O que é comida reciclada, afinal?

Se você tem ouvido o termo “upcycle” ultimamente, prepare-se para ouvi-lo com mais frequência. Enquanto as empresas tentam descobrir maneiras de minimizar o desperdício e prevenir as mudanças climáticas, elas estão trabalhando em estratégias para transformar itens que seriam descartados em algo útil ou, neste caso, comestível.

Alimentos reciclados são feitos de ingredientes que foram destinados ao lixo após os processos de produção. A CBS News relata como diferentes empresas estão adotando suas próprias abordagens não apenas para minimizar o desperdício, mas também para fazer novos produtos no processo. Bertha Jiminez, cofundadora da Rise, busca transformar restos em ingredientes nutritivos e deliciosos para outras coisas.

Um dia ela apareceu na Keg & Lantern Brewing Company no Brooklyn, Nova York, com um balde. Ela estava procurando cevada de malte gasta, e a cervejaria tinha bastante. O cervejeiro Jeff Lyons disse que a cervejaria produz uma dúzia de barris de malte de cevada por semana, em média, que normalmente é descartada mais tarde. Jimenez pega a cevada do malte e a transforma em farinha.

“Isso é 12 vezes mais fibra, duas vezes mais proteínas e um terço dos carboidratos. É realmente delicioso. E também é sustentável ”, diz Jimenez. Ela e sua equipe criaram uma espécie de “superfarinha” com os grãos gastos que ela coletava nas cervejarias. Tinha um sabor particular por fazer parte do processo de fabricação da cerveja, e ela o deu a um chef para feedback.

“Dissemos: 'Lamentamos que tenha algum sabor.' Ele estava tipo, 'Na verdade, essa é a parte que eu realmente gosto' ”, disse ela.

A CBS News também informou sobre uma empresa chamada Candid, que usa polpa de fruta, tradicionalmente um resíduo durante a produção de chocolate. Chris Kajander, CEO da Candid, diz: “Nós essencialmente extraímos a polpa e a removemos, colocamos de lado. E então comece a fazer chocolate da mesma maneira que o chocolate é feito. Em seguida, reincorporamos a polpa como adoçante principal. ” Isso é bem legal; Ouvi dizer que a polpa do cacau é deliciosa). Portanto, quando, não se, você vir o termo “upcycling”, não pense nisso como obter comida descartada, perceba que está obtendo alguma forma recém-descoberta de delícias.

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