Asse seus legumes em uma frigideira suja

Na sexta-feira passada, assei coxas de frango deliciosas . Na tarde de sábado, eles haviam partido. Meu namorado e eu pegamos os dois últimos diretamente da assadeira na geladeira e comemos descalços na cozinha, sem pratos ou talheres. Algumas horas depois, abri a geladeira para encontrar a panela que havíamos deixado para trás.

Para os padrões de qualquer pessoa, esta era uma frigideira suja. Era a panela “antes” de um comercial da Cascade: algo a ser tratado, esfregado, higienizado. Mas quando olhei para a frigideira que havia esquecido na pressa de enfiar o frango frio na boca, não vi nada que precisasse limpar. Eu vi potencial.

Quando você assa qualquer pedaço de carne, uma certa quantidade de coisas é deixada para trás. Esse material geralmente é feito de gordura altamente temperada, colágeno e um pouco de água, chamados coletivamente de "gotejamentos". Os gotejamentos têm um gosto muito bom, e é por isso que algumas pessoas os usam para fazer molhos e molhos, e outros enfiam um monte de vegetais sob cortes de aves particularmente gotejantes. Limpar e lavar o conteúdo desta panela seria um desperdício de gordura e sabor, mas separar o schmaltz do colágeno frio e armazená-los para uso posterior teria sido uma dor na minha bunda.

Em vez de fazer qualquer uma dessas coisas, esquentei a frigideira para fazer com que os pingos se mexessem, depois os misturei com alguns aspargos e assei os pedacinhos até que estivessem crocantes. Era para espargos muito bons, perfeitamente temperados e preparados. Os pingos de frango deixados para trás agiam como gordura e molho para cozinhar, cobrindo cada talo com um sabor rico, carnudo e torrado.

A mesma manobra pode ser executada com qualquer vegetal. Batatas são uma escolha óbvia, mas os aspargos me surpreenderam com o quão bom era, então não subestime os caras verdes compridos. (Aposto que uma cebola aos quartos também seria boa.)

Para fazer legumes assados ​​na assadeira, você precisará de:

Retire a panela da geladeira e escolha todos os pedacinhos que possam queimar, como ervas, carne ou vegetais já cozidos. Defina o seu forno para 425 ℉ e coloque a assadeira suja dentro para aquecer enquanto o forno pré-aquece. Depois de cerca de cinco minutos, mexa nas gotas para ver se derretem e, assim que derreter, retire a assadeira do forno e jogue os vegetais preparados nas gotas. Retorne a panela ao forno aquecido e asse os vegetais até que estejam macios e crocantes nas bordas (veja este post para tempos aproximados). Coma seus vegetais e repita com uma parte diferente da planta até que fique sem pingos da panela, ou enxugue-os com um pouco de pão . (Pingos são particularmente deliciosos quando espalhados na torrada.) Então - e só então - você deve lavar a assadeira.

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Meu nome é Julian Ivaldy, tenho 21 anos e trabalho com marketing e crescimento há 5 anos. Depois de fundar um estúdio digital de negócios paralelos e uma empresa de importação e exportação, agora sou cofundador e chefe de crescimento da The Secret Company, um estúdio de startups com mentalidade de pirata, co-fundadores secretos de mais de 10 startups.

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