Knish Hot Dogs agrupam dois ícones da comida de rua de Nova York

Quando eu estava crescendo no mundo miserável do Brooklyn dos anos 1980, knishes eram tão onipresentes quanto pizza, bagels ou qualquer outra comida sobre a qual meu povo teria prazer em dar palestras desagradáveis, independentemente de sermos ou não questionados. Antes que a cidade ficasse cheia de food trucks vendendo rolos de lagosta e sanduíches de queijo grelhado por US $ 20, o barulho das calçadas era dominado por carrinhos de cachorro-quente. Se você não estivesse com vontade de um Sabrett suntuoso que passou horas flutuando em um tanque fumegante de água turva de cachorro-quente, você poderia obter um pretzel velho que poderia ter sido escolhido por um pombo, ou você poderia optar por um knish . Se nenhuma dessas opções o atraísse, você poderia ir se foder.

E assim o knish - aqueles delicados retângulos de purê de batata salpicado de cebola envolto em uma massa amarelo-mostarda ligeiramente escamosa - tornou-se um grampo da dieta de todo nova-iorquino. Comemos quentes, frios, dividimos e grelhados, comemos com Gulden's (marrom é o único tipo de mostarda aceitável para servir com knishes). Então, a partir de 1996, os knishes começaram a desaparecer das ruas de Nova York graças ao ex-prefeito / atual gárgula Rudy Giuliani, cuja administração disse aos amados carrinhos de cachorro-quente da cidade para 86 knishes ... ou então.

Quando Giuliani assumiu o cargo em 1994, ele começou a abordar questões de “qualidade de vida” que gradualmente despojariam a cidade de seu charme e a tornariam um lugar mais hospitaleiro para bilionários. Ele proibiu a dança , proibiu os furões e, em 1996, efetivamente proibiu os carrinhos de cachorro-quente de vender knishes , acrescentando batatas cozidas à lista do departamento de saúde de alimentos potencialmente perigosos. Se os proprietários de carrinhos de mão não conseguissem desembolsar vários milhares de dólares por engenhocas maiores e mais sofisticadas com fornos e água corrente, além de algum arranhão extra para cobrir a licença de "processamento" adicional necessária para aquecer legalmente os knishes, eles precisariam deixar knishes para trás, para evitar eles sofrem a ira do Departamento de Saúde.

Muitos dos heróis dos cachorros-quentes de Nova York zombavam dessas novas regulamentações, continuando a vender knishes nos onze meses por ano, quando não deviam para sua inspeção anual. Mas, em 1998, Giuliani nomeou um novo comissário de saúde que lançou um exército de inspetores nos carrinhos de cachorro-quente da cidade, bombardeando-os com inspeções surpresa em uma cruzada para livrar as ruas de knishes mornos. Aqueles pegos com knishes sem licença foram multados e ameaçados com o confisco de seus carrinhos.

Já se passaram mais de vinte anos desde que os knishes desapareceram da vida diária na cidade de Nova York. Embora sua popularidade seja uma fração do que era, eles ainda podem ser encontrados em delicatessens, estádios e nos poucos knisheries restantes da cidade, como Yonnah Schimmel no Lower East Side ou Knish Nosh no Queens. Eles não se foram nem foram esquecidos - eles foram apenas cruelmente separados de sua alma gêmea, o cachorro sujo da água. Já era hora de os trazermos de volta.

O knish do meio é frito; os de cada lado são fritos no ar!

Faz 16

Pré-aqueça o forno a 425 graus.

Lave as batatas e use um garfo para picá-las duas vezes de cada lado para permitir que o vapor escape. Esfregue as batatas com algumas gotas de óleo para revestir levemente e coloque no forno diretamente na grade superior. Asse até que você possa inserir facilmente uma faca direto na batata, cerca de 50-60 minutos.

Coloque uma frigideira de ferro fundido ou outra frigideira adequada para forno em fogo alto e adicione óleo suficiente para cobrir completamente o fundo. Quando o óleo brilhar, acrescente a cebola com uma grande pitada de sal kosher e cozinhe por 10 minutos, mexendo regularmente, até que grande parte do líquido tenha evaporado e as cebolas dourem levemente. Espalhe a cebola na assadeira e leve ao forno para assar, mexendo a cada 10 minutos até que fiquem com uma cor marrom escura, cerca de 30-40 minutos.

Deixe as batatas e cebolas assadas esfriarem completamente. (Se você quiser dividir sua fabricação de knish em dois dias, coloque-os na geladeira durante a noite.)

Retire as cascas das batatas, corte-as em pequenos pedaços e coloque-as numa tigela grande com o vinagre, a mostarda, o sal e metade das cebolas cozidas. Amasse bem as batatas, manualmente ou na batedeira, experimente os temperos e adicione mais sal / pimenta / mostarda conforme desejado. Adicione o ovo e misture até incorporar totalmente. Coloque as cebolas restantes em um recipiente lacrado para servir junto com os cachorros-quentes.

Bata todos os ingredientes em um processador de alimentos e eles começam a se formar e, em seguida, processe em velocidade baixa por 30-60 segundos até que uma massa lisa e macia se forme. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora ou durante a noite.

Divida a massa em duas partes iguais. Em uma placa de madeira levemente enfarinhada ou bancada, enrole cada metade em um grande retângulo (pelo menos 18 x 20 ") e não mais grosso do que 1/8". Use uma faca afiada ou uma roda de pizza para cortar a massa ao meio horizontalmente e, em seguida, faça três cortes verticais igualmente espaçados de modo que você termine com oito retângulos relativamente regulares.

Com os dedos, espalhe uma fina camada de gordura de frango / bacon / pato amolecida sobre a massa. Coloque 1/3 xícara da mistura de batata na extremidade inferior de cada retângulo pequeno; enrole a massa, certificando-se de que não haja bolhas de ar, e aperte bem as bordas para selar.

Usando os mesmos movimentos que você usa para fazer uma cobra Play-Doh, estenda cada knish até que tenha cerca de 20 cm de comprimento; verifique as costuras para ter certeza de que ainda estão bem fechadas, coloque em uma assadeira e leve à geladeira por pelo menos um (Você também pode resfriar rapidamente no congelador por 30 minutos.) Repita com a segunda metade da massa para um total de 16 knishes.

Pré-aqueça sua fritadeira de ar a 425 graus. Pincele tantos knishes quanto caber na máquina confortavelmente com apenas óleo suficiente para revestir, em seguida, coloque o lado da costura para baixo no cesto da fritadeira de ar e cozinhe por 12-15 minutos, virando até a metade, até dourar e crocante.

Pré-aqueça o forno a 425 graus. Pincele os knishes com um pouco de óleo e coloque o lado da costura para baixo em uma assadeira forrada de pergaminho. Asse por 30-40 minutos até que estejam crocantes e dourados.

Encha um forno holandês ou frigideira de ferro fundido com pelo menos 4 "de óleo de cozinha e leve ao fogo alto até o óleo atingir 350 graus. Trabalhando em pequenas porções, frite os knishes por cerca de 5-6 minutos, girando conforme necessário para cozinhar uniformemente.

Depois de permitir que os knishes esfriem por pelo menos 10 minutos, use uma faca serrilhada para abri-los. Cozinhe os cachorros-quentes em uma panela de água até que estejam quentes (cerca de 5 minutos), depois sirva-os nos pãezinhos knish com mostarda marrom e as sobras de cebola assada.

Os knishes restantes podem ser armazenados na geladeira por cinco dias ou congelados por até três meses. Para armazenar: embrulhe cada knish individualmente em pergaminho ou papel de cera e, em seguida, em um grande recipiente ou saco com zíper. Knishes congelados não precisam ser descongelados antes de reaquecer, o que pode ser feito no microondas (cerca de 2-3 minutos), na fritadeira de ar (15-20 minutos a 400 graus) ou em um forno a 375 graus por 30-40 minutos.

Suggested posts

Alimentar os patos é ruim, na verdade

Alimentar os patos é ruim, na verdade

Alimentar os pássaros pode ser divertido - o problema é que alimentar patos e gansos no lago é muito mais prejudicial do que a maioria de nós pensa. Oferecer comida de sua despensa à vida selvagem aquática local não apenas altera sua dieta, mas também muda o meio ambiente.

TIL provavelmente deveria estar bebendo chá de cereja

TIL provavelmente deveria estar bebendo chá de cereja

O que parece ser café, tem gosto de um híbrido de café e chá de frutas, contém uma grande quantidade de antioxidantes e tem muito menos cafeína do que uma xícara normal de café? A resposta: cascara, também conhecido como chá de cereja de café, que é feito com as cascas secas da fruta do café. Como um novato em relação ao café, eu não estava familiarizado com o cascara até que li uma cartilha publicada no HuffPost.

Related posts

Taco Bell apresenta dois novos tacos de pão achatado esta semana

Taco Bell apresenta dois novos tacos de pão achatado esta semana

Outro dia, meu aplicativo de telefone Taco Bell (não me julgue!) Zumbiu e eu olhei para ele. Por um breve segundo, pensei ter visto uma notificação que continha a palavra “pão achatado”, mas ela desapareceu da minha tela tão rapidamente que não tive certeza de ter lido corretamente.

Derrame um para quem quer que seja

Derrame um para quem quer que seja

Bem-vindo de volta à coluna estranha do The Takeout sobre a comida, ou a ausência dela, nos vários cantos do universo cinematográfico do Bachelor! Sou sua anfitriã, Allison Shoemaker, e também gostaria de passar as próximas horas falando sobre a mãe de Mike P..

Especialistas dizem que torturando animais na adolescência, criança se tornará dona de uma fazenda

Especialistas dizem que torturando animais na adolescência, criança se tornará dona de uma fazenda

SEATTLE — Instando os pais a buscarem ajuda de um provedor de cuidados de saúde mental se seu filho exibir tais comportamentos, psicólogos da Universidade de Washington alertaram na terça-feira que adolescentes que abusam de animais freqüentemente se tornam proprietários de fazendas industriais mais tarde na vida. “Quando um adulto possui uma instalação de produção de gado que abusa, mata e desmembra animais em escala industrial, é frequente que, quando jovem, eles tenham prazer em torturar animais de estimação”, disse a professora de psicologia do desenvolvimento Jane Gordon, explicando que a maioria dos proprietários de U.

Chimichurri é o único molho que vale a pena servir no bife

Chimichurri é o único molho que vale a pena servir no bife

Normalmente não acredito que o bife deva ser servido com molho, porque, quando tenho um pedaço de carne vermelha fina nas mãos, não quero provar nada além disso. Uma das únicas exceções que farei é para chimichurri, que tem o tipo de magia que pode transformar um bife "menor" como saia, ombro ou flanco em algo pelo qual eu pagaria com prazer o preço do lombo.

MORE COOL STUFF

Steven Spielberg já pagou a George Lucas o melhor elogio de todos

Steven Spielberg já pagou a George Lucas o melhor elogio de todos

Steven Spielberg e George Lucas são amigos íntimos há décadas. Mas Spielberg certa vez deu a Lucas o maior elogio.

A diretora de 'Loki', Kate Herron, usou uma 'Bíblia das emoções' para ajudar os personagens diretos da série Disney +

A diretora de 'Loki', Kate Herron, usou uma 'Bíblia das emoções' para ajudar os personagens diretos da série Disney +

A diretora de 'Loki', Kate Herron, contou com uma variedade de recursos para completar a série, incluindo uma 'bíblia emocional'.

A diretora de 'Loki' Kate Herron revela o que ela está mais animada para ver na 2ª temporada

A diretora de 'Loki' Kate Herron revela o que ela está mais animada para ver na 2ª temporada

Kate Herron fez um trabalho magistral com a 1ª temporada da série de sucesso da Marvel 'Loki', mas está animada para ver o que a 2ª temporada nos reserva.

Christian Bale odiou o marketing viral enganoso 'American Psycho'

Christian Bale odiou o marketing viral enganoso 'American Psycho'

Christian Bale teve uma atuação marcante em 'American Psycho', de 2000. Mas o ator questionou a forma como o filme foi comercializado.

Quem é o dono da praia? Depende

Quem é o dono da praia? Depende

Na maioria das costas dos Estados Unidos, o público tem o direito consagrado de acesso "lateral" às praias. Esse espaço arenoso, no entanto, está sendo fortemente contestado.

Tóquio 2020 será uma Olimpíada como nenhuma outra

Tóquio 2020 será uma Olimpíada como nenhuma outra

Entre um atraso de um ano e uma pandemia global ainda em curso, Tóquio 2020 (ou 2021 se você preferir) não é a Olimpíada que todos esperavam. Mas com certeza será um que nunca esqueceremos.

Fogo e desmatamento 'transformaram' a Amazônia em emissora de carbono

Fogo e desmatamento 'transformaram' a Amazônia em emissora de carbono

Um estudo de 10 anos sem precedentes publicado na revista Nature descobriu que o desmatamento e os incêndios reduziram drasticamente a capacidade da floresta amazônica de absorver as emissões de carbono da atmosfera.

O turismo espacial vale a pena?

O turismo espacial vale a pena?

Hoje, a Blue Origin transportou seu fundador bilionário Jeff Bezos e três outros ao espaço, uma semana depois que a Virgin Galactic transportou seu fundador bilionário Richard Branson na mesma missão. O turismo espacial será mais do que um hobby de milionário?

Homem é preso e acusado de estupro depois que uma menina grávida de 12 anos foi levada ao hospital

Homem é preso e acusado de estupro depois que uma menina grávida de 12 anos foi levada ao hospital

Juan Miranda-Jara, 24, foi preso e acusado de estupro depois de levar uma menina de 12 anos a um hospital de Oklahoma para fazer o parto

A atiradora Kim Rhode fala sobre sua sétima olimpíada: 'Pinch Me'

A atiradora Kim Rhode fala sobre sua sétima olimpíada: 'Pinch Me'

Quase ninguém no mundo foi olímpico sete vezes. Não é Kim Rhode

Jogos Olímpicos de Tóquio - Semana 1: quando e como assistir Simone Biles, Megan Rapinoe e mais competirem pelo ouro

Jogos Olímpicos de Tóquio - Semana 1: quando e como assistir Simone Biles, Megan Rapinoe e mais competirem pelo ouro

A cerimônia de abertura dos Jogos de Verão de Tóquio é sexta-feira, mas a competição já está em andamento quando a equipe dos EUA começa sua busca pelo ouro.

Nastia Liukin prevê que Simone Biles pode "deixar Tóquio com 5 medalhas de ouro" enquanto derrota os ginastas dos EUA

Nastia Liukin prevê que Simone Biles pode "deixar Tóquio com 5 medalhas de ouro" enquanto derrota os ginastas dos EUA

Nastia Liukin analisa os pontos fortes de cada membro da lista de ginástica feminina dos Estados Unidos e o que os fãs podem esperar quando competem em Tóquio

Um exemplo real de construção de aplicativo Electron: do zero ao lançamento, e todas essas pegadinhas

Um exemplo real de construção de aplicativo Electron: do zero ao lançamento, e todas essas pegadinhas

Não sou fã de ler e escrever tutoriais para bibliotecas, prefiro ler o documento oficial e acho que essa é a melhor maneira de aprender coisas do que ler alguma fonte secundária de tutorial. Mas quando tento construir meu próprio produto: o Midinote que é escrito por React e embrulhado pelo Electron.

Construindo um CDC - Lições aprendidas - Parte 2

Construindo um CDC - Lições aprendidas - Parte 2

Em bancos de dados, o Change Data Capture (CDC) é um conjunto de padrões de design de software usado para determinar e rastrear alterações nos dados para que uma ação possa ser realizada usando os dados alterados. Em março de 2020, recebi uma missão: construir um sistema que sincronizará dados entre bancos de dados locais para um banco de dados centralizado.

Padrão de design de proxy em Kotlin - padrão de design de estrutura (1)

Padrão de design de proxy em Kotlin - padrão de design de estrutura (1)

Se você ouvir falar que o trabalho de proxy está relacionado ao uso da Internet, como o bloqueio de sites não apropriados para funcionários de uma empresa, isso os protege de abrir esses sites. Definição do problema O padrão de proxy fornece um substituto ou espaço reservado para outro objeto para controlar o acesso a ele, como adiar o custo total de sua criação e inicialização até que realmente precisemos usá-lo.

Go | Interfaces # 1

Go | Interfaces # 1

Vejamos as interfaces no Go. Observação lateral: esta é uma referência para mim, para que não precise começar a pesquisar no Google para encontrar os recursos repetidamente sempre que as interfaces começarem a me confundir.

Language