うま味

このキャラメリゼしたマッシュルームパスタには、とんでもない量の菌類と風味が含まれています

このキャラメリゼしたマッシュルームパスタには、とんでもない量の菌類と風味が含まれています

きのこは野菜のブラッドピットです。主演男優の性格俳優です。脇役でさえ夕食の最高の部分に変えることができる菌類。控えめなスープに変えたり、古いトーストにのせたりすると、華やかなAFが感じられます。

溶かしたバターには魚醤が必要

溶かしたバターには魚醤が必要

はい、それは電子レンジ用ポップコーンです。それは私が持っていたすべてです。

すべてのサラダにMSGを追加する

すべてのサラダにMSGを追加する

サラダに真剣に取り組んでいる人なら誰でも、野菜の味付けを一人で着ることに頼ることはできないことを知っています。いいえ:良いサラダの秘訣は、各成分を思慮深く注意深く扱うことにあります。これには、くそった葉に味付けをする必要があります。

食品とアルコールの組み合わせを「味覚テスト」した機械で、どれが最もうま味であるかを確認します

食品とアルコールの組み合わせを「味覚テスト」した機械で、どれが最もうま味であるかを確認します

ロボット、ああロボット、壁にある、それらすべての中で最もうま味の組み合わせですか?科学者は、タンデムで作業するときに、どの食品とアルコールの組み合わせがうま味の最大のブーストを持っているかを見つけようとしています。私たちは最近、カキとシャンパンのペアがなぜそんなによく一緒に酷いのかを理解するために同様の追求をしているコペンハーゲンの研究者をカバーしました。

アンチョビが見つからない場合は、スプーン一杯のシュリンプペーストを使用してください

アンチョビが見つからない場合は、スプーン一杯のシュリンプペーストを使用してください

昨日はかなりうま味の難問に陥りました。私は自家製のシーザードレッシングを作ることに着手し、レモンジュース、パルメザンチーズ、卵黄、ニンニクなどのすべての材料を持っていましたが、私のパントリーには、皿のブリニーバックボーンであるアンチョビの切り身の缶詰が不足していることがわかりました。

シェフがうま味の秘密を解き明かす

シェフがうま味の秘密を解き明かす

うま味はどこにでもある言葉ですが、完全には理解できないかもしれません。シェフとしても、この魔法の「第五の味」についての私の大雑把な知識は、よく言われるように、主にうま味を運ぶ特定の材料に基づいていました。

最高のビーガンボロネーゼを作る方法

最高のビーガンボロネーゼを作る方法

これらすべての信じられないほど不気味な肉の近似が市場に出る前は、キノコは菜食主義者とビーガン料理の肉のない主力製品でした。新しいフェイクアニマルプロテインは、ベジーバーガーを昔の2つのパンの間のポートベローを超えて押し上げましたが、特に牛ひき肉の代わりに何かを探している場合は、肉の代替品としてのキノコを忘れないでください。

マーマイトはどんなディップもより良くします

マーマイトはどんなディップもより良くします

マーマイトは調味料の世界のフェルネットブランカです。苦いアマロのように、超塩味の酵母エキスは非常に分極化しており、人々はそれを内臓レベルで軽蔑するか、心から愛する傾向があります。

ツナサラダにうま味を加える方法

ツナサラダにうま味を加える方法

ツナサンドイッチはシンプルな楽しみです。缶詰の魚、マヨネーズ、そしてちょっとした味わいだけが本当に必要ですが、缶詰の魚のいくつかのブランドは味気ないことがあり、マヨネーズを追加すると、マグロがもたらした味は非常に落ち着きます。

パルメザンチーズのようにジャーキーをすりおろす

パルメザンチーズのようにジャーキーをすりおろす

90年代のグレートプロテインオブセッションのおかげで、私の学校のお弁当箱には、ストリングチーズ、ビーフジャーキー、そして(プロテインとは無関係に)SnackWellのスナックバー(細い波状のアイシングラインがある種類)が詰め込まれていました。脱水肉で少し燃え尽きてしまいましたが、パレオなどのおかげです。

乾燥キノコでより良いトレーダージョーの「うま味パウダー」を作る

乾燥キノコでより良いトレーダージョーの「うま味パウダー」を作る

トレーダージョーの多目的うまみ調味料ブレンドが最初に世界にリリースされたとき、私のブランドが非常に強いので、私はそれについて多くのテキスト、DM、および電子メールを受け取りました。5番目の味の愛好家として、特にTJがうま味ペーストを廃止したので、私はこの粉末に興奮しました。

MSGを使用して機内食を改善する

MSGを使用して機内食を改善する

精神的には、飛行は私にとって問題ではありません。私が気が動転しているのは、時速何マイルも空中に投げ出されるという物理的な側面です。

MSGをすべてに入れてください、あなたは臆病者です

MSGをすべてに入れてください、あなたは臆病者です

今では、私たちは皆、グルタミン酸ナトリウム、より一般的に「MSG」と呼ばれるうま味を高める分子を完全に恐れていないはずです。それはあなたに頭痛を与えません、それはあなたの腕を麻痺させません、しかしそれはあなたが一度にローストしたブロッコリーの頭全体を食べるようにあなたを刺激します。

あなたは間違いなく漬物を焼くべきです

あなたは間違いなく漬物を焼くべきです

焼き野菜と漬物が大好きです。しかし、漬物を取り、それをローストしますか?それは、私の友達、チーズ、豚肉、または固いカクテルと組み合わせるのに最適な素晴らしいスナックです。

塩麹で豚肉をすべてマリネする

塩麹で豚肉をすべてマリネする

2018年のお気に入りの材料を選ぶとしたら、塩麹になります。ふわふわのご飯、塩、水で作ったこの伝統的な日本のペーストは、塗ったものすべてに風味のある深みと味噌のようなうま味を加えます。 。

塩麹はあなたの食べ物が最高の自分になるのを助けます

塩麹はあなたの食べ物が最高の自分になるのを助けます

「万能調味料」という言葉は、私にはいつも少し双曲線的に見えてきました。塩の話でない限り、触れるものすべてを本当に引き立てる調味料はほとんどありませんが、塩麹が近づいています。

かつお節はうま味の神様からの贈り物です

かつお節はうま味の神様からの贈り物です

オンラインで、または「実生活」と呼ばれるもので、かつお節について言及したことがあるときはいつでも、非常に意味のある人が「猫用だと思った」と言うでしょう。猫がとても喜ばれるのは事実ですが、これらの羽毛のような風味のあるスモーキーなフレークは、うま味が詰まった繊細さをよりよく理解する能力を備えた人間が最も楽しむことができます。

このエビベースの大きなバッチを作り、すべての食事でそれを使用してください

このエビベースの大きなバッチを作り、すべての食事でそれを使用してください

「インスタント」アプライアンスと食事キットのこの時代では、1時間以上かかるレシピは、最適化および合理化されるか、完全に無視されることがよくあります。しかし、フレーバーの抽出には時間がかかる場合があり、この強烈なエビが詰まったソースベースは毎分価値があります。

このタマネギをインスタントポットに集中させて、すべてに追加します

このタマネギをインスタントポットに集中させて、すべてに追加します

私はしばらくの間インスタントポットで料理をしてきましたが、タマネギに関しては特定の現象に気づきました。厚い塊のままにしない限り、ほとんどの場合、タマネギはどろどろした、ほとんど目立たないストランドになって溶解します。一目で。野菜を輝かせたいならこれは良くありませんが、タマネギの良さを料理に吹き込みたいなら素晴らしいです。

これがあなたのトマトソースに欠けているものです

これがあなたのトマトソースに欠けているものです

トマトベースのパスタソースは、信じられないほどシンプルなものから、非常に複雑なものまであります。マルセラハザンの3成分ソースを作る場合でも、ボロネーゼを詰め込んだ場合でも、風味の完璧なバランスを作り出すことがすべてです。

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