fazla peynir koyun ve pişirin!

—Spike Gjerde, Woodberry Kitchen şefi / ortağı , Baltimore

Yumurta ve süt karışımı içinde daha uzun süre (3-4 dakika) ıslatılmış staler ekmek kullanan bir Fransız tostu çeşidi olan pain perdu yapmayı seviyorum. Herhangi bir ekmek kelimesi, ama börek, Challah veya a pain au lait kullanmayı gerçekten seviyorum. Birkaç ipucu: Süt yerine yarım buçuk çorba kaşığı sade yoğurt kullanmak ağrınızı daha zengin hale getirecektir. Daha lezzetli bir yemek istiyorsanız, acınızı tereyağı yerine pastırma yağında pişirin ve bir tutam füme deniz tuzu ekleyin.

—Ramon Siewert, şef, Doors Open , San Francisco

Ne zaman artık, kuru ekmeğim olsa, bu tarifi Doğu Fransa / Almanya'dan yaptım. Kuru ekmeği kaynar suya ekleyin. Sünger gibi olacak. Sonra fazla suyu alın ve çok ince dilimlenmiş soğan, bol maydanoz, frenk maydanozu, yumurta, tuz ve beyaz biber ekleyin. Toplar halinde yuvarlayın ve bir kenara koyun. Biraz tuzlu su kaynatın, ardından ocağı kısın ve ekmek toplarını dikkatlice suya koyun ve yaklaşık 10-15 dakika (boyutuna bağlı olarak) yavaşça pişirin. Bunu mantar sosuyla servis edin! Lezzetli ve israf yok.

—Antoine Westermann, şef / işletme sahibi, Le Coq Rico , NYC

Artık mısır ekmeğimizi saklıyoruz ve mısır ekmeği tereyağı oluşturmak için sıcak tereyağ ile püre yapıyoruz. Mısır ekmeği tereyağını mısır koçanı üzerinde taze, ızgara mısırın üzerine servis edip üzerine patlamış mısır ekliyoruz.

—Jeff McInnis ve Janine Booth, şefler, Root & Bone , NYC

Suggested posts

Tuzlu Garsona Sor: Artıklar için kendi Tupperware'imi getirmek yapışkan bir şey mi?

Tuzlu Garsona Sor: Artıklar için kendi Tupperware'imi getirmek yapışkan bir şey mi?

Merhaba Alex, Straforun kendine zarar verdiğinde çıkardığı sese karşı güçlü bir nefret duyan biri olarak, paket servis kaplarını kullanmak istemediğimi anlıyorum. (Sadece köpük kaşıma sesini düşünmek bile beni titretiyor.

Kobe Bryant ikilemle karşı karşıya: İnek dilini ye ya da kendi egosunu nazikçe inme

Kobe Bryant ikilemle karşı karşıya: İnek dilini ye ya da kendi egosunu nazikçe inme

Bryant, The Mamba Mentality: How I Play Kobe Bryant adlı kitabını tanıtan ve bir zamanlar NBA'in eski ahlaki pusulası olan Kobe Bryant, The Wizenard Series: Training Camp kitabını tanıtmak için bu hafta James Corden'ın The Late Late Show'a gitti. Wesley King tarafından yazılmış ve Bryant tarafından yaratılmıştır. Oradayken, ev sahibi ve konuk arkadaşı Cara Delevingne ile katılımcıların bazen rahatsız edici soruları yanıtlamaları veya alışılmadık ve çoğu kez kaba yiyecekler yemeleri gereken tekrar eden bir bölüm olan "Bağırsaklarını Dök veya Bağırsağını Doldur" oyununa katıldı.

Related posts

Paket Servisi Araştırıyor: Sığır etli sandviç için ideal doygunluk seviyesi nedir?

Paket Servisi Araştırıyor: Sığır etli sandviç için ideal doygunluk seviyesi nedir?

20. yüzyılın başlarından bu yana, çeşitli biçimlerde sığır sandviç, ABD genelinde bir mutfak elyafı olarak yükseldi

Starbucks, Frappuccino satışlarında kayma için sağlıklı beslenmeyi suçladı

Starbucks, Frappuccino satışlarında kayma için sağlıklı beslenmeyi suçladı

Starbucks'ın son Crystal Ball Frappuccino'sunun çökmesine ve yanmasına neden olan topal falcılık hilesi olmayabilir (muhtemelen yardımcı olmadı). Newsweek, Starbucks'ın Frappuccino satışlarının düşmesinin nedeni olarak günümüzün “sağlıklı” kültürünü gösterdiğini bildiriyor.

Tuzlu derinliklerden çıkarılan son derece korkunç “çizburger balığı”

Tuzlu derinliklerden çıkarılan son derece korkunç “çizburger balığı”

İnsanoğlunun derin denizi keşfetme işi yok. Buna varlığımın her zerresi ile inanıyorum.

Vay, Shake Shack arabaya servis açıyor

Vay, Shake Shack arabaya servis açıyor

In-N-Out fandomunuzu yeniden gözden geçirmeniz için size birçok neden verdik. Patatesleri kötü.

MORE COOL STUFF

'Lucy'yi Seviyorum': 'Being the Ricardos' Oyuncularının Filmi Araştırırken Öğrendiklerine Şaşırdıkları Şey

'Lucy'yi Seviyorum': 'Being the Ricardos' Oyuncularının Filmi Araştırırken Öğrendiklerine Şaşırdıkları Şey

Lucille Ball ve Desi Arnaz 'I Love Lucy'de rol aldı. İşte, diziyi araştırırken Olmak Ricardos'un kadrosunu şaşırtan şey.

'Cennette Lisans': Raven Gates ve Adam Gottschalk Hala Birlikte mi?

'Cennette Lisans': Raven Gates ve Adam Gottschalk Hala Birlikte mi?

Birçok izleyicinin ilgisini çeken Adam Gottschalk ve Raven Gates, 'Bachelor in Paradise'ın 4. Sezonunda tanışıp nişanlandılar.

Grubunun Çoğunu Öldüren Uçak Kazasında Reba McEntire: 'Acıyı Bırakacağını Sanmıyorum'

Grubunun Çoğunu Öldüren Uçak Kazasında Reba McEntire: 'Acıyı Bırakacağını Sanmıyorum'

Ülke süperstarı Reba McEntire bir zamanlar grup üyeleri ve tur yöneticisi bir uçak kazasında öldüğünde korkunç bir trajedi yaşadı.

Elvis Presley Saatler Sonra Bir Evcil Hayvan Mağazasına Girdi ve 15 Yavru Köpek Satın Aldı: '101 Dalmasyon Gibiydi'

Elvis Presley Saatler Sonra Bir Evcil Hayvan Mağazasına Girdi ve 15 Yavru Köpek Satın Aldı: '101 Dalmasyon Gibiydi'

Elvis Presley'in başarısı, bir evcil hayvan dükkanının değerindeki yavru köpekleri satın almak gibi, başkalarının yapamayacağı şeyleri yapmasına izin verdi.

Mini Bulmacamızı Deneyin

Mini Bulmacamızı Deneyin

Her hafta güncellenen mini bulmacamız, en sevdiğimiz HowStuffWorks okumalarımızı zeki ipuçlarıyla birleştiriyor!

En İyi Hangisi Çalışır: Çamaşır Bölmeleri, Toz veya Sıvı Deterjanlar?

En İyi Hangisi Çalışır: Çamaşır Bölmeleri, Toz veya Sıvı Deterjanlar?

Doğru deterjanı seçme konusunda endişelenmenize gerek kalmadan çamaşır yıkamak yeterince kötü. Peki en iyisi hangisi? Yoksa önemli mi?

Kentucky'nin Mavi Halkının Gerçek Hikayesi

Kentucky'nin Mavi Halkının Gerçek Hikayesi

Kentucky kırsalındaki Fugates ve Combs aileleri, genetik piyangoyu kaybettiler ve her ikisi de, evlenirken tenlerinin mavi görünmesine neden olan nadir bir çekinik özelliği paylaştılar. Bunun nedeni neydi? Ve ailelere ne oldu?

California Condor 'Bakire Doğum' Türleri Kurtarabilir mi?

California Condor 'Bakire Doğum' Türleri Kurtarabilir mi?

İki babasız erkek civciv, California akbabasını yok olmaktan kurtarmak için bir programda yetiştiriliyor. Böyle 'bakire' doğumlar nasıl mümkün olabilir?

Cardi B ve Offset'in Kızı Kulture Instagram'da Güzel Yeni Örgüler Sergiliyor

Cardi B ve Offset'in Kızı Kulture Instagram'da Güzel Yeni Örgüler Sergiliyor

Cardi B ve Offset'in 3 yaşındaki kızı Kulture, yeni örgülü saç modelini Instagram'da sergiledi.

Selena Gomez, Knicks Oyununda Kiss Cam için Cara Delevingne'nin Yanağına Bir Öksürdü

Selena Gomez, Knicks Oyununda Kiss Cam için Cara Delevingne'nin Yanağına Bir Öksürdü

Selena Gomez daha önce arkadaşı Cara Delevingne için "Çok eğlenceli ve son derece maceracı" dedi.

Madonna Spor Salonundaki Şişeden Cin İçiyor: 'Bugünün Egzersizi'

Madonna Spor Salonundaki Şişeden Cin İçiyor: 'Bugünün Egzersizi'

Şarkıcı Perşembe günü fitness rutinini değiştirmeye karar verdi.

Jamie Dornan, Süpermen Rolünü Henry Cavill'e Kaybettiğini ve Bir Süper Kahraman Rolü için Marvel'e Yaklaştığını Söyledi

Jamie Dornan, Süpermen Rolünü Henry Cavill'e Kaybettiğini ve Bir Süper Kahraman Rolü için Marvel'e Yaklaştığını Söyledi

Jamie Dornan, Superman rolü için seçmelere katıldığını ancak Henry Cavill'e yenildiğini açıkladı; ve Marvel ile MCU'ya katılma hakkında konuştu.

Dışarıdan beyazım ama baştan sona Siyahım.

Dışarıdan beyazım ama baştan sona Siyahım.

"Oreos", ailemin ten rengine ihanet eden Siyah millet dediği şeydir. Dışarıdan siyah gibi görünen ama yaptıklarıyla içlerinin beyaz olduğunu gösterenler onlardı.

Apple, daha iyi tasarım sayesinde körlüğü önlememize nasıl yardımcı oldu?

Apple ile tıbbi bir cihaz tasarlamanın çıkarımları

Apple, daha iyi tasarım sayesinde körlüğü önlememize nasıl yardımcı oldu?

"Cihazınızdan memnun değilim." Dr hatırladım.

Ifood'da günde 1 milyardan fazla Kafka mesajı tüketiyor

Ifood'da günde 1 milyardan fazla Kafka mesajı tüketiyor

Bu, Kullanıcı Profili ekibinde Ifood mimarisini nasıl geliştirdiğimizi gösteren bir dizi blog gönderisinin ikinci bölümüdür. O yüzden buradaki ilk mesajı okumanızı tavsiye ederim.

Uygulamalı pekiştirmeli öğrenme kursu - bölüm 1

Uygulamalı pekiştirmeli öğrenme kursu - bölüm 1

Sıfırdan kahramana adım adım. Takviyeli öğrenme kursuma hoş geldiniz! ❤️ Python'da kodlama örnekleri ve öğreticilerle adım adım temel bilgilerden en son pekiştirmeli öğrenmeye (RL) giden bu güzel yolda birlikte yürüyelim! Bu ilk bölüm, bu yolculuğa çıkmanız için gereken minimum kavram ve teoriyi kapsar.

Language