ロストキッチンは私が今までレストランについて学んだすべての反対です

メイン州フリーダムのロストキッチンのポークスライダー

「私はエリン・フレンチです。私の小さな故郷であるメイン州フリーダムから離れようと何年も過ごした後、私は生き返っただけでなく、レストランをオープンしました。」 

これは、エリンフレンチの料理の旅についてのリアリティTVシリーズであるThe Lost Kitchenの長短であり、ChipとJoannaGainesのマグノリアネットワークの制作としてDiscovery +で利用できます。私が付き合っていた女性は、この6つのエピソードのシリーズ を「ピークの白人女性のテレビ」と表現しました。そしてそうです。しかし、カメラの前でも後ろでも、男性からの入力がほとんどない状態で作成されたショーを見るのもまた驚きです。

ロストキッチン 執拗に楽しいプログラムです。パイロットエピソードは、(美しくリハビリされた古い製粉所の中に建てられた)有名なダイニングルームでチリンと鳴るワイングラス、心からの逸話、深い結論、そして気まぐれでいっぱいです。神よ、気まぐれがたくさんあります。カメラワークは、数え切れないほどの居心地の良い北東部の状況を捉えています。リンゴの木につながる小さな木製のはしご、農地に散らばった干し草の俵、色が変わる葉。そして、それが十分に趣のあるものではなかったかのように、The LostKitchenはポストカードで予約を予約するレストランです。この風変わりな予約システムが導入される前はひどく苦労していた町の郵便局には、何千もの誠実な手書きのはがきが流れています。それは正しい、彼らは地元の郵便局を救った。そして、これがノックアウトの打撃です。エリン自身の母親は、彼女が自分自身を呼んでいるように、ソムリエ、またはママメリアーとしてレストランで働いています。ロストキッチンは、愛、サポート、信頼、その他のさまざまな健康的な行動に満ちています。要するに、それは私が今まで働いたすべてのレストランの正反対です。

メイン州フリーダムのロストキッチンのスタッフ

The Lost Kitchenのパイロットエピソードは、エリンがシーズンの最後の晩餐を通してこの風変わりな、すべて女性の乗組員(彼女は彼女を「レストランの家族」と呼んでいます)を指揮しているときに続きます。シェフが私を家族と呼んだこと一度もありませんでしたが、その考えは私にはあまりにも異質であるように思われたので、字幕を付けて番組を一時停止して巻き戻す必要がありました。ある時、昔、シェフに「半分の男」と呼ばれてもらいました。私は当時18歳だったので、彼は技術的に正しかった。また、彼は40歳で、男全体で、巨大な嫌いな人でした。ともかく。

ロストキッチンのエレガントな50席のダイニングルームは、改装された工場であり、むき出しのレンガと梁がたくさんあります。週4日、年中無休で営業しており、その人気のおかげで、このレストランは特に専門的な訓練を受けたシェフのチームを誇っていません。

「あなたが心、情熱、そしてメイン州の女の子の労働倫理を持っているとき、誰がトレーニングを必要としますか?」エリンは自分自身と彼女のスタッフについて言います。彼女のスーシェフ、クリスタを含む彼らの多くは、ロストキッチンで働く前に料理をしたことがありませんでした。在職期間が最も長いアシュリーは、レストランのフラワーアレンジメントや、桃、トマト、ハーブ、春のニンニクなどを栽培しています。正式な料理教育を受けたレストランはなく、このレストランはアメリカで最も高級な予約の1つです。一体どうやってそれが起こったのですか?

私が知る限り、The LostKitchenが離陸する原因となった特異なウイルスの瞬間はありません。代わりに、エリンは何年にもわたる努力と犠牲を通してこのことを築き上げました。彼女は12歳のときに働き始め、最終的には15歳のときに自分で父親の食堂で行列を作りました。数年後、彼女は自分の家からサパークラブを運営し、その後フルレストランを経営しましたが、個人的な事情によりレストランの閉鎖を余儀なくされました。エリンが再編成するための一時停止の瞬間、2014年にThe Lost Kitchenが最終的に設立されました。要するに、彼女の成功への道は、希望に満ちた料理の卒業生が示した古典的な喧​​騒と何ら変わりはありません。

ちなみに、エリンの権利は訓練についてです。多くのシェフが料理学校なしで、そして高度に成功しています。多くの人がその機関を完全に拒否します。そして、専門家のチームがいなくても、この操作はこれまでに見たことのないものです。パイロットエピソードでは、前述の予約システムを垣間見ることができます。Lost Kitchenは、年間20,000枚のポストカードを受け取ります。詩、レシピ、物語、絵が描かれたカードはすべて抽選機に押し込まれ、ランダムに描かれます。それによってカードの芸術性は本質的に無意味になりますが、エリンと彼女のスタッフはすべて同じように提出物に感動します。人々は感情的なレベルで彼女のレストランに接続します、そしてそれは目標ではありませんか?

スタッフがハガキの予約リクエストを確認

シリーズ全体を通して、エリンは彼女の業績を軽視しているようです。これは、テレビの内外を問わず、シェフの間では珍しいことです。彼女は専門的な訓練を受けていないという事実の前に出るのに多くの時間を費やしています。パイロットからの引用は次のとおりです。

視聴者には、彼女が自分の方向に投げ出されることを完全に期待している批判から身を守っているように見えます。ナイジェラ・ローソンは、エッセイ「家庭料理はフェミニストの行為になる可能性がある」でこの傾向に触れています。シェフがどういうわけか彼らの技術の達人であり、家庭料理人がそれらの達人の初歩的な影であるという考えは、間違いなく性差別に根ざしています。なぜなら、彼らのすべてのスキルのために、世間の目にはほとんどの男性シェフは神経症のドラマの王のように見えませんか?タントラム、自己重要性、麻薬とアルコールの美化。ロストキッチンにそのようなエゴは存在しません。職業として受け入れられている家庭料理です。一言で言えば、本物です。

その上、エリンはシェフとして自分自身を売り飛ばしています—食べ物は美味しそうです。セロリとネギのスープに、スモークリコッタチーズとメイン州の新鮮なカニの肉を茶色のバターで和えたもの。マンガリッツァ豚の地元の豚肉から作られたスライダー(彼女の食堂時代への頌歌)。カブ、キャベツ、洋ナシ、オリーブを添えたオヒョウとクリーミーなコーングリッツ。バニラビーンズカスタード、ゴールデンラズベリー、塩キャラメルを折りたたんだホイップクリームを添えたスカッシュケーキ。オヒョウを作るとき、彼女は足でオーブンを閉じ、体を振り回して、魚を焼く半ダース以上のソテー鍋をホバリングします。彼女は、あなたがリアリティシリーズを見たいと思う人と同じテレビシェフの闊歩を示しています。彼女はそれが重要なところにそれを示すだけです。

嫌なほど魅力的だったので、何度か笑いました。ダイナーはデンバーからずっと現れます。カップルが木製の橋に婚約します。エリンは今シーズンの最後のサービスの前に「幸せな涙」で元気になります。壊れた男性だけから料理をする方法を学んだので、それはすべて私が本当に想像することさえできないタイプの暖かさに相当します。怒鳴り声、ピル、虐待、長時間、たわごとの支払い。あなたが何かであり、同時に何もないような感覚。

キッチンは、成功するためにこれらのもののどれも必要としないことがわかりました。 Lost Kitchenは、まとまり、適時性、集中力を要求し、それ自体と提供する料理に高い基準を設定しますが、有毒な行動を美化することなくそうします。それはまれであり、私たちがそれを「ピーク白人女性テレビ」と呼ぶとき、それが私たちが意味することかもしれません。このような場所でレストランのキャリアをスタートさせたかったのですが。家族的な雰囲気と思いやりのある愛情のこもった料理が業界標準ではなかったことは残念です。おそらくそうではなかったでしょう。男性も女性もその不健康な性質のために廃業を余儀なくされており、虐待的なキッチンに関する料理番組は長い間標準であったため、共感的な選択肢を見つけたときに分類する方法がわからない可能性があります。しかしロストキッチン 永続的な暖かさをあなたに残します、それは業界の他の部分がどれほどめちゃくちゃであるか、そしてどれほど良くなることができるかについて考えることは冷静です。

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