Torne-se um padeiro famoso brincando com especiarias

Escrevi literalmente milhares de receitas ao longo de minha digna carreira na cozinha e, com qualquer receita dada, a maioria das perguntas subsequentes é sobre a substituição de ingredientes. Quando você está cozinhando um prato saboroso, geralmente é fácil abandonar a receita para acomodar os itens que você tem em mãos ou ingredientes de que você gosta mais. Mas assar é diferente. Você não pode brincar de forma rápida e solta com essas receitas e esperar resultados estruturalmente sólidos.

Se você quiser fazer qualquer substituição importante de ingrediente em uma receita enquanto assa, primeiro pesquise no Google, porque eu garanto que alguém já experimentou e você pode aprender com seus erros. Por "principais" substituições de ingredientes, entendo qualquer coisa que pertença à estrutura básica da receita, como farinhas, açúcares, ovos, gorduras e agentes fermentadores. Todos esses elementos podem ser ajustados, mas eles só devem ser ajustados depois que você fizer sua pesquisa.

Dito isso, aqui está um segredo de cozimento que eu gostaria que todos soubessem, então divulgue isso por toda parte e deixe-o ser sua estrela guia em tudo que você assar: temperos e extratos sempre podem ser ajustados o quanto você quiser. Esses ingredientes são usados ​​apenas para dar sabor e não têm nada a ver com a estrutura dos produtos de panificação. Isso significa que você está livre para brincar com eles sem correr muito risco de desastre.

Quando escrevo uma receita, qualquer medida que dou para especiarias, extratos, raspas de frutas cítricas ou qualquer outro aromatizante foi calibrada para o sabor, nada mais. Isso significa que, se você quiser brincar com uma receita, ajustar esses sabores é um ponto de partida fácil. Eu recomendo começar pequeno e ajustar ao gosto. Lembre-se, você sempre pode adicionar mais tempero, mas uma vez que estiver na mistura, você não pode retirá-lo.

Se esta notícia de mudança de vida ainda não chutou sua imaginação, eu entendo; é difícil para os padeiros que seguem o manual confiar em sua intuição, e você pode não se sentir pronto para exercer esse tipo de poder. Aqui estão algumas idéias para brincar:

Agora vá e ataque sua despensa para ver que tipo de criações o aguardam.

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