เกมทำขนมปังโฮมเมดของคุณด้วยเปอร์เซ็นต์ของคนทำขนมปัง

ไข้ในห้องโดยสารที่เกิดจากโรคระบาดได้เริ่มต้นงานอดิเรกอบขนมที่ดูเหมือนว่าทุกคนใน Instagram หากคุณเป็นหนึ่งในคนทำขนมปังที่เพิ่งเปลี่ยนใหม่เหล่านี้ตอนนี้คุณอาจจะรู้สึกเบื่อหน่ายกับการให้อาหารผู้เริ่มต้นของคุณรวมถึงเทคนิคการสร้างรูปร่างพื้นฐานบางอย่าง และกำลังหิวสำหรับความท้าทายใหม่ ทำไมไม่ลองปรับแต่งสูตรเพื่อสร้างขนมปังตามสั่งดูล่ะ? ในความเห็นที่ต่ำต้อยของฉันนั่นเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการทำความคุ้นเคยกับเปอร์เซ็นต์ของคนทำขนมปังซึ่งเป็นเครื่องมือสำคัญในคลังแสงของคนทำขนมปังที่ต้องการ

มีคำแนะนำมากมายเกี่ยวกับเปอร์เซ็นต์ของคนทำขนมปังที่มีอยู่มากมาย แต่มีมากเกินไปที่ซับซ้อนหรือเข้าใจยากแม้แต่สำหรับฉัน - และฉันใช้มันมานานกว่าทศวรรษแล้ว แนวคิดไม่ซับซ้อนเพียงเล็กน้อย: สูตรขนมปังที่แสดงส่วนผสมแต่ละอย่างเป็นเปอร์เซ็นต์ของปริมาณแป้งทั้งหมด ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำหนักของส่วนผสม (ควรใช้น้ำหนักอย่าใช้ปริมาตร - ดังนั้นคุณจะต้องมีขนาดที่ดี) หารด้วยน้ำหนักของแป้งแล้วคูณจำนวนผลลัพธ์ด้วย 100 ทำซ้ำทุกครั้งที่ไม่ใช่แป้ง ส่วนผสม. เสร็จแล้ว

นี่เป็นตัวอย่างที่เข้าใจง่ายที่สุด ในการเริ่มต้นฉันจะแปลงปริมาณของส่วนผสมในขนมปังชาวนาที่ไม่ต้องนวดที่ฉันชอบ เป็นน้ำหนัก:

(สำหรับการแปลงปริมาตรต่อน้ำหนักอย่างรวดเร็วและสกปรก Google เพียงแค่ว่าส่วนผสมแต่ละอย่างมีน้ำหนักเท่าไหร่ช้อนชาหรือถ้วยนั่นคือสิ่งที่ฉันทำเพื่อยีสต์เกลือและน้ำตาลที่นี่)

เปอร์เซ็นต์ของคนทำขนมปังส่วนใหญ่เริ่มต้นด้วยสัดส่วนของน้ำซึ่งเรียกว่า“ เปอร์เซ็นต์ความชุ่มชื้น” หรือ“ เปอร์เซ็นต์ความชุ่มชื้น” นี่คือลักษณะการคำนวณสำหรับสูตรขนมปังชาวนา:

ทำเช่นนี้กับส่วนผสมที่เหลือและคุณจะได้รับรายการดังนี้:

มีเหตุผลที่ดีหลายประการที่จะใช้เปอร์เซ็นต์แทนการวัดแต่ละครั้งโดยเริ่มจากการปรับขนาดสูตรอาหาร เปอร์เซ็นต์ของคนทำขนมปังใช้กับแป้งทุกปริมาณ ถ้าคุณต้องการทำขนมปังชาวนาสองชุดซึ่งฉันทำตลอดเวลาให้เพิ่มน้ำหนักแป้งเป็นสองเท่าเป็น 750 กรัมและทำงานย้อนกลับจากตรงนั้น ข้อดีอีกอย่างหนึ่ง: เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะคุ้นเคยกับการคิดเป็นเปอร์เซ็นต์คุณจะสามารถคาดเดาได้ว่าแป้งจะทำงานอย่างไรก่อนที่จะผสมเข้าด้วยกัน

เพื่ออธิบายว่าฉันหมายถึงอะไรลองพิจารณาอัตราส่วนส่วนผสมในสูตรขนมปัง Lifehacker อีกสองสูตร:

ตัวเลขเหล่านี้บอกคุณเกือบทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับสูตรอาหารที่กำหนด ยิ่งแป้งมีน้ำมากเท่าไหร่แป้งก็จะเหนียวและเปียกเมื่อผสมและต้องใช้การนวดน้อยลง สัดส่วนยีสต์ที่ต่ำลงต้องใช้เวลาในการเพิ่มขึ้นนานขึ้นซึ่งมักจะส่งผลให้รสชาติหมักเด่นชัดขึ้น น้ำตาลกระตุ้นให้เกิดการหมักในระดับหนึ่ง แต่มียีสต์ในสัดส่วนที่สูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ารวมกับเกลือและไขมัน เมื่อมองจากตัวเลขด้านบนคุณจะเริ่มเห็นว่าทำไมแป้งค้างคืนจึงมีความนุ่มนวลและต้องเพิ่มขึ้นนานกว่าอย่างใดอย่างหนึ่ง

การปรับขนาดและการพัฒนาสัญชาตญาณเป็นสิ่งที่ดี แต่ฉันคิดว่าข้อโต้แย้งที่ดีที่สุดสำหรับเปอร์เซ็นต์ของคนทำขนมปังคือในที่สุดพวกเขาก็สามารถปลดปล่อยคุณจากขอบเขตของสูตรอาหารได้ทั้งหมด เป็นกรอบในการเปลี่ยนแปลงตัวแปรเดียวที่คุณควบคุมได้นั่นคือสัดส่วนของส่วนผสมในแป้งอย่างเป็นระบบและทำซ้ำได้ หากก้อนของคุณมีความหนาแน่นมากเกินไปการเพิ่มเปอร์เซ็นต์ความชุ่มชื้นในครั้งต่อไปอาจช่วยกระตุ้นการสร้างกลูเตน ถ้ามันลอยขึ้นเร็วเกินไปและยุบตัวลงในเตาอบให้ลองหมุนกลับการเติมน้ำและ / หรือยีสต์ จดบันทึกและทำซ้ำ

เมื่อคุณฝึกฝนสัญชาตญาณในการจัดการแป้งแล้วคุณจะรู้สึกได้ว่าเปอร์เซ็นต์ที่คุณเปลี่ยนแปลงได้คืออะไรและเท่าไหร่ คุณอาจไม่ได้พูดอะไรมากเกี่ยวกับอุณหภูมิหรือความชื้นในห้องครัวของคุณ แต่ด้วยการจัดการกับส่วนผสมอย่างมีกลยุทธ์ในที่สุดคุณก็จะไม่ได้รับการอบที่สมบูรณ์แบบ ในระหว่างนี้อย่ากลัวที่จะทดลองโดยมีเปอร์เซ็นต์ของคนทำขนมปังเป็นแนวทางของคุณ

Suggested posts

วิธีการต้มคอมบูชาชุดแรกของคุณ

วิธีการต้มคอมบูชาชุดแรกของคุณ

หากคุณกำลังอ่านข้อความนี้ คุณอาจรู้แล้วว่าคอมบูชาคืออะไร แต่คุณอาจไม่รู้ว่าคอมบูชาคืออะไร ถ้าคุณรู้ว่าฉันหมายถึงอะไร บางทีคุณอาจรู้สึกทดลองเมื่อคุณคว้าขวด GT's Trilogy เป็นครั้งแรก และบางทีคุณอาจรู้สึกทึ่งกับประสบการณ์รสเปรี้ยวและเผ็ดร้อนที่มันให้คุณได้ แต่คุณอาจไม่ได้คิดหนักเกินไปเกี่ยวกับสิ่งที่จะทำเครื่องดื่มประหลาดๆ นี้ ที่แรก—หรือไม่ว่าคุณจะสามารถมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ได้ด้วยตัวเองหรือไม่

น้ำสลัดหมดอายุอันตรายแค่ไหน?

น้ำสลัดหมดอายุอันตรายแค่ไหน?

ด้วยเหตุผลบางอย่าง คนในวัยหนึ่งชอบสะสมน้ำสลัดที่หมดอายุแล้ว อันที่จริง น้ำสลัดเทพธิดาสีเขียวของ Trader Joe ที่หมดอายุในตู้เย็นของฉันเองเป็นเพียงหลักฐานชิ้นเดียวที่ทำให้ฉันเปลี่ยนไปเป็นคุณยายของฉันทีละรายการ (แพ็คเกจโบโลญญาราคาถูกยืนยันเท่านั้น)

Related posts

10 Vinegars ที่คุณควรมีไว้ในครัว (และวิธีใช้)

10 Vinegars ที่คุณควรมีไว้ในครัว (และวิธีใช้)

ฉันรักกรด อาหารส่วนใหญ่ไม่ว่าจะเป็นอาหารคาวหรือหวานจะได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นโดยการตีให้มีรสเปรี้ยวสดใส

วิธีการเลือก Munchie ที่ดีกว่า

วิธีการเลือก Munchie ที่ดีกว่า

ผู้ที่ชื่นชอบ THC ทุกคนคุ้นเคยกับปรากฏการณ์เล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เรียกว่า "the munchies" และกรณีที่ไม่ดีอย่างแท้จริงของพวกเขาอาจทำให้คุณต้องอัดแน่นไปด้วยของว่างหลังของว่างคุณจะไม่รู้สึกอิ่มเอมใจกับรสชาติที่หลากหลายที่ดึงดูดความสนใจของคุณ ฉันไม่พบวิธีแก้ปัญหาของว่างเพียงอย่างเดียวสำหรับขนมขบเคี้ยว แต่ฉันพบว่าการเน้นที่เนื้อสัมผัสไม่ใช่แค่รสชาติ - สามารถช่วยให้สัตว์ที่เป็นขนมขบเคี้ยวเชื่องได้

คุณควรวาฟเฟิลข้าวใช่คุณควร

คุณควรวาฟเฟิลข้าวใช่คุณควร

ฉันรักข้าว ฉันชอบมันที่ปรุงสดใหม่ทั้งหมดนุ่มและนุ่มหรือทอดกรอบและสวมมงกุฎด้วยไข่ที่ไหล

เพิ่มบางสิ่งที่ขมขื่นให้กับ Highball ของคุณ

เพิ่มบางสิ่งที่ขมขื่นให้กับ Highball ของคุณ

ความสวยงามของไฮบอลอยู่ที่ความเรียบง่าย: การดื่มเหล้าถูกรวมเข้ากับการไม่ดื่มเหล้าซึ่งโดยปกติจะอยู่ในรูปแบบของน้ำอัดลมที่เป็นที่นิยม บางคนเลเยอร์ส่วนผสมทั้งสองเพื่อให้ได้เอฟเฟกต์ ombre ที่ดี แต่ฉันชอบคนให้เข้ากันเล็กน้อยและอาจจะโรยหน้าด้วยส้มหรือแถบความเอร็ดอร่อย

MORE COOL STUFF

ทอม ฮิดเดิลสตันดารา 'โลกิ' ตื่นเต้นกับความพยายามในความหลากหลายและการผนวกรวมของ Marvel — 'มันเปิดโลกแห่งโอกาส'

ทอม ฮิดเดิลสตันดารา 'โลกิ' ตื่นเต้นกับความพยายามในความหลากหลายและการผนวกรวมของ Marvel — 'มันเปิดโลกแห่งโอกาส'

Tom Hiddleston รู้สึกตื่นเต้นที่ได้เห็น Marvel Studios เปิดรับความหลากหลายและความพยายามในการรวมเข้าไว้ในเนื้อหา

'Gilmore Girls: หนึ่งปีในชีวิต': Ted Rooney ถูกคืบคลานโดยเรื่องราวของ Rory Gilmore

'Gilmore Girls: หนึ่งปีในชีวิต': Ted Rooney ถูกคืบคลานโดยเรื่องราวของ Rory Gilmore

Ted Rooney ใช้เวลาหลายปีในการเล่น Morey Dell ใน 'Gilmore Girls' นักแสดงไม่โอเคกับเรื่องราวการฟื้นฟูของรอรี กิลมอร์

Jay-Z เปิดเผยว่าเขาคว่ำบาตรรางวัลแกรมมี่ปี 1999 เพื่อสนับสนุน DMX

Jay-Z เปิดเผยว่าเขาคว่ำบาตรรางวัลแกรมมี่ปี 1999 เพื่อสนับสนุน DMX

Jay-Z คว่ำบาตร Grammy Awards ปี 1999 เพราะ DMX ไม่ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัลใดๆ ในปีเดียวกันนั้น แม้จะออกอัลบั้มอันดับ 1 ก็ตาม

5 สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับ 'ใหม่' มหาสมุทรใต้

5 สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับ 'ใหม่' มหาสมุทรใต้

ในที่สุดมหาสมุทรใต้ก็ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการ แม้ว่านักวิทยาศาสตร์จะรู้จักมหาสมุทรนี้มานานกว่าศตวรรษแล้วก็ตาม

ประวัติศาสตร์ที่น่าทึ่ง: เมื่อเชลยศึกสงครามโลกครั้งที่สองจัดการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกในค่ายนาซี

ประวัติศาสตร์ที่น่าทึ่ง: เมื่อเชลยศึกสงครามโลกครั้งที่สองจัดการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกในค่ายนาซี

สำหรับนายทหารโปแลนด์ที่ได้รับอนุญาตให้เข้าร่วม เกมดังกล่าวเป็นการเฉลิมฉลองของมนุษยชาติในช่วงเวลาแห่งความตายและการทำลายล้าง แต่เกมเหล่านี้แสดงให้เห็น — จนถึงทุกวันนี้ — พลังการรักษาที่ยอดเยี่ยมของกีฬา

ฝรั่งเศสส่ง 'Mini Me' ของ Lady Liberty ไปที่นิวยอร์ก

ฝรั่งเศสส่ง 'Mini Me' ของ Lady Liberty ไปที่นิวยอร์ก

รูปปั้นเทพีเสรีภาพขนาด 9 ฟุตหล่อจากแบบจำลองปูนปลาสเตอร์ดั้งเดิมกำลังจะมาถึงอเมริกา เพื่อเป็นเกียรติแก่มิตรภาพอันยาวนานระหว่างฝรั่งเศสและอเมริกา และจะเป็นไฮไลท์ของการเฉลิมฉลองวันประกาศอิสรภาพของนครนิวยอร์ก

มาตราส่วน Mohs จัดอันดับความแข็งอย่างไร

มาตราส่วน Mohs จัดอันดับความแข็งอย่างไร

นักธรณีวิทยาและนักอัญมณีศาสตร์ใช้มาตราส่วนความแข็ง Mohs เพื่อช่วยในการระบุแร่ธาตุโดยใช้การทดสอบความแข็ง มันทำงานอย่างไร?

America Ferrera ฉลองครบรอบ 16 ปี The Sisterhood of the Traveling Pants กับ Throwback Snap

America Ferrera ฉลองครบรอบ 16 ปี The Sisterhood of the Traveling Pants กับ Throwback Snap

The Sisterhood of the Traveling Pants นำแสดงโดย America Ferrara, Amber Tamblyn, Blake Lively และ Alexis Bledel เปิดตัวในปี 2548

Queen Elizabeth's Trooping the Color Companion: ทำไมราชินีถึงเลือก Duke of Kent

Queen Elizabeth's Trooping the Color Companion: ทำไมราชินีถึงเลือก Duke of Kent

สองเดือนหลังจากการสิ้นพระชนม์ของเจ้าชายฟิลิป ควีนอลิซาเบธได้ร่วมกับลูกพี่ลูกน้องของเธอที่ปราสาทวินด์เซอร์เพื่อร่วมขบวนพาเหรดวันเกิดล่าช้าประจำปีของเธอ

ทำไม Kate Middleton, Prince William และ Royals อื่น ๆ ไม่ได้เข้าร่วมกลุ่มสีในปีนี้

ทำไม Kate Middleton, Prince William และ Royals อื่น ๆ ไม่ได้เข้าร่วมกลุ่มสีในปีนี้

เป็นปีที่สองติดต่อกันที่งาน Trooping the Color เป็นงานลดขนาด - และ Prince William และ Kate Middleton ไม่ได้เข้าร่วม

แทบรอไม่ไหวที่จะอายุ 23 แล้ว! ดูนักแสดงที่ชื่นชอบในยุค 90 แล้วและตอนนี้

แทบรอไม่ไหวที่จะอายุ 23 แล้ว! ดูนักแสดงที่ชื่นชอบในยุค 90 แล้วและตอนนี้

สิ่งที่ Jennifer Love Hewitt, Ethan Embry และอีกมากมายถึงวันนี้ 23 ปีหลังจาก Can't Hardly Wait ฉายรอบปฐมทัศน์

คำแนะนำสำหรับผู้นำและผู้จัดการด้านการออกแบบใหม่หรือที่ต้องการ

คำแนะนำสำหรับผู้นำและผู้จัดการด้านการออกแบบใหม่หรือที่ต้องการ

ผู้นำอาจน่ากลัวและท้าทาย แต่ก็น่าตื่นเต้นและน่าพอใจได้เช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณเป็นผู้นำหรือผู้จัดการครั้งแรก

8 หนังสือยอดเยี่ยมสำหรับชาววอชิงตันตัวน้อย

เพื่อช่วยให้พวกเขาได้รู้จักเมืองของพวกเขา

8 หนังสือยอดเยี่ยมสำหรับชาววอชิงตันตัวน้อย

หากคุณต้องการช่วยให้ทารกหรือเด็กวัยหัดเดินของคุณรู้จักวอชิงตัน ดี.ซี. มีหนังสือดีๆ มากมายที่สามารถช่วยได้ ปีที่แล้วเราไม่ได้ออกไปไหนมากนัก ดังนั้นการอ่านเกี่ยวกับอนุสรณ์สถาน พิพิธภัณฑ์ และอื่นๆ สามารถช่วยให้พวกเขารู้สึกเหมือนอยู่บ้านในเมืองหลวงของประเทศ และเรียนรู้คุณค่าและวัฒนธรรมที่ดีของเมือง

ความสุขเสมือนจริงของเราเป็นอันตรายต่อความจริงหรือไม่?

สภาพแวดล้อมสามารถกัดเซาะหลักการของเราได้หรือไม่?

ความสุขเสมือนจริงของเราเป็นอันตรายต่อความจริงหรือไม่?

ความเป็นจริงเป็นสิ่งที่นักปรัชญาและนักคิดผู้ยิ่งใหญ่พยายามจะนิยามตั้งแต่สมัยโบราณของโลก ดังนั้นจึงมีเหตุผลเพียงว่าเทคโนโลยีเสมือนจริงล่าสุดสามารถทำให้สิ่งต่าง ๆ แย่ลงได้

ความสัมพันธ์ของฉันกับแบตเตอรี่…มันซับซ้อน

ความสัมพันธ์ของฉันกับแบตเตอรี่…มันซับซ้อน

ฉันกำลังเขียนบล็อกโพสต์นี้ซึ่งนั่งอยู่นอกร้านแซนด์วิชที่ฉันโปรดปรานบน Macbook Air อายุ 9 ขวบของฉัน ฉันอยู่ข้างนอกเพราะมัน 90 องศาและมีลมพัด ไม่ใช่ 105 องศาและเหมือนเตาอบ

Language