Baumkuchen leva três horas para ser feito e vale cada minuto

bolo german food
2020-09-03 02:59.
Detalhe de uma fatia de bolo Baumkuchen da Cake Box em Huntington Beach, Califórnia

Não deve ser surpresa que, em uma cultura cada vez mais definida pela pressa em direção ao imediatismo, uma sobremesa que requer horas de preparação e uma atenção aos detalhes com foco a laser seja recebida com reverência em certas partes do mundo. Uma mordida no baumkuchen, um bolo tradicional alemão quase impossível de encontrar nos Estados Unidos, também o tornará um crente. O sabor complexo do baumkuchen literalmente pede que você fique parado e realmente saboreie a comida. Também pode fazer você parar para se perguntar sobre a origem de um prato que, ao que parece, é tão difícil de fazer quanto de encontrar.

O nome “baumkuchen” se traduz em “bolo de árvore”: quando fatiado, o bolo cilíndrico realmente se assemelha a um tronco de árvore e seus anéis de idade. Suas origens são um pouco obscuras. Embora hoje seja um elemento comum em casamentos e celebrações de Natal na Alemanha, alguns acreditam que foi originalmente húngaro e outros remontam à Grécia antiga. Também chegou ao Japão, onde se tornou muito popular.

Não importa seu local de nascimento, o processo de cozimento trabalhoso começa com uma massa geralmente feita com farinha, manteiga e ovos - a proporção é normalmente 1: 1: 2 - mais sal, açúcar e baunilha. Camada após camada de massa é espalhada em um espeto giratório sobre o fogo de lenha (cozinheiros domésticos fizeram experiências com outras fontes de calor). À medida que cada camada seca, uma nova é adicionada até que haja um total de 15 a 20 camadas. A última etapa consiste em um glacê de chocolate ou açúcar; às vezes, uma camada adicional de geleia encontra seu caminho entre a última porção de massa e a cobertura. O bolo acabado tem cerca de um metro de altura. Um novo forno baumkuchen pode custar até US $ 100.000.

“O que você está fazendo quando está fazendo baumkuchen é brincar um pouco com o calor”, diz a escritora gastronômica de Berlim Luisa Weiss, autora de Classic German Baking . (Weiss também bloga como The Wednesday Chef .) “À medida que as camadas vão passando, você realmente precisa se certificar de que não está secando o bolo interno.”

Weiss enfatiza a dificuldade de fazer a sobremesa em casa, mas mesmo assim apresenta uma versão do baumkuchen em seu livro de receitas. Este envolve cerca de nove camadas de massa preparada em uma assadeira redonda e cozida na grelha.

A versão de Weiss do prato - que leva aproximadamente 25 minutos para cozinhar, mais as horas necessárias para preparar a massa e colocá-la adequadamente em camadas - é compreensivelmente diferente daquela preparada por Paul Gauweiler na Cake Box Pastries, sua padaria em Huntington Beach , Califórnia.

Gauweiler, agora com 83 anos, nasceu em Hanover, na Alemanha, e se mudou para os Estados Unidos em 1965. Oito anos depois, ele abriu a Cake Box e apresentou oficialmente a baumkuchen em sua nova casa. Ele o faz em um forno antigo incrível, apenas um dos três nos Estados Unidos. Ele originalmente pegou a máquina ao se conectar com o pessoal do departamento de culinária do Orange Coast College, na vizinha Costa Mesa.

“Eles não sabiam o que fazer com ela e me ligaram e disseram: 'Você gostaria de uma máquina baumkuchen?'”, Lembra o guru da pastelaria em um vídeo que narra sua jornada e sua devoção à iguaria. “Eu disse que sim, como uma criança ganhando um grande presente de Natal.” A máquina tradicional possui chama aberta e motor elétrico, mas também pode ser girada manualmente. A mistura completa de Gauweiler requer 90 ovos e rende cerca de 22 camadas - finas na parte superior e mais gordas em direção à base do bolo.

Embora a Cake Box seja uma das únicas padarias nos Estados Unidos que vende baumkuchen fresco (também está disponível na Sweet World Pastry e Lutz Cafe and Pastry Shop em Chicago), a Konditorei Buchwald, uma confeitaria em Berlim, continua sendo a principal produtora do deleite do mundo, até mesmo enviá-lo para "berlinenses com saudades de casa", como Weiss coloca, e aficionados da culinária de todos os tipos. A loja está em operação há 160 anos, uma das confeitarias mais antigas de Berlim e uma das mais queridas pelos gourmets mundiais.

O baumkuchen embalado também está disponível nos supermercados europeus, mas, diz Weiss, "quase ninguém compra a versão industrial do baumkuchen". Afinal, uma vez que você soubesse das complexidades envolvidas em seu processo de criação, não gostaria de experimentar uma nova versão da sobremesa? “É uma verdadeira raridade, uma iguaria”, diz Weiss. “É incrivelmente delicioso, uma coisa muito boa para comer que as pessoas só podem comprar em padarias.”

Essa raridade só aumenta o fascínio do baumkuchen, um prato que remonta a uma época em que a produção em massa e a alimentação à mesa não faziam parte do nosso consumo alimentar. Naquela época, ir a uma padaria e interagir com outros humanos era tão intrínseco à experiência alimentar quanto a comida em si. Nunca se tratava apenas de comer baumkuchen, mas também de ir à padaria para encontrar um. E esse é, talvez, o poder adicional da sobremesa alemã, uma guloseima preparada com técnicas antigas que nos colocam frente a frente com as coisas que perdemos no caminho até o presente.

Suggested posts

Knish Hot Dogs agrupam dois ícones da comida de rua de Nova York

Knish Hot Dogs agrupam dois ícones da comida de rua de Nova York

Quando eu estava crescendo no mundo miserável do Brooklyn dos anos 1980, knishes eram tão onipresentes quanto pizza, bagels ou qualquer outra comida sobre a qual meu povo teria prazer em dar palestras desagradáveis, independentemente de sermos ou não questionados. Antes que a cidade ficasse cheia de food trucks vendendo rolos de lagosta e sanduíches de queijo grelhado por US $ 20, o barulho das calçadas era dominado por carrinhos de cachorro-quente.

Pergunte à Salty Waitress: Quanto eu dou como gorjeta para uma bebida não alcoólica em um bar?

Pergunte à Salty Waitress: Quanto eu dou como gorjeta para uma bebida não alcoólica em um bar?

Tem uma pergunta sobre etiqueta de jantar fora? Ou apenas uma pergunta geral sobre a vida com a qual podemos ajudá-lo? Envie-nos um e-mail: salty@thetakeout.com.

Related posts

Um crítico de fast food compartilha os melhores pontos de comer no carro

Um crítico de fast food compartilha os melhores pontos de comer no carro

Bill Oakley, que foi apelidado de “The Gordon Ramsay of Fast Food” por The Wrap, é conhecido pelo trabalho que fez em programas de televisão populares como Os Simpsons. Mas, cada vez mais, ele está se tornando conhecido por suas críticas rápidas sobre fast food, quase sempre filmadas do banco do motorista de seu carro, por meio de sua página do Instagram.

Por que nem todos estão servindo Bugles com seus mergulhos para festas?

Por que nem todos estão servindo Bugles com seus mergulhos para festas?

Se for possível acreditar na página surpreendentemente completa da Wikipedia sobre Bugles, este crocante chip de milho estreou em 1966 ao lado de um conjunto de outros lanches da General Mills: Daisies, Whistles, Wheels, Flutes e Crowns. Acho que “As pessoas adoram formas!” era a abordagem geral de marketing naquela época.

Uma clínica de vida selvagem na Flórida precisa de pescadores voluntários para alimentar lontras. Você vai atender a chamada?

Uma clínica de vida selvagem na Flórida precisa de pescadores voluntários para alimentar lontras. Você vai atender a chamada?

Embora eu possa não conhecer nenhuma lontra pessoalmente, considero cada uma delas minha melhor amiga. E agora, três de meus jovens amigos lontras de rio norte-americanos em Sanibel, Flórida, estão precisando de alguns humanos amigáveis ​​e generosos que possam pegar alguns peixes de água doce para alimentar seus pequenos estômagos em crescimento.

Jantando em restaurantes? Tenha um pouco de paciência.

Jantando em restaurantes? Tenha um pouco de paciência.

Agora que a vacina COVID-19 foi amplamente distribuída em todo o país e socializar e jantar fora não é mais contaminado por uma associação com indiscrição e vergonha, você, eu e todos que conhecemos queremos sentar em um pátio. Queremos saborear coquetéis enfeitados com nomes elegantes em copos precários.

MORE COOL STUFF

'NCIS': Mark Harmon terá supostamente um papel limitado na 19ª temporada

'NCIS': Mark Harmon terá supostamente um papel limitado na 19ª temporada

A estrela do NCIS, Mark Harmon, interpretou Gibbs desde 2003. Relatórios dizem que o ator não estará em tantos episódios nesta temporada. Aqui está o que sabemos.

O diretor de 'The Hitman's Wife's Bodyguard' foi expulso do estúdio porque não conseguia parar de rir durante as filmagens

O diretor de 'The Hitman's Wife's Bodyguard' foi expulso do estúdio porque não conseguia parar de rir durante as filmagens

O diretor de 'The Hitman's Wife's Bodyguard', Patrick Hughes, ria tanto durante as filmagens que teve de deixar o estúdio.

BTS: 'Butter' acaba de ultrapassar um grande marco estabelecido por 'Dynamite'

BTS: 'Butter' acaba de ultrapassar um grande marco estabelecido por 'Dynamite'

A música 'Butter' do BTS alcançou o primeiro lugar na Billboard Hot 100 por quatro semanas consecutivas, superando o recorde anterior da banda com 'Dynamite'.

'Sex and the City': há prova de que Aidan Shaw era o verdadeiro amor de Carrie?

'Sex and the City': há prova de que Aidan Shaw era o verdadeiro amor de Carrie?

Uma pequena facção de fãs de 'Sex and the City' acha que Aidan Shaw era o verdadeiro amor de Carrie Bradshaw, apesar de seu casamento com Big. Existe prova na série?

As cidades dos EUA podem evitar o bloqueio à medida que a vida volta ao 'normal'?

As cidades dos EUA podem evitar o bloqueio à medida que a vida volta ao 'normal'?

À medida que os EUA retornam a alguma aparência de normalidade pós-COVID-19, as cidades podem manter os passageiros fora das estradas por tempo suficiente para evitar que as rodovias fiquem congestionadas novamente?

O que é FUTA e como funciona?

O que é FUTA e como funciona?

O FUTA, a Lei Federal do Imposto sobre Desemprego, foi transformado em lei em 1939 em resposta à Grande Depressão e, como descobrimos durante a pandemia COVID-19, ainda tem grande relevância hoje.

Como minha empresa de telefonia sabe que uma chamada é de um golpista?

Como minha empresa de telefonia sabe que uma chamada é de um golpista?

Você provavelmente já viu as ligações de seus amigos como "Golpe provável" ou "Alerta de fraude". Então, qual é a oferta para sua operadora de que essas ligações não são legítimas?

Uma inundação de 100 anos não significa que você não verá outro por 99 anos

Uma inundação de 100 anos não significa que você não verá outro por 99 anos

A verdade é que suas chances de ter uma dessas mega-inundações atingidas são as mesmas todos os anos: 1 por cento.

A Drag Race de RuPaul vence em grande no Critics Choice Reality TV Awards

A Drag Race de RuPaul vence em grande no Critics Choice Reality TV Awards

Veja a lista completa dos vencedores da Critics Choice Real TV, onde 'RuPaul's Drag Race' liderou o pelotão com duas vitórias

Família do ex-Dodgers Outfielder Andrew Toles fala sobre sua luta contra a esquizofrenia

Família do ex-Dodgers Outfielder Andrew Toles fala sobre sua luta contra a esquizofrenia

O ex-outfielder Andrew Toles, que enfrenta uma luta contínua contra a esquizofrenia, continua sem saber que seu ex-time saiu por cima em outubro.

Ashley Graham incentiva os fãs a abraçarem seus corpos neste verão: 'Está quente lá fora, e você também'

Ashley Graham incentiva os fãs a abraçarem seus corpos neste verão: 'Está quente lá fora, e você também'

A modelo Ashley Graham compartilhou um post inspirador no Instagram na segunda-feira encorajando as pessoas a abraçarem seus corpos neste verão.

Billie Eilish aborda acusações de racismo: "Estou sendo rotulada de algo que não sou"

Billie Eilish aborda acusações de racismo: "Estou sendo rotulada de algo que não sou"

Billie Eilish foi às redes sociais e abordou as alegações de racismo contra ela devido a uma compilação de vídeo da artista que recentemente foi tornada pública

A censura mordaz de Chimamanda Adichie ao cancelamento da cultura

Concordo ou discordo, o ensaio certamente o faz pensar.

A censura mordaz de Chimamanda Adichie ao cancelamento da cultura

Confesso que sou um grande fã de Chimamanda Ngozi Adichie, que ouvi falar dela pela primeira vez em uma palestra no TED de 2011 que agora tem mais de 27 milhões de visualizações, “O perigo de uma única história”. Eu também li alguns de seus livros.

50 coisas que aprendi trabalhando com um assistente virtual por 15 meses

Comecei com experiência zero

50 coisas que aprendi trabalhando com um assistente virtual por 15 meses

Eu terceirizei para um assistente virtual (VA) em abril de 2020. O nome dela é Lou e eu a pago para produzir podcasts, enviar e-mail para convidados e concluir outras tarefas.

Diga adeus ao sonho americano

É hora de acordarmos.

Diga adeus ao sonho americano

Minha cunhada vai voltar para a escola. Desta vez, ela está obtendo uma licença de cura espiritual.

4 mitos comuns de produtividade em que você não deve acreditar

4 mitos comuns de produtividade em que você não deve acreditar

Se você quiser ser mais produtivo, já encontrou uma boa proporção de sugestões ou técnicas opostas que são consideradas a única chave importante para o seu dia de trabalho. No entanto, quando se trata de resultados de qualidade, lembre-se de que a melhor coisa que você pode fazer por si mesmo é decidir o que é melhor e eficaz para você.

Language