Nuggets de frango impossíveis são a última novidade em inovação de carne falsa

Nuggets de Frango Impossíveis

Quando se trata de carne falsa, pode demorar um pouco até que vejamos um bife convincente, ou tira de bacon ou frango assado. Imitar cortes inteiros como esse vem com um conjunto de desafios únicos: como imitar adequadamente a densidade do tecido muscular, como fazer com que a "carne" fique crocante nas bordas sem a ajuda de gordura animal etc. Mas, honestamente, quem se importa se os cientistas de alimentos nunca descobrirem as torções de tudo isso? Com produtos como os novos Nuggets de Frango da Impossible Foods , ficarei feliz como um molusco nos próximos anos.

Esta é a primeira investida da empresa em um produto que emula aves e estará disponível a partir de hoje em restaurantes selecionados. Mercearias (Walmart, Albertsons, Kroger, Gelsons, Safeway, ShopRite e Giant) começarão a estocar uma versão congelada embalada em todo o país no final deste mês. De acordo com um comunicado de imprensa enviado ao The Takeout , os produtos do restaurante e da mercearia diferem apenas ligeiramente, “para melhor acomodar fritadeiras comerciais”.

Informações completas sobre nutrição e ingredientes podem ser encontradas aqui , mas a maior parte de cada Nugget de Frango Impossível é feito de um concentrado de proteína de soja. Todos os aspectos do que torna agradável comer pepitas parecem ter sido considerados aqui. Foi assim que um representante da Impossible Foods, em um e-mail para The Takeout , explicou a fórmula dos novos nuggets:

Tive a oportunidade de provar esses nuggets para mim no Dog Haus Biergarten em Chicago, em Lincoln Park, um dos restaurantes parceiros com o qual o Impossible está lançando o produto. Toni Siprut, franqueada da Dog Haus, explicou que a parceria do restaurante com a Impossible Foods ajudou, de certa forma, a agilizar as operações: nuggets de frango normais exigem um processo de preparação de três etapas antes do cozimento, enquanto os Nuggets impossíveis vão diretamente para a fritadeira. E enquanto um pedido de frango de verdade leva 12 minutos para cozinhar, o alimento à base de plantas leva apenas 3 minutos.

Tudo é servido com a mesma escolha de molhos, a um preço de varejo sugerido de US $ 6,99 para uma porção de 6 peças (ou US $ 9,99 para uma porção de 10). O Nuggets se juntará a várias outras ofertas de carne à base de plantas no menu Dog Haus. Eu pergunto a Siprut: o restaurante tem visto uma demanda crescente por alternativas sem carne ultimamente?

“Com certeza”, diz Siprut. “Não é um pico acentuado, mas tem aumentado constantemente nos últimos dois anos, eu diria.” Isso foi verdade mesmo durante a pandemia, por meio da plataforma de pedidos online do restaurante e seus múltiplos conceitos virtuais. À medida que aumenta a curiosidade em torno dos produtos, o mesmo acontece com os pedidos.

Diga-me que isso não parece uma pepita para você.

Desde os primeiros dias dos cachorros de tofu e hambúrgueres Boca, muitos dos principais produtos vegetarianos tiveram que superar um obstáculo principal: a temida esponja que é característica de muitos substitutos da carne. Você não quer se sentir como se estivesse mastigando um tapete de ginástica com sabor. Felizmente, com sua “carne” moída, o Impossible demonstrou que era capaz de imitar a sensação de morder uma massa real de carne, que acreditamos cede sua firmeza de acordo. Os Nuggets de Frango Impossíveis, envoltos em um empanado ultra crocante, têm a textura externa e interna perfeita, e fiquei surpreso ao descobrir que o sabor do caldo de frango permeou tanto o empanado quanto o recheio, o que não é verdade para muitos vegetarianos produtos de frango.

Você provavelmente não gostaria de mordiscar pedaços do recheio de pepita não ralada, como fiz ao tentar determinar seu sabor - ele realmente precisa do elemento crocante para "funcionar". Embora eu ache que o mesmo aconteceria com um McNugget? De qualquer forma, foi bom saber que o centro não era apenas tratado como enchimento, mas um lugar para infundir um sabor adicional também. As entranhas pareciam um pouco escamosas, mas não tinham o gosto quando eu as mordi.

Comer seis ou dez Nuggets Impossíveis, dependendo de como você os junta, provavelmente vai deixá-lo decentemente cheio, mas não muito recheado - assim como acontece com as aves. Eles são de alguma forma suculentos e macios, mas tão livres de gordura que não há nenhum resíduo em seus dedos após serem comidos. Um pouco daquele óleo de girassol do lado de fora seria até bem-vindo, na verdade, já que faz muito para deixar o lado de dentro dos nuggets com um sabor tão crível de galinha. Mas a arrumação das pepitas significa que serão fáceis de comer no carro ou em trânsito.

O preço de varejo sugerido pode desanimar algumas pessoas: eles podem custar cerca de US $ 2 a mais do que os nuggets normais, dependendo de onde você os encomenda. Mas em muitos restaurantes que servem Nuggets impossíveis, o diferencial de custo total da carne vegetal de preço mais alto não está sendo repassado ao consumidor. Em vez disso, a margem de lucro desses produtos é ligeiramente inferior à da carne. Mas é um custo que os restaurantes estão mais do que dispostos a cobrir, em parte porque amplia sua base de clientes em potencial e permite que eles sirvam a seus clientes (comedores de carne ou não) uma gama mais diversificada de ofertas.

Vai ser interessante ver se a versão de mercearia faz jus aos nuggets de restaurante que provei. Eu não substituiria todas as minhas refeições caseiras de frango por algo assim, é claro - uma coxa de frango grelhado está longe de ser replicada na forma de soja, e eu nem sempre quero minha "carne" à milanesa - mas há muitas ocasiões em que estou desejando algo fácil, crocante e comestível, e ter um saco desses no meu freezer seria o que eu procuraria. E você? Curioso para provar esses novatos na cena baseada em plantas?

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