В Японии краб-имитация может быть лучше настоящего

Фото: Цзянган Ван / Getty Images

Краб очень вкусный. Он имеет нежную гладкую текстуру, которая предлагает одну из самых опьяняющих сладостей природы. За этот премиальный опыт потребители заряжаются до чертиков. Так начался поиск более дешевого краба, поиск, который привел к интересной альтернативе: крабовый продукт, который не содержит ни кусочка настоящего краба. И с течением времени и эволюцией вкусов, продукт каким-то образом стал почитаться почти так же, как настоящего краба в его родной Японии.

Взгляните на крабовую палочку, он же краб или краб-имитацию. Он напоминает свежее мясо крупного краба и имеет текстуру, которая убедительно приближает мясистые, слоистые свойства настоящего продукта. На самом деле это разновидность камабоко , японского переработанного морепродукта, в состав которого входит сурими со вкусом краба, что по-японски означает « фарш из рыбы». Это измельченное мясо, которое часто делают из минтая, который является распространенным видом сига, измельчают вместе с пшеничным крахмалом, яичным белком, мясным клеем, увлажнителями и приправами для достижения желаемого вкуса и текстуры. Красновато-оранжевый оттенок крабовой палочке придает пищевой краситель, полученный от щитовок и смешанный с перцем.

По данным The Japan Times , мясо рыбы составляет менее 50 процентов готового продукта: «Оставшуюся половину составляют те ингредиенты, которые придают продукту липкую текстуру, форму крабовой ноги, красный оттенок и крабоподобность. вкус."

«Это похоже на американскую версию сосиски в том, что процесс изготовления очень похож», - говорит Кейко Кубо из JETRO, японской торговой организации. Джастин Белке, кулинарный директор Kitsune , чикагского ресторана, сочетающего японскую кухню с американскими ингредиентами Среднего Запада, сравнивает имитацию краба с другой популярной обработанной едой: «Текстура этого рыбного пирога - это странно увлекательно. Я люблю это. Это вроде как спам ».

Он не ошибается. Основной продукт в буфетах экономных американских закусочных, Spam - это гибридный мясной продукт, почти такой же, как крабовая палочка. Но крабовые палочки в Японии не заменяют в том смысле, в котором их используют в суши в супермаркетах в Америке. На улицах Японии вы можете найти имитацию крабов в огромных мясных тарелках, подаваемых на палочках. И, как и спам, и хот-доги, он вкуснее, если его засыпать приправами. Например, на токийском рыбном рынке Цукидзи шашлык из крабовых палочек покрывают небрежной, пряной глазурью из майонеза Кьюпи , горчицы и васаби.

Дело в том, что этот продукт является особенным на рынке уличной еды в Японии. Там киоски и ятай - передвижные продовольственные рынки - выстраиваются в тесные переполненные улицы, дым поднимается от грилей и сырой рыбы, маринованных овощей и обугленных рисовых шариков. На любом рынке еда чистая, приготовленная на месте из самых свежих ингредиентов и не подвергшаяся воздействию неестественных ингредиентов или химикатов. «Он так сосредоточен на продукте», - сказал Бельке. «Уличная еда, даже в самом низком виде, - это высшее качество. Даже McDonald's использует действительно хороший продукт ».

Мы с женой узнали это во время медового месяца. Мы прошли через бесконечные рынки. Морской гребешок, морской еж и сушеная икра кефали на рыбном рынке Цукидзи. На рынке Нишики в Киото были молодые осьминоги, клецки с кунжутом и все маринованное. Осака подарила нам основные продукты уличной еды, такие как такояки (жареные шарики из осьминога) и окономияки (декадентские пикантные блины). В крошечном горном городке Такаяма мы приготовили говяжьи булочки хида с местным саке. Тем не менее, независимо от того, в каком городе мы были, я, как и многие местные жители, возвращался к этим обработанным, окрашенным в красный цвет палочкам, которые затмевают измельченные хлопья, которые вы найдете на тарелках для коктейлей в США.

И это потому, что, обработанные или нет, свежесть кулинарной культуры Японии распространяется и на крабовые палочки. Процесс изготовления камабоко восходит к 1500-м годам, а сурими - раньше. Тот факт, что продукт призван предоставить более дешевую альтернативу крабам, не делает его менее жизнеспособным в Японии.

Вот почему мне кажется не совсем правильным сравнивать его с консервированным мясом или мясом в вакуумной упаковке. Мало кто считает их особо полезными, но именно так Кен Касахара, директор по исследованиям и продвижению сельскохозяйственных и пищевых продуктов JETRO, описывает крабовую палочку. «Это здоровая пища», - говорит он со смехом. «В нем мало жира и много белка». Однако, как и любая обработанная пища, он содержит натрий. Но, по словам Касахара, относительная полезность закуски - не единственная причина, по которой продукт популярен, особенно когда речь идет о американских потребителях.

Учитывая, что крабовая палочка зависит не от крабов, а от обильных видов сига, продукт функционирует как устойчивый источник морепродуктов. Таким образом, хотя он может быть не таким приятным, как настоящий краб, он все же может доставлять некоторые простые удовольствия от продукта, а также работать как, как описывает его Касахара, «защитником ресурса».

Фото: Цзянган Ван / Getty Images

Он также может стать воротами к более амбициозным морепродуктам, поскольку продукт очищен от соленого, кислого запаха (часто описываемого как «рыбный»), который так часто отпугивает осторожных посетителей. Кроме того, это безопасно для людей, страдающих аллергией на моллюсков, что позволяет им хотя бы получить некоторое представление о том, что делает крабов и омаров такими восхитительными лакомствами.

Что меня удивило, так это то, что на некоторых японских рынках палочки сурими действительно содержат настоящего краба. Здесь круг иронии замыкается: крабовые палочки были изобретены как более дешевая разновидность крабов, а когда японцы полюбили его псевдокрабовый вкус, настоящий краб был приготовлен по вкусу, как имитация краба. «Они дороже, потому что подходят для суши», - говорит мне Кубо. Когда я спрашиваю ее, где вы с большей вероятностью найдете крабовую палочку с настоящим крабом, она не уверена. «Это зависит от владельца и местоположения», - говорит она. Потом она смеется. «Но многие люди предпочитают есть имитацию из-за вкуса».

Я понимаю. Как бы я ни любил (почти) каждый кусочек, который у меня был в Японии, я все еще ребенок, которого росли на Биг Маках и замороженных буррито. Время от времени можно найти утешение во вкусе искусственности.

Suggested posts

Этот босс с искусственным интеллектом означает, что рабочее место никогда не будет прежним

Этот босс с искусственным интеллектом означает, что рабочее место никогда не будет прежним

Внезапно ваш босс не кажется таким уж плохим. Японская фирма Hitachi теперь использует менеджеров с искусственным интеллектом, что может быть первым в мире.

У Nintendo новый президент

У Nintendo новый президент

Сегодня Nintendo объявила, что нынешний президент компании Тацуми Кимишима собирается уйти в отставку. Его место займет 46-летний Шунтаро Фурукава.

Related posts

Starbucks обвиняет здоровое питание в снижении продаж фраппучино

Starbucks обвиняет здоровое питание в снижении продаж фраппучино

Возможно, это не была уловка для гадания, из-за которой недавний Crystal Ball Frappuccino от Starbucks разбился и сгорел (хотя, вероятно, это не помогло). Newsweek сообщает, что Starbucks указывает на сегодняшнюю «здоровую» культуру как на причину падения продаж фраппучино.

Чрезвычайно ужасная «рыба-чизбургер», выловленная из соленой глубины.

Чрезвычайно ужасная «рыба-чизбургер», выловленная из соленой глубины.

Человечеству нет дела до морских глубин. Я верю в это всеми фибрами своего существа.

Эй, Shake Shack открывает проездной

Эй, Shake Shack открывает проездной

Мы дали вам множество причин пересмотреть свой фандом In-N-Out. У них плохой жареный картофель.

Купите Whopper за 37 центов в Burger King и сэкономьте остаток денег на праздничных покупках.

Купите Whopper за 37 центов в Burger King и сэкономьте остаток денег на праздничных покупках.

McRib, возможно, празднует свой 40-летний юбилей в McDonald's (и мы тоже празднуем его!), Но Burger King победил: культовый Whopper отмечает в этом месяце 64 года величия и в честь этого священного бутерброда Burger King продает Whopper всего за 37 центов, его первоначальная цена была в 1957 году. Вы можете купить гамбургер со значительной скидкой в ​​эти выходные (как в пятницу, так и в субботу), сделав заказ через приложение BK или на веб-сайте.

MORE COOL STUFF

По словам Дези Арназ, почему «Я люблю Люси» не называли «Я люблю Люсиль»

По словам Дези Арназ, почему «Я люблю Люси» не называли «Я люблю Люсиль»

Многие люди выросли на сериалах «Я люблю Люси». Вот настоящая причина, по которой шоу никогда не называлось «Я люблю Люсиль».

Обзор: BTS возвращают свое будущее с разрешением танцевать на сцене - шоу в Лос-Анджелесе

Обзор: BTS возвращают свое будущее с разрешением танцевать на сцене - шоу в Лос-Анджелесе

28 ноября Шпаргалка по шоу-бизнесу посетила и проверила распроданное разрешение BTS на концерт Dance On Stage - LA.

BTS отправятся на `` длительный период отдыха '' перед выпуском `` нового альбома ''

BTS отправятся на `` длительный период отдыха '' перед выпуском `` нового альбома ''

Big Hit Music объявили, что Джин, Шуга, Джей-Хоуп, RM, Чимин, Ви и Чонгук из BTS возьмут короткий отпуск перед выпуском «нового альбома».

Элвис Пресли был большим поклонником Мартина Лютера Кинга: «В глубине души он был человеком, защищающим гражданские права»

Элвис Пресли был большим поклонником Мартина Лютера Кинга: «В глубине души он был человеком, защищающим гражданские права»

Элвис Пресли столкнулся с обвинениями в расизме, но он также сделал пожертвование на кампанию за гражданские права Мартина Лютера Кинга.

Попробуйте наш мини-кроссворд

Попробуйте наш мини-кроссворд

Наш мини-кроссворд, обновляемый еженедельно, сочетает в себе наши любимые книги HowStuffWorks с умными подсказками!

Что лучше всего работает: капсулы для стирки, порошок или жидкие моющие средства?

Что лучше всего работает: капсулы для стирки, порошок или жидкие моющие средства?

Стирать достаточно плохо, не беспокоясь о выборе подходящего моющего средства. Итак, что лучше? Или это вообще имеет значение?

Правдивая история синих людей Кентукки

Правдивая история синих людей Кентукки

Семьи Фугейтов и Комбсов в сельском Кентукки проиграли генетическую лотерею, у обоих была редкая рецессивная черта, из-за которой их кожа выглядела синей, когда они вступали в брак. Что было причиной этого? А что случилось с семьями?

Может ли калифорнийский кондор «девственное рождение» спасти вид?

Может ли калифорнийский кондор «девственное рождение» спасти вид?

Два птенца-самца, оставшиеся без отца, выращиваются в рамках программы по спасению калифорнийского кондора от вымирания. Как возможно такое «непорочное» рождение?

Воссоединение RHOP, часть 3: Ники Минаж неожиданно появилась для гостя - и она принимает сторону

Воссоединение RHOP, часть 3: Ники Минаж неожиданно появилась для гостя - и она принимает сторону

Четвертая и заключительная часть воссоединения 6-го сезона сериала «Настоящие домохозяйки Потомака» выйдет в эфир 28 ноября.

Фрейда Пинто приветствует первого ребенка с мужем Кори Тран

Фрейда Пинто приветствует первого ребенка с мужем Кори Тран

Фрида Пинто впервые поделилась новостью о своей беременности в Instagram в июне

Карди Би и дочь Офсет, Культура, демонстрируют красивые новые косички в Instagram

Карди Би и дочь Офсет, Культура, демонстрируют красивые новые косички в Instagram

3-летняя дочь Cardi B и Offset, Kulture, продемонстрировала свою новую заплетенную прическу в Instagram.

Селена Гомес поцеловала Кару Делевинь в щеку за поцелуй перед камерой на игре Knicks

Селена Гомес поцеловала Кару Делевинь в щеку за поцелуй перед камерой на игре Knicks

«Она такая веселая и очень предприимчивая», - сказала ранее Селена Гомес о своей подруге Каре Делевинь.

ИНВЕСТИРОВАНИЕ ЗНАНИЙ и Серебряный серфер

ИНВЕСТИРОВАНИЕ ЗНАНИЙ и Серебряный серфер

Как «Вестник Галактуса» от Marvel помогает повысить инвестиционный опыт «Я познал пьянящее восхищение победой. Я познал мучительную боль поражения.

9 способов отпраздновать день рождения вашей собаки

9 способов отпраздновать день рождения вашей собаки

День рождения собаки - действительно особенный случай, и он заслуживает большого праздника. В этой статье мы покажем вам 10 способов сделать день рождения вашей собаки отличным! 1.

ЧЕРНАЯ ПЯТНИЦА МОЙ ПУТЬ

ЧЕРНАЯ ПЯТНИЦА МОЙ ПУТЬ

Моя Черная пятница начнется так же, как и у многих других людей. Тревога сработает в 4 часа ночи.

Catness Mews - ноябрь 2021 г.

Catness Mews - ноябрь 2021 г.

Выпуск первый - Приветствую людей кошачьих. Лучше поздно, чем никогда, я только что узнал о информационных бюллетенях благодаря другу и писателю кошачьих Деннету. Мне было интересно, как рассказать всем писателям и участникам о Кэтнессе о всяких вещах.

Language