天然とダッチプロセスのココアパウダーの違い、およびそれぞれをいつ使用するか

あなたの多くのベーキングの冒険を通して、あなたはいくつかのチョコレートレシピが「オランダプロセスのココアパウダー」を要求することに気づいたかもしれません。パントリーに2種類のカカオパウダーがあるのは無関係に思えるかもしれませんが、オランダのプロセスと「通常の」ものに違いがあります。

味が違うだけでなく、化学物質レベルでも反応が異なります。ベーキングの目的で、天然のココアとダッチプロセスのココアを少量で置き換えることができますが、ケーキ全体でそうすると問題が発生します。それぞれについて知っておくべきことは次のとおりです。

ベーキングパウダーとソーダの両方を使用するレシピを手に入れましたか?どちらのココアでも機能します。ダッチプロセスのココアは、マイルドな味と濃い色を持っていることを覚えておいてください。

どのココアパウダーを購入するかを知る方法| エピキュリオス

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