Você não precisa de um eletrodoméstico extra para fazer um ótimo sorvete em casa

Bem-vindo ao I Melt With You , uma nova coluna de sorvete do The Takeout . Estarei aqui duas vezes por mês com novas receitas de sorvete, ingredientes exclusivos, recomendações de equipamentos e maneiras de tornar a sua experiência de sorvete em casa a mais fácil e divertida possível. Estou sempre pronto para um desafio, então sinta-se à vontade para enviar pedidos de sabor para [email protected] Se você quiser ver alguns dos sabores que venho desenvolvendo para você, sinta-se à vontade para ir ao meu IG @ stacey.ballis e voltar para ver algum conteúdo sério sobre sorvete. 

Eu nunca pensei que sorvete seria a coisa em que eu me tornaria ótimo durante The Unpleasantness. Eu já estava all-in com fermento quando bateu, e meu jogo de pizza era forte. Mas sorvete nunca foi uma paixão particular para mim; foi uma daquelas guloseimas que eu certamente gosto, mas também posso deixar no freezer e esquecer totalmente. Infelizmente, o mesmo não pode ser dito de Cheetos ou bolo de chocolate.

Mas lá estava eu, em casa 24 horas por dia, 7 dias por semana, estressado em assar e aprendendo a mim mesmo pastelaria “folhada”, procurando novos desafios para manter meus nervos à flor da pele. De repente, a velha sorveteira que estava juntando poeira em minha despensa chamou minha atenção, e depois de alguns livros de receitas de sorvete e receitas online, nasceu uma paixão.

Sorvete era o passatempo pandêmico ideal. Eu já tinha o equipamento, os ingredientes eram fáceis de encontrar e as combinações de sabores são infinitas. Mas, ainda mais importante, à medida que as semanas se transformavam em meses, e cozinhar três refeições por dia passou de um prazer a uma tarefa e à ruína da minha existência, o sorvete foi uma maneira rápida e fácil de me livrar do cansaço da cozinha.

Aprendi algumas coisas importantes ao longo do caminho. O mais importante de tudo: você pode obter um sorvete super premium com textura incrível que pode ser escavada sem depender de estabilizantes especiais ou bases de creme de ovos cozidas à base de ovo cuidadosamente temperadas. Eu posso, e ocasionalmente faço, ainda fazer sorvete com esse método da velha escola, mas para ser honesto, é uma raridade. Adoro bases de sorvete que se juntam depois de alguns momentos de trabalho. Isso permite que você seja espontâneo e relaxado, em vez de gastar seu tempo separando os ovos e tentando temperá-los com creme quente sem acabar com uma mistura empapada.

Depois de ficar um pouco duro com o bicho do sorvete, inventei alguns sabores que realmente me pareciam tão bons ou melhores do que qualquer cerveja premium cara que eu pudesse comprar. E então percebi que não era uma informação que eu pudesse guardar para mim mesma. E, felizmente para você, The Takeout concordou! Vou compartilhar um pouco da ciência simples que permite que essas receitas tenham uma textura tão boa e tentarei, quando possível, oferecer trocas de ingredientes que atendam às restrições dietéticas.

A maioria das receitas que compartilharei com você exigirá um mínimo de cozimento (como chocolate derretido ou sabores de imersão em creme quente) ou nenhum cozimento. Eles serão principalmente para sorvetes tradicionais, mas haverá incursões em outras guloseimas congeladas, como gelato, sorbet e sherbet. Na próxima coluna falaremos de equipamentos para facilitar o seu processo, mas para esta primeira peça, queria que você visse como é fácil fazer sorvete caseiro no sabor que você quiser. Portanto, aqui está uma receita básica sem rotatividade que é infinitamente adaptável. Nenhum equipamento especial necessário!

Ao criar o que é essencialmente uma mousse simples e usar leite condensado adoçado para adoçar a mistura e ajudar com a textura, você está essencialmente fazendo um sorvete tipo semifrio batido. A receita básica é essencialmente uma baunilha básica, então você pode parar por aí, mas também pode adicionar sabores ou misturas ou ambos para fazer o sorvete que você mais deseja. Este é o sorvete a fazer se você quiser sorvete hoje ; como só precisa de quatro a seis horas para congelar, você pode fazer de manhã ou no início da tarde e deixá-lo pronto a tempo para a noite.

Rende cerca de um litro

Na tigela gelada de uma batedeira com batedeira, ou com uma batedeira manual em uma tigela grande (ou com uma batedeira manual, se você for masoquista), bata o creme de leite até obter picos quase macios. Adicione o leite condensado e continue batendo até obter picos suaves; a mistura deve ser fofa e tipo mousse.

Junte o sal, a baunilha e a vodka e qualquer condimento extra. Se necessário, bata novamente para obter uma textura de musse, mas tome cuidado para não bater demais ou você pode acidentalmente fazer manteiga! Prove e faça os ajustes necessários: mais sal, mais extrato. Lembre-se de que a sensação de doçura fica embotada quando congelada, então a mistura deve pousar tímida de muito doce.

Dobre todos os mix-ins e coloque em um recipiente hermético. Congele por no mínimo 4 horas ou até durante a noite. Deixe descansar em temperatura ambiente por 15-20 minutos antes de colher e servir.

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