Como encontrar a melhor sorveteira para você

I Melt With You é uma nova coluna de sorvetes do The Takeout . Estarei aqui durante todo o verão com novas receitas de sorvete, ingredientes exclusivos, recomendações de equipamentos e maneiras de tornar sua experiência de sorvete em casa a mais fácil e divertida possível. Estou sempre pronto para um desafio, então sinta-se à vontade para enviar pedidos de sabor para hello@thetakeout.com. Se você quiser ver alguns dos sabores que venho desenvolvendo para você, sinta-se à vontade para ir ao meu IG @ stacey.ballis e voltar para ver algum conteúdo sério sobre sorvete. 

Bem-vindo de volta à terra do sorvete! Nesta edição, vamos falar sobre os equipamentos que podem levar seu sorvete caseiro às alturas da perfeição congelada. Porque embora você possa fazer um sorvete perfeitamente delicioso sem nenhum equipamento especial , ter o kit certo pode levá-lo de bom a ótimo.

A primeira coisa que pode fazer toda a diferença no sorvete caseiro - e em toda a sua cozinha - é uma boa balança digital de cozinha. A medição dos ingredientes por peso permite consistência e precisão. Também é muito mais fácil montar uma receita usando apenas uma tigela em vez de sujar uma pilha de xícaras e colheres de medida. Eu uso esta Balança de Cozinha OXO para tudo, desde meus sorvetes a massa de pão e adoro como funciona.

Se você vai investir em uma sorveteria - e eu fortemente sugiro que faça - existem opções no mercado para cada necessidade ou preferência possível. Tive a oportunidade de testar alguns que recomendo vivamente; deve haver algo para quase todos nesta lista. É claro que testarei outros equipamentos à medida que esta coluna avança e compartilharei descobertas relevantes à medida que avançar.

Observação: não estou incluindo nenhum dos batedores de gelo e sal da velha escola, uma vez que o ponto principal desta coluna é a facilidade e, embora tenham algum valor de nostalgia divertida, não são exatamente bons para o espontâneo fabricação de sorvete.

Essas são as sorveterias mais simples de aprender a usar, muito adequadas para crianças e não ocupam muito espaço para armazenamento, além do espaço em seu freezer para a tigela, sua característica definidora. Você precisará resfriar a pastilha no freezer por 24 horas antes de bater. Como a maioria das bases de sorvete tem um sabor melhor e tem uma textura melhor quando deixadas 24 horas na geladeira antes de serem batidas, o tempo funciona bem. Todas essas máquinas irão bater o sorvete até uma textura muito macia; então, precisará “curar” por 6-12 horas no freezer para terminar de endurecer. Para uma textura ideal, é sempre recomendável que você bata um dia antes de servir.

Deixe que sua batedeira favorita crie um acessório genial para a Sorveteira ! Melhor ainda, funciona com os estilos de cabeça inclinada e de levantamento da tigela. É muito simples de usar: congele a tigela por 24 horas ou mais, prenda-a à sua batedeira, coloque o dosher e conecte-o ao motor, adicione sua base e pronto! O sorvete é batido em cerca de 20-30 minutos, e a qualidade geral e a velocidade são quase idênticas às de máquinas elétricas semelhantes. Esta é uma maneira perfeita de adicionar sorvete à sua vida sem ter que comprar um segundo eletrodoméstico e é a maneira mais barata de adicionar uma sorveteira ao seu arsenal.

Nem todo mundo vai fazer sorvete caseiro com tanta frequência que faz sentido investir muito em uma máquina. Se você é um novato e quer fazer sobremesas geladas de ótima qualidade quando quiser, não tem como errar com os modelos da Cuisinart. Existem dois modelos que recomendo vivamente. Se você só precisa fazer até um litro e meio de cada vez, ou se você apenas deseja um fabricante de qualidade por um preço muito acessível, compre o Iogurte Congelado de um litro e meio - Sorvete e Sorbet Maker . Se você está fazendo sorvete para uma família e quer aumentar seu volume para dois litros de cada vez, opte pelo modelo Pure Indulgence . Esta foi minha sorveteira por quase duas décadas e ainda funciona tão bem hoje quanto quando a comprei.

Por fim, se você quiser maximizar um pouco a versatilidade, escolha novamente o Cuisinart (a marca acaba de fazer sorveteiras há tempo suficiente para realmente acertar). O fabricante de 2 quartos da Cool Creations tem três velocidades diferentes, bem como um tempo de processamento mais rápido e um remo aprimorado, todos os quais o tornam um ótimo upgrade a se considerar se você acha que quer ser capaz de explorar o mundo maravilhoso de sorvetes, gelatos e sorvetes.

Essas máquinas levam as coisas para um local totalmente automatizado: elas têm um compressor embutido na unidade base, de modo que congelam e agitam. Eles ocupam mais espaço de armazenamento e têm um pouco mais de complexidade na curva de aprendizado, portanto, são melhores para adultos ou crianças mais velhas. No lado positivo, eles congelam e ficam com uma textura suave para servir e, dependendo do seu tempo, o sorvete pode às vezes ser mantido frio na máquina até servir. No lado negativo, eles são significativamente mais caros do que as unidades de freezer. Portanto, estes são aqueles em que você deve investir se tiver certeza de que fará muitos sorvetes regularmente, se estiver comprando um presente para uma ocasião especial para um sorveteiro apaixonado, ou se estiver usando um unidade de freezer bowl e realmente deseja a flexibilidade de uma máquina de compressor.

Por um pouco mais do que o dobro do custo da unidade de freezer com preço mais alto, a Sorveteira e Gelato Cuisinart funciona como uma máquina de freezer, sem a necessidade de pré-congelar. Existem os benefícios adicionais de uma janela na tampa para que você possa adicionar mix-ins enquanto agita e uma função de manter a temperatura ambiente para dar a você um pouco de espaço para respirar quando for hora de transferir o sorvete da máquina. Ele também tem duas pás diferentes, uma para sorvete e outra para sorvete, então você tem a capacidade de personalizar a textura de agitação, o que é um recurso muito bom. Faz um quarto e meio de cada vez.

The Breville Smart Scoopé a máquina que realmente me fez entender os benefícios de uma unidade de compressão. Possui 12 configurações de dureza diferentes em quatro categorias diferentes (sorvete, gelato, iogurte congelado e sorvete), e quanto mais você trabalha com esta máquina, mais você pode personalizar suas receitas. As mudanças de jogo para mim? A função de pré-resfriamento, que dá à máquina uma vantagem no processo de resfriamento, o que significa que seu sorvete vai bater cada vez mais rápido significa melhor textura. Um som de alerta permite que você saiba o momento ideal para adicionar mix-ins através da porta conveniente na tampa. E a função de refrigeração significa que, se o sorvete terminar de ser batido assim que minha próxima reunião do Zoom estiver começando, eu não preciso me preocupar: ele será mantido na temperatura ideal até que eu possa voltar a ele, até três horas. Esta unidade, como o Cuisinart,faz um litro e meio e vem com uma espátula para remover o sorvete da tigela e uma escova de limpeza especial para garantir que você possa tirar qualquer respingo do tubo central da pá. É um investimento financeiro não insignificante para suas aventuras de sorvete, mas só porque algo é caro não significa que não seja um bom valor. Para mim, acho que esta unidade vale bem o preço. Com o custo dos sorvetes premium agora de até US $ 8-12 por litro, você pagará pela unidade depois de apenas 25-35 lotes, mesmo levando em consideração o custo dos ingredientes.Acho que esta unidade vale bem o preço. Com o custo dos sorvetes premium agora de até US $ 8-12 por litro, você pagará pela unidade depois de apenas 25-35 lotes, mesmo levando em consideração o custo dos ingredientes.Acho que esta unidade vale bem o preço. Com o custo dos sorvetes premium agora de até US $ 8-12 por litro, você pagará pela unidade depois de apenas 25-35 lotes, mesmo levando em consideração o custo dos ingredientes.

Se você precisar aumentar sua capacidade de agitação ou se achar que uma unidade de qualidade comercial faz mais sentido para você, verifique essas duas opções da Waring Commercial. Embora tenham sido desenvolvidos para uso em restaurantes, eles funcionam bem para entusiastas domésticos, e a unidade de 2 ou 2,5 litros fará lotes maiores para você com facilidade. Eles têm menos sinos e assobios do que os modelos Breville ou Cuisinart, mas darão a você a capacidade de produzir lote após lote de ótimas sobremesas congeladas sem nenhum tempo de descanso entre eles.

Se você já possui uma sorveteira ou optou por adquirir uma nova, é sempre melhor começar com uma das receitas que acompanham o seu aparelho. Eles foram testados especificamente com esse equipamento e fornecerão os resultados mais consistentemente bons para suas poucas rotações iniciais, conforme você conhece sua máquina. Mas depois de dominar o básico, todo o mundo do sorvete o aguarda. Estarei de volta em algumas semanas com uma receita divertida e sazonal para você!

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