レストランで外​​食?しばらくお待ちください。

COVID-19ワクチンが全国に広く配布され、社交や外食が無分別や恥との関連によって汚染されなくなった今、あなた、私、そして私たちが知っているすべての人がパティオに座りたいと思っています。不安定なガラス製品から、上品な名前の付け合わせカクテルを飲みたいです。好きな人の大規模なパーティーのためにブースを予約したいと思います。「底なし」と「ミモザ」という言葉を一文で一緒に使いたい!

しかし、この再開期間中にバーやレストランの需要が増加したにもかかわらず、多くの企業は、仮にあったとしても、完全に再開するのに苦労しています。スタッフの問題のために限られた時間だけ前の窓にぶら下がっている看板に気づいたかもしれませんし、さらに悪いことに、悪い食べ物やサービスの形で人員不足のレストランの結果を経験したかもしれません。ええと、私は厨房で働いているので、世界中のレストラン労働者の非公式のスポークスパーソンとして、次のように簡単に説明します…私たちは1分必要です。しばらくお待ちください。今すぐ人々に食べ物を準備して提供しようとすることは、腹立たしくてばかげたことです。

状況は次のとおりです。COVID-19によって閉鎖されて再開された多くの業界と同様に、外食産業は業界全体の 労働力不足に直面しています。政治家やジャーナリストは、なぜこれが起こっているのかについて多くの意見を持っているようで、失業手当があまりにも長く延長されていると主張する人もいれば、ワクチン未接種で脆弱な人は見知らぬ人との交流を伴う仕事を行うことができないかもしれないと言う人もいます屋内設定。これらの議論は私には間違っているようには見えませんが、不完全です。

パンデミックの過程で、レストランは閉店し、限られた容量でのみ再開し、次に再び閉店し、次に別の限られた容量で再開し、次に再び閉店することを余儀なくされました。これは永続的なパターンでした。人々は雇われ、解雇され、パートタイムで再雇用され、そして再び解雇された。彼らは、失業、部分失業、完全失業などの交渉を求められました。幸運にも見つけられた場合、これらの人々の多くは別の業界で別の仕事に就き、振り返っていません。数ヶ月前、私たちがまだパンデミックの危機に瀕していたとき、私は最近アマゾンの倉庫で働き始めた生涯の料理人と話をしました。去年の夏の終わりに彼の時間を削減し、そして秋に解雇した後、彼は業界を去り、物事が落ち着くまで待つことにしました。彼は、倉庫でしばらく働いた後、数年ぶりに健康になったと私に言った。彼の時間はより良く、賃金はより高く、そして彼は助成された健康保険のような給付を受けていました。彼は学校に戻ることさえ考え始めました。そうです。ホスピタリティ業界は、その労働者にとって非常に親切ではないため、 人々はむしろアマゾンで働きたいです!

それがレストランの現在の労働力不足の説明として十分ではない場合、フロントオブハウスの労働者が生計を立てるためのヒントにほぼ完全に依存しているという事実もあり、昨年は単に回るのに十分なヒントがありませんでした。生活費が高い都市のバックオブハウスの従業員は、通常、家賃や交通費などの基本的な費用を時間外労働に依存しています。あなたが最低賃金またはそのすぐ上で毎週40時間だけ働いているとき、目的を達成する方法はありません。 2020年には残業時間がなかったので、私たちのほとんどは大都市から逃げるしかありませんでした。人々は新しい仕事を見つけ、両親と一緒に引っ越して、彼らがしなければならなかったことをしました。そして今、彼らが変わったとあなたに言う虐待的な元のように、そして今度はすべてが異なるでしょう、業界は私たちを呼び戻し、2020年に起こったことを忘れさせるのに十分かもしれないように、哀れな雇用ボーナスと昇給をぶら下げています。

明らかに、現在のサービス産業労働者の不足の一因となっている要因は、天国の星と同じくらい多く、私はほんの少しだけ指摘しました。しかし、(理想的で自慢の) 少数があります 料理、サービング、バス、バーテンダー、食器洗い、その他すべてに戻ってきた私たちのことです。私たちはベンチに座って1年以上経った後、残業していて、RUSTYです。現在、ほとんどのキッチンには十分な料理人がいませんが、配達を受け入れて食品を洗ったり処理したり、食器洗い機を使用したり、人を掃除したりするのに十分なポーターもいません。家の前の従業員は、パンデミックの過程で何の能力も維持されておらず、業界とのつながりが途絶えているため家の前の従業員とは異なり、おそらく来るのがさらに難しいようです 。 テイクアウト食品の準備に役割を果たしてきました。フロント オブ- 家のスタッフは、演技やパフォーマンス、芸術、教育など、他の仕事や焦点を持っている人であることが多く、2020年3月に彼らの側の喧騒が枯渇したとき、彼らは何か新しいものを見つけました。 ( あるいは 、世界的大流行を生き延びても、マスクされていない、ワクチン接種されていない可能性のある魅力的な人との物理的な接触を必要とする役割で働くことにはなりません。) これらすべてに加えて、食品販売業者、ランドリーサービス、保守作業員 修理工も同様に人員が不足しています。夕食の準備と調理のために早朝に食べ物の注文を受ける代わりに、夕食のサービスが開始されてから数時間後に食べ物が配達されます。テーブルクロスやナプキンを洗ったり、ぼろきれや滑り止めのキッチンラグを掃除したりするリネン会社は、 数日遅れて到着しています。

つまり、食べ物が遅れたり、冷たくなったり、注文したとおりに出てこなかったりする可能性があります。誰も磨いていないので、おそらく食器に縞模様ができ、ナプキンは布ではなく紙でできている可能性があります。テーブルをリセットする人がいないという理由だけで、テーブルの永遠のように見えるものを待っているかもしれません。そして、 ねえ、あなたの食事は、低血糖と疲労感からダイニングルームの真ん中でキールオーバーするサーバーによってさえ中断されるかもしれませ ん。まだこの業界で働いていて、かつて行った私たちよりも、レストラン体験の 質に不満や失望を感じる人は誰もいません 私たちの仕事に誇りを持ってください。フードサービスは現在、通常よりもさらに混沌とした汚い混乱です!

私はあなたが外食するのを思いとどまらせていないことを望みます。   私は他のみんなと同じように、片手に泡立ったパイント、もう片方の手にハンバーガーを持って、お気に入りのテーブルに戻るのが待ちきれません。しかし、2021年の夏には、サービスが遅く、サービスが遅くても、 私たちは皆、一歩下がって、ある程度の忍耐を持ち、友人や家族ともう一度食べたり飲んだりしているという事実に感謝する必要があると思い ます。食べ物は完璧ではありません。すぐにまとめます。

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