Se você não adicionar coberturas ao seu hambúrguer da maneira certa, você está ferrado

Bem-vindo ao Smash Hits , uma série de cinco partes em que uma pessoa profissional compartilha tudo o que sabe sobre hambúrgueres esmagados e como fazer um bom em casa.

Os condimentos que cobrem o seu hambúrguer são, como grande parte da comida caseira, um assunto pessoal. Algumas pessoas gostam de enfeitar seus hambúrgueres com abacate, enquanto outras podem chamar qualquer coisa diferente de alface, tomate, picles e mostarda de bastardização. É uma coisa muito subjetiva e pessoal. O que é menos subjetivo é a ordem em que você coloca os condimentos em seu hambúrguer, porque a forma como você os coloca em camadas terá um sério impacto no produto final.

Se você estiver colocando maionese ou outro molho como ketchup ou mostarda em seu hambúrguer, o molho deve ir tanto no pão de baixo quanto no de cima , com a maior parte do molho no pão de cima. Os apetrechos frios como alface, tomate, picles e tudo o mais devem ficar em cima do hambúrguer, aninhado entre a carne e o molho.

A proporção de ingredientes frios para quentes também é importante. Um hambúrguer nunca deve ter uma proporção maior de coberturas frias do que hambúrgueres - algo a se ter em mente com hambúrgueres quebrados finos - porque você não quer que suas coberturas reduzam a temperatura do hambúrguer. Da mesma forma, você não quer alface murcha ou picles que queimam o céu da boca, o que pode ser um grande problema ao reaquecer um hambúrguer para viagem.

O queijo que cobre um hambúrguer deve ter a capacidade de derreter bem sobre a carne, o que exclui muitos queijos duros. Um jovem Cheddar, americano, suíço, Havarti e Muenster são opções adequadas. E se você estiver usando um queijo de qualidade, tente abrir mão dos outros condimentos. Há algo profundamente gratificante em comer apenas carne, queijo e pão de vez em quando.

Então, para recapitular:

Devo aos meus colegas cozinheiros de linha fazer um último ponto nesta discussão sobre coberturas de hambúrguer. A maioria dos hambúrgueres de restaurantes está listada no menu com coberturas predefinidas, e os clientes costumam perguntar se essas coberturas devem ser modificadas de acordo com suas preferências e restrições dietéticas. Ninguém deve se sentir culpado por fazer isso! Claro, alguns restaurantes são rígidos quanto à sua política de "não substituições", mas muitos restaurantes ficam felizes em mal cozer a carne, adicionar foie gras e um ovo de pato frito ou geralmente modificar seu hambúrguer para o céu. Certa vez, me peguei boxeando um hambúrguer malpassado e sem tempero para que um cliente pudesse alimentar seu cachorro na calçada.

Acho que o que estou dizendo é: converse com seu garçom e descubra em que tipo de restaurante você está. Você dificilmente é a primeira pessoa a pedir uma alteração no menu e, definitivamente, não será o último. Obviamente, os restaurantes sempre se reservam o direito de negar pedidos de modificações, mas os clientes nunca devem se sentir mal por pedir.

Por outro lado, também acrescentarei que há um motivo pelo qual os hambúrgueres vêm com coberturas predefinidas: como qualquer outro item do menu, esses hambúrgueres são desenvolvidos, testados e deliberados. Mesmo que a geléia de cebola possa parecer esquisita para você, vale a pena experimentar, porque o fato de estar no menu significa que toda uma equipe de profissionais deve ter achado o gosto muito bom.

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