O que significam seus botões instantâneos de panela

Foto de Claire Lower

O Instant Pot é fácil de usar, pois é um multi-fogão muito seguro, autônomo e completo, mas sua interface de usuário não é exatamente intuitiva. Existem muitos botões, e tentar intuir exatamente o que eles fazem pode fazer a pessoa se sentir um pouco ... pressionada.

Eu diria “leia o manual”, mas honestamente é meio confuso. (Eles também mudaram o manual enquanto eu escrevia isso, por isso estou perturbado com o manual como um conceito.) Quando você lê sobre o botão “aves”, por exemplo, o manual simplesmente informa que o botão é para “aves domésticas pratos ”e que você pode ajustar o tempo de cozimento de acordo com sua“ preferência de textura e a quantidade de aves que você coloca na panela ”. Isso é um pouco vago para o meu gosto - coxas com pele e osso cozinham de maneira bem diferente de filé mignon sem pele e sem osso - e eu queria um pouco de clareza, droga. ( Observação: há muitas versões do Instant Pot, com funcionalidades e seus botões podem ser um pouco diferentes dos meus; consulte seu manual se houver alguma confusão.)

Tudo feito com “refogado” e “manual”.

Veremos todos esses botões de função específicos em um momento, mas primeiro vamos nos familiarizar com os botões que você usará com mais frequência: "manual", "refogado", "manter quente / cancelar", "pressão", " + ”E“ - ”, e“ ajustar ”:

Agora que cobrimos os botões básicos, vamos passar para aqueles caras pré-programados.

Eu não uso isso, mas principalmente porque não confio na abordagem única para cozinhar sob pressão. De acordo com o site Instant Pot , um microchip muito inteligente controla como sua comida é cozida através da manipulação de “quatro parâmetros”: intensidade de aquecimento, temperatura, pressão e duração.

Se você apertar o botão “sopa”, por exemplo, o Instant Pot fica tipo “nossa, ninguém vai mexer essa sopa, então é melhor não esquentar muito o fundo desta panela”, mas se você apertar “vapor , ”É tudo“ não há comida nem mesmo tocando a inserção; vamos acionar para '11 '”. Quando você está usando a função“ multigrãos ”, a panela embebe os grãos a 140 ° F por 50 minutos (sem pressão), então aumenta tanto para cerca de 248 ° F e um pouco menos de 11 psi, respectivamente.

Embora os nerds do Instant Pot não dêem uma descrição detalhada de cada função em palavras, eles fornecem gráficos, o que é ótimo, visto que eu só passei na minha aula de termodinâmica prometendo ao Dr. Brucat que nunca trabalharia, falaria, ou pense sobre o assunto se ele apenas me deixar sair do P-chem 1 com um “C”.

De qualquer forma, vamos dar uma olhada nesses gráficos:

Crédito da imagem: InstantPot.com

Este programa de 39 minutos começa forte aumentando a temperatura e a pressão e mantendo-as em torno de 230 ° F e 11 psi (portanto, uma temperatura “baixa” com pressão “alta”), respectivamente.

Ok, então este gráfico tem alguns problemas. Nosso eixo y lê ".00" e ".20", onde deveria dizer "100" e "120", mas fora isso o programa da sopa parece bastante simples. Estamos fazendo 47 minutos com uma pressão média de um pouco menos do que 9 psi (menor do que a configuração manual “alta” e maior do que o “baixo”), e uma temperatura de 23o ° F .

Como mencionamos anteriormente, esta função começa com uma imersão de 140 graus e 50 minutos (sem pressão), depois aumenta até cerca de 248 ° F e um pouco menos de 11 psi (alta pressão), respectivamente, e a mantém por mais cerca de nove minutos .

Este programa de 28 minutos geralmente sai a uma temperatura de 230 ° F com uma pressão de cerca de 8,7 psi (que é baixa, mas ainda mais alta do que a configuração “baixa” manual).

A função “congee” é muito semelhante à função “carne / guisado” com um perfil de temperatura que oscila em torno de 230 ° F e uma pressão que oscila em torno de 8 psi .

Com alguns dos Instant Pots mais recentes, todas essas funções podem ser manipuladas pressionando seu respectivo botão de função para alterá-lo de "normal" para "mais" ou "menos". Como seria de esperar, escolher “mais” cozinha mais a comida, e escolher “menos” cozinha menos a comida. Não há gráficos para essas configurações e também não há gráficos para "bolo", "ovos", "aves", "vapor" ou "esterilizar".

Pelo que recolhi no Reddit , você deseja usar “mais” para cheesecake, que é o único bolo que você deveria cozinhar neste negócio de qualquer maneira. Para ovos, descobri que a função ajustável de “vapor” produz ovos perfeitamente cozidos e descascáveis . Estou frustrado com a falta de um gráfico de aves, mas, de acordo com o Pressure Cooking Today , isso se traduz em um tempo de cozimento de 15 minutos em “alta” pressão, o que eu acho que seria um exagero para algo como um peito de frango desossado e sem pele.

Também não há gráfico para o arroz, porque o arroz é totalmente automático e se ajusta perfeitamente, não importa a quantidade de arroz que você coloque, contanto que você tenha a proporção certa de água, ou assim fui levado a acreditar; a vibração é muito “Por favor, pare de perguntar sobre nossa função mágica do arroz, não temos tempo para explicar para você”.

Além dos botões pré-programados que envolvem o cozimento sob pressão, também existem funções não pressurizadas, como “cozimento lento”, “iogurte” e “refogado”. Já cobrimos esse último, mas vamos abordar os outros dois.

Todos esses gráficos e números podem parecer um pouco confusos no início, mas a melhor coisa a fazer é começar a cozinhar, experimentar algumas receitas, começando com receitas escritas para a “função manual”. Você também pode fazer um cheesecake ou dois . Cheesecake sempre me acalma.

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