Ода капусте, достойной и вкусной брассике

Национальный дворец-музей в Тайбэе - это громадное здание, врезанное в склон горы, и спроектированное так, чтобы выглядеть как настоящий дворец, хотя это всего лишь музей и не более того. Глубоко в его стенах находятся различные сокровища, большинство из которых мне показалось неинтересным, когда я посетил его зимой 2018 года в утомительной, но в конечном итоге полезной поездке с семьей. В общем, мы не собираемся ходить в музеи, но погода была проливающая дождь и влажная, а музей - хорошее место, чтобы убить немного времени перед тем, как отправиться на ночной рынок, съесть как можно больше чоу-дуфу перед тем, как вернуться вперевалку. на наш Airbnb. Завернув за угол, я наткнулся на то, что, казалось, было самый горячий билет в городе, на что указывает большая группа туристов, столпившихся у витрины посреди затемненной комнаты, с камерами и телефонами наготове. Они пытались увидеть самую популярную и ценную достопримечательность музея: жадеитовую капусту.

Часть трофеев, доставленных на Тайвань Гоминьданом в 1949 году, капуста была упакована в ящики с имперскими сокровищами, вывезенными из Запретного дворца после окончания гражданской войны в Китае. Слово «капуста» на мандаринском языке звучит как «байкай», что похоже на слово «сотня богатств». Капуста традиционно является символом процветания, поэтому тот факт, что жадеитовая капуста является звездой шоу, совершенно логичен. Тем не менее, я был ошеломлен тем, что туристы требовали увидеть вырезанную из камня маленькую капусту. Поскольку мне было скучно и, вероятно, я был голоден, я дождался, пока толпа разойдется, прежде чем броситься вперед, чтобы посмотреть, из-за чего весь этот шум.

Вблизи капуста была красивой. Нефрит наиболее ценен, когда сам камень лишен недостатков, о чем моя мать неоднократно сообщала мне. Анонимный художник, создавший произведение, изначально понимал природу исходного материала, используя трещины и пятна, чтобы создать удивительно реалистичное изображение бок-чой в его морщинистом, многомерном великолепии. Прижав лицо к стеклу, я увидел, что на его листьях сидели два насекомых - саранча и катидид, два символа плодородия.

Я не мог перестать думать о капусте, так что я вернулся домой с Тайваня с маленькой пластиковой копией жадеитовой итерации, которая теперь живет на моей кухне в месте гордости. Я смотрю на это, когда послушно нарезаю капусту или срезаю окурки анемичной бок-чой, которую покупаю в продуктовом магазине на ужин. Блюдо для жарки, которое я создал за последний год и которое делаю с тревожной регулярностью, отдает дань уважения бесценным произведениям искусства, которые я видел на Тайване: капуста любого сорта, обжаренная с имбирем, чесноком и толстым беконом, рецепт, который я записал и навязал друзьям, которые на самом деле не спрашивали, но храбро приняли мое предложение, потому что они добрые.

Жареная капуста с крошечными сушеными креветками, как готовит моя мама, - одно из многих блюд, составляющих изысканный банкет, который я бы попросил для своего последнего обеда на земле. Фаршированная капуста - маленькие рулетики из фарша и риса, завернутые в бланшированный капустный лист и тушенные в томатном соусе, - на вкус приятна, поскольку она была одним из основных продуктов в арсенале рецептов мамы моей лучшей подруги, в который также входил кугель с лапшой (сладкий, а не соленый ) и убийственный рецепт фаршированных грибов, который включает в себя обильное использование итальянской заправки для салатов Wishbone и очень много петрушки. Хотя мои любимые сорта - это капуста Напа и бок-чой, я открыт для взъерошенных чар Савойи и наслаждаюсь квашеной капустой, когда того требует момент. Я вряд ли проповедую о славе свежих продуктов, и фермерский рынок летом прекрасен, но в целом не для меня, но когда приходит зима, и я обнаруживаю, что ухожу в бесконечные тарелки с пастой и красным соусом, капуста - это единственное яркое пятно.

Но моя страсть к капусте связана не столько с самим овощем, сколько с его репутацией, которой, несмотря на чучело в Тайбэе , практически не существует в американских пищевых СМИ. В рассказах Food Media о скромных ингредиентах явно не было капусты. Вспомните повальное увлечение беконом в середине 2010-х годов, когда каждый ресторан, фаст-фуд или что-то еще, кладет бекон на все, что попадает в руки. Смазка с беконом, носки с беконом и гигиеническая помада со вкусом бекона - все это были простые способы показать, что владелец обращает внимание на культуру питания - или, по крайней мере, был достаточно искушен, чтобы понять разницу между толстым стрижкой и воскресным стилем. Бекон, который раньше был неприхотливым ингредиентом,  превратился из простого мяса для завтрака в вершину изысканной изысканности.

Логично, что легче продавать жирный, вкусный белок, такой как бекон, вместо овоща, который при приготовлении известен тем, что пахнет потными носками.  Брассика, такая как капуста и ее друзья, обычно считаются горькими на вкус и вонючими. Брокколи, капуста, презираемая бывшим президентом Джорджем Бушем, при переваривании пахнет пердежом. Брюссельская капуста была бичом моего детского обеда, вареная или приготовленная на пару в пределах дюйма их жизни от их замороженного состояния. Мы с сестрой раскладывали ростки по тарелкам и кормили их собаке, когда отец не смотрел. Однако, несмотря на свою репутацию, капуста, такая как капуста, брокколи и брюссельская капуста, очень полезна для вас и в разное время считалась крутой.

До недавнего времени капуста рассматривалась как гарнир или украшение в салатных барах, пока не стала жертвой  шумихи. Одна женщина , неутомимый специалист по связям с общественностью из Нью-Йорка по  имени Оберон Синклер, взяла на себя ответственность поднять капусту до головокружительных высот. Синклер, основатель My Young Auntie, пиар-компании из Нью-Йорка, основал American Kale Association, которая является не столько реальной организацией, сколько мастер-классом по созданию, маркетингу и упаковке шумихи, но заставляет ее казаться полностью и полностью органический. «Это моя самая большая кампания, которой я горжусь», - сказала она mindbodygreen. «В течение многих лет я пытался убедить людей есть здоровую пищу. Я всегда любил [капусту]. Это потрясающий овощ ».

Спрос, порожденный пиар-акцией Синклера, привел к тому, что другие сорта капусты, такие как брюссельская капуста, стали популярными, что стало последним этапом доминирования капусты. Бекономания 2010-х годов способствовала популярности брюссельской капусты, как отмечается в этой информативной статье, предназначенной для овощеводов. Знаменитые шеф-повара, такие как Дэвид Чанг из Momofuku, добавили брюссельскую капусту в свои меню и поваренные книги, представив этот злосчастный овощ таким людям, как я, приправив его жирной свининой и смелыми вкусами. Моя потрепанная копия поваренной книги Момофуку теперь служит подставкой для растений, но когда книга впервые вошла в мою жизнь, я готовил восхитительную брюссельскую капусту Чанга с пюре из кимчи и беконом больше раз, чем мне хотелось бы помнить, овощи, которые я раньше кормила Мэгги, семейной собаке.

Но даже с появлением капусты капуста всегда остается подружкой невесты. Хотя сейчас это клише - призывать к движению бобов и закваски ранних дней пандемии, важно совершить это небольшое путешествие по переулку памяти, хотя бы для того, чтобы попытаться понять, почему. Когда в супермаркетах и ​​винных погребах продавались бобы и дрожжи, капуста все еще ждала своей очереди. Хотя я понимаю привлекательность стабильных и питательных продуктов питания, мне не хватает энтузиазма, который многие разделяют в отношении бобовых. Сушеные бобы суетливы и требуют замачивания, но из-за избытка свободного времени амбициозные кулинарные проекты, которые могли быть разовыми на выходных, стали обычным делом. В течение трех-четырех месяцев закваска жила в холодильнике благодаря моей сестре, которая большую часть времени проводила, пытаясь сделать хлеб идеальным. Капуста, которую я купила, лежала одна в холодильнике, относясь к паническим блюдам, которые я приготовил после того, как устал от еды на вынос или лазаньи.

Никто из моих знакомых, которые занимались выпечкой хлеба для развлечения, не делал этого, потому что боялся, что цепочка поставок прекратится, и мы навсегда останемся в затруднительном положении, без углеводов и брошены в плечи. Капуста не так привлекательна, как бульонная миска с фасолью, посыпанная укропом и покрытая ложкой йогурта, или хрустящий бульон на закваске, укрытый грубо оттесанным кухонным полотенцем. Капуста , в Америке, продаются в качестве диетического питания, сидя рядом с другими реликвиями , как грейпфрут диета и новых итераций , как кето, Палео диета и Аткинса. Названная в честь Долли Партон по необъяснимой причине, диета с капустным супом Долли Партон состоит из употребления капустного супа почти во время каждого приема пищи, дополненного овощами и фруктами в качестве наполнителя. В 2015 году писательница Ребекка Харрингтон попробовала диету Долли Партон и обнаружила, что суп был одновременно отвратительным и уродливым. «Я сильно похудела на диете из капустного супа, но я также потеряла кое-что более важное - возможность находиться на кухне в течение любого времени, не пахнув капустой», - написала она.

Суп из капусты - любимая пища бабушки и дедушки Чарли Бакета, которые спят по четыре человека в кровати , как это сформулировал известный антисемит Роальд Дал. Это было еще одним признаком того, что капуста, являющаяся неотъемлемой частью кухонь многих стран и культур, является ингредиентом низшего класса, то есть класса иммигрантов. В книге Джейн Зейгельман о продуктах питания жителей многоквартирных домов « 97 садов: съедобная история пяти семей в одном многоквартирном доме в Нью-Йорке» капуста была действительно пищей для масс, которую ели жители многоквартирных домов в приготовлении, полученном из домов их предков. Немецкие иммигранты готовили квашеную капусту и использовали ее в качестве необходимого наполнителя, чтобы заполнить остатки своих тарелок. Ирландские иммигранты покупали солонину в еврейских бакалейных лавках и подавали ее с капустой, создав новую традицию Дня Святого Патрика, когда гуляки празднуют еду из пенополистирольных ракушек перед тем, как отправиться в бары, чтобы выпить галлонов зеленого пива, как и Св. ... Патрик сам бы хотел.

Скромные корни капусты и плохой пиар , вероятно, являются причиной того, что вообще никто особо не проверял капусту. Бекон - это основной продукт завтрака прямо с фермы, который поддается романтике: забитая в утреннем свете свинья превращается в еду для всей семьи на зиму, толстая, полосатая ломтика бекона, готовящаяся в чугунной сковороде на сковороде. дровяная печь. Брюссельская капуста, сама крошечная капуста, очень симпатична, когда ее можно купить, все еще цепляясь за стебель, на Whole Foods или на фермерском рынке. Капуста - это просто приземистый овощ, известный своей дешевизной и сытностью - еда для бедных гораздо менее шикарна, когда ее плохо фотографируют или когда ее происхождение менее романтично.

Я размышлял об этом, читая книгу Дэвида Кампа « Соединенные Штаты рукколы» , глубокую и свежую историю американской кулинарной культуры, от Джеймса Бирда до фургонов с едой и своего рода полупеченый мультикультурный подход к еде, представленный, скажем, Ресторан с непринужденной атмосферой, оформленный в форме чаши, где подают разбавленный азиатский фьюжн для офисных жителей или покупателей в модных торговых центрах. Но чтобы полностью понять, почему капуста может никогда не получить того блеска, которого она полностью заслуживает, я вынужден рассмотреть наследие Элис Уотерс, возможно, одной из самых влиятельных фигур в американской кухне, которая во многом повлияла на то, как мы едим сейчас. .

Когда Уотерс открыла Chez Panisse в Беркли в 1971 году, она готовила простые, изысканные французские крестьянские блюда, используя самые свежие ингредиенты, приготовленные просто и тщательно. Уотерс - это женщина, которая готовит одно яйцо на ревущем огне выкованной вручную ложкой для яиц , и отстаивала микрозелень задолго до того, как они были фетишизированы массами. В обзоре Chez Panisse в 1975 году гурманами он был назван «простым маленьким местом», что является правильным описанием его тщательно продуманного интерьера и меню. Уотерс, а позже и Джереми Тауэр, представили идею калифорнийской кухни с ее акцентом на только что собранных свежих овощах и местных ингредиентах, изменив американские представления как об изысканной, так и о французской кухне, исключив большую часть жирного масла и сливок, чтобы позволить текстура, вкус и запах самой еды сияют. Еда, которая вдохновляла Уотерса, была приготовлена ​​из французской сельской местности, скромная еда была меньше для американцев из-за качества ингредиентов. Тенденция к продвижению европейской крестьянской кухни продолжилась, когда Дин и ДеЛука открылись в Нью-Йорке, популяризируя итальянскую кухню и создавая первый настоящий буфет, ориентированный на гурманских горожан, заинтересованных в добавлении бальзамического уксуса и вяленых помидоров в свои повседневные блюда.

Что общего у Чез Панисса, Дина и ДеЛуки, так это то, что культуру питания, которую они отстаивали, имели скромные корни, но бедность французской сельской местности или сурового побережья Сицилии более приятна и легко идеализирована, чем бедность, связанная с людьми и культурами. которые едят много капусты. Протащить редис для французского завтрака через сливочное масло, присыпанное Fleur de sel, - хороший способ представить, что вы во Франции; Заправляя тарелку капусты, вы вспоминаете ГУЛАГи и замороженные степи Восточной Европы, где зима длится вечно и никто никогда не видит солнца. Когда бедность романтизирована или хорошо смотрелась бы на открытке - а точнее, белая и западноевропейская - еда этой культуры представляется как- то более вкусной для широкой публики. Капуста, с его сомнительные ассоциации с ирландского народа в посаде, русских бабушками и китайского народа трудящегося на рисовых полях никогда не была оформлена в виде гламурного , из - за вида бедности это связано с-жалкой, грязной, и не особенно фотогеничный для богатого белого аудитория.

Было очень много похвалы овощу из той демографической группы, на которую нацелены шумные любимцы и рецепты пищевых СМИ, но капуста не получила той славы, которую, я думаю, она заслуживает, несмотря на статью из Huffington Post, в которой говорится, что это побег из-за карантина. ударить. В апреле Smitten Kitchen опубликовала официальный рецепт блюда, созданного писательницей из Нью-Йорка Хелен Рознер, которое впервые было показано в ее истории в Instagram: капуста, разрезанная на четвертинки, соленная и залитая в чугунную сковороду с жареным цыпленком. прямо наверху. Позже в 2020 году рецепт капусты Bon Appétit стал популярным в моем групповом чате, посвященном кулинарии. Я делал последнее по крайней мере три раза и, вероятно, никогда не устану от этого. Эти инциденты - заблуждение,  хотя для меня капуста всегда занимала важное место.

Я ценю капусту не только за ее вкус, но и за ее прочность. Готовить для одного человека не так просто и беззаботно, как я думал, и кочан капусты вполне может прожить в задней части холодильника как минимум месяц. В капусте есть сладость, которая проявляется при долгом и медленном приготовлении, при обжаривании в жидкости или при быстром обугливании на горячей сковороде с большим количеством соли. Хотя я ничего не думаю о перекусе сырым капустным листом в середине приготовления указанной капусты на ужин, землистые качества овощей сияют, если их хорошо и правильно приготовить. Хотя на вкус он не такой «свежий», как летний салат, это, как минимум, овощ. Бок-чой, быстро обжаренный в воке с чесноком и имбирем, - это обед, который занимает пять минут и по вкусу напоминает магазинную еду, даже если он был приготовлен на моей неприглядной кухне: чудо! Если не отметить, я буду есть бутерброды с куриными котлетами из гастронома при каждом приеме пищи. Капуста - мой способ предотвратить раннюю смерть. Меня это не подвело.

Suggested posts

Эй, ABC, об этой ужасной, «сексуальной» рекламе Quantico: разве нет?

Эй, ABC, об этой ужасной, «сексуальной» рекламе Quantico: разве нет?

Вчера вечером, когда я смотрел, как Стеф Карри и Воины проигрывают Леброну Джеймсу и Кавалерам, я поймал рекламу новой драмы ABC под названием Quantico. Это якобы про женщину-агента ФБР - хотя я думаю, что это действительно мягкое порно? Может быть, из жанра БДСМ-фэнтези? Глядя сегодня утром на рекламу «Квантико» без обнажения, шоу выглядит интересно.

Келли Кларксон может вернуться домой к американскому идолу

Келли Кларксон может вернуться домой к американскому идолу

Изображение предоставлено Гетти. Хотя прошло чуть больше года с тех пор, как American Idol отпраздновал свой последний сезон со всей заслуженной помпой, в работе уже есть перезагрузка, премьера которой может состояться уже в марте 2018 года.

Related posts

Очень удачным ходом Тейлор Свифт пожертвовала 1 миллион долларов на помощь от наводнения в Луизиане

Очень удачным ходом Тейлор Свифт пожертвовала 1 миллион долларов на помощь от наводнения в Луизиане

Изображение через Getty Приятные новости от некоей Тейлор Свифт: певец пожертвовал 1 миллион долларов Луизиане после разрушительного наводнения, которое привело к перемещению не менее 20 000 человек и унесло жизни 11 человек. Наводнение в Луизиане - одно из самых сильных в штате, в результате которого было разрушено не менее 60 000 домов.

Я пробовала съесть Кит Кэт, как Кортни Кардашьян, и ты никогда не поверишь, что произошло дальше

Я пробовала съесть Кит Кэт, как Кортни Кардашьян, и ты никогда не поверишь, что произошло дальше

Новое приложение Кортни Кардашьян - разочаровывающее место назначения на основе подписки для контента, невыполнимая цель которого - сделать вашу жизнь немного более похожей на жизнь Корта. Но среди скучных рецептов, руководств по макияжу и тщательно подобранных руководств по покупке есть и приятное.

Премьер-министр Канады Джастин Трюдо доказал, что уход за детьми слишком дорого обходится даже для него

Премьер-министр Канады Джастин Трюдо доказал, что уход за детьми слишком дорого обходится даже для него

Джастин Трюдо, новый красивый премьер-министр Канады, должен поблагодарить своих налогоплательщиков за оплату счетов за его нянь - особенно после того, как он во время своей кампании заявил, что такие богатые семьи, как он, не нуждаются в дополнительных государственных субсидиях на уход за детьми. Во время своей кампании Трюдо осудил расширенное универсальное пособие по уходу за детьми, согласно CBC, заявив, что людям с его доходом это не нужно: теперь администрация Трюдо наняла двух филиппинских иммигрантов, которые являются гражданами Канады, в качестве «специальных помощников». в резиденции премьер-министра », что для круглосуточных нянек - модный разговор.

Анита Хилл говорит, что ее опыт побудил большее количество женщин стать политически активными

Анита Хилл говорит, что ее опыт побудил большее количество женщин стать политически активными

Мелисса Харрис-Перри села с Анитой Хилл для Essence, чтобы обсудить опыт Хилла в 1991 году, когда она обвинила тогдашнего кандидата в судью Верховного суда Кларенса Томаса в сексуальных домогательствах, и о том, каково это - оказаться в центре всеобщего внимания по такому личному делу. 14 апреля Керри Вашингтон сыграет профессора Хилла в фильме HBO Confirmation о слушаниях в Судебном комитете Сената, в который входил тогдашний сенатор Джо Байден, который, как сообщается, просил, чтобы его изобразили в фильме лучше, чем он тогда играл.

MORE COOL STUFF

Итоги второго сезона второго сезона утреннего шоу: аргументы, коронавирус и мороженое в фильме "Это похоже на грипп"

Итоги второго сезона второго сезона утреннего шоу: аргументы, коронавирус и мороженое в фильме "Это похоже на грипп"

В эпизоде ​​2 сезона «Утреннее шоу»: «Это похоже на грипп» напряженность между Брэдли Джексоном и Алексом Леви возрастает по мере появления коронавируса.

Поклонники шоу «Танцы со звездами» обожают судей шоу, ведущую жаркого Тайру Бэнкс

Поклонники шоу «Танцы со звездами» обожают судей шоу, ведущую жаркого Тайру Бэнкс

Зрители "Танцы со звездами" не разогрели перед ведущей Тайрой Бэнкс. Она была поджарена в разделе комментариев благодарственного поста.

Звезда сериала «Нет времени умирать» Дэниел Крейг сожалеет об этом «неблагодарном» комментарии, который он сделал о роли Джеймса Бонда

Звезда сериала «Нет времени умирать» Дэниел Крейг сожалеет об этом «неблагодарном» комментарии, который он сделал о роли Джеймса Бонда

После съемок «Призрака» Дэниел Крейг сказал несколько плохих слов о том, что когда-нибудь снова сыграет Джеймса Бонда. Звезда «Нет времени умирать» теперь сожалеет об этом.

«Девять идеальных незнакомцев»: что случилось с глазом Кармел?

«Девять идеальных незнакомцев»: что случилось с глазом Кармел?

Сюжетная линия Кармель в «Девяти идеальных незнакомцах» приняла шокирующий оборот. Но одна вещь, о которой интересуются зрители, - это ее глаз.

Как изменить свое имя на Facebook

Как изменить свое имя на Facebook

Хотите сменить имя на Facebook? Это легко сделать всего за несколько простых шагов.

7000 шагов - это новые 10 000 шагов

7000 шагов - это новые 10 000 шагов

Если вам постоянно не удается достичь этой произвольной ежедневной цели в 10 000 шагов, у нас есть хорошие новости. Ваше здоровье также улучшится, если вы сделаете меньше шагов.

Почему нельзя закачать собственный газ в Нью-Джерси?

Почему нельзя закачать собственный газ в Нью-Джерси?

Штат Гарден - единственный штат в США, где запрещено перекачивать собственный газ. Что дает?

Ваши шансы попасть в оленя повышаются осенью

Ваши шансы попасть в оленя повышаются осенью

И, кстати, вождение в сумерках и в полнолуние тоже не идет вам на пользу.

Меган Тебе жеребец объединяет силы с Nike, чтобы стать тренером горячих девушек

Меган Тебе жеребец объединяет силы с Nike, чтобы стать тренером горячих девушек

«Я делюсь своей историей о фитнесе, чтобы вы знали, что спорт - это то, чем вы хотите», - написала Меган Ти Сталлион вместе с видео в Instagram, анонсирующим свое новое сотрудничество в четверг.

Джанель Монаэ выпускает новую песню Say Her Name в знак протеста против жестокости полиции в отношении чернокожих женщин

Джанель Монаэ выпускает новую песню Say Her Name в знак протеста против жестокости полиции в отношении чернокожих женщин

Певица объединилась с Афро-американским политическим форумом и другими артистами, чтобы создать гимн в честь 61 чернокожей женщины и девушки, убитой правоохранительными органами.

Хизер Локлир отпраздновала 60-летие жениха Криса Хейссера фото с отзывами: 'My Love'

Хизер Локлир отпраздновала 60-летие жениха Криса Хейссера фото с отзывами: 'My Love'

Хизер Локлир отпраздновала 60-летие жениха и школьной возлюбленной Криса Хейссера, поделившись фотографией с возвратом

Скорая медицинская помощь! Актер Тим Доннелли мертв в 77 лет

Скорая медицинская помощь! Актер Тим Доннелли мертв в 77 лет

Тим Доннелли, как сообщается, умер в пятницу в своем доме в Нью-Мексико из-за осложнений после операции.

Полный набор вопросов

Полный набор вопросов

В день, когда я завершил свой 52-й круг вокруг солнца, я подумал поделиться некоторыми размышлениями, которые кажутся актуальными в данный момент. Иногда может показаться, что эти размышления противоречат друг другу.

5-секундные тесты: оценка первых впечатлений

5-секундные тесты: оценка первых впечатлений

Пятисекундный тест относится к форме юзабилити-тестирования, которая позволяет нам измерить первые впечатления пользователей от конкретного дизайна. Во время 5-секундного теста пользователям отображается фиксированный интерфейс (например,

Ваш продукт становится карточным домиком?

Ваш продукт становится карточным домиком?

«Фреймворк» для сообщения о зависимостях вашего продукта. TL; DR: эта «структура» использует метафору физического веса, чтобы помочь разделить части вашего опыта работы с продуктом на три уровня, каждый из которых обеспечивает поддержку следующего.

Итоги отчета о ферме: 25 сентября

Итоги отчета о ферме: 25 сентября

СИРАКУЗЫ МЕТС Сиракузы Мец встретились со Скрэнтоном / Уилкс-Барром за даблхедер. Сиракузы упали в первой игре со счетом 4–0.

Language