Faça o melhor sorvete de chocolate com menta da sua vida dividindo os sabores

I Melt With You é uma nova coluna de sorvetes do The Takeout . Estarei aqui durante todo o verão com novas receitas de sorvete, ingredientes exclusivos, recomendações de equipamentos e maneiras de tornar sua experiência de sorvete em casa a mais fácil e divertida possível. Estou sempre pronto para um desafio, então sinta-se à vontade para enviar pedidos de sabor para hello@thetakeout.com. Se você quiser ver alguns dos sabores que venho desenvolvendo para você, sinta-se à vontade para ir ao meu IG @ stacey.ballis e voltar para ver um conteúdo sério de sorvete. 

Sou louco por hortelã. Durante todo o verão, meus amigos com jardins me colocam em cima de feixes gigantes, e eu recebo sua recompensa com prazer. Eu mantenho jarras de chá de menta na geladeira. Eu uso hortelã em todos os tipos de projetos de culinária e panificação. E assim que comecei a escrever esta coluna, parecia óbvio para mim que deveria fazer sorvete de menta. Eu cresci tomando sorvete de menta com gotas de chocolate e, fosse verde ou branco, com grandes pedaços achatados de chocolate ou pequenos flocos, sempre foi um dos favoritos.

Mas a coisa sobre os sorvetes com sabor de menta que você compra comercialmente é que eles usam extrato ou óleo de menta para dar sabor, não menta fresca. Portanto, um sorvete de menta não muito bom pode muitas vezes acabar em um tipo de lugar muito tipo anti-séptico bucal. Não queremos essa hortelã. Queremos uma hortelã que grite sua dona de casa. Afinal, se você se der ao trabalho de fazer um sorvete de menta com gosto exatamente igual ao comprado na loja, poderia simplesmente comprar um litro na loja, tirar um cochilo e economizar o esforço e a lavagem da louça.

Quatro formas de hortelã

Este sorvete, como muitas das minhas receitas, camadas diferentes versões de um único sabor para intensificar a experiência de comer. Nós colocamos hortelã fresca no creme e, em seguida, fazemos xarope de hortelã e açúcar de hortelã para ter certeza de obter aquele sabor mentolado profundo sem ter que adicionar qualquer extrato de hortelã. (Dito isso, se você está perdendo aquele revigorante backnote ao sabor, pode adicionar totalmente o extrato de hortelã à mistura. Seu sorvete favorito não é necessariamente meu sorvete favorito.)

Gosto de comer hortelã e chocolate nesta festa, e há muitas maneiras de convidar o chocolate para esse sorvete. Se você for todos os dias, compre um pacote de balas dos Andes assando chips, pique alguns doces inteiros ou use uma combinação de gotas de chocolate e de hortelã. Precisa ir para o próximo nível? Pique um pouco de Fannie May Mint Meltaways ou dobre em algumas bolhas de chocolate Aero Mint. Qualquer um desses combinará maravilhosamente com o sabor sutil de menta fresca do sorvete. E não tenha medo, estarei de volta com mais opções de hortelã estimulantes (pense em Junior Mint / York Peppermint Patty / palitos de hortelã) quando a temporada de hortelã fresca terminar.

Rende cerca de 1½ quarts

Aqueça o creme com as folhas de hortelã fresca em fogo médio-alto em uma panela média até que o creme comece a borbulhar nas bordas. Retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente, depois transfira para um recipiente hermético e deixe descansar por 6-24 horas na geladeira. Depois de coar as folhas de hortelã do creme, você deve comer cerca de 1 ½ xícara ou 360 gramas de creme de hortelã.

Aqueça o creme de hortelã com o chocolate branco no micro-ondas por cerca de 2 minutos para criar um ganache rápido. Bata no liquidificador de imersão ou no liquidificador normal até obter uma lisura perfeita. Adicione o resto dos ingredientes (exceto os mix-ins de chocolate) e misture novamente. O leite em pó vai querer grudar em você, então fique atento a isso.

Depois que a mistura estiver bem misturada, experimente para ter certeza de que gostou do equilíbrio de sabores. Se não for doce o suficiente para você ou se o sabor não estiver fluindo bem, acrescente mais do que você precisa. Se precisar de mais sabor de menta, adicione ⅛ colher de chá de extrato de menta de cada vez até gostar do sabor. Se precisar de mais doçura, você pode adicionar xarope de menta ou açúcar de menta para aumentá-lo, mas não adicione mais do que uma colher de sopa de qualquer um ou você afetará o congelamento.  A mistura deve ser intensamente aromatizada porque os sabores silenciam no congelamento. Quando tiver o gosto certo, despeje em um recipiente selado e leve à geladeira para curar o sabor, 6-24 horas. A base deve ser bem resfriada antes de começar a bater.

Agite de acordo com as instruções da máquina. Dobre os mix-ins de chocolate e transfira para um recipiente de armazenamento. Congele por pelo menos 8 horas ou durante a noite para obter a melhor textura.

Para fazer xarope de hortelã, misture uma xícara de açúcar, água e folhas de hortelã fresca embaladas em uma pequena panela. Cozinhe até que o açúcar esteja totalmente dissolvido e a mistura reduza ligeiramente para criar uma textura xaroposa. Coe e guarde a calda na geladeira. Também é ótimo como adoçante em chá, limonada ou coquetéis.

Para fazer açúcar de hortelã, coloque uma xícara de açúcar granulado e meia xícara de folhas de hortelã frescas embaladas em seu processador de alimentos e pulse até que o açúcar esteja verde e salpicado de hortelã, mas não haja pedaços grandes de hortelã visíveis. Guarde em um recipiente hermético na geladeira até o momento de usá-lo. Ou espalhe o açúcar de hortelã em uma camada fina em uma assadeira forrada de pergaminho e leve ao forno a 200 graus Fahrenheit por cerca de uma hora e meia ou até que a mistura esteja totalmente seca ao toque. Deixe esfriar no forno desligado e guarde na despensa até o momento de usar. No caso do sorvete, o sabor será mais intenso com o açúcar de menta fresco, mas o açúcar de menta desidratado ainda é melhor do que o açúcar puro para reforçar o sabor de menta.

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