ソリッドウィグルズのゼリーケーキがJell-Oショットを再発明しています

昨年の秋、ピクニックでジェロのショットが私の手のひらに愛情を込めて押し込まれました。私は20代前半以来、ジェロショットを持っていませんでした。舌の後ろに悪い記憶のように、悪臭を放つ薬味が残っていました。断りたくなりましたが、そのショットには紛れもなく美しいものがありました。あなたの精神が可能な限り消費したいそれらの華やかな創造物の1つ。それで私はそれを食べました、そしてそれは私の腹に滑り落ちました、そこでそれは全く新しくて刺激的な何かに開花しました。

私は何を食べたことはありませんでしただけジェロショットが、ソリッドウィグルケーキ-orの調合、またはカクテル、または何らかの形ですべてのものを一緒にします。 JenaDermanとJackSchrammは、Solid Wigglesの背後にあるチームです。一部はミクソロジー、一部はペストリー、完全に魔法です。飲み物として、またはデザートとして、ダーマンとシュラムが構築したものは、汗まみれの大学の地下の錬金術を超越しています。確かに、私が彼らの新しいケーキ、適切なタイトルのStunnerを最初に見たとき、私は花を持っているように感じました。

ダーマンとシュラムは、モモフクミルクバーで働いていた彼らの共有された時間にまでさかのぼる長い職業的および個人的な歴史を持っています。ダーマンはペストリールートに行き、シュラムはカクテルルートに行きました、そして、2人はパンデミックの初期の数ヶ月の間に再会してSolidWigglesで協力しました。私は幸運にも、2人と一緒にZoomに飛び乗って、Jell-Oショットが永続的であり、その退廃的な再発明に値するものである理由について話しました。

テイクアウト:SolidWigglesがどのように始まったかについて教えてください。

イエナ・ダーマン: 私は2005年からペストリーに携わっています。ペストリーの世界で楽しいニッチを見つけるのが好きで、2018年にゼリーケーキを作り始めました。魔法のように見えるので、本当に魅力的でした。彼らは完全に狂気に見え、概念化するのに気が遠くなることがあります。私は結婚式や特別なイベントのためにそれらを作っていましたが、フォーマットだけに基づくいくつかの制限に不満を感じていました。一般的に、これらのケーキを作るとき、私たちは超、超透明でなければならないベースレイヤーを作ります。ベース層は、Jell-Oまたはゼリーケーキを構成するものの大部分です。私はココナッツウォーターのレシピで遊んでいて、それに花を注入していました。昨年の検疫の初めにジャックと私が再接続して初めて、私たちのパートナーシップによって、これらのケーキの味を拡大し、消し去ることができることに気づきました。

「スタナー」ゼリーケーキ

Jack Schramm:Booker and Dax [ニューヨーク市に本拠を置く食品科学開発会社]での最初の日は、遠心分離機を使用していました。ジュースの清澄化は、新しいカクテルを作成し、飲み物とフレーバーのプロファイルを考え出すことに関しては、私のパンとバターです。イエナはケーキに新しいフレーバーを追加する方法を望んでいました、そして彼女はブッカーとダックスの遠心分離機であるスピンザルを手に入れました。再接続すると、ケーキに酒を加えてJell-Oショットを作成することが論理的な進歩になりました。楽しいこととして、ワイルドエアでデイブ・アーノルドとポップアップをしていて、「ねえ、イエナ、このイベントのためにジェロのショットをいくつかやろう」と言ったところ、1時間以内に売り切れました。手に打撃があったことに気づきました。そして今、私たちはGoldbellyに乗っています、私たちは全国的に出荷しています、私たちは私たちの小さなビジネスを成長させています。

TO:Jell-Oショットの最初の喜びは何だと思いますか?なぜそれは御馳走として耐えるのですか?

JS: 20代前半に人々が飲む他のもの、くだらないテキーラやマリブの運命に悩まされることはありません。彼らはしている低ABVのに十分な、あなたが食べることができないので、それらの多くを。一般的には前向きな関係があるので、その要素を利用して、ばかげた味でそれを高めることができます。

TO:ケーキをデザインするとき、どこから始めますか?

JD:まずフレーバーについて考えています。ジャックと私は研究開発セッションを行います。そこでは、使用したいことがわかっている材料から始めます。私たちの飲み物やペストリーの流暢さは、物事について話し合い、その場で追加、削除、作成できる場所にあります。本当のコラボレーションのように感じます。

TO:これまでに思いついたお気に入りのフレーバーの組み合わせは何ですか?

JS:私が最も興奮した組み合わせは、シャンパン、アブサン、レモンの組み合わせでした。私は午後の死が大好きです。これは、アブサンを数ダッシュとその上にシャンパンをいくつか載せた角砂糖です。レモンのひねりを加えることもあれば、そうでないこともあります。あなたが超乾燥した、明るいシャンパンを使用していない場合、彼らは少し甘い面になる傾向があります。レモンの形で少量の酸と、水に溶解した乳酸と酒石酸の組み合わせである「シャンパン酸」と呼ばれる成分を追加します。これは、ワインベースの成分を追加せずにマロラクティック発酵を経たワインを模倣します。

TO:おっ。

JS:それで、すべてを美しい方法で組み合わせる方法で少しのテクノロジーを使用することは、私を最も興奮させるものです。それがショーストッパーでした。

JD:私はそれらすべてが好きです。それらはすべてとても異なっています—それは私たちが私たち自身のスペースのために私たちのメニューを構築しているようなものです。私にとって、最も目立ったのは感謝祭のための私たちのドロップでした。それはセンターピースと呼ばれていました。スパイスの効いたクランベリー層とライトブラウンシュガーミルクゼリーの花が入ったラム酒樽仕上げのスコッチでした。甘くて美味しいです。それは、私たちがこのことをどこまで推し進めることができるかを表しています。

JS:とても伝統的なカクテル形式のケーキをいくつか作ったので、それは私にとってもエキサイティングでした。パロマというものがあります。酸で調整されたグレープフルーツとライムとテキーラが浄化されています[編集:これは上で見たスタナーです]。それは絶対においしいですが、それはもっと明白です。スコッチと酸で調整されたオレンジとスパイスの効いたクランベリーとブラウンシュガー…特定のカクテルにルーツはありません。それは私たちがテンプレートなしで自発的に構築したものであり、スリル満点です。

TO:カクテルとJell-Oの両方に関して、「期待される」フレーバーがあると思いますか?どうやってそれから抜け出そうとしますか? 

JD:古典的なJell-Oショットは、エバークリアまたはウォッカで作られています。これまで、エバークリアまたはウォッカの製品はゼロでした。ジン、ラム酒、スコッチ、シャンパンを扱ってきました。私たちは、何が人々の共感を呼び、何を求めているのかを見極めようとしています。

JS:飲みたいものや食べたいものを作ることにも興味があります。私たちが開発している次のフレーバー、その中の唯一の精神はカンパリです。

JD:これは私の個人的な頼みの綱です

JS:カンパリとオレンジとライムでラブレターを書いています。

TO:これらのケーキの外観に関して、どこからインスピレーションを得ますか?

JD:私たちが作っているケーキやアイテムの大部分は、この6インチの丸いテンプレートまたはキャンバスの中にあります。私たちは常に、ケーキの密度や繊細さの限界を押し広げようとしています。私たちの主なプロセスは、透明なキャンバスベースにミルクゼリー(不透明なゼリー、時には着色されている)を注入することです。全体的なフレーバーストーリーに応じて、花で過飽和にするか、最小限に抑えます。その中で、私たちはこれらの特別なヒントを使用します...銃剣を想像すると、それは最後にナイフのようなものです...。

JS:注射器(注射器の先にある針)ですが、花びらや葉の形をしたナイフの刃が針に付いています。これらのヒントは何百もあるので、[デザイン]プロセスの一部は、各花びらのどの形状が必要かを正確にレイアウトすることです。「これは、この花びらで3つの花を持つことになります」、または「各花には、これらの花びらが4層になります。」

JD:それは豪華な牡丹ですか、それとも控えめなポピーですか?

TO:ゼリーケーキに固形の要素を追加したいという願望はありますか?果物の塊、またはアスピックのようなもの?

JD:一般的に、私はテクスチャーが絹のようであることが好きです。フォークやスプーンがテクスチャを壊すのを妨げるものは何もありません。抵抗はありません。すべてのコンポーネントに、食器に対して同じ強度と同じプッシュバックを持たせる必要があります。ケーキが成功するのを見る1つの方法は、すべてのテクスチャが並んでいるかどうかです。

JS:出荷するのに十分安定している必要もあります。これらのゼラチン製品は非常に安定していることはわかっていますが、異物を入れるとそれが妨げられる可能性があります。カビが成長し始める可能性があります。それは避けたい。

JD:あるいは、それは亀裂点かもしれません。

JS:必要な食品安全性の研究を終えたら、空は限界です。

TO:誕生日が近づいている人として今あなたに話しかけていますが、従来のバースデーケーキと比較して、ゼリーケーキで私を売り込むことができますか?

JS:つまり、あなたは人生で何個のバースデーケーキを食べましたか?

TO:十分に公平です!

JS:私は次の人と同じくらいファンフェッティやジャーマンチョコレートケーキが好きですが、たまにそれを変えなければなりません。それは楽しいです、それは美しいです。それは芸術と料理の交差点です。それは私が内部で操作するのが大好きな場所です。

JD:私たちはアルコールとノンアルコールの両方を行っています。ですから、飲む人にとっては楽しいのですが、飲まない人や子供連れの家族にとっては、本当に嬉しいことです。早い段階で、子供を持つ人々から多くのフィードバックがありました。子供たちはとても嫉妬していて、子供たちと一緒に遊ぶこともできませんでした。

飲み物が面白くなる理由はたくさんあります。私たちのショーストッパー—ジャックのシャンパンでのお気に入り—のノンアルコールバージョンは、マルティネリの輝くサイダーで作られました。遊び心を持たせる方法はたくさんあります。

JS:それでも、私たちが愛する懐かしさを利用しています。

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