Как я покорил домашнее хибарито

Завтрак jibarito в кафе Чикаго 23

Добро пожаловать на Неделю американских бутербродов , праздник могущественного сэндвича через призму Американы.

В Чикаго сэндвичи хибарито можно найти почти в каждом пуэрториканском ресторане. Пока мне не пришлось написать о них несколько лет назад, я не понимал, что они не из Пуэрто-Рико. Хибарито - изобретение чикагца Питера Фигероа, уроженца Пуэрто-Рико, который прославился после создания этого полу-карибского, полуамериканского сэндвича в семейном ресторане Borinquen.

В 1990 году, как с радостью поделится Фигероа, он был в Боринкене со своим отцом и почувствовал вдохновение создать бутерброд, используя бананы вместо хлеба. Он взял зеленые бананы; жареные, разбитые и повторно прожаренные; затем уложите слоями американские ингредиенты между ними - стейк, салат, помидоры, майонез и американский сыр (белый или желтый). По пути он добавил обильное количество чеснока и закончил его посыпкой Адобо - универсальной приправой, используемой в пуэрториканской кухне. Фигероа подал его с гарниром arroz con gandules или голубиным горошком и рисом, и вуаля! Родился дзибарито.

Названный в честь дзибаро или рабочего из гор Джаюйя, Пуэрто-Рико, дзибарито стал настоящим хитом. На пике своего успеха Borinquen переваривал около 1000 бананов в день . Хотя ресторан больше не работает, jibarito теперь является основным продуктом во многих латиноамериканских ресторанах в Чикаго. Я также слышал, что его подают на Среднем Западе и Восточном побережье.

Люди спрашивают, имел ли Фигероа какую-то юридическую защиту на своем сэндвиче. Ответ - нет. Фигероа не беспокоит то, что другие люди наживаются на его творении, а только то, что, как он говорит, «они хорошо меня представляют». Фигероа был более чем счастлив дать мне рецепт своего сэндвича, когда я писал его рассказ для своей недавней чикагской кулинарной книги « Местный вкус» . Его цена? Мне просто нужно было записать рецепт. Он диктовал, я печатал. Я перечитал, он исправил.

Затем у меня была возможность представить изобретение Фигероа. Принимая у себя дома кулинарный клуб, я раздавал всем рецепты местного вкуса. Нам нужно было попробовать около дюжины блюд, прежде чем книга пошла в печать, и я выбрал  бутерброд jibarito - большая ошибка для прокрастинатора с нулевым опытом жарки во фритюре.

В то время как клуб кулинарных книг прибывал, ставя свои тщательно приготовленные блюда на кухонный стол, мои ингредиенты хибарито сидели, ожидая, чтобы их нарезали, зажарили, разбили и собрали. «Ничего страшного, - подумал я. Я знал, что хибарито на вкус как картон в холодном состоянии, поэтому я планировал приготовить дюжину свежих горячих бутербродов для моих гостей сразу после их прибытия. Все, что мне нужно было сделать, это следовать рецепту, и это займет всего несколько минут.

Правильно?

Подорожники и бананы

Зеленые подорожники длинные, тонкие и волокнистые. Думайте о них как о более крахмалистых кузенах банана. Когда я пытался очистить и нарезать дюжину твердых зеленых бананов, я едва мог сдвинуть кожу с места, и мои пальцы впивались в плоть. Мое сердце упало, когда я смотрел на полный зал поваров, которые закончили свои блюда и явились вовремя, включая редактора моей книги. Добавьте к этому мое полное отсутствие опыта жарки во фритюре или разбивания чего-либо, кроме паука, и вы получите взволнованный хозяин, все еще готовящий джибаритос через час после прибытия клуба кулинарных книг. Я был немного утешен, когда мои брызги Aperol стали хитом.

Пара друзей сжалилась надо мной и прокралась на кухню, чтобы помочь, пока я толкала жареные бананы, как сумасшедшая, пытаясь превратить их в кусочки «хлеба». Я застенчиво взглянул на своего редактора, раздраженный тем, что, возможно, демонстрирую свою кулинарную некомпетентность. Одна подруга улыбнулась мне сквозь зубы с выражением лица, которое говорило: «Остынь, ебать. Все будет отлично."

Я сделал глубокий вдох и, в конце концов, накрыл на тарелке и подал на стол горячие джибарито. К этому времени все съели остаток еды, сделали заметки и, по моей оценке, были вполне сыты. К моему удивлению, они разорвали джибаритос, и первая партия исчезла. Я посмотрел на оставшиеся у меня ингредиенты для того, что должно было быть второй партией. Этого не должно было случиться.

Потный, измученный и разочарованный, я пытался спасти остатки вечера. По всем вкусным блюдам я получила отличные отзывы от опытных поваров. Рецепты моей книги были опробованы и протестированы. Готово.

На следующий день я прочитал о зеленых бананах, чтобы узнать немного больше об этих упорных животных. Как оказалось, моей самой большой ошибкой было использование незрелых зеленых бананов. С тех пор я научился использовать их, когда они хотя бы слегка желтые. Их намного легче очистить и разбить. Оказывается, зеленые бананы по мере созревания становятся желтыми, а затем черными, точно так же, как сладкие бананы и бананы. (Эй, я вырос в северо-западном пригороде Чикаго, где мандарины считались экзотикой.)

С тех пор я много раз готовил джибаритос, играя с бананами на разных стадиях созревания. Вы спросите, зачем вообще готовить джибарито, если они доступны по всему Чикаго? По правде говоря, если они подаются не в свежем виде или если они сделаны со слишком большим количеством масла, они превращаются в грубый жирный беспорядок. А поскольку Borinquen больше не работает (ресторан закрыт в 2016 году, хотя на Северо-Западной авеню все еще есть лаундж Borinquen) и у меня есть оригинальный рецепт, я могу приготовить их именно так, как мне нравится - хрустящими, без слишком большого количества чеснока.

Вот несколько советов, которые я узнал о том, как приготовить этот бутерброд, чтобы вы не смущались, когда впервые подали его друзьям. Во-первых, купите филе, предварительно нарезанное тонкими небольшими порциями. Это нетрудно найти на большинстве мясных прилавков. Во-вторых, я использую только один зубчик чеснока на бутерброд. Мне кажется, что Фигероа использовал пять, но это есть в рецепте.

Очистить зеленые бананы, даже когда они начинают созревать, - непростая задача, поскольку они далеко не такие гибкие, как бананы. Я использую нож для очистки овощей, чтобы разрезать гребни, а затем снимаю каждую часть по одной. Уловка состоит в том, чтобы не порезать плоть; это требует некоторой практики, поэтому купите несколько «запасных» бананов, пока совершенствуете свою технику.

Чтобы обжарить бананы во фритюре, вам понадобится термометр для жарки или конфет, так как термометр для мяса показывает только около 200 градусов по Фаренгейту. Жарить бананы при правильной температуре очень важно, и я всегда разрезаю их на четвертинки, прежде чем помещать в масло. Более мелкие детали намного легче контролировать.

И, наконец, сразу же подавайте их. Если вам все же нужно их разогреть, духовка подойдет. А теперь иди представлять!

На 1 бутерброд

Нагрейте примерно один дюйм масла до 300 градусов по Фаренгейту на сковороде.

Пока масло нагревается, очистите подорожник и разрежьте его пополам вдоль. Обжарьте половинки подорожника при температуре 300 градусов по Фаренгейту, пока они не начнут плавать. Плавать 1-2 минуты. Внимательно следите за температурой; если он будет слишком низким, подорожник будет маслянистым.

Слейте подорожник, положив на бумажные полотенца на 1-2 минуты. После того, как подорожник высохнет, переложите его на разделочную доску и разбейте деревянным бруском.

В отдельной сотейнике разогрейте 1-2 столовые ложки кукурузного масла. Добавьте 4 зубчика измельченного чеснока. Варить до мягкости около 2-3 минут.

Посыпать говядину адобо и выложить в сковороду с маслом и чесноком. Готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны или до желаемой степени готовности. Добавьте на сковороду кусочки лука, готовьте еще минуту, пока он не подрумянится.

Снова залейте бананы маслом; поднимите температуру до 325 градусов по Фаренгейту. Жарьте 3 минуты, или больше, если хотите более хрустящую корочку. Слейте воду на бумажные полотенца.

Чтобы собрать бутерброд, положите один из ломтиков подорожника, сверху выложите два ломтика сыра, добавьте стейк и лук, помидоры и салат. Намажьте майонез на верхнюю часть подорожника, положите сверху.

Возьмите каплю кукурузного масла, добавьте один зубчик измельченного чеснока, перемешайте, сбрызните сверху бутерброд. Посыпьте сверху Адобо, разрежьте пополам и сразу подавайте.

Перепечатано из « Местный вкус: рестораны, которые сформировали районы Чикаго» . Авторские права © 2018, Жан Иверсен. Опубликовано Northwestern University Press в 2018 г. Все права защищены.

Suggested posts

Станьте звездным пекарем, играя со специями

Станьте звездным пекарем, играя со специями

Я написал буквально тысячи рецептов за свою достойную кулинарную карьеру, и по каждому рецепту большинство последующих вопросов касаются замены ингредиентов. Когда вы готовите несладкое блюдо, обычно достаточно легко отказаться от рецепта, чтобы уместить предметы, которые у вас есть под рукой, или ингредиенты, которые вам нравятся больше.

Билли Корган говорит «так улун» в свою чайную.

Билли Корган говорит «так улун» в свою чайную.

Уильям Корган, ранее известный как Билли, - настоящий человек эпохи Возрождения. Мало того, что он уже несколько десятилетий возглавляет мультиплатиновую группу Smashing Pumpkins, он также открыл магазин чая в северном пригороде Чикаго Хайленд-Парк около шести лет назад.

Related posts

Мик Джаггер остается незамеченным в баре Северной Каролины

Мик Джаггер остается незамеченным в баре Северной Каролины

The Rolling Stones в настоящее время гастролируют по стадионам США.

Лучшие конфеты на Хеллоуин 2021 года по рейтингу портативности

Лучшие конфеты на Хеллоуин 2021 года по рейтингу портативности

Добро пожаловать обратно в официальный рейтинг мощности сладостей Хэллоуина 2021 года от Takeout. За четыре недели до Хэллоуина мы понижаем еженедельные рейтинги 10 самых продаваемых конфет на Хэллоуин в Америке.

Вы приветствуете любителей трюков здоровыми конфетами?

Вы приветствуете любителей трюков здоровыми конфетами?

Мы получаем всевозможные PR-письма, предлагающие «лучше для вас» (BFY) альтернативы вкусным угощениям. Теперь, когда Хэллоуин не за горами, компании по производству конфет BFY в полную силу предлагают альтернативы Snickers и Twix с низким содержанием сахара.

Последний звонок: Патти Смит в «Потому что ночь» 40 лет спустя

Последний звонок: Патти Смит в «Потому что ночь» 40 лет спустя

Патти Смит выступает на сцене MusiCares «Человек года в честь Брюса Спрингстина» в конференц-центре Лос-Анджелеса 8 февраля 2013 года в Лос-Анджелесе, штат Калифорния. Постоянные читатели Last Call знают, что The Takeout все вместе разделяет большую привязанность к Брюсу Спрингстину, но все мы знаем, что именно Патти Смит управляет их совместным хитом «Потому что ночь», которому в этом году исполняется 40 лет.

MORE COOL STUFF

Итоги второго сезона второго сезона утреннего шоу: аргументы, коронавирус и мороженое в фильме "Это похоже на грипп"

Итоги второго сезона второго сезона утреннего шоу: аргументы, коронавирус и мороженое в фильме "Это похоже на грипп"

В эпизоде ​​2 сезона «Утреннее шоу»: «Это похоже на грипп» напряженность между Брэдли Джексоном и Алексом Леви возрастает по мере появления коронавируса.

Поклонники шоу «Танцы со звездами» обожают судей шоу, ведущую жаркого Тайру Бэнкс

Поклонники шоу «Танцы со звездами» обожают судей шоу, ведущую жаркого Тайру Бэнкс

Зрители "Танцы со звездами" не разогрели перед ведущей Тайрой Бэнкс. Она была поджарена в разделе комментариев благодарственного поста.

Звезда сериала «Нет времени умирать» Дэниел Крейг сожалеет об этом «неблагодарном» комментарии, который он сделал о роли Джеймса Бонда

Звезда сериала «Нет времени умирать» Дэниел Крейг сожалеет об этом «неблагодарном» комментарии, который он сделал о роли Джеймса Бонда

После съемок «Призрака» Дэниел Крейг сказал несколько плохих слов о том, что когда-нибудь снова сыграет Джеймса Бонда. Звезда «Нет времени умирать» теперь сожалеет об этом.

«Девять идеальных незнакомцев»: что случилось с глазом Кармел?

«Девять идеальных незнакомцев»: что случилось с глазом Кармел?

Сюжетная линия Кармель в «Девяти идеальных незнакомцах» приняла шокирующий оборот. Но одна вещь, о которой интересуются зрители, - это ее глаз.

Как изменить свое имя на Facebook

Как изменить свое имя на Facebook

Хотите сменить имя на Facebook? Это легко сделать всего за несколько простых шагов.

7000 шагов - это новые 10 000 шагов

7000 шагов - это новые 10 000 шагов

Если вам постоянно не удается достичь этой произвольной ежедневной цели в 10 000 шагов, у нас есть хорошие новости. Ваше здоровье также улучшится, если вы сделаете меньше шагов.

Почему нельзя закачать собственный газ в Нью-Джерси?

Почему нельзя закачать собственный газ в Нью-Джерси?

Штат Гарден - единственный штат в США, где запрещено перекачивать собственный газ. Что дает?

Ваши шансы попасть в оленя повышаются осенью

Ваши шансы попасть в оленя повышаются осенью

И, кстати, вождение в сумерках и в полнолуние тоже не идет вам на пользу.

Мэгги Джилленхол присоединяется к Дакоте Джонсон в Лондоне, плюс Ванесса Хадженс, Кристиан Сириано и другие

Мэгги Джилленхол присоединяется к Дакоте Джонсон в Лондоне, плюс Ванесса Хадженс, Кристиан Сириано и другие

Мэгги Джилленхол и Дакота Джонсон позируют на премьере в Лондоне, Ванесса Хадженс покидает спортзал в Лос-Анджелесе, Кристиан Сириано находится в Нью-Йорке, чтобы отпраздновать 19-й сезон «Project Runway» и многое другое. От Голливуда до Нью-Йорка и повсюду между ними, узнайте, чем занимаются ваши любимые звезды

Бесстыдная 'Эмма Кенни утверждает, что сет стал' более позитивным местом 'после ухода Эмми Россум

Бесстыдная 'Эмма Кенни утверждает, что сет стал' более позитивным местом 'после ухода Эмми Россум

Бесстыжая выпускница Эмма Кенни рассказала о своем опыте работы с Эмми Россум в сериале Showtime.

Hamilton Star Хавьер Муньос о том, что во время пандемии был ослаблен иммунитет: «Я был буквально в ужасе»

Hamilton Star Хавьер Муньос о том, что во время пандемии был ослаблен иммунитет: «Я был буквально в ужасе»

«У него не было шанса воспользоваться», - говорит людям Хавьер Муньос, ВИЧ-положительный и выживший после рака.

Рэйчел Рэй говорит, что она благодарна за то, что «осталась жива» после пожара в доме и наводнения в квартире

Рэйчел Рэй говорит, что она благодарна за то, что «осталась жива» после пожара в доме и наводнения в квартире

«Так много людей написали мне, протянули руку и сказали, что мы тоже так много потеряли», - сказала Рэйчел Рэй в Extra.

Комната 🔗 RxJava

Комната 🔗 RxJava

Выполнение запросов в Room с помощью RxJava Меньше шаблонного кода, SQL-запросы, проверенные во время компиляции, и, кроме того, мощь асинхронных и наблюдаемых запросов - как это звучит? Все это возможно с помощью Room, библиотеки постоянства из компонентов архитектуры. Асинхронные запросы возвращают LiveData или RxJava Maybe, Single или Flowable.

Фискальный консерватор, социальный либерал - это редкое существо My̶t̶h̶i̶c̶a̶l̶.

Фискальный консерватор, социальный либерал - это редкое существо My̶t̶h̶i̶c̶a̶l̶.

Когда Уильям Уотсон из Financial Post написал это описание сложной фразы «фискальный консерватор, социальный либерал», я оказался лицом к лицу с одним из побежденных мною пороков. Это социальный либерализм в сочетании с фискальным консерватизмом: идея о том, что правительство должно позволять людям вести свою личную жизнь, но также должно быть скромным в отношении вмешательства в экономические аспекты их жизни и, следовательно, не должно чрезмерно регулировать, тратить, облагать налогом или брать взаймы.

Введение в структуру сопрограмм Android Studio

Мы используем множество мобильных приложений в повседневной жизни. Мы оцениваем используемые приложения с разных точек зрения.

D3T3CT в PRoT3CT - вредоносное ПО Dridex

D3T3CT в PRoT3CT - вредоносное ПО Dridex

tl; dr ⏳ В этой статье рассматривается вредоносное ПО dridex с целью его выследить! Для этого мы делаем обратное, насколько это возможно, чтобы мы знали некоторые разделы #killchain, когда вредоносное ПО проходит через него вместе с его IOC. & IOA и, наконец, создать логику обнаружения, которая соответствует нашей цели. Rex Dridex🐛 Dridex - это банковский троян / вредоносное ПО, обычно распространяемое посредством фишинговых кампаний по рассылке спама по электронной почте, содержащих вредоносные документы #Excel.

Language