ロブスターを生きたまま調理する習慣は、美食とは何の関係もありません

コシナ イナゴ
2020-11-30 22:08.

魚料理店では、誰かが料理を注文するのを待っている生きたロブスターを見つけることができます。ロブスターが生きたまま煮沸される理由は何ですか?どうやら、このグラフィックの死の背後には良い説明があります。

基本的に、ロブスターや他の貝は肉に自然に有害なバクテリアが存在します。ロブスターが死ぬと、これらのバクテリアは急速に増殖し、調理によって破壊されないかもしれない毒素を放出する可能性があります。したがって、ロブスターを生きたまま調理することで、食中毒の可能性を最小限に抑えることができます。

BIで説明さているよう、人間は何千年もの間生きたロブスターを沸騰させてきました。最初に記録されたケースは、1世紀に有名なローマの料理人CaeliusApicusに起因するレシピから来ています。誰かがこれが深刻な食物中毒のリスクも減らすことができることに気づいたのはその後間もなくでした。

ロブスターや他の貝の腐敗した肉の中で繁殖するのは、実際にはビブリオバクテリアの一種です。ロブスターが死んだ場合、これらのバクテリアが現れるまでに数時間しかありません。そして、彼らが入ると、それらを取り除くことはほとんど不可能です。ロブスターの肉を調理してもすべてのバクテリアを殺すわけではないので、出されるまで生き続ける方が安全です。

バクテリアがあなたのシステムに行き着くと、腹部のけいれん、吐き気、嘔吐、発熱、寒気、そして時には死さえも経験する可能性があります。幸いなことに、その肉が分解したかどうかを知るためのかなり確実な方法があります:匂いを通して。体が壊れ始めたときに放出されるアンモニアの匂いを簡単に感じることができます。

ロブスターは真の脳を持っていないため、人間のように痛みを感じることはできませんが、私たちと同じように自分自身を認識していなくても、それに反応すると言っても過言ではありません。物理的およびホルモン組織の両方の損傷。実際、彼らが血流に放出するホルモンであるコルチゾールは、人間が負傷したときに生成するホルモンと同じです(ロブスターの苦痛の最も目に見える兆候は、脱出反射として進化したけいれん尾です)。

そうは言っても、彼らが痛みを感じることができるかどうかはわからないので、分類するためにはさらなる研究が必要です。いずれにせよ、ニュージーランドとスイス はすでに生きたロブスターの調理を禁止する措置を講じています。[ BusinessInsider ]

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