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O que significa "terminar" um prato

Claire Lower Jun 04, 2018. 13 comments

Se você assistiu a qualquer quantidade apreciável de culinária, provavelmente foi instruído por algum chef famoso a “terminar” seu prato com um fiozinho de azeite, uma pitada de sal ou algumas ervas frescas picadas. “Finalizar” um prato, que é bem diferente de polir, significa simplesmente adicionar aqueles floreios extras para ajudar a comida a brilhar e tornar-se o melhor

Há muitas maneiras de você terminar um prato, mas cada uma delas é sobre adicionar um toque extra de sabor, frescor ou textura para complement e enhance seu já delicioso trabalho. Aqui estão alguns dos meus suplementos de última hora favoritos:

  • Really Good Salt: se Eu já disse isso uma vez , Eu disse isso (realisticamente) cerca de uma dúzia de vezes: pegue alguns Maldon e salpique aquelas pirâmides salgadas em tudo. Não só fornece a salinidade de melhorar o sabor de cada alimento até frutas - Precisa, mas eles adicionam um pouco mais agradável de crunch and eles parecem muito bonitos.
  • A Bit of Extra Fat: gordura tem um gosto bom, mas o sabor do azeite realmente bom - ou qualquer tipo de óleo infundido - pode se perder e ficar mudo após o cozimento. Para adicionar um pouco desse sabor de volta, e fornecer uma sensação na boca, regue com um pouco de óleo antes de servir. Quer adicionar ainda mais riqueza? Escove carnes, legumes, pão, ou até mesmo crostas de torta com manteiga derretida antes de cavar.
  • A Squeeze of Lemon: Lemon pode ser adicionado literalmente a quase tudo salgado, e deveria ser. Em vez de adicionar sabor cítrico, simplesmente ilumina tudo. Ele ilumina e melhora sem chamar muita atenção para si mesmo. Apenas um aperto - adicionado no final, porque suco de limão cozido pode parecer metálico e estranho - vai equilibrar e puxar o foco para todas as coisas certas.
  • Fresh Herbs: Quando cozinhar com ervas frescas, eu sempre reservo um pouco de um (o que tiver o melhor sabor) e polvilhe-o para terminar o que estou cozinhando. Como terminar com azeite de oliva, isso permite que qualquer um dos sabores mais brilhantes que podem ter sido cozidos estourem, proporcionando contraste e um pouco de cor.

Ingredientes fortemente aromatizados como vinagre, queijo parmesão e pimenta moída na hora podem ser usados ​​como toques finais, mas tenha em mente que eles têm o potencial de dominar, em vez de melhorar sutilmente sua comida. O acima, no entanto, irá melhorar sem distrair, certificando-se de que sua refeição brilha da maneira que foi planejada.

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