Jantando em restaurantes? Tenha um pouco de paciência.

Agora que a vacina COVID-19 foi amplamente distribuída em todo o país e socializar e jantar fora não é mais contaminado por uma associação com indiscrição e vergonha, você, eu e todos que conhecemos queremos sentar em um pátio. Queremos saborear coquetéis enfeitados com nomes elegantes em copos precários. Queremos reservar estandes para grandes festas de nossas pessoas favoritas. Queremos usar as palavras “sem fundo” e “mimosas” juntas em uma frase!

No entanto, apesar do aumento da demanda por bares e restaurantes durante o período de reabertura, muitos negócios estão lutando para reabrir totalmente, se é que o fazem. Talvez você tenha notado os sinais pendurados nas janelas da frente pedindo desculpas por horas limitadas devido a problemas de pessoal, ou pior, talvez você tenha experimentado as consequências de um restaurante com poucos funcionários na forma de comida ou serviço ruim. Bem, eu trabalho em uma cozinha, então deixe-me brevemente representar um porta-voz não oficial dos trabalhadores de restaurantes em todo o mundo, dizendo ... PRECISAMOS DE UM MINUTO . Por favor, tenha paciência! Tentar preparar e servir comida para as pessoas agora é uma coisa enlouquecedora e ridícula de se fazer.

A situação é a seguinte: o serviço de alimentação, como tantas outras indústrias que foram fechadas pelo COVID-19 e depois reiniciadas, está enfrentando uma escassez de mão de obra em todo o setor . Políticos e jornalistas parecem ter muitas opiniões sobre por que isso está acontecendo, com alguns argumentando que os benefícios de desemprego foram estendidos por muito tempo, e outros dizendo que os não vacinados e vulneráveis ​​podem não ser capazes de realizar trabalhos que envolvam interação com estranhos em configurações internas. Esses argumentos não me parecem incorretos, mas são incompletos.

Durante o curso da pandemia, os restaurantes foram forçados a fechar e reabrir apenas em uma capacidade limitada e, em seguida, fechar novamente e, em seguida, reabrir em uma capacidade limitada diferente e fechar novamente - um padrão que continuou no que parecia perpetuidade. Pessoas foram contratadas, demitidas, recontratadas em meio período e, em seguida, dispensadas novamente. Eles foram solicitados a negociar o desemprego, depois o desemprego parcial, depois o desemprego total e assim por diante. Se tiveram a sorte de encontrar um, muitas dessas pessoas conseguiram outro emprego em outro setor e não estão olhando para trás. Há alguns meses, quando ainda estávamos no meio da pandemia, conversei com um cozinheiro experiente que recentemente começou a trabalhar em um depósito da Amazon. Depois de ter suas horas reduzidas no final do verão passado e, em seguida, demitido no outono,ele decidiu deixar a indústria e esperar até que as coisas se acalmassem. Ele me disse que depois de um curto período de tempo trabalhando no depósito, ele se sentiu saudável pela primeira vez em anos. Suas horas de trabalho eram melhores, o salário era mais alto e ele recebia benefícios como seguro saúde subsidiado. Ele até começou a pensar em voltar para a escola. Isso mesmo: a indústria da hospitalidade é tão incrivelmente inóspita para seus funcionários que alguns as pessoas preferem trabalhar para a Amazon !

Se isso não for uma explicação suficiente para a atual escassez de mão-de-obra nos restaurantes, há também o fato de que os funcionários de frente de casa dependem quase que inteiramente de gorjetas para ganhar a vida, e simplesmente não havia gorjetas suficientes no ano passado. Funcionários que trabalham em cidades onde o custo de vida é alto normalmente dependem de horas extras para cobrir suas despesas básicas, como aluguel e transporte. Não há como pagar as contas quando você trabalha apenas 40 horas por semana com um salário mínimo ou um pouco acima dele. Como as horas extras eram inexistentes em 2020, a maioria de nós não teve escolha a não ser fugir das grandes cidades em massa. As pessoas encontraram novos empregos, mudaram-se para a casa dos pais e fizeram o que tinham de fazer. E agora, como um ex abusivo que diz que eles mudaram e que tudo será diferente desta vez,a indústria está nos chamando de volta e balançando bônus de contratação lamentáveis ​​e aumentos como se isso pudesse ser o suficiente para nos fazer esquecer o que aconteceu em 2020.

É evidente que os fatores que contribuíram para a atual escassez de trabalhadores do setor de serviços são tão numerosos quanto as estrelas no céu, e apontei apenas alguns. No entanto, existem alguns (idealistas, autoflagelantes) poucos de nós que voltamos a cozinhar, servir, servir, bartender, lavar pratos e tudo o mais. Estamos trabalhando horas extras depois de um ano ou mais sentados no banco e estamos enferrujados. A maioria das cozinhas não tem cozinheiros suficientes agora, mas também não têm carregadores suficientes para aceitar entregas e lavar e processar alimentos, ou máquinas de lavar louça, ou pessoal de limpeza. Funcionários Front-de-casa parecem ser ainda mais difícil de passar por aqui provavelmente porque eles não foram mantidos em em qualquer capacidade no decorrer da pandemia e sua conexão com a indústria é cortada, ao contrário de seus back- de- homólogos casa que pode desempenharam um papel na preparação de comida para viagem. Frente de os funcionários da casa geralmente são pessoas com outros empregos ou focos, como atuação e performance, arte ou ensino, e quando sua agitação paralela acabou em março de 2020, eles encontraram algo novo. ( Ou talvez sobreviver a uma pandemia global não torne atraente o trabalho em uma função que exija contato físico com os desmascarados e potencialmente não vacinados.) Além de tudo isso, as empresas e negócios que atendem restaurantes, como distribuidores de alimentos, serviços de lavanderia e trabalhadores de manutenção e os reparadores também têm pouco pessoal. Em vez de receber pedidos de comida no início da manhã para que possamos preparar e cozinhar para a hora do jantar, a comida está sendo entregue horas após o início do serviço de jantar. As empresas de linho que lavam toalhas de mesa e guardanapos, assim como panos de limpeza e tapetes de cozinha antiderrapantes, estão chegando com dias de atraso.

Tudo isso para dizer que sua comida pode sair tarde, fria ou não exatamente como você pediu. Provavelmente haverá riscos em seus talheres porque ninguém os poliu, e seus guardanapos provavelmente serão feitos de papel em vez de pano. Você pode estar esperando o que parece uma eternidade por uma mesa simplesmente porque não há ninguém para redefini-la. E, ei, sua refeição pode até ser interrompida por um garçom tombando no meio da sala de jantar de baixo nível de açúcar no sangue e exaustão. Ninguém está mais frustrado e desapontado com a qualidade da experiência do restaurante do que aqueles de nós que ainda estão trabalhando neste setor e o fizeram, ao mesmo tempo, tenha orgulho do nosso trabalho. O serviço de alimentação é atualmente uma bagunça ainda mais caótica e suja do que normalmente é!

Espero não ter desencorajado você de sair para comer.   Eu, assim como todo mundo, mal posso esperar para voltar para minha mesa favorita com uma cerveja espumosa em uma das mãos e um hambúrguer na outra. No verão de 2021, porém, acho que todos precisamos dar um passo para trás, ter um pouco de paciência e simplesmente apreciar o fato de estarmos comendo e bebendo com amigos e familiares mais uma vez, mesmo que o serviço seja lento e o a comida não é perfeita. Nós vamos resolver isso em breve.

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