ซอส

ฉันเรียนรู้การทำซอสวันอาทิตย์จากครอบครัวเจอร์ซีย์ตัวใหญ่ของฉันได้อย่างไร

ฉันเรียนรู้การทำซอสวันอาทิตย์จากครอบครัวเจอร์ซีย์ตัวใหญ่ของฉันได้อย่างไร

ฉันกำลังย้อนกลับไปสู่ความทรงจำที่เก่าแก่ที่สุดในวัยเยาว์ของฉันกับพาสต้าชิ้นแรกที่ฉันเคยรู้จักและชื่นชอบนั่นคือซอสซันเดย์ ย้อนกลับไปนั่นไม่ใช่สิ่งที่เราเรียกว่าอย่างน้อยก็ในครอบครัวของฉัน

จะ Sous Vide หรือไม่? ซอสเมลตี้ชีสจากชีสใด ๆ

จะ Sous Vide หรือไม่? ซอสเมลตี้ชีสจากชีสใด ๆ

สวัสดีทุกคนและยินดีต้อนรับกลับสู่ตอนที่เหนอะหนะเป็นพิเศษของ Will It Sous Vide? คอลัมน์รายสัปดาห์ที่ฉันทำทุกอย่างที่คุณต้องการด้วยเครื่องหมุนเวียนน้ำ Gooey ซอสวิเศษได้รับรางวัลในเซสชั่นการเลือกหัวข้อของสัปดาห์นี้และฉันก็ไม่ได้โกรธอะไรเลย

แซนวิชไก่บาร์บีคิวรสเผ็ดของ McDonald ได้รับถ้วยรางวัลจากการเข้าร่วม

แซนวิชไก่บาร์บีคิวรสเผ็ดของ McDonald ได้รับถ้วยรางวัลจากการเข้าร่วม

ค่อนข้างชัดเจนว่าเกิดอะไรขึ้นในสำนักงานของแมคโดนัลด์เมื่อไม่กี่สัปดาห์ก่อน: ผู้บริหาร 1: เราต้องการแซนวิชไก่ผู้บริหาร 2: เรามีไก่หลายอย่างอยู่แล้ว

ให้ซอสสตูว์และ Braises เชียร์วันหยุดด้วยเครื่องเทศอบ

ให้ซอสสตูว์และ Braises เชียร์วันหยุดด้วยเครื่องเทศอบ

ทุกๆเดือนตุลาคมครอบครัวชาวอิตาลีขนาดใหญ่ของพ่อเลี้ยงของฉันจะมารวมตัวกันและทำให้สิ่งที่สามารถอธิบายได้คือ "ราวีโอลี่ที่น่ากลัวมาก" ฉันเคยเข้าร่วมงานเลี้ยงราวีโอลี่เพียงครั้งเดียว แต่มันเป็นการแสดงประสิทธิภาพของพาสต้าที่น่าประทับใจ

ใช้หัวหอมพิเศษของคุณด้วยซอสสามส่วนผสมนี้

ใช้หัวหอมพิเศษของคุณด้วยซอสสามส่วนผสมนี้

หลายเดือนที่ผ่านมาดวงจันทร์และรอบข่าวสารที่ผ่านมาความกังวลหลักอย่างหนึ่งของฉัน (และอื่น ๆ อีกมากมาย) คืออาหาร“ หมด” ก่อนที่การระบาดจะ“ จบลง” จริงๆแล้วเราเคยเด็กขนาดนี้เลยเหรอ? ความคิดที่ว่าการเดินทางไป Costco เพียงครั้งเดียวอย่างทะเยอทะยานจะเพียงพอที่จะทำให้เราผ่านพ้นโรคระบาดในตอนนี้ดูเหมือนจะเป็นเรื่องน่าหัวเราะ แต่การมีเป้าหมายดังกล่าวช่วยให้ฉันเรียนรู้วิธีการซื้อของอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นและลดขยะ

เพิ่มซอสเป็นสองเท่า

เพิ่มซอสเป็นสองเท่า

คุณไม่สามารถมีซอสมากเกินไป ซอสที่เหมาะสมสามารถเปลี่ยนอาหารง่ายๆอย่างผักนึ่งหนึ่งชามให้กลายเป็นอาหารพิเศษได้ แต่สูตรอาหารส่วนใหญ่มักจะประเมินปริมาณที่จำเป็นในการเปลี่ยนแปลงเช่นนี้ต่ำไป

ซอส Balsamic Benihana จะเปลี่ยนผักให้กลายเป็นตัวขโมยซีน

ซอส Balsamic Benihana จะเปลี่ยนผักให้กลายเป็นตัวขโมยซีน

Twitter มักถูกอธิบายว่าเป็นขยะที่เป็นพิษและน่ารังเกียจของขยะมนุษย์ แต่ก็ไม่ได้เลวร้ายทั้งหมด ทำไมเมื่อไม่กี่สัปดาห์ก่อนฉันได้รับทวีตจาก @RadicalHearts เผย "สูตรลับ" สำหรับซอสเนยกระเทียมของ Benihana

ทำ Ragu หมูหม้อทันทีที่สมบูรณ์แบบด้วยหัวหอมเผา

ทำ Ragu หมูหม้อทันทีที่สมบูรณ์แบบด้วยหัวหอมเผา

ฉันใช้หม้อสำเร็จรูปเป็นหลักในการปรุงเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ ๆ จนกว่าพวกเขาจะนุ่มจนแตกออกจากกันในพริบตา เครื่องใช้ในการผลิตหมูย่างที่ยอดเยี่ยม แต่ถ้าคุณปรุงอาหารที่ย่างในมะเขือเทศหนึ่งกระป๋องคุณจะได้รับความยอดเยี่ยม

ทำ Ragu หมูหม้อทันทีที่สมบูรณ์แบบด้วยหัวหอมเผา

ทำ Ragu หมูหม้อทันทีที่สมบูรณ์แบบด้วยหัวหอมเผา

ฉันใช้หม้อสำเร็จรูปเป็นหลักในการปรุงเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ ๆ จนกว่าพวกเขาจะนุ่มมากจนขาดออกจากกันในพริบตา เครื่องใช้ในการผลิตหมูย่างที่ยอดเยี่ยม แต่ถ้าคุณปรุงอาหารที่ย่างในมะเขือเทศหนึ่งกระป๋องคุณจะได้รับความยอดเยี่ยม

ใส่พาสต้าท็อปปิ้งบนถั่วของคุณ

ใส่พาสต้าท็อปปิ้งบนถั่วของคุณ

หม้อถั่วขนาดใหญ่ที่เคี่ยวในของเหลวที่มีรสชาติเป็นส่วนประกอบที่มั่นคงสำหรับแผนการรับประทานอาหารทุกประเภท ถั่วมีไส้และราคาถูก แต่ไม่ว่าคุณจะชอบพืชตระกูลถั่วมากแค่ไหนความเหนื่อยล้าของถั่วก็สามารถเริ่มเข้ามาได้หลังจากชามที่สามของคุณ

Kombucha คือเคล็ดลับของกุ้งเปรี้ยวหวานตัวนี้

Kombucha คือเคล็ดลับของกุ้งเปรี้ยวหวานตัวนี้

กุ้งเป็นอาหารที่ไม่ต้องการความยุ่งยากมากนัก แต่บางครั้งก็สนุกที่ได้ลิ้มลองโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าซอสนั้นมีความเหนียวหวานและเปรี้ยว น่าแปลกที่ kombucha ทำงานได้ดีมากที่นี่ทั้งเป็นน้ำดองและเป็นฐานสำหรับซอสของคุณ

ใช้กระเทียมย่างสำหรับซอสพาสต้าสามส่วนผสมนี้

ใช้กระเทียมย่างสำหรับซอสพาสต้าสามส่วนผสมนี้

ผู้คนมักจะเชื่อมโยงซอสพาสต้ากับการเคี่ยวปรุงรสและการชิมมากมาย แต่ไม่ใช่ว่าซอสทุกชนิดจะต้องใช้แรงงานหนักแม้ว่าจะเป็นงานแห่งความรักก็ตาม หากคุณเริ่มต้นด้วยส่วนผสมที่มีรสชาติเยี่ยมเช่นกระเทียมย่างคุณแทบไม่ต้องทำอะไรเลย

ซอสมะเขือเทศบดแบบไม่ต้องปรุงเป็นสิ่งที่พิซซ่าต้องการ

ซอสมะเขือเทศบดแบบไม่ต้องปรุงเป็นสิ่งที่พิซซ่าต้องการ

เมื่อฉันเริ่มทำพิซซ่ากระทะสไตล์ดีทรอยต์ครั้งแรกฉันทำตามคำแนะนำของ Peter Reinhart ผู้เขียน Perfect Pan Pizza ฉันไม่อยากให้การแสดงท่าทางอวดดีของฉันเป็นสาเหตุที่ทำให้พายล้มเหลว

ซอสกระเทียมเขียวนี้รสชาติเหมือน Pringle

ซอสกระเทียมเขียวนี้รสชาติเหมือน Pringle

ผู้คนสูญเสียความคิดของพวกเขาสำหรับทางลาดและฉันก็เข้าใจ พวกเขาเป็นผักที่ดีมากและลักษณะเฉพาะของอัลเลียมที่มีเวลา จำกัด เท่านั้นที่กระตุ้นให้พวกเขาน่าสนใจ

เปลี่ยนราคาผักรากและลงท้ายด้วยซอสนี้

เปลี่ยนราคาผักรากและลงท้ายด้วยซอสนี้

ไฮไลท์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดจากการเดินทางไปโคเปนเฮเกนของฉันคือการถ่ายวิดีโอในฟาร์มและในห้องครัวของ Restaurant Relae ซึ่งเป็นสถานประกอบการที่ให้ความสำคัญกับความยั่งยืนมากกว่าเพียงเล็กน้อย ฉันได้เรียนรู้หลายสิ่งหลายอย่าง (ซึ่งคุณจะได้เรียนรู้ในวิดีโอที่กำลังจะมาถึง) รวมถึงวิธีการทำซอสมังสวิรัติที่นุ่มนวลรสชาติที่ไม่เหมือนใครโดยบังเอิญจากผักรากและน้ำส้มสายชู

เลิกซื้อมะเขือเทศสับกระป๋อง

เลิกซื้อมะเขือเทศสับกระป๋อง

ฉันไม่เคยเข้าใจประเด็นของมะเขือเทศสับกระป๋อง พวกเขาไม่ค่อยมีรสชาติที่ดีเท่าพี่น้องที่ปอกเปลือกและพวกเขาไม่เคยพังทลายลงอย่างเต็มที่ในขณะปรุงอาหารทำให้คงรูปร่างเหมือนลูกบาศก์ไว้นานหลังจากที่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดเปลี่ยนเป็นข้าวต้ม

เคลือบเนื้อย่างด้วยมัสตาร์ดและแยม

เคลือบเนื้อย่างด้วยมัสตาร์ดและแยม

มีแยมเยลลี่และผลไม้ที่เก็บรักษาไว้มากมายในโลกนี้จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะสะสมเป็นคอลเล็กชั่น (ในช่วงเวลาหนึ่งฉันมี Bonne Maman สามถึงห้าขวดในตู้เย็น

ซอสข้นและน้ำเกรวี่พร้อมผักบด

ซอสข้นและน้ำเกรวี่พร้อมผักบด

มันน่าหงุดหงิดเมื่อสูตรอาหารไม่ได้กลายเป็นอย่างที่ฉันคิดไว้ในทันที แต่ฉันมักจะเรียนรู้บางอย่าง เมื่อคืนฉันกำลังทำงานกับสถานการณ์ที่มีเนื้อสัตว์ใน Instant Pot ของฉันและแม้ว่าเนื้อจะเหนียวไปหน่อยสำหรับความชอบของฉันทั้งของเหลวและผักที่อยู่ด้านล่างของเม็ดมีดก็อร่อย

Aioli ไม่ใช่ 'มายองเนสแฟนซี'

Aioli ไม่ใช่ 'มายองเนสแฟนซี'

ดูเหมือนว่าในความพยายามที่จะเปลี่ยนโฉมมายองเนสร้านอาหารสุดฮิปหลายแห่งยืนยันที่จะเรียกเครื่องปรุงรสครีมทุกประเภทว่า "aioli" และฉันก็ปฏิเสธที่จะยืนเฉยโดยปล่อยให้สิ่งนี้ไปโดยไม่ถูกตรวจสอบ Aioli ไม่ใช่อย่างที่บางคนเชื่อว่า“ แฟนซีมายอ

Language