คุณจะไม่พลาดเนื้อใน Ragú . มังสวิรัติที่อบด้วยเตาอบที่เข้มข้นนี้

ภาพทั้งหมดโดย AA Newton

รากูแสนอร่อยเป็นอาหารสไตล์คลาสสิกสำหรับอากาศหนาว และมักจะเป็นสิ่งแรกที่ฉันทำเมื่ออุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 50 องศาฟาเรนไฮต์ในชั่วข้ามคืน ฉันกินเนื้อสัตว์ แต่ฉันไม่ได้ทำรากูโบโลเนสดั้งเดิมที่มีเนื้อหนักมาหลายปีแล้ว เชื่อหรือไม่ มะเขือม่วงมังสวิรัติและรากูเห็ดได้ทำลายฉันอย่างสิ้นเชิงสำหรับอาหารจานนี้แบบดั้งเดิมที่มีเนื้อหมู

สูตรอาหารมังสวิรัติสามารถรู้สึกเหมือนเป็นตำรวจ อันนี้ใช้งานได้เพราะมันไม่มีอะไรนอกจาก เช่นเดียวกับรากูแบบดั้งเดิม คุณใช้เวลามากในการขับผักและทำให้เป็นสีน้ำตาลเพื่อสร้างรสชาติ ซึ่งแตกต่างจากรากูแบบดั้งเดิม ตัวนี้ได้เนื้อมาจากเห็ดสับหลายปอนด์และมะเขือม่วงอบ มีเพียงไม่กี่ความแตกต่างอื่น ๆ ไม่มีคื่นฉ่ายซึ่งผมไม่ชอบสีแดงในซอส meatless และเบียร์แทนไวน์พิเศษร่างกาย แต่จริงๆคุณกำลังใช้เทคนิคแบบดั้งเดิมที่จะทำให้ ragu แสนอร่อยที่เกิดขึ้นจะเป็นมังสวิรัติ ฉันไม่พลาดเนื้อและฉันสงสัยว่าใครก็ตามยกเว้นเห็ดที่ทุ่มเทอย่างแท้จริงและ / หรือผู้ที่เกลียดชังมะเขือยาว

สูตรของฉันดัดแปลงมาจากหนึ่งใน J. Kenji López-Alt'sซึ่งทำให้ได้ซอสที่สวยงาม แต่ค่อนข้างจุกจิกสำหรับรสนิยมของฉัน อันนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยสามชั่วโมงในการเริ่มจนจบ แต่มันทำซอสได้ประมาณหนึ่งแกลลอนและคุ้มค่ากับเวลาโดยสิ้นเชิง ในที่สุด หากคุณประสบกับสภาพอากาศที่ทำให้คุณสามารถหมุนเตาอบได้สักสองสามชั่วโมงและอยากทำอาหารแบบมีสมาธิ ไม่ต้องมองหาที่ไหนอีกแล้ว

ส่วนผสม:

เปิดเตาอบที่400ºF วางมะเขือยาวบนกระดาษฟอยล์ขนาดใหญ่พอที่จะพันรอบๆ ให้หลวม ราดด้วยน้ำมันมะกอกแล้วห่อไว้ วางบนแผ่นอบและย่างในเตาอบจนมะเขือยาวนิ่มและยุบ อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 350ºF และปล่อยให้มะเขือยาวเย็นลง เมื่อเย็นพอที่จะสัมผัสได้ ให้หั่นมะเขือยาวตามยาว ตักเนื้อออก แล้วเทลงในชาม

ในขณะที่มะเขือยาวย่าง สับผักและตั้งกระทะก้นหนา เช่น เตาอบแบบฝรั่งเศส/ดัตช์ หรือกระทะผัดขนาดใหญ่ขนาดใหญ่ โดยใช้ไฟ ปานกลาง-ต่ำ เปิดกระทะสักหนึ่งหรือสองนาที จากนั้นเทน้ำมันมะกอกลงไปให้พอเคลือบด้านล่าง (ฉันใช้เกือบครึ่งถ้วยตวง) แล้วตั้งไฟจนเป็นประกาย ใส่หอมใหญ่และแครอทลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือ 2 หยิบมือใหญ่ แล้วปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว จนนิ่มมากและมีสีน้ำตาลอ่อน

เพิ่มความร้อนเป็นปานกลางและเพิ่มเห็ดทั้งหมดลงในกระทะ ปรุงอาหารโดยคนบ่อยๆ เพื่อขูดเศษสีน้ำตาลจนของเหลวทั้งหมดระเหยและเห็ดกลายเป็นสีน้ำตาลอย่างทั่วถึง นี่เป็นขั้นตอนที่ยาวนานและสำคัญยิ่ง: จะใช้เวลาอย่างน้อย 30-45 นาทีในการปรุงอาหารของเหลวของเห็ดให้เต็มที่ (และถ้าคุณสับเห็ดในเครื่องเตรียมอาหาร มันจะดูแย่มากจนกว่าจะถึงเวลานั้น) ยิ่งคุณผัดเห็ดให้เหลืองนานเท่าไหร่ เห็ดก็จะยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

เมื่อเห็ดมีสีน้ำตาลสวยแล้ว ให้ล้างจุดตรงกลางกระทะแล้วเทน้ำมันมะกอกอีกช้อนโต๊ะหรือสองช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมที่หั่นไว้ลงในน้ำมันโดยตรง ปล่อยให้เดือดสักครู่ แล้วคนให้เข้ากันกับเห็ด เทเบียร์หรือไวน์ลงไป เพิ่มความร้อนให้สูงปานกลาง และเคี่ยวจนของเหลวระเหยหมด

ถ้าฉันใช้แชมเปญของเบียร์ ฉันใช้ไวน์ในทางเทคนิคหรือไม่? พูดคุยกันเอง.

เมื่อแอลกอฮอล์เดือดแล้ว ใส่มะเขือเทศบดและพริกไทยป่นลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาที เพิ่มมะเขือยาวและน้ำผลไม้ที่สะสมไว้ จากนั้นเทมะเขือเทศและน้ำผลไม้ลงไป บดเล็กน้อยด้วยหลังช้อนของคุณ สุดท้าย ผัดในซีอิ๊วขาวและใบกระวาน จากนั้นย้ายกระทะไปที่เตาอบ 350ºF ย่างโดยเปิดฝาไว้อย่างน้อยสองชั่วโมงและไม่เกินสี่ชั่วโมง กวนครั้งต่อชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ ให้ผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิกและเติมเกลือและ/หรือซีอิ๊วขาวเพิ่มเพื่อลิ้มรส หากคุณมีสมุนไพรสดสับเป็นส่วนเสริม

เสิร์ฟบนพาสต้าหรือโพเลนต้า โรยหน้าด้วยน้ำมันมะกอก เกลือกรุบกรอบ และสมุนไพรสับเพิ่มเติม หากคุณไม่ใช่มังสวิรัติ คุณสามารถเพิ่ม Pecorino หรือ Parmesan ขูดได้มาก เนื่องจากไม่มีไขมันสัตว์อื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง ชีสจึงเข้ากันได้ดีกับซอสนี้โดยไม่ทำให้เข้มข้นจนเกินไป ซึ่งเป็นเหตุผลที่ฉันแนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับลาซานญ่าและซิติอบ

สูตรนี้เป็นวัตถุดิบหลักของฤดูหนาวในบ้านของฉันและเป็นเวลาหลายปี ฉันอาจจะลำเอียง แต่ฉันคิดว่ามันค่อนข้างพิเศษ โดยไม่คำนึงถึงนิสัยการบริโภคเนื้อสัตว์ของคุณ ถ้าคุณชอบซอสแดง คุณต้องลองทำดู มันอาจเปลี่ยนคุณได้เช่นกัน!

Suggested posts

จะ Sous Vide หรือไม่? นกตัวเล็ก ๆ ทั้งตัว

จะ Sous Vide หรือไม่? นกตัวเล็ก ๆ ทั้งตัว

สวัสดีทุกคนและยินดีต้อนรับกลับสู่ภาคใหม่ของ Will It Sous Vide? คอลัมน์รายสัปดาห์ที่ฉันทำทุกอย่างที่คุณต้องการด้วยเครื่องหมุนเวียนการแช่ของฉันหลังจากพิจารณาอย่างถี่ถ้วน (และการนับดาว) ในเซสชั่นการเลือกความคิดเห็นของสัปดาห์นี้ ฉันตัดสินใจไปกับ "นกตัวเล็ก ๆ ทั้งตัว" และเดินไปตามร้านขายของชำสุดฮิปปี้ราคาแพงเพื่อค้นหาร้านหนึ่ง (ดีมากกว่าหนึ่งตัว)

ผสมผสานทุกอย่างได้ทุกที่ด้วยราคาต่ำตลอดเวลาบน Smart Stick ของ Cuisinart

ผสมผสานทุกอย่างได้ทุกที่ด้วยราคาต่ำตลอดเวลาบน Smart Stick ของ Cuisinart

หากคุณเคยคิดที่จะดึงเครื่องปั่นออกมาทำสมูทตี้ ซอส หรือจิ้ม แล้วหยุดเพราะคุณไม่ต้องการทำความสะอาดชิ้นส่วนต่างๆ กว่า 3,000 ชิ้น ดีลนี้เหมาะสำหรับคุณ 4

Related posts

ในที่สุดชุมชนภูมิอากาศโลกก็มีแผนที่จะจัดการกับการเกษตร

ในที่สุดชุมชนภูมิอากาศโลกก็มีแผนที่จะจัดการกับการเกษตร

ภาพ: Getty เมื่อเกือบ 200 ประเทศลงนามในข้อตกลงปารีสในปี 2558 เพื่อแก้ไขปัญหาการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศโลก งานที่แท้จริงเพิ่งเริ่มต้น ในการประชุมสุดยอดด้านสภาพอากาศของสหประชาชาติในเดือนนี้ที่เมืองบอนน์ ประเทศเยอรมนี ผู้เจรจาได้มีความคืบหน้าที่สำคัญในการแก้ไขปัญหาแหล่งที่มาของการปล่อยภาวะโลกร้อนถึงเกือบหนึ่งในสาม นั่นคือ การเกษตร

ชุดผสมสเตนเลสสตีลและซิลิโคน 5 ชามราคาเพียง 30 ดอลลาร์วันนี้

ชุดผสมสเตนเลสสตีลและซิลิโคน 5 ชามราคาเพียง 30 ดอลลาร์วันนี้

ชุดชามผสมแบบไม่ลื่นไถลนี้จะต่างจากราคาที่วางไว้บนเคาน์เตอร์ของคุณ พวกเขายังน่าดึงดูด เครื่องล้างจานปลอดภัย และในราคาต่ำใหม่วันนี้

ไมโครเวฟสามารถฆ่าเชื้อฟองน้ำสกปรกของคุณได้จริงหรือ

ไมโครเวฟสามารถฆ่าเชื้อฟองน้ำสกปรกของคุณได้จริงหรือ

เริ่มกันเลยดีกว่า: ฟองน้ำทำครัวน่าขยะแขยง การศึกษาปี 2017 ที่ตีพิมพ์ใน Nature

Back In Stock: หม้ออเนกประสงค์ที่ขาดไม่ได้ในราคา $79

Back In Stock: หม้ออเนกประสงค์ที่ขาดไม่ได้ในราคา $79

หากคุณไม่ได้เป็นเจ้าของหม้ออัดแรงดัน วันนี้เป็นวันที่ดีที่จะแก้ไขปัญหานั้น เนื่องจาก Amazon ได้ล้ม Instant Pot IP-DUO60 ที่ได้รับคะแนนสูงจนเหลือ 79 ดอลลาร์ในวันนี้ นี่เป็นหนึ่งในสินค้ายอดนิยมของ Black Friday ที่ราคา 69 ดอลลาร์ แต่ถ้าคุณพลาดการลดราคา 79 ดอลลาร์ก็ยังคงเป็นหนึ่งในราคาที่ดีที่สุดที่เราเคยเห็น

MORE COOL STUFF

'Dancing with the Stars': Mel C 'Gutted' เหนือการกำจัด Grease Night ที่น่าตกใจ

'Dancing with the Stars': Mel C 'Gutted' เหนือการกำจัด Grease Night ที่น่าตกใจ

เมล ซี ดาราดังจาก “Dancing with the Stars” รู้สึก “เสียใจ” กับการกำจัด “Grease” Night อันน่าตกใจของเธอหลังจากพบว่าตัวเองอยู่ใน 2 ตัวล่าง

Randall Emmett โกง? Lala จาก 'Vanderpump Rules' บอกว่าเธอไม่ได้กังวลเกี่ยวกับเขา 'คืบคลานไปรอบ ๆ'

Randall Emmett โกง? Lala จาก 'Vanderpump Rules' บอกว่าเธอไม่ได้กังวลเกี่ยวกับเขา 'คืบคลานไปรอบ ๆ'

Lala Kent จาก 'Vanderpump Rules' ก่อนหน้านี้กล่าวว่าเธอไม่เห็น Randall Emmett นอกใจเธอ เธอยังบอกว่าเขาเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของเธอ

คู่หมั้น 90 วัน': Varya Malina ระดมทุนสำหรับคู่หมั้น Geoffrey Paschel - ขอให้แฟน ๆ หา 'โอกาสในการล้างชื่อของเขา'

คู่หมั้น 90 วัน': Varya Malina ระดมทุนสำหรับคู่หมั้น Geoffrey Paschel - ขอให้แฟน ๆ หา 'โอกาสในการล้างชื่อของเขา'

วาร์ยา มาลินา อดีตดารา '90 Day Fiance' ยืนยันว่าเธออยู่กับเจฟฟรีย์ พาสเชล และร่วมชุมนุมเพื่อขอความช่วยเหลือทางการเงินจากผู้ติดตามของเธอ

Colin Powell พบภรรยาของเขา Alma Powell ได้อย่างไร?

Colin Powell พบภรรยาของเขา Alma Powell ได้อย่างไร?

Colin Powell และภรรยาของเขา Alma Powell แต่งงานกันมาเกือบหกทศวรรษแล้ว การแต่งงานของทั้งคู่ดำเนินไปอย่างยาวนานอย่างแท้จริง

วิธีเปลี่ยนชื่อของคุณบน Facebook

วิธีเปลี่ยนชื่อของคุณบน Facebook

ต้องการเปลี่ยนชื่อของคุณใน Facebook? ทำได้ง่ายๆ เพียงไม่กี่ขั้นตอน

7,000 ก้าวคือ 10,000 ก้าวใหม่

7,000 ก้าวคือ 10,000 ก้าวใหม่

หากคุณไม่บรรลุเป้าหมาย 10,000 ก้าวในแต่ละวัน เรามีข่าวดี สุขภาพของคุณสามารถได้รับประโยชน์มากพอ ๆ กับคุณหากคุณทำตามขั้นตอนน้อยลงเช่นกัน

ทำไมคุณไม่สามารถปั๊มแก๊สของคุณเองในรัฐนิวเจอร์ซีย์?

ทำไมคุณไม่สามารถปั๊มแก๊สของคุณเองในรัฐนิวเจอร์ซีย์?

Garden State เป็นรัฐเดียวในสหรัฐอเมริกาที่สูบก๊าซของคุณเองผิดกฎหมาย สิ่งที่ช่วยให้?

โอกาสในการตีกวางเพิ่มขึ้นในฤดูใบไม้ร่วง

โอกาสในการตีกวางเพิ่มขึ้นในฤดูใบไม้ร่วง

และอีกอย่าง การขับรถตอนพลบค่ำและช่วงพระจันทร์เต็มดวงไม่ได้ช่วยอะไรคุณเลย

Maggie Gyllenhaal ร่วมงานกับ Dakota Johnson ในลอนดอน รวมทั้ง Vanessa Hudgens, Christian Siriano และอีกมากมาย

Maggie Gyllenhaal ร่วมงานกับ Dakota Johnson ในลอนดอน รวมทั้ง Vanessa Hudgens, Christian Siriano และอีกมากมาย

Maggie Gyllenhaal และ Dakota Johnson ถ่ายภาพรอบปฐมทัศน์ในลอนดอน Vanessa Hudgens ออกจากโรงยิมใน LA, Christian Siriano อยู่ในนิวยอร์คเพื่อเฉลิมฉลอง 'Project Runway' ซีซั่นที่ 19 และอีกมากมาย จากฮอลลีวูดถึงนิวยอร์กและทุกที่ในระหว่างนั้น ดูว่าดาราคนโปรดของคุณมีอะไรบ้าง

ไร้ยางอาย ' Emma Kenney อ้างว่ากลายเป็น 'สถานที่ที่เป็นบวกมากขึ้น' หลังจากออกจาก Emmy Rossum

ไร้ยางอาย ' Emma Kenney อ้างว่ากลายเป็น 'สถานที่ที่เป็นบวกมากขึ้น' หลังจากออกจาก Emmy Rossum

สารส้มไร้ยางอาย Emma Kenney พูดถึงประสบการณ์การทำงานกับ Emmy Rossum ในซีรีส์ Showtime

Hamilton Star Javier Muñozเมื่อถูกภูมิคุ้มกันบกพร่องในโรคระบาด: 'ฉันอยู่ในความหวาดกลัวอย่างแท้จริง'

Hamilton Star Javier Muñozเมื่อถูกภูมิคุ้มกันบกพร่องในโรคระบาด: 'ฉันอยู่ในความหวาดกลัวอย่างแท้จริง'

'ไม่มีโอกาสที่จะถูกจับ' Javier Muñoz ซึ่งเป็นผู้ติดเชื้อเอชไอวีและผู้รอดชีวิตจากมะเร็งกล่าวกับผู้คน

Rachael Ray กล่าวว่าเธอรู้สึกขอบคุณสำหรับการ 'มีชีวิตอยู่' หลังจากไฟไหม้บ้านและน้ำท่วมอพาร์ตเมนต์

Rachael Ray กล่าวว่าเธอรู้สึกขอบคุณสำหรับการ 'มีชีวิตอยู่' หลังจากไฟไหม้บ้านและน้ำท่วมอพาร์ตเมนต์

'หลายคนเขียนถึงฉันและเอื้อมมือออกไปและบอกว่าเราสูญเสียมากเกินไป' Rachael Ray กล่าวในรายการ Extra

การออกแบบ 'ซอสช็อคโกแลต' Heuristic

การออกแบบ 'ซอสช็อคโกแลต' Heuristic

การเดินทางไปซุปเปอร์มาร์เก็ตสามารถสอนคุณได้มากมายเกี่ยวกับการออกแบบระบบซอฟต์แวร์และการสร้างทีมเพื่อสร้างมันขึ้นมา…เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันต้องการซอสช็อกโกแลต ภรรยาของฉันและฉันมีความสุขกับอาหารกลางวันวันอาทิตย์ที่ปรุงเองที่บ้านและฉันก็อยากทานความหวาน

เจตภูตเซสชั่น # 7

เจตภูตเซสชั่น # 7

อุปสรรค: ผู้เล่นคนหนึ่งที่หายไปและอาการเมาค้างฉันต้องเรียกใช้ Wraith ในสุดสัปดาห์นี้ แต่ฉันรู้สึกแย่ยิ่งกว่าสัปดาห์ที่แล้ว คืนก่อนเป็นเกม Star Wars ของจิมและเขานำไวน์สองขวดมาด้วย

ประวัติศาสตร์โลกที่สำคัญ

และผู้ล่าที่พัฒนาขึ้นในนั้น

ประวัติศาสตร์โลกที่สำคัญ

ส่วนที่หนึ่ง ประวัติศาสตร์โลกที่สมบูรณ์และมีรายละเอียดตามขั้นตอน จากนั้นตามยุคทางธรณีวิทยา ดู https://en.wikipedia

Language