В чем разница между вяленым и неотвержденным беконом?

Выбор бекона в любом типичном продуктовом магазине, мягко говоря, обширен. Вы можете встретить такие сорта, как толстослойный, копченый из твердых пород древесины, разрезанный по центру, с низким содержанием натрия, а также как «вяленый», так и «невылеченный» бекон. Однако по определению бекон - это вяленое мясо. Так что же означает «неотвержденный бекон» на этикетке упаковки?

Правда состоит в том, что «затвердевший» бекон , на самом деле, вылечить, но это вылечить несколько иначе , чем обычный бекон. Напрасно сбивает с толку? Вы делаете ставку! Это различие теряется для среднего потребителя, и этому есть объяснение. Вряд ли стоило бы всех этих хлопот, если бы мы не так сильно любили бекон.

Независимо от того, что написано на упаковке, каждый кусок бекона «вылечен». Министерство сельского хозяйства США определяет бекон как вяленую свиную грудинку , и этим все сказано. Merriam-Webster определяет его как «вяленую и копченую сторону свиньи». (Я предполагаю, что люди из Министерства сельского хозяйства США знают, что курение - это дорогостоящее и трудоемкое занятие, поэтому они готовы позволить этой части ускользнуть). Если бекон вылечить солью, приправами и нитратом натрия , все будет хорошо.

Стандартный «вяленый» бекон из супермаркета подвергается влажной сушке с использованием синтетического нитрата натрия , который, помимо использования в качестве пищевого консерванта, также используется в качестве ракетного топлива . Нитрат натрия смешивают с рассолом с солью, сахаром, приправой и другими химическими веществами, а затем закачивают в свиные животы с помощью промышленного инъекционного оборудования. После затвердевания некоторые беконы коптят, что может занять несколько дней, а большинство из них готовят в конвекционных печах и приправляют жидким дымом, что занимает шесть часов. Этот бекон продается дешево, потому что он дешево сделан.

Бекон с высоким содержанием натрия и насыщенных жиров не совсем здоровая пища. Однако не соль или жир заставляют многих людей беспокоиться о потреблении бекона, а нитраты и нитриты , которые являются ключевыми консервантами в процессе производства бекона. Эти вещества препятствуют росту бактерий и сохраняют яркий розовый оттенок мяса вместо того, чтобы окисляться до болезненного серого оттенка.

Проблема в том, что когда нитраты сочетаются с аминами ( химическое вещество, содержащееся в продуктах с высоким содержанием белка, таких как мясо ) и готовятся на сильном огне, они образуют канцерогены, называемые нитрозаминами,  которые могут увеличивать риск некоторых видов рака . Вот почему существует повышенный спрос на безнитратный или «неотлеченный» бекон.

В неотвержденном беконе не используются нитраты и нитриты синтетического происхождения; вместо этого он использует соль, бактериальную закваску на основе молочной кислоты и натуральные нитраты, полученные из овощей, таких как редис, свекла и сельдерей.

Однако нитраты нитраты, и независимо от того , откуда они приходят, они будут превращаться в нитрозамины при смешивании с белком и варил на сильном огне. Компания Cooks Illustrated отправила три популярных неотлеченных бекона в лабораторию для анализа, и каким-то образом бекон, сделанный из натуральных нитратов, на самом деле имеет более высокий уровень нитратов и нитритов, чем бекон, приготовленный традиционным способом.

Как и почти вся наука о беконе, это сложно. Есть врачи и исследователи, которые считают, что вам следует избегать мяса, обработанного нитратами, насколько это возможно (педиатр моих детей считает, что кормить детей хот-догами так же плохо, как давать им сигареты), в то время как другие эксперты считают, что шумиха преувеличена. Есть исследования, которые говорят, что связь между беконом и раком неоспорима , и те, которые говорят, что это неубедительно .

Чтобы успокоить свои опасения по поводу существования без бекона, я попросил свою подругу, специалиста по кулинарии Эмили Вагенер, проанализировать исследования по этой теме и объяснить их мне, как будто мне было пять лет. Она указала, что есть очень очевидная причина, по которой результаты этих исследований кажутся противоречивыми.

«Если вы присмотритесь, чтобы увидеть, как [тесты] проводятся на животных, они буквально вводят препарат в свое тело и видят, что происходит при высоких дозах», - сказала она мне. «В пищевой промышленности мы часто машем руками, как люди с воздушными шарами из подержанных автомобилей, и выкрикиваем нашу мантру:« ДОЗА ОПРЕДЕЛЯЕТ ЯД »».

Другими словами, да, возможно, что нитраты в беконе могут вызвать рак, но вам, вероятно, нужно съесть чертовски много бекона, чтобы подвергнуть себя риску.

«Это не обязательно лицензия на съедание целых букетов из бекона на завтрак, обед и ужин, потому что в этот момент у вас будут другие проблемы с желудочно-кишечным трактом», - добавила Эмили. «Бекон невероятно богат натрием и насыщенными жирами, поэтому (в избытке) это нанесет дополнительный ущерб вашему кишечнику задолго до того, как вы потенциально заболеете раком».

Вот и все. Ешьте бекон в умеренных количествах , и что бы вы ни делали, отложите жир на потом .

Suggested posts

Последний звонок: Почему вы позволили сове быть хранительницей кольца?

Последний звонок: Почему вы позволили сове быть хранительницей кольца?

Отличные новости сегодня; Документальный фильм IFC сейчас! был продлен на третий сезон! Если вы незнакомы, DN! Билл Хадер и Фред Армизен - это прямолинейная, но веселая подборка различных известных документальных фильмов. Кто знал, что существует так много известных документальных фильмов (ладно, я не знал), но вам должен понравиться их подход к «Военной комнате» времен Клинтона («Бункер»), «Ребенок остается в кадре» Роберта Эванса ( "Мистер.

Как заказать секретные пункты меню быстрого питания (не будучи засранцем)

Как заказать секретные пункты меню быстрого питания (не будучи засранцем)

Мечта каждого сотрудника фастфуда: клиенты приходят и просят изысканные блюда, которых нет в устоявшемся плебейском меню. На этой неделе веб-сайт #HackTheMenu привлекает новое внимание как самопровозглашенный универсальный ресурс для поиска так называемое «секретное меню» от всех любимых сетей быстрого питания.

Related posts

Ни один кузен Грег не пострадал при приготовлении мороженого «S'more on the Floor» на тему Наследия.

Ни один кузен Грег не пострадал при приготовлении мороженого «S'more on the Floor» на тему Наследия.

Если вы хоть какое-то время погрузитесь в адский пейзаж Твиттера, то знаете, что в прошлое воскресенье, 17 октября, состоялась премьера нового сезона сериала «Наследие». Сериал рассказывает о неблагополучной семье миллиардеров, стоящей за Waystar Royco, объективно злобным международным медиа-конгломератом, генеральный директор которого Патриарх Логан Рой постоянно играет со своими детьми в интеллектуальные игры, размышляя, кто унаследует его медийный трон.

Мой официант пролил на меня кофе. Мне все еще нужно давать чаевые?

Мой официант пролил на меня кофе. Мне все еще нужно давать чаевые?

Уважаемый Coffee Lap, Во-первых, погоди на секунду. Да ладно, кукла.

Консультативный комитет FDA обсудил рецепты сытных осенних супов

Консультативный комитет FDA обсудил рецепты сытных осенних супов

СЕРЕБРЯНАЯ ВЕСНА, Мэриленд - Признавая необходимость выпуска федеральных правил до того, как сезонная прохладная погода распространилась по стране, специальный консультативный комитет Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, как сообщается, собрался в понедельник, чтобы сформулировать рекомендации по сытным рецептам осенних супов. «Хотя мы согласились с тем, что морковь, пастернак и сладкий картофель являются полезными ингредиентами, мы еще не сформулировали официальных рекомендаций относительно того, из каких из этих корнеплодов получится самый крепкий и питательный суп для американцев этой осенью», - сказал Майкл С.

Как получить бесплатный сэндвич с курицей Popeyes каждое воскресенье до конца года

Как получить бесплатный сэндвич с курицей Popeyes каждое воскресенье до конца года

Лето было полно предложений по еде, но не волнуйтесь - осень не отстает, когда дело доходит до бесплатной еды и еды со скидкой. Хотя это и не так тесно связано с сезоном, как пончики с яблочным сидром или конфетная кукуруза, кто не любит хороший куриный бутерброд, чтобы согреть руки при понижении температуры? Что ж, нам повезло, потому что у Попайеса есть сделка, которая включает в себя один из их фирменных сэндвичей с курицей бесплатно до оставшихся воскресений 2021 года.

MORE COOL STUFF

«Танцы со звездами»: Мел Си «выпотрошен» из-за шокирующей ночной ликвидации жира

«Танцы со звездами»: Мел Си «выпотрошен» из-за шокирующей ночной ликвидации жира

Знаменитость "Танцев со звездами" Мел Си была "потрошена" из-за своего шокирующего вылета из "Grease Night" после того, как оказалась в двух худших.

Рэндалл Эммет обманывает? Лала из "Правил Vanderpump" сказала, что не беспокоилась о том, что он "крадется"

Рэндалл Эммет обманывает? Лала из "Правил Vanderpump" сказала, что не беспокоилась о том, что он "крадется"

Лала Кент из «Правил Vanderpump» ранее сказала, что не может видеть, как Рэндалл Эмметт ей изменяет. Она также сказала, что он был ее лучшим другом.

90-дневный жених »: Варя Малина собирает средства для жениха Джеффри Пашеля - просит у поклонников« возможность очистить его имя »

90-дневный жених »: Варя Малина собирает средства для жениха Джеффри Пашеля - просит у поклонников« возможность очистить его имя »

Бывшая звезда '90 Day Fiancé 'Варя Малина подтверждает, что она с Джеффри Пашелем, и сплачивается за него, прося своих последователей о финансовой помощи.

Как Колин Пауэлл познакомился со своей женой Альмой Пауэлл?

Как Колин Пауэлл познакомился со своей женой Альмой Пауэлл?

Колин Пауэлл и его жена Альма Пауэлл были женаты почти шесть десятилетий. Брак пары действительно выдержал испытание временем.

Как изменить свое имя на Facebook

Как изменить свое имя на Facebook

Хотите сменить имя на Facebook? Это легко сделать всего за несколько простых шагов.

7000 шагов - это новые 10 000 шагов

7000 шагов - это новые 10 000 шагов

Если вам постоянно не удается достичь этой произвольной ежедневной цели в 10 000 шагов, у нас есть хорошие новости. Ваше здоровье также улучшится, если вы сделаете меньше шагов.

Почему нельзя закачать собственный газ в Нью-Джерси?

Почему нельзя закачать собственный газ в Нью-Джерси?

Штат Гарден - единственный штат в США, где запрещено перекачивать собственный газ. Что дает?

Ваши шансы попасть в оленя повышаются осенью

Ваши шансы попасть в оленя повышаются осенью

И, кстати, вождение в сумерках и в полнолуние тоже не идет вам на пользу.

Мэгги Джилленхол присоединяется к Дакоте Джонсон в Лондоне, плюс Ванесса Хадженс, Кристиан Сириано и другие

Мэгги Джилленхол присоединяется к Дакоте Джонсон в Лондоне, плюс Ванесса Хадженс, Кристиан Сириано и другие

Мэгги Джилленхол и Дакота Джонсон позируют на премьере в Лондоне, Ванесса Хадженс покидает спортзал в Лос-Анджелесе, Кристиан Сириано находится в Нью-Йорке, чтобы отпраздновать 19-й сезон «Project Runway» и многое другое. От Голливуда до Нью-Йорка и повсюду между ними, узнайте, чем занимаются ваши любимые звезды

Бесстыдная 'Эмма Кенни утверждает, что сет стал' более позитивным местом 'после ухода Эмми Россум

Бесстыдная 'Эмма Кенни утверждает, что сет стал' более позитивным местом 'после ухода Эмми Россум

Бесстыжая выпускница Эмма Кенни рассказала о своем опыте работы с Эмми Россум в сериале Showtime.

Hamilton Star Хавьер Муньос о том, что во время пандемии был ослаблен иммунитет: «Я был буквально в ужасе»

Hamilton Star Хавьер Муньос о том, что во время пандемии был ослаблен иммунитет: «Я был буквально в ужасе»

«У него не было шанса воспользоваться», - говорит людям Хавьер Муньос, ВИЧ-положительный и выживший после рака.

Рэйчел Рэй говорит, что она благодарна за то, что «осталась жива» после пожара в доме и наводнения в квартире

Рэйчел Рэй говорит, что она благодарна за то, что «осталась жива» после пожара в доме и наводнения в квартире

«Так много людей написали мне, протянули руку и сказали, что мы тоже так много потеряли», - сказала Рэйчел Рэй в Extra.

Призрачная сессия # 7

Призрачная сессия # 7

Препятствие: один пропавший игрок и похмелье. Мне нужно было запустить Wraith в эти выходные, но я чувствовал себя еще хуже, чем на прошлой неделе. Накануне вечером была игра Джима по «Звездным войнам», и он принес две бутылки вина.

Новый вид ведения журнала

Новый вид ведения журнала

ПОДОЖДИТЕ! Во-первых, давайте проясним некоторые вещи - когда я веду дневник, я не делаю этого: если вы когда-нибудь задумывались, есть ли лучший способ, я считаю, что ведение дневника больше похоже на медицину. Это не всегда приятно, поэтому я вхожу и выхожу как можно быстрее.

Токенизация чернокожих - это форма скрытого расизма

Вы не только псевдоантирасист, но и обманываете общество.

Токенизация чернокожих - это форма скрытого расизма

Невозможно усилить меланистые голоса, если вам наплевать на людей, стоящих за ними. Khalea Underwood.

Language