真空調理法でしょうか?とっても美味しい牛タン

こんにちは、私の美しい赤ちゃん、そして別のおいしい真空調理法へようこそ毎週のコラムでは、イマージョンサーキュレーターを使ってあなたが望むものを何でも作ります。

今週、あなたはこのコラムの冒頭から私が料理したいと思っていたもの、牛タンを選んで私の心を温めました。あなたのいくつかは、コメントで述べたように、低いと遅く調理方法は、このスーパー筋肉のカットに最適です、と私はされたので最終的にそれを試してみてくださいすることに興奮します。私はフロッグウォーターがそれを最もよく要約したと思います:

そして、Antifazはコメント的にそれを一段と高めました:

異言はロングショットでそれを持っていたので、私は肉屋から2つの(冷凍された)牛の舐めをつかみ、仕事に取り掛かりました。これまでに舌全体を扱ったことがない場合は、牛タンが巨大な人間の舌のように見えることに少し驚かれるかもしれません。これがあなたをきしむようにするなら、私はあなたにパワースルーすることを勧めます、なぜならペイオフは素晴らしいです、私の友人、ペイオフは素晴らしいです。

私はこの写真を、私が何をしているのかと尋ねてきた男性にテキストメッセージを送りました。彼はそれを高く評価しませんでした。

牛タンの真空調理法は、Serious Eatsのレシピも含め、実はかなりの数ありますが、調味料が多すぎて味が崩れないように、肉に語らせたいと思いました。この舌が調理方法だけでどれほどおいしいかを知るために、私は片方の舌全体を(まだ冷凍バッグに入れて)直接お風呂に入れ、もう片方の舌をほんの少しの塩とコショウとカップルで非常に簡単に準備しましたアヒルの脂肪大さじ1杯(ケンジはレシピにアヒルの脂肪を使用しており、ケンジは何が起きているかを知っています)。

次に、華氏170度で24時間ぶらぶらさせ、肉を水没させておくために4時間ごとに水浴を補充します。はい、これは深夜に数回起きることを意味しましたが、それは完全に価値がありました。それはまた私の(小さな)アパートを非常に湿気のあるものにし、そして私は私の窓の内側を流れる結露に目が覚めた。(どこかにLayf Hakeがあるような気がします。)

調理済み

丸一日が経過した後、私は水から舌を取り除き、バッグを排水し、膜をはがしました。これを行ったことがない場合、またはこれが以前に行われたのを見たことがない場合は、少し気がかりですが、奇妙なことに満足のいくプロセスであることを知ってください。アヒルの脂で味付けして調理した舌から始めました。

この写真に腹を立てる方もいらっしゃると思いますが、これが現実です。

膜を取り除いた後、舌先を切り落としたところ(何かあったような気がしますが、何だったのか思い出せません)、少し味わいました。

私の言葉では、これは私が今まで味わった中で最も柔らかく、ジューシーで、口の中でとろける肉でした。今までで最高のポットローストを取り、柔らかさと肉質の豊かな風味を10倍ほど掛けると、このものがどれほど良かったかに近いでしょう。同様に、それを立方体に切ることもできますが、実際にはタフな外観で細断することができます。(明らかにこれは双曲線です。指先でわずかな圧力をかける必要があります。)このナンセンスを見てください。

仲良しの友達に一口食べてもらったところ、彼女は夢中になり、もう少しあげるまで激しく見つめていました。

憧れの顔。

次に、完全に季節がなく、とにかく効果がない2番目の舌もうまくいったかどうかを確認する時が来ました。

私は袋を突いて、液体を排出し、膜をはがし、そしてもう一度味のために小さな断片を切り落としました、そしてこの舌が最初のものと同じくらい湿っていて柔らかいのを見つけてうれしく思いました。

確かに、最も素晴らしい水鳥の脂肪で味付けされて調理された舌は、風味の面でわずかな利点がありましたが、それは非常にわずかでした。味付けされた舌はほんの少し塩辛く(duh)、少し豊かでしたが、それはほとんど検出できず、マルドンを少し振りかけるだけでは処理できませんでした。

次のステップは明確でした。トルティーヤを温め、製品の引き出しにあるランダムな大根をさいの目に切って、タコスを作りました。若者が言うように、彼らはかなりひどいものでした。

それで、私たちのタイトルの質問に戻ります:牛タンの真空調理法はありますか?

答え?ああ、そうだね。実際、これはおそらく私がこれまでに口説いた中で一番好きなことです。なぜなら、努力と見返りの比率がちょうど超えているからです。文字通り、冷凍バッグを開ける必要はありません。舌を溶かし、水を温め、そこに24時間入れてください。翌日、最も柔らかく、しっとりとしたジューシーな肉で迎えられます。むさぼり食われる。(ボーナス:一口食べて、友達の方を向いて、「口の中に2つの舌があります!」と言うことができます。誰もそのジョークを笑うことはありませんが、良い時期だと思います。)

しかし、脇陽気な舌ジョークすべては、この方法ではあるので、簡単に、そして取得するなど、良好な結果を、私は十分にそれをお勧めすることはできません。唯一の欠点は、水を補充するために夜中に起きなければならないことですが、それは眠りを中断する価値があります、私を信じてください。

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