Будет ли это су-вид? Нежный, маслянистый улиток

Фото Клэр Лоуэр

Всем привет, и добро пожаловать обратно в очень маслянистое и пикантное издание Will It Sous Vide? , еженедельная колонка, в которой я делаю все, что вы хотите, с помощью моего иммерсионного циркулятора.

Как вы могли заметить или не заметить, тема этой недели не была самой популярной в нашей сессии по выбору тем. Хотя поначалу я был взволнован, чтобы отварить раков, некоторые вещи заставили меня пересмотреть свое решение. Во-первых, вам нужны живые раки, чтобы их отварить, а это значит, что вы должны их убить. Обычно это достигается путем всего процесса кипячения, но приготовление в режиме су-видео требует гораздо более низкой температуры, и мне просто неудобно запечатывать кучу живых раков в пакет и оставлять их медленно умирать в ванне с температурой 145 градусов. . Другая проблема, связанная с отвариванием раков или любым другим способом, - это овощи. И кукуруза, и картофель готовятся при гораздо более высокой температуре, чем моллюски (180 ℉), поэтому готовить все в одном пакете - не вариант.

Так что я пропустил это и вместо этого решил пойти с предложением Карла улиток, потому что я большой поклонник поедания улиток, и потому что я хотел увидеть, приведет ли приготовление в режиме су-вид к более нежному, менее эластичному поеданию улиток. опыт.

Обзвонив четыре разных магазина, я наконец нашел место, где продавались консервированные улитки с набором ракушек для презентации. Никогда раньше не готовив улитки дома, я хотел провести параллельное сравнение улиток sous-vide и тех, что были приготовлены в скорлупе в духовке. Используя этот рецепт в качестве шаблона , я взбила немного масла с травами, содержащего:

Я размял все это добро вместе с вилкой, затем зачерпнул половину масляной смеси в вакуумный мешок. Затем я осушил улиток и положил половину из них (всего шесть улиток) в пакет с маслом, убедившись, что они окружены им, и запечатал все это.

Я бросил упакованный улитками пакет в ванну с температурой 154 градуса на час и, пока эти ребята купались в горячей ванне, приготовил партию из духовки.

Мини-форма для маффинов для победы!

Поскольку моей главной целью было окружить улиток как можно большим количеством масла, я сначала засунул немного масляной смеси в раковину, засунул туда улитку поверх слоя масла, а затем покрыл ее большим количеством масла. . У меня не было одной из этих причудливых тарелок с улитками, но у меня была форма для мини-кексов, и она работала очень хорошо. Я поставил форму для маффинов в холодильник, чтобы дать маслу немного застыть, а затем, когда у партии sous vide оставалось 15 минут времени для приготовления, поставил ее в духовку с температурой 350 градусов, пока все не стало горячим и пузырящимся (это заняло минут 15).

Пришло время вытащить мешок с улитками из ванны sous-vide, поэтому я вынул их, открыл и затолкал в их новые дома (которые, как оказалось, были очень похожи на свои старые дома). В пакете было много топленого масла, и я не собирался позволять этому добру пропасть зря, поэтому оно попало на улитки.

Я положил приготовленные в духовке улитки в миску, приготовил немного хлеба и приготовился к вкусовому тесту. Этот тест вкуса, конечно, поднимает вопрос: будут ли улитки sous vide?

Ответ? Да. Они очень хороши, но по вкусу они были практически неотличимы от улиток, которые я приготовил в панцире. Обе партии были маслянистыми, чесночными и полны пикантного землистого вкуса, и я не почувствовал разницы.

С точки зрения текстуры, разница была очень незначительной. Улитки су-вид были чуть мягче, чем их собратья, приготовленные в духовке, но улитки в духовке ни в коем случае не были «жевательными». На самом деле, разница была настолько незначительной, что я не совсем уверен, что смогу заметить разницу при слепой дегустации - теорию, которую я бы проверил, если бы рядом был кто-нибудь, кто завязал бы мне глаза и покормил улитками.

Кроме того, приготовление их в раковине означает, что они дольше остаются горячими, поскольку раковины нагреваются вместе с мясом улитки. Вынув улитки су-вид из пакета и переложив их в раковины, а затем вынув их обратно из раковин, чтобы съесть, я обнаружил, что они немного остыли. (Думаю, я мог бы подать их в миске без их раковин, но они не очень привлекательны, а раковины действительно помогают с оптикой.) Так что я не уверен, что улитки су-вид «того стоят», учитывая тот факт, что они готовятся дольше и на вкус почти такие же, как и те, что готовятся в духовке. (Обе партии в основном были восхитительны.)

Suggested posts

Не пытайтесь создать свою собственную Poke Bowl

Не пытайтесь создать свою собственную Poke Bowl

Фото HG. Как человек, который пишет о том, как приготовить вкусную еду, я все о том, чтобы создавать свои собственные версии вкусных и модных блюд.

10 вещей, которые не относятся к пицце

10 вещей, которые не относятся к пицце

iStock Я не гурман. Я не стремлюсь называться кем-то с ... хм, потрясающим (?) Вкусом.

Related posts

Не очень фантастический план по спасению Калифорнии от засухи с помощью кактусов

Не очень фантастический план по спасению Калифорнии от засухи с помощью кактусов

Представьте себе Центральную долину Калифорнии не как лоскутное одеяло из уязвимых к засухе сельскохозяйственных культур, а как сеть ферм, которые почти не используют воду. Мало того, эти фермы также могут фильтровать существующую воду, обеспечивая при этом акры еды для калифорнийцев.

Людей пугает изменение рецепта Nutella

Людей пугает изменение рецепта Nutella

(Фото: Charly Triballeau / AFP / Getty Images) Это почти освежает в этом все более мерзком адском пейзаже, в котором мы живем, когда люди все еще могут нервничать из-за, казалось бы, безобидного дерьма. А именно: Ferrero, производитель любимой шоколадной пасты Nutella с фундуком (а также шоколада Tic Tacs и Ferrero Rocher), недавно изменила свой (ранее идеальный) рецепт, что вызвало возмущение во всем мире.

Что нам запекать дальше?

Что нам запекать дальше?

Фото Брэндона Шауера Привет всем и добро пожаловать обратно в Will It Casserole, колонку, в которой мы видим, какие блюда, блюда и кухни можно переосмыслить и превратить в запеканки. Наше последнее творение, вдохновленное гироскопом, было не чем иным, как пьяной лихорадкой. мечта, но теперь пора двигаться дальше и искать больше вдохновения для запеканки.

Смешивайте что угодно и где угодно по небывало низкой цене на Smart Stick от Cuisinart

Смешивайте что угодно и где угодно по небывало низкой цене на Smart Stick от Cuisinart

Если вы когда-либо думали вытащить блендер, чтобы приготовить смузи, соус или соус, а затем откладывали, потому что не хотели чистить 3000 различных частей, это предложение для вас. 4.

MORE COOL STUFF

«Танцы со звездами»: Мел Си «выпотрошен» из-за шокирующей ночной ликвидации жира

«Танцы со звездами»: Мел Си «выпотрошен» из-за шокирующей ночной ликвидации жира

Знаменитость "Танцев со звездами" Мел Си была "потрошена" из-за своего шокирующего вылета из "Grease Night" после того, как оказалась в двух худших.

Рэндалл Эммет обманывает? Лала из "Правил Vanderpump" сказала, что не беспокоилась о том, что он "крадется"

Рэндалл Эммет обманывает? Лала из "Правил Vanderpump" сказала, что не беспокоилась о том, что он "крадется"

Лала Кент из «Правил Vanderpump» ранее сказала, что не может видеть, как Рэндалл Эмметт ей изменяет. Она также сказала, что он был ее лучшим другом.

90-дневный жених »: Варя Малина собирает средства для жениха Джеффри Пашеля - просит у поклонников« возможность очистить его имя »

90-дневный жених »: Варя Малина собирает средства для жениха Джеффри Пашеля - просит у поклонников« возможность очистить его имя »

Бывшая звезда '90 Day Fiancé 'Варя Малина подтверждает, что она с Джеффри Пашелем, и сплачивается за него, прося своих последователей о финансовой помощи.

Как Колин Пауэлл познакомился со своей женой Альмой Пауэлл?

Как Колин Пауэлл познакомился со своей женой Альмой Пауэлл?

Колин Пауэлл и его жена Альма Пауэлл были женаты почти шесть десятилетий. Брак пары действительно выдержал испытание временем.

Как изменить свое имя на Facebook

Как изменить свое имя на Facebook

Хотите сменить имя на Facebook? Это легко сделать всего за несколько простых шагов.

7000 шагов - это новые 10 000 шагов

7000 шагов - это новые 10 000 шагов

Если вам постоянно не удается достичь этой произвольной ежедневной цели в 10 000 шагов, у нас есть хорошие новости. Ваше здоровье также улучшится, если вы сделаете меньше шагов.

Почему нельзя закачать собственный газ в Нью-Джерси?

Почему нельзя закачать собственный газ в Нью-Джерси?

Штат Гарден - единственный штат в США, где запрещено перекачивать собственный газ. Что дает?

Ваши шансы попасть в оленя повышаются осенью

Ваши шансы попасть в оленя повышаются осенью

И, кстати, вождение в сумерках и в полнолуние тоже не идет вам на пользу.

Мэгги Джилленхол присоединяется к Дакоте Джонсон в Лондоне, плюс Ванесса Хадженс, Кристиан Сириано и другие

Мэгги Джилленхол присоединяется к Дакоте Джонсон в Лондоне, плюс Ванесса Хадженс, Кристиан Сириано и другие

Мэгги Джилленхол и Дакота Джонсон позируют на премьере в Лондоне, Ванесса Хадженс покидает спортзал в Лос-Анджелесе, Кристиан Сириано находится в Нью-Йорке, чтобы отпраздновать 19-й сезон «Project Runway» и многое другое. От Голливуда до Нью-Йорка и повсюду между ними, узнайте, чем занимаются ваши любимые звезды

Бесстыдная 'Эмма Кенни утверждает, что сет стал' более позитивным местом 'после ухода Эмми Россум

Бесстыдная 'Эмма Кенни утверждает, что сет стал' более позитивным местом 'после ухода Эмми Россум

Бесстыжая выпускница Эмма Кенни рассказала о своем опыте работы с Эмми Россум в сериале Showtime.

Hamilton Star Хавьер Муньос о том, что во время пандемии был ослаблен иммунитет: «Я был буквально в ужасе»

Hamilton Star Хавьер Муньос о том, что во время пандемии был ослаблен иммунитет: «Я был буквально в ужасе»

«У него не было шанса воспользоваться», - говорит людям Хавьер Муньос, ВИЧ-положительный и выживший после рака.

Рэйчел Рэй говорит, что она благодарна за то, что «осталась жива» после пожара в доме и наводнения в квартире

Рэйчел Рэй говорит, что она благодарна за то, что «осталась жива» после пожара в доме и наводнения в квартире

«Так много людей написали мне, протянули руку и сказали, что мы тоже так много потеряли», - сказала Рэйчел Рэй в Extra.

Понимание объектов и объектно-ориентированного программирования в JavaScript

Понимание объектов и объектно-ориентированного программирования в JavaScript

Я хочу поговорить об объектах в JavaScript и о том, как они используются для объектно-ориентированного программирования (ООП). Я немного расскажу об объектах и ​​их свойствах, а также об ООП с функциями конструктора и с классами.

Аутентификация JWT и обновление токена для платформы API

Аутентификация JWT и обновление токена для платформы API

LexikJWTAuthenticationBundle обеспечивает аутентификацию JWT (Json Web Token) для вашего Symfony API. Установка При желании вы можете изменить JWT_PASSPHRASE перед генерацией ключей ssh.

18 идей проекта Data Science для начинающих

18 идей проекта Data Science для начинающих

Выберите один или все из них - что вам больше всего нравится. Проекты в области науки о данных - отличный способ для новичков освоить некоторые из самых базовых навыков и языков в области науки о данных, которые вам понадобятся, чтобы заниматься наукой о данных в качестве хобби или карьеры.

Как проверить NaN в JavaScript

Проверка на NaN («не число») так же просто, как проверка самодостаточности в JavaScript.

Как проверить NaN в JavaScript

В JavaScript специальное значение NaN (что означает «не число») используется для представления результата математического вычисления, который не может быть представлен как значимое число. - Джошуа Клэнтон вкратце о JavaScript Специальное значение NaN отображается в JavaScript, когда математические функции не работают (Math.

Language