Chimichurri é o único molho que vale a pena servir no bife

Normalmente não acredito que o bife deva ser servido com molho, porque, quando tenho um pedaço de carne vermelha fina nas mãos, não quero provar nada além disso. Uma das únicas exceções que farei é para chimichurri, que tem o tipo de magia que pode transformar um bife "menor" como saia, ombro ou flanco em algo pelo qual eu pagaria com prazer o preço do lombo.

O chimichurri contém uma grande variedade de sabores e, dependendo de quem você perguntar, uma grande variedade de ingredientes: riqueza floral do azeite de alta qualidade; zing de algum tipo de ácido, como vinagre ou frutas cítricas espremidas na hora; mordida de alho cru ou chalotas picadas; fogo de flocos de pimenta seca ou pimenta picada; salinidade pungente de anchovas, alcaparras ou uma pitada de sal sofisticado. Embora haja o suficiente para fazer parecer que chimichurri é a antítese de minhas crenças de "manter o bife simples", ele é, na verdade, o companheiro perfeito para a carne. Uma vez que os sabores se fundem em um todo equilibrado, o molho corta a gordura de cortes mais baratos como uma navalha - gordura que pode permanecer na língua por muito tempo, impedindo você de saborear a glória completa e carnuda do bife.

Não há molho chimichurri “melhor”. Assim como os molhos mexicanos, você pode encontrar diferentes interpretações em diferentes regiões da América do Sul, particularmente na Argentina e no Uraguai; acredita-se que tenha sido trazido da região basca da Espanha por imigrantes que se estabeleceram na Argentina no século XIX. (O nome chimichurri pode derivar de uma grafia fonética da palavra basca tximitxurri , que pode ser traduzida livremente como "um monte de coisas misturadas em nenhuma ordem específica".) Chimichurri não precisa ser uma receita exata - na verdade, na verdade, é melhor quando é a sua receita. Adicione um pouco mais disso ou um pouco menos daquilo para fazer um chimichurri que agrada seu paladar e use todos os ingredientes que você tem em sua cozinha.

Tradicionalmente, o chimichurri é feito à mão, não com um processador de alimentos. Um processador de alimentos criará um molho que é um pouco mais parecido com uma pasta misturada, enquanto a mistura à mão resulta em um condimento à base de óleo delicioso que escorre da sua comida em manchas ricas e herbáceas. É preciso um pouco mais de esforço, mas vale a pena.

Corte o fundo da salsa e do coentro. Use uma faca de chef com um movimento de balanço para picar finamente as ervas, caules e tudo. Adicione as folhas de orégano e alcaparras à pilha e pique o resto das ervas, em seguida mova-as todas para uma tigela.

Junte a chalota, o alho, a pimenta (se usar), o vinagre, o suco de limão e o azeite de oliva. Adicione sal e pimenta a gosto e deixe descansar por pelo menos 15 minutos, de preferência mais. Prove novamente e ajuste com mais sal / pimenta / ervas / ácido como desejar. Chimichurri pode ser refrigerado em uma jarra de vidro ou recipiente de plástico hermeticamente fechado por até três dias.

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