Bem-vindo ao Cold Borscht Summer

A temporada de suor está totalmente sobre nós mais uma vez e, infelizmente, não vai a lugar nenhum tão cedo . Ligar o fogão pode ser um obstáculo, mas vamos enfrentá-lo: você só pode comer uma quantidade limitada de salada antes de precisar de algo mais substancial.

É aqui que entra o borscht (ou chlodnik) frio. Em primeiro lugar, vamos tomar um momento para reconhecer a beleza que está acontecendo aqui - basta olhar para essa cor! Mas este não é um caso de estilo em detrimento de substância: borscht frio é satisfatório a ponto de eu dizer regularmente: “Uau, estou cheio ”, em voz alta depois de limpar uma tigela. Também é muito simples de fazer. Se você puder dispensar cerca de 15 minutos de esforço prático para cozinhar, descascar e cortar algumas beterrabas, você está no negócio. Quando você tem um lote de borscht frio na geladeira, está a apenas um punhado de guarnições de uma refeição gelada e profundamente refrescante que o manterá satisfeito por horas.

Acima de tudo, porém, o borscht frio é delicioso. Pode ser nada mais do que beterraba e a água em que são cozidas, mas com a ajuda de generosos temperos e guarnições, uma humilde tigela de beterraba aguada se transforma em um mosh pit de diferentes texturas e sabores. Há muita coisa acontecendo aqui, e tudo é bom: wweet, beterraba suculenta, pepino crocante, cebolinha afiada, endro herbáceo e sal e ácido suficientes para fazer sua boca franzir um pouco - mas não vai, porque o creme de leite redondo tudo para fora. É totalmente perfeito. Veja como fazer.

Esfregue bem as beterrabas em água corrente. Transfira-os para uma panela, adicione água fria o suficiente para cobrir e cozinhe até que a ponta de uma faca deslize facilmente para o centro das beterrabas. Os tempos de cozimento variam dependendo do tamanho das beterrabas e do seu método, mas aqui estão algumas diretrizes gerais:

Quando as beterrabas estiverem cozidas, retire-as para um prato ou tigela e deixe esfriar completamente. Reserve o líquido de cozimento. Descasque as beterrabas resfriadas com os dedos e rale ou corte-as em cubinhos, como preferir. (Eu gosto de dados de 1/4 de polegada.) Coloque as beterrabas em uma tigela grande e adicione o suficiente do líquido de cozimento reservado para cobri-las.

Agora, a parte divertida: tempere a mistura de beterraba agressivamente com sal, açúcar e o ácido de sua escolha. (A beterraba pode absorver uma quantidade quase preocupante de todas as três, então não tenha vergonha.) Quando começa a ficar com gosto de salmoura de beterraba em conserva, está tudo pronto. Leve à geladeira a base da sopa durante a noite para que fique completamente gelada.

Para servir, coloque a sopa em tigelas e cubra com um punhado de pepinos, cebolinhas e endro, uma colher de leite fermentado (ou não lácteo) e uma generosa chuva de pimenta-do-reino recém-quebrada. Um ovo cozido pela metade é um toque final delicioso (e lindo), mas não é obrigatório. Este prato mágico - que consiste basicamente de vegetais e água temperada - é uma refeição verdadeiramente satisfatória por si só.

Uma versão anterior desta história soletrava "borsch". Mudamos para “borscht”, não porque o primeiro esteja errado ou por causa daquele cara nos comentários, mas porque googles melhor.

  

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