O sanduíche de queijo de pimentão no Augusta National é a maior tradição do golfe

Queijo Pimento Sanduíches
2020-11-13 02:24.

O sanduíche de queijo pimento no famoso campo de golfe Augusta National é de outra época. Para começar, custa US $ 1,50, como se você viajasse no tempo para matar Hitler, mas parasse para comprar um sanduíche primeiro. É sabiamente lacrado em um invólucro verde, uma precaução para que, caso o invólucro arrebente, ele se misture com a grama do campo. Infelizmente, isso significa que o invólucro também se parece tragicamente com aqueles pequenos sacos de lixo verdes que usamos para limpar os animais de estimação (PSA: por favor, pegue a merda do seu cachorro). Algumas pessoas que participam do Torneio Máster anual desejam o sanduíche de queijo com pimentão; outros rejeitam sua textura incomum. Chef Thomas Kellerfica nostálgico com isso, dizendo que a beleza desta criação simples está no Pão Milagroso. Quando você dá uma mordida no pão macio e açucarado combinado com o queijo cremoso de pimentão, ele gruda no céu da boca como um PB&J. É um sanduíche excêntrico, infantil e indisciplinado, que inicia uma conversa para qualquer participante do Masters.

Eu? Acho que o sanduíche foi enviado do Inferno. Não me interpretem mal, eu adoro queijo com pimentão, mas há algo enervante na falta de variação de textura entre o pão maravilhoso e a pasta de queijo com pimentão. Estou bem com manteiga de amendoim grudando no céu da boca - uma sensação decididamente universal da infância americana - mas maionese, queijo cheddar e pimentão ficando grudado lá? Perturbador. A coisa toda se beneficiaria com pão torrado ou um pedaço de pão crocante. Pelo amor de Deus, crie alguma separação entre o sanduíche e seu recheio.

Agora, eu sei que a última coisa que você quer é algum jagoff dizendo como comer um sanduíche de queijo com pimentão, mas eu realmente não consigo imaginar a sensação de arrastar uma faca de manteiga carregada com queijo de pimentão espesso pela superfície esponjosa e frágil de um fatia de pão maravilhoso torrado. A menos que você não tenha dentes ou esteja perseguindo alguma estranha “experiência autêntica de campo de golfe”, torrar o maldito pão.

Eu divago para o queijo pimentão. A própria receita para a propagação é amplamente contestada, como muitas tradições culinárias enigmáticas. Há uma lista de ingredientes no verso da embalagem do sanduíche verde (veja abaixo), mas aparentemente esses nem são os ingredientes reais . A história por trás da receita secreta é, na melhor das hipóteses, obscura: O homem de Aiken, Carolina do Sul, Nick Rangos, fez o queijo pimento no Augusta National por 45 anos. Rangos é, sem dúvida, o motivo pelo qual as pessoas se apaixonaram pelo sanduíche. Em algum momento no início dos anos 2000, o clube dispensou Nick e fechou contrato com um restaurante local, Wife Saver, para fazer o sanduíche. Sentindo-se rejeitado por esta decisão, o velho nunca revelou sua receita. Na verdade, ele o levou para o túmulo.

O famoso sanduíche de queijo pimento do Augusta National, completo com lista de ingredientes

Wife Saver afirma ter descoberto a receita por tentativa e erro, mas em 2013, ela também foi deixada de lado pelo clube. Naquele ano, as pessoas reclamaram que o sanduíche simplesmente não tinha o mesmo gosto. Palavra para o sábio: pare de demitir pessoas quando elas forem claramente boas em seu trabalho.

Então, qual é a receita real? Bem, Tea-Time at The Masters: A Collection of Recipes , publicado em 1977, oferece uma receita para o sanduíche que poderia ser um negócio real. Certamente se sobreporia ao tempo de Nick no clube. Aqui está abaixo (gorjeta para o blog Miss Janice para reimpressão).

Estou inclinado a acreditar nessa receita pelo valor de face, já que trabalhei em cozinhas de country club e sei o quanto esses filhos da puta adoram queijo azul. Quer dizer, entra em tudo . Idem para o parmesão. Quando penso na culinária de um clube de campo, penso: “O que os brancos ricos e incultos perderiam sua merda?” Eles adoram queijo azul em bifes e em saladas. O queijo parmesão vai em batatas, molhos e em todos os vegetais. Além disso, pasta de queijo é sinônimo de country club. Não sou do Sul, então sou mais um cara do Youngstown Cheese : cheddar de Wisconsin, vinho do porto e raiz-forte. Sempre pensei em Youngstown Cheese Spread como a versão norte do queijo de pimentão.

A receita de 1977 talvez seja branda o suficiente para ser legítima (a comida amplamente continental dos country clubs nunca é exatamente uma sinfonia de sabores). Talvez Augusta National tenha ajustado sua fórmula ao longo dos anos e não se pareça mais com a suposta receita Masters acima. Felizmente, ainda não caí tão longe na loucura que realmente me importe de uma forma ou de outra.

Abaixo está minha receita. Peguei emprestado algumas técnicas de assistir a vídeos de especialistas. Vejo muitas pessoas usando cream cheese e queijo cottage em seus cremes de pimentão, mas simplesmente não consigo embarcar. O cream cheese parece um cop-out gigante, porque ele achata o sabor, e o que ele adiciona em textura pode ser obtido resfriando a mistura clássica adequadamente. A cebola ralada tem um bom desempenho na propagação; traz uma quantidade imensa do sabor necessário. Além disso, ignore o processador de alimentos e use um ralador de caixa para ralar o queijo para que saia em tiras grossas. Você quer que essa propagação seja um pouco grossa. Thomas Keller também menciona adicionar um pequeno chute no sanduíche, então alguns traços do seu molho picante preferido e um pouco de páprica defumada ajudarão.

TLDR: você também pode fazer o sanduíche como Mike Ehrmantraut .

Combine todos os ingredientes em uma tigela grande e misture com uma espátula de borracha. Deixe esfriar na geladeira por algumas horas, de preferência durante a noite, para obter uma textura espessa e distribuível. Espalhe no pão Wonder torrado, ou torrado, se preferir a dor emocional.

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