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Descongele a carne congelada em cerca de metade do tempo com um banho de água quente

Nov 12, 2019. 17 comments

Comprar carne quando estiver à venda e congelá-la quando você precisar, é ótimo em teoria. No entanto, na prática, é incrivelmente difícil (alguns podem até dizer impossível) lembrar de descongelar a carne antes do tempo. o

método recomendado de descongelamento de carne congelada durante a noite na geladeira não só pode levar mais de um dia, mas também exige planejamento. Como alternativa mais rápida, muitas pessoas mergulham a carne congelada em água fria. Mas há um método ainda mais rápido: banhos de água hot .

Anteriormente, você já deve ter ouvido falar que usar água quente para descongelar carne congelada é uma má idéia, porque a água cozinharia a superfície da carne ou levava ao crescimento bacteriano. Mas uma pesquisa patrocinada pelo USDA e publicada no Journal of Food Science e no Food Control em 2011 constatou que pelo menos cortes finos de carne - bifes de uma polegada, costeletas e peitos de frango - o degelo em água quente podem ser feitos em tão pouco 10 minutos sem reduzir a qualidade da carne.

Economize tempo de preparação de alimentos, salgando e descongelando carne simultaneamente

A salmoura é uma ótima maneira de obter carne saborosa e úmida, mas quando você adiciona o degelo, a quantidade de preparação

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Harold McGee relata no New York Times :

Nos laboratórios do USDA em Beltsville, Maryland, Janet S. Eastridge e Brian C. Bowker descongelaram mais de 200 bifes de tira de carne de uma polegada de espessura em três grupos diferentes: alguns em uma geladeira de 37 a 40 graus Fahrenheit, alguns em banho-maria em circulação constante a 68 graus e outros em banho-maria a 102 graus.

O descongelamento do ar na geladeira levou 18 a 20 horas, enquanto o banho de água em temperatura ambiente derreteu os bifes em cerca de 20 minutos, e o banho de dia quente de verão em 11 minutos. Esses tempos de banho-maria são tão curtos que qualquer crescimento bacteriano permaneceria dentro de limites seguros.

Além disso, os métodos de degelo da água podem resultar em bifes com melhor sabor (ou pelo menos mais suculentos):

Na verdade, os bifes descongelados com água vazaram menos suco do que os bifes descongelados.

Resultados semelhantes foram encontrados para os peitos de frango, com os de uma polegada descongelando rapidamente em 9 minutos e os de meia polegada descongelando em pouco mais de 3 minutos. Isso é bem rápido.

McGee diz que seu método é usar água da torneira a 125 graus e mergulhar a carne embrulhada em plástico na panela grande, mexendo ocasionalmente. A agitação é importante porque impede que uma zona fria se desenvolva ao redor dos alimentos, isolando-a da água morna restante. Então, mexa a água ocasionalmente ou goteje um pouco de água quente no banho. Além disso, você precisa cozinhar qualquer carne que tenha descongelado após descongelá-la em banho-maria; não há congelamento.

PSA: você pode congelar com segurança a carne descongelada apenas se descongelar na geladeira

Levante a mão se isso já aconteceu com você antes: você tirou um pouco de carne do freezer para…

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Não tente fazer isso com grandes assados ​​ou perus, pois eles ainda são mais seguros para descongelar na geladeira ou em água fria.

Mas para cortes mais finos, esse método de banho com água quente pode economizar um tempo precioso - ótimas notícias se você for um cozinheiro de última hora.

Esta história foi publicada originalmente em 2012 e atualizada em 12/11/19 para fornecer informações mais completas e atuais.

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