Различные сорта говядины и их значение

Люди «знают», что мясо происходит от животных, но иногда легко забыть, насколько сложны эти животные. Питание коровы , условия жизни и продолжительность жизни могут влиять на реакцию стейков, жареного или любого другого мяса на тепло, и один из способов предсказать результат - это понять различные сорта говядины Министерства сельского хозяйства США .

Если вы мясоед, вы, скорее всего, видели маленькие щитовые наклейки Министерства сельского хозяйства США, которые, помимо того, что сообщают нам, что Министерство сельского хозяйства США изучило это мясо, сообщают нам, с каким сортом мяса мы имеем дело. На самом деле существует восемь ( 8! ) Различных сортов говядины, хотя покупатели в супермаркетах вряд ли встретят пять нижних сортов (стандартный, коммерческий, полезный, разделочный и консервный). Оценка - это услуга, предоставляемая Министерством сельского хозяйства США и оплачиваемая производителем или переработчиком, и соответствующая оценка выставляется после того, как инспектор осматривает висящую тушу, разрезанную между 12-м и 13-м ребром, что позволяет им легко увидеть рибай. Также учитывается возраст животного и цвет мяса. Согласно Meatscience.org , «любой крупный рогатый скот, отнесенный к категории Prime, Choice или Select, будет молодым скотом, не достигшим полной зрелости».

Это модное мясо для мальчиков с самым мраморным и самым ароматным вкусом. Эти коровы молодые и упитанные, их мясо нежное и мраморное. Однако эти коровы не самые распространенные. По словам Вебера , они составляют лишь «от 4 ½ до 5 процентов от всего сортированного крупного рогатого скота», что на самом деле является довольно большим увеличением «всего несколько лет назад, когда оно составляло всего около 2 процентов». Большая часть этого мяса идет в рестораны и отели, но время от времени вы можете найти его в мясных лавках или более дорогих продуктовых магазинах. Внутримышечный жир (мраморность) означает, что стейки с высшим рейтингом остаются сочными и ароматными даже при воздействии сухого тепла, так что хватайте их, если видите их (особенно если они вообще продаются со скидкой).

Это самый распространенный сорт говядины. «Отборные» коровы составляют около 65% от всего сортированного мясного скота. Их мясо прилично мраморное (хотя и не такое мраморное, как у «Prime»), и это то, что вы, скорее всего, встретите в продуктовом магазине. Отборные стейки могут быть действительно великолепными, но стоит отметить, что «выбор» - это диапазон, и что некоторые стейки этого сорта могут быть более мраморными, чем другие. Meatscience.org имеет некоторые хорошие визуальные эффекты для каждого из классов, но это всегда хорошая идея , чтобы посмотреть на мясо вы» ре покупки и выбрать один с самым внутримышечного жира работает через мясо. Чем больше мраморность на куске мяса, тем больше шансов, что он хорошо себя чувствует на сухом огне. (Если вы считаете, что ваш стейк находится на низком уровне «выбора», вы всегда можете использовать метод влажного приготовления, например тушение или приготовление су- видео .)

Скорее всего, это самый низкий сорт говядины Министерства сельского хозяйства США, который вы найдете в продуктовом магазине. Некоторые сети используют этот сорт говядины как свой собственный бренд. Отборное мясо получается очень плотным и нежирным, с очень небольшим количеством мрамора. Отобранные стейки не такие нежные и ароматные, как их лучшие и отборные аналоги, поэтому добавьте маринад, если вы собираетесь использовать метод приготовления в сухом виде, и постарайтесь не готовить их очень долго. Я е вы делаете рагу, тушить или любое другое блюдо , которое использует жидкий тяжелый способ приготовления пищи, выберите порезы будут работать нормально.

Говядина вагю поступает от четырех очень специфических пород японских коров, и ее классификация полностью отделена от системы Министерства сельского хозяйства США. Классификация вагю проводится Японской ассоциацией оценки мяса (JMGA) и выставляется по шкале от 1 до 12, где «12» - абсолютный лучший результат, а «1» - худший. По данным Университета стейков Chicago Steak Company , «JMGA дает оценку говядине вагю на основе ее жирного цвета, цвета мяса, формы реберного глаза, размера области рибай и IMF%, который относится к ее мраморности». Большая часть говядины вагю попадает в категорию «высших» по классификации Министерства сельского хозяйства США благодаря обычно впечатляющему количеству мраморности.

Suggested posts

Любители чеснока, радуйтесь - у нас есть 10 рецептов специально для вас

Любители чеснока, радуйтесь - у нас есть 10 рецептов специально для вас

«Домашний» чесночный узелок. Чеснок составляет основу блюд во всем мире, и не зря: его сильный преобразующий вкус не похож ни на что другое, выращенное в земле, и небольшое количество этого ингредиента имеет большое значение. В The Takeout чеснок - это евангелие, и мы добавляем его в наши рецепты при каждой возможности.

Клубничный торт «Фраппучино» от Starbucks напоминает мне обо всех славных вещах, которые я ненавидел в прежние времена

Клубничный торт «Фраппучино» от Starbucks напоминает мне обо всех славных вещах, которые я ненавидел в прежние времена

Я чувствую, что все мы хотя бы раз в жизни задавались вопросом, каково это пить жидкий торт-воронка. По правде говоря, иногда сама мысль об этом кажется гораздо более привлекательной, чем есть твердый торт в форме воронки, что лично у меня плохо получается.

Related posts

Если вам никогда не бросали в лицо Sunkist Fruit Gems, была ли у вас вообще бар-мицва?

Если вам никогда не бросали в лицо Sunkist Fruit Gems, была ли у вас вообще бар-мицва?

В жизни каждого еврейского ребенка - или, по крайней мере, детей, чьи родители постановили стать бар-мицвахами - наступает момент, когда они должны стоять перед своей общиной, читать древний текст на иностранном языке и воздерживаться от Евреи имеют репутацию тех, кто навязывают нежелательную еду ничего не подозревающим людям, поэтому, возможно, некоторые моменты в еврейской культуре неизбежно перемежаются нападениями на празднующих со съедобными снарядами.

Ничего не имею против лимонада, но Blueberry Switchel превосходит его на милю

Ничего не имею против лимонада, но Blueberry Switchel превосходит его на милю

Switchel очень похож на лимонад. Но вместо того, чтобы приготовить его из потрясающе красивых лимонов, он готовится из уксуса, который, хотя и восхитителен, лишен харизмы.

Ruffles объявляет о решении закончить продукт, чтобы закуски могли выйти на первое место

Ruffles объявляет о решении закончить продукт, чтобы закуски могли выйти на первое место

ПЛАНО, Техас - Назвав это решение «лучшим шагом для всех участников», Раффлз объявил на пресс-конференции в понедельник, что они прекращают выпуск своего продукта, чтобы закуска вышла на первое место. «Мы не сомневаемся, что фанаты будут скучать по нашему восхитительному, вкусному хрусту, но мы решили положить этому конец на наших условиях», - заявили ребристые картофельные чипсы, подтвердив сообщения о том, что популярный бренд закусок прекратит производство через семь десятилетий. запустить.

Ода запахам острого европейского сыра

Ода запахам острого европейского сыра

Впервые я попробовала непастеризованный сыр дома в Нью-Йорке. Приехавший из Брюсселя друг контрабандой провез через таможню JFK завернутый в пергамент бельгийский сыр под названием Herve и эльзасский Munster.

MORE COOL STUFF

Вице-президент по производству: «Локи» Marvel «поддается» нескольким сезонам

Вице-президент по производству: «Локи» Marvel «поддается» нескольким сезонам

Многие поклонники Marvel задаются вопросом, будет ли у «Локи» несколько сезонов, и вице-президент Marvel по производству говорит, что это возможно.

Майк Тайсон раскрывает, кого из его оппонентов было труднее всего нокаутировать - «Он чертов монстр»

Майк Тайсон раскрывает, кого из его оппонентов было труднее всего нокаутировать - «Он чертов монстр»

Майк Тайсон нокаутировал массу парней за свою карьеру, но был один парень, которого он просто не мог подавить.

«Девочки Гилмор» почти имели другое название, и на него ссылались в сериале

«Девочки Гилмор» почти имели другое название, и на него ссылались в сериале

Поклонники «Девочек Гилмор» очень привязаны к названию сериала, но знаете ли вы, что сериал чуть не получил совершенно другое название?

Майкл Б. Джордан рассказывает, каким будет «следующий вызов» его карьеры - «Отсюда все будет под гору»

Майкл Б. Джордан рассказывает, каким будет «следующий вызов» его карьеры - «Отсюда все будет под гору»

Майкл Б. Джордан многого добился за короткое время, но у него все еще есть серьезные карьерные устремления.

Блочный и грубый: возвращается ли архитектура брутализма?

Блочный и грубый: возвращается ли архитектура брутализма?

Эта архитектура послевоенной эпохи имеет тяжелый, грубый вид, отсюда и название. Но дизайн продуман и авторитетен, и многие бруталистские здания переживают возрождение.

COVID-19 или нет, многие портовые города хотят запретить круизные суда

COVID-19 или нет, многие портовые города хотят запретить круизные суда

Города по всему миру запрещают или ограничивают движение круизных судов, в то время как критики оспаривают потерю доходов. Почему города хотят, чтобы они ушли, и есть ли способ сделать всех счастливыми?

Национальный дефицит хлора может испортить лето в США

Национальный дефицит хлора может испортить лето в США

Идеальная буря обстоятельств в совокупности создала то, что один эксперт индустрии бассейнов назвал «пулмагеддоном». Почему? Потому что сейчас в США остро ощущается нехватка хлора. Как это повлияет на сезон бассейнов?

В докладе ООН содержится предупреждение о сокращении выбросов метана вдвое к 2030 году

В докладе ООН содержится предупреждение о сокращении выбросов метана вдвое к 2030 году

Выбросы метана стремительно растут в течение многих лет. В отчете, только что выпущенном ООН, говорится, что это очень плохие новости, и крайне важно снизить общие выбросы метана, чтобы замедлить изменение климата.

Бакалавр квасцы Эшли Спайви потерпела вторую беременность за 5 месяцев: «жестокий поворот событий»

Бакалавр квасцы Эшли Спайви потерпела вторую беременность за 5 месяцев: «жестокий поворот событий»

Эшли Спайви рассказывает, что перенесла очередную потерю беременности. Разрушительные новости приходят через пять месяцев после того, как выпускник и муж Холостяка Стив Хансберг пережили душераздирающую потерю мальчика, которого они ждали.

Мэтью Рэмси из Old Dominion сломал ребро и сломал легкое после падения с лестницы

Мэтью Рэмси из Old Dominion сломал ребро и сломал легкое после падения с лестницы

«Ему больно, но он выздоравливает», - сказал PEOPLE представитель Old Dominion после того, как фронтмен Мэтью Рэмси сообщил в Instagram, что упал, меняя лампочку.

В туриста случайно застрелил охотник после того, как его приняли за Турцию: «никогда не должно было случиться»

В туриста случайно застрелил охотник после того, как его приняли за Турцию: «никогда не должно было случиться»

Турист был ранен в грудь и доставлен по воздуху в больницу штата Миссури с серьезными, опасными для жизни травмами.

Джон Мулани разводится с Анной Мари Тендлер: что он годами говорил об их отношениях

Джон Мулани разводится с Анной Мари Тендлер: что он годами говорил об их отношениях

ЛЮДИ подтвердили, что Джон Мулани и Анна Мари Тендлер расстались после шести лет брака.

Учебник Three.js по созданию вашей первой браузерной игры - Space Shooter

Учебник Three.js по созданию вашей первой браузерной игры - Space Shooter

Пошаговое руководство по разработке вашей первой игры с использованием библиотеки JavaScript - Three.js Hey! Сегодня мы узнаем, как создавать браузерные игры с помощью Three.

Греческий бог, съевший своих детей

Зевс был единственным ребенком, которого Кронос не мог есть.

Греческий бог, съевший своих детей

Кронос (часто пишется как Кронос) был богом времени, судьбы, урожая, справедливости и зла. Кронос родился как младший ребенок у Бога Неба Урана и Богини Земли Гайи.

Уважаемые женщины-пограничники!

Уважаемые женщины-пограничники!

Предупреждение о содержании: в этой статье обсуждаются культура изнасилования и сексуальное насилие. Когда-то я был таким же, как ты.

Слишком много стрельбы в моем районе

Где я живу

Слишком много стрельбы в моем районе

Случайные стрельбы или они есть? Мужчина был доставлен после выстрела недалеко от Форт-Лодердейла. .

Language