Knish Hot Dogs объединяет две иконы уличной еды Нью-Йорка

Когда я рос в суровом мире Бруклина 1980-х годов, книши были столь же распространены, как пицца, рогалики или любая другая еда, о которой мои люди с радостью будут читать неприятные лекции, независимо от того, спрашивали нас или нет. До того, как город был заполнен фургонами, продававшими роллы с лобстером и сэндвичи с сыром на гриле за 20 долларов, на тротуарах доминировали тележки для хот-догов. Если бы у вас не было настроения на роскошный Sabrett, который часами парил в дымящемся чане с мутной водой для хот-догов, вы могли бы купить несвежий крендель, который мог сорвать голубь, или вы могли бы выбрать нож . Если ни один из этих вариантов вам не понравился, вы могли пойти на хуй.

И поэтому книш - эти нежные прямоугольники картофельного пюре с луковыми крапинками, завернутые в слегка рассыпчатое горчично-желтое тесто - стали основным продуктом питания каждого жителя Нью-Йорка. Мы ели их теплыми, мы ели их холодными, мы разделяли их и натирали на решетку, мы смешивали их с горчицей Гулдена (коричневый - единственный приемлемый вид горчицы, который можно подавать с книшами). Затем, начиная с 1996 года, книши начали исчезать с улиц Нью-Йорка благодаря бывшему мэру / нынешней горгульи Руди Джулиани, чья администрация сообщила любимым городским тележкам с хот-догами 86 книшей… или еще.

Когда Джулиани вступил в должность в 1994 году, он начал решать проблемы «качества жизни», которые постепенно лишили город его очарования и сделали его более гостеприимным местом для миллиардеров. Он запретил танцы , он запретил хорьков , а в 1996 году он фактически запретил тележкам для хот-догов продавать книши , добавив приготовленный картофель в список потенциально опасных продуктов министерства здравоохранения. Если владельцы тележек не могли потратить несколько тысяч долларов на более крупное и красивое приспособление с духовками и водопроводом, а также лишнюю царапину, чтобы покрыть дополнительное разрешение на «обработку», необходимое для легального нагрева книшей, им нужно было оставить книши, чтобы избежать они страдают от гнева Министерства здравоохранения.

Многие нью-йоркские герои хот-догов высмеивали эти новые правила, продолжая продавать книши в течение одиннадцати месяцев в году, когда они не должны были проходить ежегодную проверку. Но в 1998 году Джулиани назначил нового комиссара по здравоохранению, который высадил армию инспекторов на городские тележки с хот-догами, забрасывая их неожиданными инспекциями в крестовом походе, чтобы избавить улицы от теплых козлов. Лица, пойманные с нелицензионными книшами, были оштрафованы и пригрозили конфискацией телег.

Прошло более двадцати лет с тех пор, как книши исчезли из повседневной жизни Нью-Йорка. Хотя их популярность составляет лишь небольшую часть того, что было раньше, их все еще можно найти в гастрономах, на стадионах и в немногих оставшихся в городе книжных магазинах, таких как Йонна Шиммель в Нижнем Ист-Сайде или Книш Нош в Квинсе. Они не ушли и не были забыты - их просто жестоко разлучили со своей второй половинкой, собакой грязной воды. Пора, черт возьми, вернуть их вместе.

Средний нож обжаривается во фритюре; те, что с обеих сторон жареные на воздухе!

Делает 16

Разогрейте духовку до 425 градусов.

Вымойте картофель и проколите его вилкой дважды с каждой стороны, чтобы вышел пар. Натрите картофель несколькими каплями масла, чтобы он слегка покрылся слоем, затем поместите в духовку прямо на верхнюю решетку. Выпекайте, пока вы не сможете легко вставить нож прямо в картофель, примерно 50-60 минут.

Поставьте чугунную или другую сковороду, пригодную для использования в духовке, на сильный огонь и добавьте достаточно масла, чтобы полностью покрыть дно. Когда масло начнет мерцать, добавьте лук с большой щепоткой кошерной соли и варите 10 минут, регулярно помешивая, пока большая часть жидкости не испарится и лук не станет слегка золотистым. Выложите лук на сковороду и отправьте в духовку для запекания, помешивая каждые 10 минут, пока он не станет темно-коричневым, примерно через 30-40 минут.

Дайте запеченному картофелю и луку полностью остыть. (Если вы хотите разделить производство на два дня, положите их на ночь в холодильник.)

Снимите кожуру с картофеля, нарежьте его на мелкие кусочки и положите в большую миску с уксусом, горчицей, солью и половиной сваренного лука. Хорошо разомните картофель вручную или миксером, затем попробуйте на вкус приправы и добавьте еще соли / перца / горчицы по желанию. Добавьте яйцо и перемешайте до полного смешивания. Положите оставшийся лук в герметичную емкость и подайте к хот-догам.

Перемешайте все ингредиенты в кухонном комбайне, чтобы они начали собираться вместе, затем обрабатывайте на низкой скорости в течение 30-60 секунд, пока не образуется гладкое, мягкое тесто. Оберните полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на час или на ночь.

Разделите тесто на две равные части. На деревянной доске или столешнице, слегка посыпанной мукой, скатайте каждую половину в большой прямоугольник (не менее 18 x 20 дюймов) и толщиной не более 1/8 дюйма. Используйте острый нож или колесо для пиццы, чтобы разрезать тесто пополам по горизонтали, затем сделайте три вертикальных разреза на равном расстоянии друг от друга, чтобы в итоге получилось восемь относительно ровных прямоугольников.

Пальцами нанесите тонкий слой размягченного куриного / беконного / утиного жира по всему тесту. Положите 1/3 стакана картофельной смеси на нижний конец каждого маленького прямоугольника; скатайте тесто, убедившись, что нет воздушных карманов, затем плотно защипните края, чтобы запечатать.

Используя те же движения, которые вы используете для изготовления змейки пластилин, раскатайте каждый нож, пока он не станет длиной около 8 дюймов; проверьте швы, чтобы убедиться, что они все еще плотно запечатаны, затем поместите на противень и поставьте в холодильник как минимум на час. (Вы также можете быстро заморозить в морозильной камере в течение 30 минут). Повторите то же самое со второй половиной теста, чтобы получить в общей сложности 16 книш.

Разогрейте фритюрницу до 425 градусов. Смажьте столько книшей, сколько поместится в машине, достаточно масла для покрытия, затем поместите шов в корзину фритюрницы и готовьте 12-15 минут, перевернув наполовину, до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета.

Разогрейте духовку до 425 градусов. Смажьте ножи небольшим количеством масла и выложите швом вниз на противень, выстланный пергаментом. Выпекать 30-40 минут до хрустящей корочки и румяной корочки.

Залейте в голландскую духовку или чугунную сковороду не менее 4 дюймов растительного масла и поставьте на сильный огонь, пока масло не достигнет 350 градусов. Работая небольшими партиями, обжаривайте ножи в течение 5-6 минут, вращая по мере необходимости, чтобы приготовить равномерно.

Дайте книшам остыть не менее 10 минут и разрежьте их зубчатым ножом. Варите хот-доги в кастрюле с водой, пока они не станут горячими (около 5 минут), затем подавайте их в булочках с коричневой горчицей и оставшимся жареным луком.

Остатки ножа можно хранить в холодильнике пять дней или замораживать до трех месяцев. Хранение: заверните каждую книш отдельно в пергамент или вощеную бумагу, а затем в большой контейнер или пакет с застежкой-молнией. Замороженные ножи не нужно размораживать перед повторным нагревом, это можно сделать в микроволновой печи (около 2-3 минут), во фритюрнице (15-20 минут при 400 градусах) или в духовке при 375 градусах в течение 30-40 минут. минут.

Suggested posts

Добро пожаловать в Холодный Борщ Лето

Добро пожаловать в Холодный Борщ Лето

Потный сезон снова приближается к нам, и, к сожалению, в ближайшее время он никуда не денется. Включение плиты может стать решающим фактором, но давайте посмотрим правде в глаза: вы можете съесть столько салата, прежде чем вам понадобится что-то более существенное.

20 самых испорченных кинотеатров за всю историю

20 самых испорченных кинотеатров за всю историю

Трейлер Lamb, грядущей безумной хоррор-психодрамы от A24 и режиссера Валдимара Йоханнссона, вышел вчера, и если вы вообще находитесь в социальных сетях, есть хороший шанс, что вы его видели или, по крайней мере, встречали людей в ужасе, если они ошеломлены , реакции на это. Что имеет большой смысл после того, как вы его посмотрели: A24 имеет некоторую репутацию поразительно атмосферных фильмов, которые попали в определенную золотую середину - фильмы, которые обычно представляют собой смесь искусства, развлечения, комментариев и черт возьми, что я только что видел ?! Вспомните «Маяк», «Ведьму», «Убийство священного оленя» и «Мидсоммар» (а также грядущего Зеленого рыцаря).

Related posts

Кормить уток на самом деле плохо

Кормить уток на самом деле плохо

Кормление птиц может быть забавным - проблема в том, что кормление уток и гусей в пруду гораздо вреднее, чем думает большинство из нас. Предоставление корма для местных водных диких животных из кладовой не только изменяет их рацион, но и меняет окружающую среду.

TIL Мне, наверное, следует пить кофе с вишневым чаем.

TIL Мне, наверное, следует пить кофе с вишневым чаем.

Что выглядит как кофе, на вкус как фруктовый гибрид кофе и чая, содержит чертовски много антиоксидантов и содержит намного меньше кофеина, чем обычная чашка кофе? Ответ: каскара, также известная как кофейно-вишневый чай, которую делают из высушенной кожуры кофейных плодов. Как относительный кофейный нуб, я был незнаком с каскарой, пока не прочитал букварь, опубликованный в HuffPost.

Taco Bell представляет две новые лепешки тако на этой неделе

Taco Bell представляет две новые лепешки тако на этой неделе

На днях мое телефонное приложение Taco Bell (не судите меня!) Зажужжало, и я посмотрел на него. На короткую секунду мне показалось, что я увидел уведомление со словом «лепешка», но оно исчезло с моего экрана так быстро, что я не был уверен, что правильно его прочитал.

Вылейте один для того, кто, черт возьми, это

Вылейте один для того, кто, черт возьми, это

Добро пожаловать в странную колонку The Takeout о еде или ее отсутствии во многих уголках кинематографической вселенной Bachelor! Я ваша хозяйка, Эллисон Шумейкер, и я тоже хотела бы провести следующие несколько часов, рассказывая о маме Майка П.

MORE COOL STUFF

Дочь звезды «Круиза по джунглям» Дуэйна Джонсона считает, что Аквамен Джейсона Мамоа намного круче, чем ее отец

Дочь звезды «Круиза по джунглям» Дуэйна Джонсона считает, что Аквамен Джейсона Мамоа намного круче, чем ее отец

Дочь Дуэйна Джонсона настолько любит Аквамена, что думает, что Джейсон Мамоа намного круче, чем ее собственный отец.

«Девочки Гилмор»: Вы когда-нибудь замечали, что несколько предложений руки и сердца возникли из-за споров?

«Девочки Гилмор»: Вы когда-нибудь замечали, что несколько предложений руки и сердца возникли из-за споров?

Звездная Лощина может быть идеальным городом для поклонников «Девочек Гилмор», но жителям не повезло в любви. На самом деле было несколько странных помолвок.

Сотрудники дворца предполагают, что сделка принца Гарри и Меган Маркл с Netflix состоялась еще в 2018 году

Сотрудники дворца предполагают, что сделка принца Гарри и Меган Маркл с Netflix состоялась еще в 2018 году

Сделка принца Гарри и Меган Маркл с Netflix могла быть в разработке несколько лет назад - ко всеобщему удивлению.

Актеры и съемочная группа «Игры престолов» понятия не имели: Эмилия Кларк пережила два кровоизлияния в мозг во время работы над шоу

Актеры и съемочная группа «Игры престолов» понятия не имели: Эмилия Кларк пережила два кровоизлияния в мозг во время работы над шоу

Эмилия Кларк во время съемок «Игры престолов» столкнулась с очень серьезным осложнением со здоровьем, но мало кто об этом знал.

Вот как климатический кризис влияет на круговорот воды

Вот как климатический кризис влияет на круговорот воды

Климатический кризис нарушает круговорот воды. В некоторых местах слишком много воды, а в других вообще нет воды. Мы объясним.

Что это за птица? Приложение Merlin Bird ID может вам сказать

Что это за птица? Приложение Merlin Bird ID может вам сказать

Наблюдать за птицами намного проще с приложением Merlin, которое поможет вам пройти первое приключение по идентификации птиц. Оттуда все просто.

Водные `` ведьмы '' противостоят фольклору в поисках подземных вод

Водные `` ведьмы '' противостоят фольклору в поисках подземных вод

Мистические водные ведьмы пользуются большим спросом в эти засушливые времена. Но умеют ли они находить подземные воды лучше, чем научный геогидролог?

Безопасно ли путешествовать с непривитыми детьми? Ответы на 6 вопросов

Безопасно ли путешествовать с непривитыми детьми? Ответы на 6 вопросов

Размышляя о путешествии с непривитыми детьми, следует учитывать два типа риска - прямой риск для ребенка и риск передачи другим людям.

Суниса Ли выиграла золото, Джейд Кэри заняла 8-е место в индивидуальном многоборье по женской гимнастике

Суниса Ли выиграла золото, Джейд Кэри заняла 8-е место в индивидуальном многоборье по женской гимнастике

Суниса Ли победила бразильянку Ребеку Андраде и спортсменку Олимпийского комитета России Ангелину Мельникову и заняла первое место в соревнованиях.

Рози О'Доннелл вспоминает, как ехала на Оскар с Мадонной и Деннисом Хоппером: «Это было так дико»

Рози О'Доннелл вспоминает, как ехала на Оскар с Мадонной и Деннисом Хоппером: «Это было так дико»

Самым запоминающимся моментом в Голливуде 90-х для Рози О'Доннелл было посещение нескольких вечеринок по случаю вручения премии «Оскар» с Мадонной, которую она назвала «дикой».

Люк Брайан раскрывает секреты своего 14-летнего брака с женой Кэролайн: «Мы просто развлекаемся в жизни»

Люк Брайан раскрывает секреты своего 14-летнего брака с женой Кэролайн: «Мы просто развлекаемся в жизни»

Супруги из Нэшвилла находят свое место, преследуя собственные увлечения, обсуждая разные вещи и устраивая легендарные розыгрыши.

Рози О'Доннелл говорит, что ее попросили вернуть ее ток-шоу: «Ты никогда не знаешь»

Рози О'Доннелл говорит, что ее попросили вернуть ее ток-шоу: «Ты никогда не знаешь»

Шоу Рози О'Доннелл транслировалось с 1996 по 2002 год на канале NBC.

Angular Server Side Rendering (SSR) против предварительного рендеринга и зачем это вообще нужно.

Во-первых, почему в двух словах. Для приложений, написанных на Angular / React, javascript отлично справляется с задачей обеспечения суперэффективной и бесперебойной работы вашего приложения. Однако это плохо для SEO, поскольку большинство поисковых систем не понимают Jack, когда дело касается JS.

Шаблон проектирования синглтона

Шаблон проектирования синглтона

Одноэлементный шаблон - это шаблон разработки программного обеспечения, который ограничивает создание класса одним «единственным» экземпляром. Это полезно, когда нужен ровно один объект для координации действий в системе.

Введите Erasure в Java…

Способ облегчить вашу оперативную память

Введите Erasure в Java…

Процесс наложения ограничений типа во время компиляции и отбрасывания информации о типе элемента во время выполнения. Другими словами, компилятор заменяет универсальный параметр фактическим методом класса или моста.

Как философия отсутствия кодов может изменить ваше представление о данных

Как философия отсутствия кодов может изменить ваше представление о данных

Бесспорно, что способность кодировать - невероятно мощный навык. По мере того как мир за последние несколько десятилетий переместился в сторону программного обеспечения, мы увидели, что возможности, которые вы можете раскрыть, понимая внутреннюю работу разработки программного обеспечения, огромны.

Language