食事配達会社のCEOが、電子レンジが大きな復活の準備ができていると考える理由

電子レンジで加熱したアンドゥイユチキンガンボ

昨年の今回は、食事の配達サービスが人気急上昇の準備ができていることは必ずしも明らかではなかったでしょう。たとえば、ブルーエプロン(2010年代半ばに開始されたこれらのサービスの最初の1つ)は低迷していました 。しかし、その後、それは奇跡的な後押しを経験しました おそらく説明する必要がない理由のために、消費者行動の予期せぬ世界的な変化から。新たに、別の人気のあるサービスも同様に、週に60万食から100万食をはるかに超えるまでに成長しました。ブルーエプロンは、最初から食事を準備するために使用する事前に測定された材料を送信しますが、Freshlyは、3分以内に加熱して食べる準備ができた1人前の食事の箱を提供します。しかし、アプローチの違いに関係なく、これらのサービスの両方(および過去10年間に生まれたそれらのような数十)は、費用効果の高い利便性と栄養に対する同じ消費者の欲求に応えます。そして、外出禁止令時代の冬の真っ只中に、誰もが今のところそのタイプのソリューションを使用することができました。

テイクアウトは最近、2021年に、という彼の大胆な予測について彼に尋ねるために、マイクWystrach、たての共同創設者兼最高経営責任者(CEO)と話をした「マイクロ波を 持ってしようとしている1980年代のような 贅沢な台所用品としてルネッサンスを。」(このインタビューは、長さと明確さのために編集されています。)

テイクアウト:電子レンジがFreshlyモデルの中心にあるように聞こえます。

Mike Wystrach:特に、手頃な価格と便利さを取り入れた場合、人々が健康的な食事をするのは実際にはかなり難しいことがわかりました。それで、私たちはそれをもっと簡単にできるという考えに基づいて新たに構築しました。それは人々の家に直接出荷されます。彼らはオーブンや電子レンジ 、あるいは食事を温めるために使いたいものなら何でも使うことができます。お客様の約99%が電子レンジを使用しています。

昨年に入ったとき、私たちはすでに急速に成長する計画を持っていました。その後、COVIDがヒットし、オンラインで食品を販売している企業はさらに成長しました。2020年には5000万食以上を出荷しました。

TO:パンデミックにより、より多くの人々が家に食べ物を届けるように注文するようになりました。顧客の要望に関して、過去1年間に他にどのような変化がありましたか?

MW:私たちは人々が昼食に使いたいと思う食事をもっとたくさん売っています。パンデミック前、私たちが販売したすべての食事の約75-80%が夕食に使用されました。今、それは約50/50です。明らかに、あなたはまだ自宅で仕事をしている労働力の大部分を持っています。そして、多くのアメリカは郊外のアメリカに住んでいますが、あなたのサラダバーやグラブアンドゴーレストランの多くはよりオフィスが密集したエリアにあります。そのため、ランチオプションに対する需要は非常に多くなっています。

TO:マイクロ波との関係は今後どのように変わると思いますか?

MW:電子レンジは、このTVディナーのアイデアに関連していることがよくありますね。1950年代に戻ると、それがマイクロ波の人気の原動力となったものです。伝統的に、電子レンジは消費者から便利であるが不健康であると 見なされてきました。人々は便利な部分が本当に好きです—彼らは電子レンジのシンプルさとそれほど多くの料理をしないのが好きです。実際、ある調査では、43%のお客様が、ある時点で食事の準備を試したことがあると答えていますが、それをやめた最大の理由は、やらなければならない料理 の量でした。人々は一般的に料理をするのが嫌いです!

TO:私自身が非常に含まれています。では、電子レンジを特に念頭に置いて食事をどのように設計しますか?

MW:私たちは、製品を破壊することなく、食​​事がどのように均一に加熱されるかについて考えています。なぜなら、製品によって、電子レンジはそれぞれの食事を異なる方法で調理するからです。

あなたは私たちの食事を取り、オーブンでそれらを加熱することができます、そして私たちはそれをする顧客のわずかな割合を持っています-私たちはそれらを加熱する方法についてかなり不可知論者です。オーブンは10〜15分かかり、電子レンジは2〜3分かかります。

私たちがすぐに学んだことの1つは、何かを電子レンジで加熱する方法を人々に指示すると、人々はその指示に従わないということです。(私も含めて、何を言っているかに関係なく、すべての食事を3分間加熱します。)したがって、「Xを取り外し、Yをかき混ぜる」などと言うことはほぼ不可能です。

たとえば、ポークチョップを見てください。グリルで焼いて焼くと、家で温めてもグリルから出たような味がするように、適切な温度で正確に調理されていることを確認します。同じコンシステンシーに加熱され、肉を強調する野菜とブレンドされています。焦げた野菜も含まれます。電子レンジは食べ物をねっとりさせる可能性があるので、私たちはお互いに重ねることができるさまざまなテクスチャーを考えて構築する必要があります。

私たちの最大の驚きの1つは、ステーキペッパーコーンです。それは本当に人々を興奮させます。人々が電子レンジでステーキについて考えるとき、彼らはそれがおいしいとは思わない傾向があります。しかし、レストランで手に入るステーキのように味わうことができるように、食事をどのように組み合わせるかについてはよく考えています。

TO:2021年の人々の食生活はどのようになると思いますか?

MW:顧客調査を行ったところ、今年の目標は何かと尋ねたところ、38%がテイクアウトを減らしようとしていると答えました。COVIDの進化は、最初は誰もが家で料理をし、次に誰もがパン屋になり、それが疲れ、そして今では誰もがたくさんのDoorDashを注文していて、それを減らしたいというものでした。しかし、蓋は外れています。人々はオンラインで食べ物を買うのが大好きで、それは続くでしょう。COVID以前は、米国では食品の総売上高の約2%しかオンラインで行われていませんでした。その数は現在、10%に跳ね上がり、加速しています。人々は、可能だとは思わなかった方法で食べ物と相互作用しています。そして、それは大規模な進化になるでしょう。

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