テキーラの神のいとこ、メスカルの初心者向けガイド

約10年前、私の友人は1年間魔法のように飲んでいました。彼は大まかなパッチを通り抜け、南カリフォルニアに家に帰り、地元のテキーラバーに滞在しました。あまり酒飲みではなく、彼は通常ただ読んで人々が見ているだけでした。午後は一杯飲むだけだった。「待って、テキーラをすすっただけ?」彼に聞いた。「最初は」と彼は言った。「そして、メスカルを発見しました。」

それは発見というよりは啓示のように聞こえました。数年後、別の友人がオアハカからボトルを持ち帰ったとき、私はメスカルを初めて味わった。私はテキーラを飲む人ではありませんが、テキーラとメスカルは非常に異なる気質の兄弟であるとすぐに知らされました。メスカルはあなたが写真を撮るものではなく、むしろあなたがスニファーに入れるものです。最初はすべて煙ですが、それが透明になると、味の花束がパレットに開き、リュウゼツランの独特の甘さが舌の上を滑ります。これは私が飲むことができました!

金曜日の午後です。長い1週間を過ごしました。それでは、Gizmodoの毎週の酒のコラムであるハッピーアワーの時間です。革新、科学、そしてアルコールに満ちたカクテルシェーカー。

過去数年で、メズカルは米国で少しブティックの魅力になりました—そして正当な理由があります。メスカルは、精神からのように都市に住み、お金を使うヒップスターのすべてです。それはあいまいです。それは有機的です。小さなバッチです。それは(良い意味で)難解です。そして最も重要なのは、それは職人技です。

リュウゼツランを見て、自分を失います。

あなたがメスカルに不慣れであるならば、これはおそらく魅力的で混乱している等しい部分に聞こえます。それでは、少しバックアップしましょう。メスカルは、テキーラのよう に、リュウゼツラン植物のコア(またはピーニャ)からジュースを蒸留することによって作られています。テキーラはハリスコ州とメキシコ中部の他のいくつかの州で青いアガベの品種で作られている必要がありますが、メスカルは通常メキシコのはるか南から来ています(オアハカを読んでください)。メズカレロスは土墳の燃えるような熱い岩の上でピーニャを焼くため、蒸留プロセスも異なります。これはメスカルがその紛れもなく素朴で素晴らしくスモーキーな味を得るところです。焼いた後、ピーニャは馬やロバに引っ張られた先史時代のような石の輪の下で押しつぶされ、木製の樽や土鍋で蒸留されます。それはすべて非常に、非常に職人技です。

以上が基本です。今週初め、ローワーイーストサイドにある3階建てのオアハカ文化センター、レストラン、メズカレリアであるカサメズカルに行ったとき、私は同じくらい知っていました。そこで私は、メスカルがテキーラよりも上質なワインと、少なくともクラフトの点でどのように共通しているかを説明した、愛想がよく知識豊富なバーテンダーであるペドロに会いました。メキシコだけでも、メスカルの生産者約9,000人で、その大多数は地元で少量ずつ販売しています。また、約200種類のリュウゼツランがあり、それぞれに独特の風味があります。

石で作られた馬と車輪よりも職人技を手に入れることはできません。

したがって、メスカルを選択するときは、パレンケ(蒸留所)だけでなく、使用されているリュウゼツランの種類も確認することが重要です。年齢を重視することはワインほど強くはありませんが、スペクトルがあります。Jovenメスカルは熟成されていません。レポサドまたはañejoは熟成さ。どれも美味しいです。

特定の品種やパレンケについてペドロに質問するほど、オアハカに行って自分でプロセスを確認するように促されました。領収書の裏に、彼は「ロス・アマンテス」とその所有者の名前、ギレルモ・オルギンとイグナシオ・カルバリドを書いた。「あなたがここにいると彼らに言うだけで、彼らがメスカルを作る方法を見ることができます」とペドロは私にロスアマンテスジョーベンの味を注いだときに言いました。ある味が別の味につながり、次に私が知ったのは、スニファーを手にメキシコへの旅行を計画していることでした。どのパレンケを訪れるべきかについてもっと調査したいという理由だけで、ホテルを予約することをやめました。

メスカルは伝統的に超派手ではありません。ここは空想です。

しかし、メスカルについて学ぶためにオアハカに行く必要はありません。神々の秘薬について最も輝かしいことの1つは、約50ドルで優れたボトルを簡単に見つけることができることです。ペドロの助けを借りて、私はあなたが良い酒屋で注文または購入できる私のお気に入りの5つ(そして私が試したくてたまらないもの)を特定しました。または、オアハカに飛んでさらに多くのことを発見することもできます。

私はこれが大好きです。そして、私だけではありません。あるランキングによると、ロスアマンテスジョーベン世界で2番目に優れたメスカルです。(私が試したことのない同等の価格のドン・アマンドが1位にランクされています。)とはいえ、これは私が今まで味わった中で最も美味しくて心地よいスピリッツの1つです。これは完璧なスターターボトルです。[ 55ドル]

これは私のお気に入りです(そしてペドロも)。それは高価なお気に入りです!それでも、上品でありながら親しみやすい味わいで、本当に何か特別な体験をしているような気がしました。特別な日のためにボトルを購入することを検討したいと思います。野生のトバラリュウゼツランから作られたこのメスカルは、珍しく豪華です。ゆっくりと飲みます。[ $ 150 ]

いくつかのメズケールを味わった後、ペドロは私のスニファーをこのおやつで満たしました。Alipusはクラフトパレンケです—ほとんどのパレンケはクラフトパレンケです—その特に複雑なフレーバープロファイルで知られており、サンアンドレスのリリースはあなたを失望させません。層状の花の風味はゆっくりと飲むのに最適です。[ $ 48 ]

メスカルとワインの比較といえば、エルジョルゴリオのカラフルな品種のラインナップは、ブティックワイナリーで見つけたボトルを思い出させました。ぶどうジュースで満たされる代わりに、メスカルと呼ばれる聖なる蜜でいっぱいです。そして、どうやら、私はトバラ品種のファンですが、私は本当にそうする余裕はありません。[ 115ドル]

では、ほとんどのメズカレスがオアハカ産であることを覚えていますか?それは、メキシコの他の地域からのおいしいメスカルも傑出していることができないという意味ではありません。ゲレロからのこのペッパーブレンドは、私が試した中で最も興味深いメズケールの1つでした。そして、それはヒップスターのためだけに、オーガニック認定されています![ 62ドル]

これは私が試したことがないメスカルですが、私は多くのことを聞いています。4世代分の専門知識で作られたIlegalMezcalは、素晴らしい価格と素晴らしい価格の両方を備えていると考えられています。現在、彼らはスコッチの半分まともなボトル2本の価格で3パックを提供しています。[ 3つのヴィンテージで47ドルから210ドル]

そして、それらがメキシコだけからのほんの一握りの数千の異なるメズカルであると考えること。精神が世界中で、主に米国と日本で人気になるにつれて、パレンケは他の場所で開かれています。このトレンドは、シングルモルトウイスキーの普及を 彷彿とさせますがどういうわけかよりスピリチュアルです。オアハカのことわざにあるように、「パラトドマル、メスカル、イパラトドビエンタンビエン」英語では、「すべての悪い、メスカル、そしてすべての良い、同じ」。

Flickrの/を経由して画像ジョシュアBousel /ロジャー・フェレールイバニェス

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