真空調理法でしょうか?ブージーパンプキンパイ

みなさん、こんにちは。WillitSous Videの非常に秋の版へようこそ、イマージョンサーキュレーターであなたが望むものを何でも作る毎週のコラム。今週 、皆さんは非常に季節限定で選ばれたパンプキンパイを手に入れました。

それとも、「パンプキンパイのようなもの 」と言いましょうか。tag007の妻がそう言ったからです。(公平を期すために、tag007の妻は賢い女性のようです。)

それだけでも楽しいことだったでしょうが、それからbotticelliloveは、この大げさな提案でそれを一段と引き上げなければなりませんでした。

この仕事が私の好きなもの(アルコールとパイ)の2つを組み合わせているのを見て、私はいつもよりも真空調理に行くことに興奮していました。まず最初に、私はいくつかの酒を注入しなければなりませんでした。Anovaのサイトスパイシーなラム酒のかなりまともなレシピを見つけそれをテンプレートとして使用して、ラム酒をライ麦に交換した場合、スパイシーで少し攻撃的なライ麦は、ラム酒よりも少し良い甘いパイに対してそれ自体を保持すると思いました。(ただし、ラム酒またはその他のエタノールを自由に使用してください。)

この小さな男には名前が必要な気がします。

家で一緒に遊んでいる人のために、あなたは必要になるでしょう:

私はこれらすべてをクォートサイズのフリーザーバッグに注ぎ、できるだけ多くの空気を取り出し、それを摂氏70度で2時間注入させました。

Bag o'booooze。

2時間経過したら、バッグをお風呂から取り出し、ボウルで室温まで冷ましてから、かわいらしいガラス瓶に入れました。

「ショットグラスでの感謝祭」は、このようなものを説明するための最良の方法です。それは甘くてスパイシーで、ほんの少しのヒントまたは柑橘類と生姜がすべてがクロージングの土地に向かわないようにしました。暗い糖蜜のようなラム酒はバニラなどすべてに少し含まれていたので、ラム酒よりもライ麦を使用するという私の決定にはかなり満足していました。(ただし、あまりにも目立つタッチだったので、推奨される1/2個のアニスに固執します。)

このような注入の美しさは、一度注入されると、あなたはそれらに多くをする必要がないということです。おそらく大きな岩でこの冷えたものをすすり、完全に満足することができますが、それはトディでも悪くはありません。しかし、私たちはカクテルを作るためにここにいるのではありませんか?私たちはパイを作るためにここにいます。

私はパンプキンパイを何年も作り続けており(実際にはこれが初めて焼いたパイでした)、缶に直接印刷されているリビーのレシピから外れることはめったにありません。同様チーズケーキ その前に、私は潜在的にくさびにカットだけでなく、少しの単一サービングパイ瓶可能性があり、「伝統的な探して、」円形のパイを作ってみたかったです。まず、伝統的なパイについて説明します。

(2016年のThe Great Cheesecake Water Floodで試みたように)全体をパイプレートで真空調理するのではなく、リビーのねり粉をバッグに注ぎ、80度の水浴に1時間半沈めました。摂氏。

次に、スパイシーなオレンジのねり粉の袋をお風呂から取り出し、触れるのに十分冷えるまでカウンターに置きました。それから私はそれを焼きたてのグラハムクラッカークラストにパイプで入れました。(焼きたてのクラストは何でも使えます。たまたまグラハムクラッカーがたくさんありました。)シリコンヘラで上をなめらかにし、その赤ちゃんを冷蔵庫に一晩入れました。

冷やしたパイ

焼きたてのパンプキンパイに見られるような滑らかで少し光沢のあるパイはなく、パイプレートからサービングプレートへの移動中にその形を保持するのが少し心配でした。

うわー。

あまりきれいにカットされておらず、上の写真からわかるように、うまくまとめることができませんでした。また、パンプキンパイをとても楽しいものにする、滑らかでカスターディな、わずかにふわふわした品質も欠いていました。味はすべてそこにあり、中身は本来の味でしたが、少しゴツゴツしていたので、瓶に目を向けました。

ここで私は酒を混ぜ始めたので、物事が本当に楽しくなりました。焼きたてのグラハムクラッカークラストとスプーンでパンプキンパイのねり粉を入れた3つの瓶を用意しました。私は1つの瓶を無地のままにし、他の2つにスパイスの効いたライ麦を入れ、一方に小さじ1杯、もう一方に大さじ1杯を加えました。次に、これらを密封し、摂氏80度で1時間半沈めた後、それらを浴から取り出し、蓋を外して室温に戻した。(冷めている間にふたを外すと、結露が集まって表面やパイに魅力的に溜まらないようになります。)次に、これらを冷蔵庫に一晩置いて、パンプキンパイの朝食に目覚めさせました。それぞれを詳しく調べてみましょう。

チーズケーキの実験に基づいて、私は瓶が行く道であると感じました、そして私は正しかったです。これは私が今まで食べた中で最高のパンプキンパイの1つで、瓶からきれいにすくい取った非常にクリーミーでカスターディなフィリングと、滑らかでわずかに光沢のあるトップがありました。地殻もねっとりすることなくしっかりと持ちこたえました。

上の写真からわかるように、バッターに小さじ1杯のスパイスライ麦を加えるだけで、一貫性がかなり顕著に変化しました。このパイはプレーンより少し湿っていましたが、クラストの一部が少しねっとりしていましたが、完全に不快ではありませんでした。酒に関しては、ライ麦のフレーバーが非常に素晴らしく輝き、さらに暖かくスパイシーなフレーバーとほんの少しのアルコールのかみ傷が加わりました。全体として、これは良いですが、パンプキンパイの素晴らしい瓶ではありませんでした。

ご想像のとおり、この瓶は最も成功せず、最も湿っていました。食事が多く、地殻は完全に飽和していて、これを言っているとは信じられませんが、アルコールが多すぎました。それは実際に少し下がって燃えました。カボチャのスパイスラテとジェロショットに赤ちゃんがいて、その赤ちゃんが嫌だったとしたら、これはそのひどい基本的な赤ちゃんになります。これを作らないでください。

私たちの永遠の質問に戻ります:パンプキンパイは、大酒飲みとプレーンな真空調理の両方で見られますか?

答え:なぜ、そうなるでしょう、そしてあなたはそうすべきですが、バッターに酒を加えないでください。最良の結果を得るために、それは一晩寒させて、瓶にそれを調理し、それを消費して素敵なあなたが上品な大人のように、注入されたウィスキーやラム酒を注ぎます。

クレア・ロウアーによる写真。

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