それを習得したプロから、自家醸造を始める方法

ビール 自家製醸造
2019-06-26 01:40.

1994年の冬、サムキャラジョーネはマンハッタンに住んでいて、ウェイターとして働いていたとき、ビールに夢中になり、初心者向けの自家醸造キットを購入しました。気まぐれに、彼はチェルシーのキッチンでイングリッシュペールエールを醸造したときに、角のボデガから熟れすぎたチェリーを追加しました。

「レシピを無視して自分の創造的な旅に出るのは、とても反抗的だと感じました」とCalagioneはTheTakeoutに語りまし

全体のプロセスはCalagioneに非常に刺激を与えたので、彼は完成品を共有するためにパーティーを開きました。トークショーでモデリングギグをした後、カラギオーネがパーティーに参加したと言うリッキーレイクでさえ、ビールが本当においしいことに誰もが同意しました。このチェリーペールエールを試飲した有名人は彼女だけではありませんでした。CalagioneはちょうどMTVが表示され始めたのだ俳優ジョー・ロー・トラグリオとケン・マリノ、と住んでいた状態を。彼は、キャストメイトのトーマス・レノンとマイケル・イアン・ブラックとともに、コーヒーテーブルの上に登り、これが彼の人生で何をするかを宣言したのを見て、彼らを覚えています。料理の材料でビールを醸造します。後に自家醸造の7つのバッチ、彼はDogfish HeadBreweryを開きました

ほとんどのオリジンストーリーはそれほど劇的ではありませんが、DNAに自家醸造が含まれていない今日営業している醸造所を見つけるのは難しいでしょう。ジミー・カーター大統領が連邦政府による自家醸造を合法化する法律に署名した1978年以降、アメリカのクラフト醸造運動が実際に始まったのは偶然ではありません。1979年にケングロスマンはシエラネバダ醸造会社を設立し、1982年にコロラドは最初のグレートアメリカンビールフェスティバルを主催しました。その後、自家醸造法が認められている州で成長が実際に開花したため、業界は拡大しました。50州すべてがこの慣行を合法化したのは2013年まででした。ミシシッピはそれを許可した最後であり、醸造所の数でも最後に死んだ。

しかし、私たちがアメリカのビールブームを自家醸造に負っている間、多くの人が現実的で実用的な理由で趣味に入りました。醸造業界を真っ向から変えることは、これらの人々にとって夢のようなことではありませんでした。

MasteringHomebrewの著者であるRandyMosherは、彼の初期の自家醸造の大きな動機を覚えています。1980年代初頭にアメリカで利用できなかったため、彼が読んだエキゾチックなビールのスタイルがどのように味わったかを学びました。

「マイケルジャクソンの大きなビールの世界ガイドを手に入れたとき、私たちはクレイジーでちょっとした考えのようなことを経験しました。」うーん、ウィットビア?それはちょっといいですね、どうやってそれを作るのかしら?」とモッシャーは言った。「幸いなことに、彼の本はかなり詳細が重いので、ちょっと作り上げて、ベルギーのスタイルをたくさん理解しました。」

彼の醸造パートナーであるレイ・スパングラーは、ほとんどのアメリカのビールを飲む人がそのスタイルを味わったことがなかった時代に、1989年にアメリカ自家醸造協会の自家醸造賞を受賞しました。

世界の一部の地域では、自家醸造がアルコール飲料を入手するための最も安価な方法です。MiracleBrewの作者であるPeteBrownは、これは10年前までほとんどの英国の自家醸造家に当てはまると述べています。

「私たちはヨーロッパ全体で2番目に高いビールの義務を払っているので、非常に高価なビールを持っています」とブラウンは言いました。「伝統的に過去40年間のほとんどで、自作は品質についてではありませんでした。それは味についてではありませんでした。安いビールを手に入れることでした。」

同じことが1978年以前の米国にも当てはまりました。バーモント州の「土地に戻る」活動家は、1970年代に、MountainBrewとして再発行された違法な自家醸造ガイドを配布しました。 それはブラウンが説明したのと同様のプロセスを詳述します:麦芽抽出物を再構成し、たくさんの砂糖を加え、そして最終結果があなたを酔わせることを望んでいます。

アメリカの酒飲みにとって、2017年の自家醸造よりも安くて便利な話題を得る方法は確かにあります。消費者はまた、人類の歴史の他のどの時点よりも、さまざまなスタイルのビールにアクセスできるようになりました。では、なぜ自作なのか?ビール愛好家にとって、好きな飲み物とのつながりを深めるには、それを作ろうとするよりも良い方法はありません。ワールドシリーズを見て、バッティングセンターに行くようなものです。

今日、自家醸造を始めるためのオプションの全宇宙があります。Calagioneのような麦芽抽出キットよりも簡単なのは、カウンタートップ醸造装置だけです。これは、キューリグ製コーヒーメーカーの半分と90年代後半のパン焼き機の半分である家庭用ビール製造の新しい分野です。これらのマシンを使用することで多くの信用を獲得することはできませんが、何らかの形ですべてを台無しにする可能性も低くなります。

この分野で最大のプレーヤーはPicoBrewであり、The SharperImageやBrookstoneにあるような洗練されたアプリ制御の製品を幅広く提供しています。彼らの主な製品はPicoPaksを使用しています:彼らのウェブサイトを通して販売されている穀物とホップの密封されたブランドのKカップ。アイデアは、たとえば、トールグラスブリューイングのバッファロースウェットオートミールクリームスタウトのポッドを購入し、いくつかのボタンを押して数日待った後、カンザス州マンハッタンの醸造所を訪れる前に、そのビールの可能な限り新鮮なバージョンを飲むことです。 。選択した機能にもよりますが、これはすべて約700ドルです。

HOPiiはそのアイデアを採用し、さらに確実なものにします。醸造所は顧客に未発酵の麦汁の密封された容器を送ります。液体は最終的にビールになり、電気の浄水器のように見える器具に飛び込みます。あなたは自分で酵母を投げてホップを加えますが、それはほとんどそれです。ビールは非常に制御された条件で発酵し、数日後、アプライアンスの蛇口から飲みます。閉ループは酸素を遮断し、醸造所の発酵槽から直接ビールを飲むための最も近い代替品を提供すると主張しています。この製品のKickstarterは$ 50,000の目標を超え、$ 380,000以上を調達しました。あなたが299ドルを約束したならば、あなたは今月カウンタートップ発酵槽を手に入れています。

より実践的な体験をしたい、または燃やすだけのお金がない人のために、手動で自作する推定110万人のアメリカ人に参加することができます。多くは麦芽エキスキットを使用することから始めます。これらのキットは、麦芽大麦から砂糖を抽出するステップを省き、初心者でも奇妙な成分を追加して実験することができます。

(従来の5ガロンのバッチではなく)1ガロンのバッチから始める場合は、通常のストックポットを使用して、必要な他のほとんどすべてを含むキットを約$ 50で入手できます。MoreBeer!Anheuser-Busch InBevが昨年それらを買収したものの、Northern Brewerと同様に、これらの種類のキットと消耗品の幅広い選択肢があります。Calagioneが私に言ったように、「率直に言って、あなたが独立した精神を持っているなら、私はその人から離れていただろう」。

ほとんどの都市部には自作ショップがあり、実際の生きている人間からキット、生の物資、ランダムに役立つドゥーヒッキーを購入することもできます。消耗品IRLを購入することの追加の利点は、キットの説明を読んだ後、ショップの従業員に質問をすることができることです。

自家醸造店は、米国の1,700の自家醸造クラブの1つがあなたの地域で会うかどうかも教えてくれます。これらの会議は、1つか2つのバッチを作成したら、アドバイスを得たり、サンプルを共有したりするのに適した場所です。これらのクラブのほとんどは自分の家で醸造する自家醸造者のグループですが、シカゴのCHAOS Brew Clubのようなものは、実際に醸造を行い、ビールを作るために使用するすべてのギアと備品を保管するための共有スペースを提供します。あなたがピートブラウンのようで、家で醸造用品を容認しない家族がいるなら、それは素晴らしいオプションです。「妻は、私が自作すれば、それが最後の藁になると言っています」と彼は私に言った。

自家醸造クラブが見つからない場合や、一人で行きたいと思っている場合は、自家醸造に関する本がたくさんあり、アドバイスを求めることができます。私のお気に入りは、エマ・クリステンセンの「Brew Better Beer」です。おそらく、彼女の料理レシピを書いた経歴が、一般的な不安に対する徹底的な説明と安心感を備えた、彼女の醸造手順をよりユーザーフレンドリーにしているためです。しかし、彼女でさえ、一人で自家醸造に飛び込むことを勧めませんでした。

「可能であれば、以前に醸造したことがある人と一緒に醸造してください。友達に来てもらいますが、すべてをさせないでください」とクリステンセンは言いました。「自分自身を積極的な参加者にしますが、あなたを助け、質問に答えるために彼らをそこに連れて行きます。それは大きな違いを生みます。」

自信を持って、最初のバッチであなたを助けてくれる経験豊富な友人がいますか?BrooklynBrewshopまたは地元の自家醸造用品店の全粒穀物キットを試してみることをお勧めします。ブルックリンの標準キットは1ガロンのバッチを作成し、わかりやすい説明が付属しています。全粒醸造から始めなくても、おそらくそこで終わるでしょう。それは商業醸造所がビールを作る方法であり、自家醸造の競争に参加したい場合は、勝つためにすべての穀物のバッチが必要になります。さらに、全粒穀物醸造には、使用済みの穀物を残すという追加の利点があり、プロジェクト全体に刺激を与えることができます。

どんなにビールが出てきても、ランディ・モッシャーはあなたが最も親密な芸術の形で開業医になるだろうと言います。

「あなたは他の人が自分の体に入れているものを作っています、そして香りと味と味の感覚は私たちの脳のより感情的で原始的な部分のいくつかに入ります。ですから、あなたは本当に深い方法で人々に手を差し伸べ、影響を与えるこの能力を持っています。私にとって、それはビールの魔法です。そこに入ることができて、人々の頭を少し混乱させることができます。」

サム・キャラジョーネ:「2冊の本から始めましょう。チャーリー・パパジアンによる自家醸造のオリジナルの聖書 、そして次に、私とアルストロム兄弟による(恥知らずなプラグ)「プロジェクト・エクストリーム・ブリューイングです。これらの2冊の本は両方とも初心者の自家醸造者を対象としています。どちらも本当に興味深いレシピを持っており、TreehouseやOther Halfなどの現在のアメリカの新進気鋭のカルトビール醸造所がたくさん好きなら、「Project Extreme Brewing」を使用すると、テイスティングルームで並んで待つ必要はありませんが、複製することができます自分のキッチンで素晴らしいビールを楽しめます。」

ランディー・モッシャー:「野心的ですが、野心的すぎないでください。スターターベイビーペールエールを醸造する必要はありません。あなたが好きなスタイルを選んでください。初めてランビックを作ると決めないでください。忍耐力がないので、超高アルコールビールを試して醸造するのはおそらく最善ではありません。あなたが好きな種類の通常の強さを選んでください。本を読む。クリエイティブに。それはすべて芸術についてです。あなたは科学を理解する必要がありますが、芸術的な理由でそれをやっています。他人のビールをコピーするだけでなく、作りたいものを作りましょう。」

エマ・クリステンセン:「経験豊富な友人と一緒に醸造しました。物事には小刻みに動く余地がたくさんあることを知ってください。人々は、適切なマッシュ温度に達すること、発酵がどれほど活発であるか、または麦汁にどれだけの酵母を投入するかに本当に夢中になります。少なくとも球場でそれを手に入れれば、それは大丈夫だということを知ってください。衛生と清潔さに注意を払うことは重要ですが、それで最善を尽くせば、おそらく大丈夫だということを知っておいてください。また、1ガロンのバッチを作成します。」

ピート・ブラウン:「あなたがしていることは料理であることを認識してください。そして料理とは、使用している材料の内部および材料間で反応を起こすことです。私は熱心なアマチュア料理人で、「OK、今これをやる」と書かれた料理本に不満を感じることがよくあります。「ええ、でもなぜですか?」そして、マイケル・ポーランの「調理済み」を読んで、彼は言った、「OK、あなたが鍋で玉ねぎを分類しているとき、これは起こっている反応です。これが味が変わる理由です。これは、肉を焼くときのメイラード反応です。そのため、このようにすることが重要です。」自作をする場合は、まったく同じように扱います。つまり、各ステップを実行する理由と、各ステップが材料に対して何をしているのかを理解します。なぜ私がそれをしているのかを理解すれば、私がそれを正しくするときと間違ったときについてもっと理解するでしょう。」

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