ルートビアでポークチョップをマリネする必要があります

ジューシーで完璧に調理されたポークチョップを作るのは難しいことではありません。シンプルな塩水に続いて逆焼きの 状況が続くと、毎回ジューシーで風味豊かになります。しかし、あなたの人生に少し甘さを加えて、本当に爆弾の皮を作りたいと思うなら、それらをルートビアに数時間浸してみてください。

ハム入りのコカ・コーラのように、ルートビアの砂糖と香料は豚肉に浸透し、ソーダの酸はチョップを端から端まで柔らかくするのに役立ちます。私は彼らがソーダポップバスに入る前に彼らに良い塩漬けを与えて、彼らの肉の風味を強め、彼らが全体を通して味付けされていることを確認するのが好きです。ソーダに含まれる砂糖は、クレイジーなクラスト形成を促進し、残りのマリネ(単なるフラットソーダ)を煮詰めて、驚くほど目立つメープルシロップの雰囲気のある釉薬を作ることができます。これらのジューシーでややサッサフラスのような甘くて塩辛いチョップを作るには、次のものが必要です。

両方のポークチョップに小さじ1杯の塩を振りかけ、肉屋の紙で包み、冷蔵庫で少なくとも4時間、理想的には24時間、たむろさせます。冷蔵庫から取り出し、浅い場所に置きます。皿に入れ、ルートビアをその上に注ぎます。蓋をして冷蔵庫に2時間入れます(1つだけ試しましたが、十分ではありませんでした)。この時間を使って映画、おそらく良いドキュメンタリーを見てください。映画が終わる直前に、オーブンを225℉に予熱します。

ルートビアからポークチョップを取り除き、ペーパータオルで軽くたたいて乾かし、縁のある天板の内側に設置されたワイヤーラックに置きます。チョップの内部温度が110℉に達するまで焼きます(20-30分)。その間に、残ったルートビアをソースパンに注ぎ、沸騰させ、泡と暗い固形物をすくい取ります。ソーダが薄くて淡い色のシロップになったら、醤油と大さじ1杯のバターを入れて泡だて器で取っておきます。

ポークチョップが110℉に達したら、鋳鉄またはステンレス鋼のフライパンを強火で加熱し(中火から中火の間に入れます)、少量の野菜またはグレープシードオイルを振りかけます。余分な部分をペーパータオルで拭き取り、ポークチョップの両側を焼きます。頻繁にひっくり返して、1か所で焦げ目がつきすぎないようにします。全体が燃え始めたら火を弱めますが、少し黒くなっても大丈夫です。内部温度が120℉に達し、かなり印象的なクラストが形成されたら、大さじ1杯のバターを鍋に加え、135℉の温度に達するまでチョップを焼きます。それらを鍋から取り出して休ませます。 それらの厚さに応じて、余熱は内部温度 を140℉または145℉まで上昇さ せ ます。P 私たちのルートビアはパンドリップと結合し、厚い釉薬を形成するために絶えずかき混ぜる、熱い鍋に釉。チョップの上に注ぐか、側面につけて浸します。

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2019年5月16日午後1時20分ESTを更新:安静時の余熱の影響を明確にするために文が追加されました。

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